東北怎麼醃酸菜？ 東北酸菜的醃製方法如何製作？

切碎大白菜，醃製，放入白酒中，放入罐子裡，七天即可。

首先，您需要準備工具和材料：

工具：1個泡菜罐，1塊大石頭。

材料：東北大白菜20斤，大粒鹽2斤，水。

第一步：把你買的捲心菜放在外面陰涼通風的地方冷卻幾天，蔬菜的水分會少一些。

第二步：醃白菜最好選個小豐盛的蔬菜，把蔬菜的外葉掰下來，每棵樹都要切掉根部後洗淨，然後放入水槽中。

第 3 步：將罐子裝滿八分鐘後，立即將盤子完全浸入冷水中並用石頭壓緊。 發酵一段時間後，加入少許鹽，自然醃製好的酸就做好了，酸菜新鮮了。

東北酸菜的醃製：

每年10月上旬和中旬是東北醃酸菜的日子，東北人成為酸菜的積累地。 現在很多人喜歡把捲心菜切開撒上鹽，放在保鮮袋裡綁好，然後把袋子放進罐子或塑料桶裡，再把自來水放進罐子裡，乙個月後就沒事了，我覺得這個辦法是絕對不可取的， 因為塑料中的有害物質會被稀釋到酸菜中，影響人體的健康;也有人喜歡把白菜整個煮熟或者掰成小塊再醃製，這樣一來，醃製的酸菜雖然快，但醃製的酸菜不夠脆，但皮不好吃，酸菜要醃半個月以上才能吃， 在此之前，當其中的亞硝酸鹽濃度最高時，半個月後就會消失，所以任何快速的練習也要在半個月後吃掉;

1、將捲心菜掰開到外面的老菜幫，切掉捲心菜頭，然後用清水洗淨，甩掉裡面的水以備後用，如果缸口小或想醃得更快，可以將捲心菜垂直切成兩半;

2.將泡菜槽洗淨，擦乾，然後在槽底撒上一把鹽（粒鹽），然後將白菜放入槽中，每兩層撒一把鹽，裝滿後再撒一把鹽，壓在石頭或重物上，我醃製了8顆白菜約30斤， 並用了4把鹽，約200克，不要放太多鹽，以免使醃製的酸菜變苦;

3.乙個小時後，將捲心菜罐裝滿水（自來水即可），捲心菜即可完成，酸菜將醃製;

4、一定要用石頭或重物繼續按壓，乙個月後就好了，不要蓋住，酸菜怕熱怕遮蓋，怕落灰，可以用紗布蓋住; 把它放在陽台等涼爽的地方，2 8度左右為好; 在酸洗過程中或後期，如果有泡沫，可以經常撇去，如果水太少，可以多加一些; 另外，不要油膩，很容易腐爛。

醃酸菜不爛，簡單快捷！

捲心菜在陽光下曬一天，加入葡萄酒和純淨水，密封乙個月。

東北酸菜，如何醃製一桶正宗的東北酸菜，好吃。

酸洗方式：1首先要選擇白菜，最好選擇白菜心軟的那種，不要選擇白菜心很結實的捲心菜，這樣醃製的酸菜味道會更好。

2.大白菜買完後，最好放在外面風乾一天，讓白菜的一些水分蒸發掉，然後把白菜清洗乾淨，瀝乾水分再醃製。

3.捲心菜瀝乾後，從中間切成兩半，如果想縮短醃製時間，也可以切成四片花瓣，很多人把捲心菜切成絲醃製，這樣比較方便，但我還是建議把捲心菜切成兩半比較合適。

4.將切成兩半的捲心菜整齊地堆放在罐子裡，每一層捲心菜上撒上一些大粒的鹹鹽，依此類推，直到捲心菜裝滿罐子。

5.捲心菜全部放好後，我們找一塊比較重的石頭，用水清洗乾淨，壓在捲心菜的頂部，不要往水缸裡加水，需要用石頭壓三天，三天後，捲心菜會因為水被打磨掉而縮水，這時我們可以往缸裡加水， 只要捲心菜沒吃完，石頭不該取出來，讓石頭一直壓著捲心菜，直到捲心菜發酵。

材料。 白菜。

方法。 1.首先，將採摘的捲心菜放在外面兩三天，蒸發一些水分。

2.將雙手和刀具清洗乾淨，完全無油。 切掉捲心菜的老幫和壞葉，從中間切成兩半。

3.將醃製後的容器刷乾淨並擦乾，不應有少許油。

4.將切碎的捲心菜用沸水焯一下，不要長時間焯水，先焯一下根，再焯一下葉子，蔬菜的顏色會微微變綠。

5.捲心菜應先冷卻，然後切口朝下壓入容器中，並盡可能緊緊地壓緊。

6.排列好後，在上面壓一塊石頭，用保鮮膜封住容器的口。

7.第二天倒水，讓水覆蓋捲心菜，然後密封保鮮膜，減少與空氣的接觸，更好地發酵。

8.食用前在5-10度的溫度下醃製30天。

9、期間注意觀察容器內水位，如果水量過多，及時舀出一些，防止溢位。

10.食用前洗淨或浸泡，煮熟前擠出水分。

技巧。 積累酸菜時需要注意以下幾點：

第一：容器使用水箱、搪瓷盆或塑料桶，不要使用任何金屬容器。

第二：整個操作過程中使用的容器、工具，甚至手上都不應該有一點點油，含油量大會造成酸菜腐爛。 腐爛的酸菜是不可食用的。

第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜發酵速度慢，溫度越低，發酵速度越慢。 如果溫度過高，酸味釋放得太快，雖然酸菜會很快變酸吃，但會有很多有害物質。

適宜發酵溫度為5-10度。

第四：發酵過程最好盡量密封。

第五：酸菜在低溫下發酵時間長，至少乙個多月才能食用。

親愛的，首先我們選擇。

八、九半熟的捲心菜為宜，大白菜新鮮飽滿，如果蔬菜幫上有疤痕或變質，就留下。 然後把捲心菜放在陽光下曬兩三天，直到捲心菜消失。 主要目的是乾燥一些水分，使捲心菜在醃製時不會變質。

捲心菜不需要洗，因為吃前洗乾淨就夠了，要在捲心菜上撒上一層粗鹽，一層一層按順序鋪在上面，緊緊堆放到水槽裡。 另外，東北人對醃製的鹹菜的鹽含量不是很精確，我通常每百斤放半袋或半袋以上的粗鹽，大約半斤左右。 可多可少，因為鹽主要殺滅有害細菌，以及破壞捲心菜細胞的通透性，使水分迅速滲出。

如果你觀察，你會注意到一些購買的袋裝東北酸菜的鈉含量差異很大。 有些發酵幾乎不含鹽，鈉含量非常低。 對於沒有消毒和嚴格厭氧環境的普通家庭，可以新增適量的鹽。

但是，過量攝入鹽分對人體不利，所以這個量應該注意。

在水箱中加入冷水，不需要蓋上捲心菜，因為一兩天後，捲心菜水會滲出，水面上會有明顯的氣泡，發酵正在進行中。 如果水位低於大白菜，加水直到大白菜消失。 如果水太多，請將其舀出並用蓋子蓋住，如果沒有蓋子，請用保鮮膜蓋住。

簡而言之，頂部的盤子不應該暴露在水中，因為它會發霉。 密封蓋子或保鮮膜是為了實現厭氧發酵，保證乳酸菌能發酵好。 好氧條件適合細菌和真菌發酵，產生有毒物質或難聞的氣味。

最後存放在陰涼處，5-10度左右為最佳，溫度高，酸菜容易腐爛。 至少乙個多月後就可以食用。 低溫下發酵時間會延長。

乙個月後，可以拿出來吃，洗淨後再吃。 在冬季低溫的情況下，建議在發酵結束時清洗冷藏或冷凍。

希望對你有所幫助！

東北酸菜的醃製方法，就是冬天買白菜，放在裝有水和鹽的水箱裡長時間浸泡，用鹽浸泡很久，經過一定時間，就有很好的酸菜效果。

【東北酸菜的秘法】

1.買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該在陽光下曬乾2天，使大白菜表面的水分乾燥，這樣酸菜更容易品嚐，而且更脆，不易變質。

2.大白菜晾乾後，去掉外層的葉子，裡面會很乾淨，不需要清洗。 用刀將捲心菜切成兩半。

3.準備乙個醃酸菜的容器，如果有陶罐，盡量使用陶罐，沒有帶玻璃瓶或儲物盒的陶罐。 倒入一些開水焯水，然後塗上一些高階白酒消毒，在陽光下晾乾。

4、很多人會做乙個步驟，就是燒一鍋開水把白菜焯一下，這是不對的。 捲心菜含有一些野生乳酸菌，依靠它們來發酵酸菜。 如果捲心菜被燙傷，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功也會導致雜菌滋生，在白色泡沫處會起泡，也叫生花。

5、先在容器上撒上一層醃鹽，效果比普通鹽好，底鹽可以消毒殺菌，使酸菜味道更快。 先放一層酸菜，再撒一層醃鹽，就這樣，一層白菜和一層鹽，頂層要撒上食鹽。 鹽的比例很關鍵，太多或太少都不好，鹽和白菜的比例是1：

50，即1磅捲心菜加10克鹽。

6.準備重物，一般用大石頭，如果沒有，可以用一大桶食用油，醃製3天。 在鹽和重物的雙重作用下，捲心菜的水迅速沉澱和塌陷。

7.容器中加入足夠的洗公尺水，容器必須用酸菜覆蓋，捲心菜暴露在外面容易變質。 不要用水，它含有大量的雜細菌，會使酸菜變質。

8、倒入一大勺高白酒，密封容器，放入低溫室發酵乙個月，酸菜即可食用，色澤金黃，口感酸脆，煮熟可口。

傳統的酸菜醃製方法很簡單，不用一一抹鹽，只是一層白菜和一層鹽，但要注意一些細節。

1.捲心菜應晾乾，以去除表面的水分。

2.不要將捲心菜焯水。

3.加入公尺水和捲心菜。

4、新增白酒，白酒具有殺菌、調味、防腐、促進發酵等作用。

東北酸菜的酸洗方法如下：

1.將捲心菜洗淨並切碎。

2.加鹽。

3.用手抓好，可以看到捲心菜很快就出來了，裡面有很多水。

4.瀝乾水分，然後將捲心菜放入罐子裡，用手按壓，將罐口包在塑膠袋裡擰緊，什麼都不用管，放在陰涼處乙個月就可以吃了。

製作東北酸菜的注意事項：

做好酸菜的關鍵是水、鹽和捲心菜的配比以及醃製時間和生產過程的封閉，做得不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程，乳酸菌是厭氧菌，黴菌和雜菌是好氧菌， 加入涼開水是為了去除水中的氧氣，使其他細菌無法繁殖，為乳酸桿菌創造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶解到水中，過去的做法是用黃泥密封罐的頂部，目的是一樣的。

新方法不用，有蓋子嚴密，沒有蓋子是用塑料膜密封的，總之，不要讓氧氣進來，為了消耗水中的氧氣，還有一種新鮮酸菜——一種製作酸菜的新增劑，目的也是為了去除水中的氧氣。 但是，不建議使用酸菜。

因為新鮮的酸菜似乎沒有明確的定義。 它被公眾認為是一種防腐劑。 但是，使用酸菜不僅抑制了雜菌的生長，而且在一定程度上抑制了乳酸菌的發酵，對酸菜本身的風味和營養成分的保留和轉化有一定的影響。

醃製方法所用的配料 東北酸菜：大白菜100公斤，精製鹽或大粒鹽1公斤 製作工藝：將捲心菜放在通風處或空房間內放置三天左右，使捲心菜的水分揮發一部分，使醃製好的酸菜不易腐爛， 而且醃製的成品酸菜味道不錯。

準備乙個陶罐，將罐子內部清洗乾淨，然後在罐子底部撒上一些鹽，然後將幹白菜整理好，去除老葉和雜質，用刀切成兩半，將白菜按切口向上放入罐子裡，撒上少許鹽，在每層白菜上撒上一些鹽， 按照這個方法把所有的捲心菜都放進罐子裡，在頂層捲心菜的表面撒上一層鹽，最後找一塊大石頭壓好疊好的捲心菜。醃白菜，一定要用重物壓三天，捲心菜自然會下沉一些，捲心菜裡的水也會溢位一部分，這時我們可以把水缸裝滿水，讓水蓋在捲心菜上，醃製乙個月或四十天後，東北酸菜就要醃製好了。