詢問正宗的東北酸菜，家常菜以及如何製作正宗的東北酸菜

我是南方人，不。

成分：新鮮捲心菜，粗鹽粒。

製作正宗東北酸菜的步驟。

1.準備工具：燒水大鍋一鍋，兩鍋以上，醃酸菜一罐，一雙筷子，以上都要求無油。

2.在大鍋中煮沸一鍋開水，待水沸騰後用手握住捲心菜的頂部，將根的一端放入沸水中約15-20秒; 之後，將所有的捲心菜放入沸水中，用筷子幫助捲心菜在水中翻動，焯水約40-50秒; 用筷子刺根，將捲心菜倒置取出，控制水分，放入鍋中;

3.將焯過水的捲心菜放在水龍頭下沖洗冷水，先沖洗根部，然後水平放入冷水盆中，讓捲心菜完全冷卻; 握住冷卻的捲心菜根，雙手朝上，頭朝下（如圖所示）; 將捲心菜放入裝有冷水的鍋中，放在一邊;

4.先在罐子底部撒上一層鹽，然後鋪上一層加工過的捲心菜，依次在上面撒上一層鹽和一層捲心菜; 最後，用同樣處理過的捲心菜幫助頂部（如圖）; 將罐子裡的盤子壓實，用洗過的花崗岩壓在頂部，最後用大塑料布從上到下包裹罐子，以防止細菌和灰塵的侵入。

小貼士：媽媽的建議：

1.捲心菜不要焯水，燙傷容易腐爛;

2.整個過程必須無油，容器必須無油，工具必須無油，酸菜沾上油就會腐爛;

3.總有折斷的、長不好的捲心菜買回來，不要扔掉，用開水煮沸，用冷水晾乾，用它密封水箱，好好利用，不要浪費！

4.將捲心菜放入水槽兩三天後，開啟水箱，看看捲心菜有多少水，如果水箱中的水較少，則加冷水（最好使用當時燙過的蔬菜剩下的水，並使用生的自來水），然後過幾天， 捲心菜會隨著鹽分的滲入慢慢進入水中，如果水箱裡的水較多，請用乾淨無油的杯子舀出，總之，蔬菜的頂部不要露出水面，暴露時會發霉;

5.蔬菜和鹽的比例：100斤蔬菜約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）;

6.下層少放鹽，上層多放鹽，因為下層是最後吃的，醃製時間最長，如果鹽多了，最後一道菜就會鹹;

7.溫度很重要。 室外溫度可累積十到十五度。 酸菜罐最好放在5-10度左右的地方，溫度過高容易腐爛，溫度低，不喜歡酸;

8.從捲心菜放進缸到拿出來吃，需要乙個多月的時間，乙個月內醃製的酸菜不能吃，是有毒的;

9.原材料的質量會影響成品的口感。 只有美味的捲心菜才能醃製美味的酸菜。

材料工具：泡菜罐1個，大石頭1個。

材料：東北大白菜20斤，大粒鹽2斤，水。

方法 1購買捲心菜時，應放在室外陰涼通風處晾乾幾天，蔬菜水分會少一些;

2.最好選擇一顆心實的小白菜，把蔬菜的外葉掰下來，把每棵樹的根都砍掉後洗淨，然後裝進水槽裡;

3.圓柱體：（東北方言-聲音：

莊缸），先確定缸在陰涼不結冰的地方，洗淨蔬菜缸後，將壓實好的捲心菜放入罐中，盡量填滿所有空間，將太大的捲心菜切成兩半，從底部開始，在每層白菜上撒上一把大鹽粒， 院子到缸頭，摘一些大葉子的老白菜蓋在上面的白菜上，壓一塊大石頭，用布蓋住筒口;

4.第三天清晨，開啟罐口，沿邊倒冷水，直到罐子裡裝滿白菜，封住罐口，等待自然發酵，酸菜乙個半月就可以吃完了。

醃白菜的注意事項：

1.醃製過程中不要粘油，防止捲心菜腐爛;

2.在醃製酸菜的乙個多月裡，室外溫度最好在5-10攝氏度之間，蔬菜缸最好放在陰涼處;

3.一方面用石頭壓捲心菜，一方面將捲心菜快速壓下，使捲心菜不暴露水分。 這樣可以隔絕空氣，防止捲心菜在醃製過程中變質和腐爛。

4.在冷的地方慢慢發酵，醃製的酸菜顏色白黃相間，清爽酥脆，酸菜心更是酸脆，帶著一絲甜味。

1.最好選擇各種細白菜的大白菜，玻璃瓶必須無油，否則酸菜會變質。 我的方法和我用的工具都極其簡單，恐怕東北人看到都會高興，但真的很好吃，零失敗，好吃才是硬道理。

2.砧板和刀具也必須是無油的。

3.將大白菜切成細條。 說句公道，一株大白菜只能做一瓶多一點，所以做飯的時候，應該多準備幾瓶白菜，多準備幾瓶。

4.將切碎的捲心菜放入大鍋中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，讓其醃出水分，將切碎的捲心菜也醃製入幼苗中。 用無油手擠出捲心菜的水，放入玻璃瓶中，然後用筷子將瓶中的捲心菜向下按壓，將瓶子裝滿至最多八分鐘，蓋上蓋子，讓它發酵，期間不要開啟蓋子，乙個月後就可以吃了。

製作東北酸菜最正宗的方法如下：材料：排骨500克，東北酸菜100克。

輔料：油適量、鹽適量、味精適量。

第 1 步：將酸菜從棚模梁中拉出，以堆砌棚子。

第2步：將排骨壓在高壓鍋中。

第三步：加入一些味精和適量的鹽。

第 4 步：然後拿起乙份並品嚐。

第 5 步：加入酸菜。

第 6 步：將酸菜和排骨一起燉。

第 7 步：加水並長時間燃燒鏈條。

第 8 步：烹飪前加入大蔥。

第 9 步：放在盤子裡享用。

東北酸菜可以做成豬肉酸菜燉血腸，很好吃，燉一鍋熱肚子，先把豬肉切焯一下，再把酸菜洗淨，擠出水分，再把肉片酸菜一起煮熟，再把血腸切開，切好放進去，再放少許粉絲， 新增調味料，具體步驟如下：

第 1 步：將帶皮的豬肉切成薄片，最好更薄。

步驟2：將切好的豬肉和燉肉一起放入鍋中，加水，煮沸後倒入少量蔥薑料酒，待水沸騰後，用勺子撇去泡沫; 我用的是容量萬土燒的土鍋，保溫蓄熱效果很好，燉菜很合適，大小剛好適合我們家。

第三步：蓋上鍋蓋，將肉片煮約15分鐘，然後取出燉好的肉包。

第四步：將切碎的酸菜用水洗淨數次，每次擠出水分再加水清洗乾淨，洗掉醃製酸菜的水，最後擠出水分備用。

第五步：肉片煮熟後，將酸菜絲放入肉片湯中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燉約10分鐘。

第 6 步：將血腸切成小塊，厚度約為 1 厘公尺。

第七步：酸菜煮熟調味後，將切好的血腸放入鍋中，煮沸後加鹽，燉3分鐘左右，血腸就好煮了。

第8步：事先將軟紅薯粉絲浸泡在熱水中，因為已經泡軟了，不適合長時間煮，所以我把它放在最後。

第9步：鍋再次煮沸後，加入白胡椒粉以增強風味，然後加入切碎的韭菜和大蒜，菜餚就做好了。

第10步，把鍋端到桌上，就可以開始吃了，我還做了一些大蒜和切碎的韭菜，放在乙個小盤子裡，加入淡醬油、香醋、乾辣椒拌成醬汁，把血腸和肉片蘸上這個醬汁吃得更好。

成分：

材料：8顆捲心菜。

調味料：鹽200克。

方法：

1.將捲心菜掰到外面。 老白菜，剝去白菜頭，然後用清水洗淨，甩掉裡面的水備用，如果缸口小或者想醃得更快，可以把白菜垂直切成兩半;

2.將醃菜罐洗淨，擦乾，然後在罐子底部撒上一把鹽（粒鹽），然後將捲心菜放入罐子裡，每兩層撒一把鹽，裝滿後再撒一把鹽，壓在石頭或重物上，我醃了8顆白菜，大約30斤， 並用了4把鹽，約200克，不要放太多鹽，以免使醃製的酸菜變苦;

3.乙個小時後，將捲心菜罐裝滿水（自來水就可以了），捲心菜就好了，酸菜就醃製好了;

4.一定要用石頭或者重物不停地壓，乙個月後就沒事了，不要蓋住，酸菜怕熱怕蓋，怕落灰，用紗布蓋住就行了; 把它放在陽台等涼爽的地方，2 8度左右為好; 在酸洗過程中或後期，如果有泡沫，可以經常撇去，如果水太少，可以多加一些; 另外，不要油膩，很容易腐爛。

酸菜的美味食譜如下：

食材：五花肉、蔥、薑蒜、酸菜、料酒。

調味料：花椒粉、鹽、淡醬油、黑醬油。

1.準備一斤五花肉，中間切成兩半，選擇五花肉的時候一定要選擇新鮮的，這樣味道才好吃，把水燒開，鍋裡五花肉涼了，放上蔥段、薑片、料酒，大火煮3分鐘， 撇去多餘的泡沫，改為中低火，煮約 25 分鐘。

2.酸菜的選購方式有很多種，有手法的話，可以自己用泡菜，這樣味道更正宗，菜市場和超市，都有袋裝酸菜出售，如果不想吃得太酸，可以洗幾次，把多餘的水擦乾。

3.這裡的肉也是煮熟的，時間在20-30分鐘以內，不要煮得太老，把五花肉拿出來，用冷水洗淨，換刀切成薄片，放在盤子裡備用。

4.重啟鍋燒油，放入蔥薑蒜蓉，爆香四溢，喜歡吃辣椒可以放幾個乾辣椒，加入酸菜炒均勻，若有粉絲，記得放點粉絲、寬麵粉等輔料，將白肉鋪在上面， 加入豬肉湯，燉15分鐘。

5.時間到了，攪拌均勻，加入切碎的蔥、胡椒粉、鹽、雞精適量調味，鮮香鮮香鮮美，酸酸欲開，湯汁鮮美，酒公尺飯不耽誤。

提示摘要

1.選擇新鮮的五花肉，注意在冷水下煮鍋，放入蔥薑除去異味，煮沸鍋撇去泡沫，後期再用此湯。

2.所有調味品，根據自己的口味，酌情增減，尤其是鹽的量，一定要掌握，太鹹不好吃。

3.烹製酸菜白肉時，盡量不要用鐵鍋煮，因為會有魚腥味，影響最終口感。

酸菜配白肉。

這是東北典型的吃法，酸菜喜歡油，尤其是豬油和酸菜的組合簡直是天作之合，酸菜酸爽爽，湯汁濃稠。

材料：酸菜500克，五花肉150克，粉絲50克，香菜2克，蔥1根，姜1塊。

所需調味料：鹽2克，味精2克，雞精3克，胡椒粉2克，食用油1克。

製作工藝： 1、將五花肉切成大塊，表面燒掉豬毛，用冷水鍋焯水，用刀刮去皮上的汙垢，再次開鍋，將五花肉塊放入鍋中，加入適量水，倒入少許料酒， 煮沸後撇去泡沫。

2.用小火燉約15分鐘，關火燉約10分鐘，直到8個成熟，放涼，切成薄片。 用筷子可以刺穿，也就是大約八個熟透。 煮肉的肉湯不要扔掉，等酸菜燉好後再用。

3.提前將粉絲浸泡在冷水中，然後用剪刀剪短。 去掉酸菜的根，用刀在酸菜上切成薄片，用頂刀切成絲，用冷水洗淨晾乾。 將香菜洗淨切開，生薑去皮切成絲，蔥切成蔥絲。

4.將煮熟的肉原湯放入鍋中，加入蔥絲和薑絲，然後加入酸菜絲，煮沸燉15分鐘，撇去泡沫。 如果沒有老湯，可以用豬油煮鍋，加入酸菜炒，然後加水燉。

5.加入五花肉片，加入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，繼續燉約五分鐘。

6.加入浸泡過的粉絲，煮約1分鐘，滴少許食用油，撒上香菜。

準備適量精選的大白菜，頂部的爛葉和黃葉要去掉，當天要選白菜也要講究，白菜被譽為“種一季吃半年”的食物，選擇的白菜要選用高堆幫助大白菜， 葉子太多的捲心菜不適合，葉子翻出來的蔬菜更適合醃白菜。

捲心菜加工好後，應放在通風處，光照應足夠一兩天，使新鮮捲心菜中的水分乾燥，這樣更容易醃製，成品酥脆。

鹽是增加酸菜口感的必要條件，鹽也可以使捲心菜中的水分迅速流出，雖然是醃製的，但鹽的量也不宜過多。

泡菜最好選擇鹽或非碘鹽，提示：為了使醃製的酸菜不會變黑，記得在捲心菜中均勻撒鹽。

醃製需要三四個小時，當捲心菜中的水出來時，捲心菜變得柔韌，不會折斷，容易壓實。

完成這些程式後，將捲心菜逐層開啟並放入酸菜桶中，必須用力按壓捲心菜，讓縫隙之間的空氣排出，為發酵創造條件。

最後，加入適量的水，也可以少放一點酒，這也是乙個提示，酸菜罐要密封，最好用保鮮膜密封，放在低溫陰涼的地方。

一般來說，大約兩周後，顏色變成金黃色，這意味著酸菜已經醃製過了。