羊肉串如何醃製

材料。 鮮羊腿500g、肥羊肉100g、鹽10g、辣椒粉15g、孜然粉15g、孜然粒15g、油15ml

方法。 1.新鮮的羊腿肉用流水洗淨，然後用廚房紙巾擦乾，與肥羊肉一起切成2cm見方的丁，加入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.將竹串洗淨，擦乾，每隔一段時間將切成丁的羊腿肉和肥羊肉穿在竹串上，每串大約是一塊肉，然後將磨損的羊肉串鋪在烤盤上。

3.確保烤箱溫度旋鈕處於“180度”; 功能旋鈕在“上下管加熱”中，時間旋鈕切換為10分鐘（或按“烘烤”鍵按“烘烤”鍵和“時間溫度”上下鍵將溫度調節到180度，將時間調至10分鐘）。 將烤盤放入烤箱室中，10 分鐘後，取出煮熟的羊肉串，放在盤子上。

成分。 食譜卡路里：大卡）。

成分。 500克羊腿肉

方法步驟。

有山羊和綿羊。 山羊是幹的，所以大部分人喜歡吃羊肉串，在做羊肉串的時候，一般都取羊的後腿，因為羊肉多肥瘦。

羊肉洗淨後，切成小塊，長約3厘公尺，寬約2厘公尺。 不要切得太大，做羊肉串的時候會沒煮熟。

將血洗淨，切成小塊，放入盆中。

羊肉應該根據肉的質地切開。 換句話說，刀和肉的質地是垂直90度的，切好的肉片有乙個“井”的形狀（如果沿著紋理切開，很容易咬掉）。 注意：

切羊前應去除羊肉上的筋膜，否則不會在口中咀嚼，影響口感。

醃製：取淨羊後腿肉500克，切成直徑5厘公尺、厚1厘公尺的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、香料水適量醃製30分鐘。 當然以上都是家裡的慣用做法，和開店的做法不一樣，我用的是辣臭幹配料、味精、精鹽、特鮮1號、姜韭菜、紅豆（細粉）、枸杞水、糖、散肉粉、牛肉香粉等13種配置。

羊油：穿羊肉串時記得羊肉和羊油交替使用，例如，在兩塊羊肉之間穿一塊羊油，這樣烤羊肉串就不會太乾、太木、太油膩。 注意：

不是所有的羊油都是好的，一般的師傅也不會告訴你這一點。 購買時要注意購買羊尾油，只有羊尾油穿串烤出來香味特別好，口感也很好。

穿法：拿一根竹籤，左手握住肉平，將竹籤從肉的背面穿過，從前面穿，然後從前面中間穿到後面，最後從前面穿，盡量把肉穿平， 並且厚度均勻。（每串可佩戴8-10件）。

注意事項：左手配戴後，逆時針捏住肉串，不要漏出肉之間的縫隙。

將羊肉串放在點燃的燃燒炭烤架上，邊攪拌邊烤，待羊肉串兩面烤至油出（如果喜歡辛辣食物，可以撒上一點辣椒粉）。

烤肉在食用前必須徹底煮熟，以免感染布魯氏菌病。 該病是一種人畜共患疾病，其感染源主要感染羊、牛、豬等家畜。 一旦乙個人吃了患病動物的肉、奶和內臟，或吸入含有布魯氏菌的空氣，或接觸粘膜上的細菌，他或她就可能被感染。

結束預防措施。

辣椒粉的量可以根據個人口味調整。

你不知道的是可以互相學習的東西。

多維包羊肉串的配料：

新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小半）、多口味寶羊肉大串醃料。

羊肉串的醃料：

1.從羊肉上取下白筋，切成厚1cm，長約3-4cm的塊，最好是肥瘦肉塊。

這樣比較香，如果真的擔心油的質量，可以先去除脂肪; 2.將洋蔥切成小塊，放入羊肉塊中，按比例： 肉： 配料：

水=100：5：5比例，即2斤肉一兩種配料和一兩種水，加入羊肉串醃料攪拌均勻。

3、將混合羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一夜至味道最好，中途取出攪拌數次;

烤肉串的製作過程簡單介紹：

1.肉 使用新鮮的肉，切成厘公尺的條狀，也可以根據鑽頭的大小和爐子的寬度切成小塊。

2.烤串：每串 4 根瘦肉串和 1 根脂肪串。 請注意，每個字串的距離相同。 啟動烤串時，將烤串的長度與爐子的寬度進行比較。

3.成分 只是鹽、小茴香、辣椒片。

4.器皿 特殊烤箱，扁平鑿子，無煙煤。

5.烤 將醃好的肉串放在無煙煤燒紅後燒成紅色的烤箱上，烤得整整齊齊（一定要注意，如果有油滴落時有明火，烤肉必須取走，滅火後再放上， 可以用風扇來達到沒有明火的目的） 烤幾分鐘後，看到肉變色後，把所有的烤肉都撿起來，翻過來翻過來。幾分鐘後，翻過來，然後在上面撒上孜然和辣椒麵，然後拿起一半的肉串，壓上另一半，使調味料味道鮮美，翻轉另一面再做一遍，再撒上鹽再做一遍，掌握火候，基本就可以開始吃了， 大約5分鐘後，它就會被烘烤，然後趁熱吃！

產品特點：風味純正，羊肉風味足夠，在烘烤過程中羊肉香氣逼真、自然、香氣撲鼻，毫不誇張地說，從幾公里外就能聞到肉香味，增強食慾，挑逗味蕾。 你還不印象深刻嗎？ 快點！

答2其次，先將羊肉浸泡在水中。 將羊肉中的血液浸泡出來大約需要三到四個小時，然後繼續用流水沖洗，以繼續沖洗尚未浸泡在肉中的血液。

3.然後用擀麵杖將整塊羊肉鋪在砧板上，然後用擀麵杖輕輕敲打，使羊肉組織鬆開，使醃製時味道更好地進入羊肉體內。

4.然後將大塊的羊肉切成羊肉片。

5.準備八角、肉桂、四川花椒、五香粉、十三香粉、椒鹽粉、蔥薑蒜、鹽、糖、味精、食用油、料酒等，混合在一起製成醃製好的羊肉醬，然後均勻地撒在羊肉上，同時用手快速擠壓羊肉， 這樣湯才能滲透到羊肉中。

6.最後，將剩餘的醬汁倒在羊肉上，靜置約七八個小時，這樣羊肉就會味道鮮美，羊肉也會很好吃。

7.最後，醃製好的羊肉可以煮熟食用。

用新鮮的羊肉，少放醃料，尤其是香料要少放，香料有明顯的去退效果，冷凍羊肉，醃製時調味料要多一點，但也要多一點，不要壓抑羊肉的原味，我羊肉串狀醃料，洋蔥，雞精，味精，鹽，蛋清，澱粉，少量小蘇打， 少量的糖，沒有香料，我在烘烤時用香料，用醃料。（新疆味道）烤羊肉串時。

燒烤醃製方法。

1、將羊肉切成厚薄、肥瘦肉片，放入盆中，加入鹽、雞精、黑胡椒、蔥、薑蒜、洋蔥絲、蘋果末、蜂蜜、黑醬油、酒、白醋、雞蛋、橘皮、子粉、五香粉，晚上淹死。

我覺得加入梨汁味道更好，浸泡在檸檬水中，撒上一些澱粉，肉會更嫩！ 從超市買新鮮的羊肉竹串（選擇一種：鐵）調味料：

粉、辣椒粉、鹽、番茄醬等（依自己口味），烘烤前，將羊肉串和洋蔥末醃製半小時，與雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、糖、醬油、香油等攪拌均勻，燉30分鐘左右，應加入鮮肉5公斤， 並應新增香料： 食譜1：新鮮新疆羊肉串（來自武漢）包裝味精（新鮮度99%用於此新鮮度）精鹽70-90克，特製新鮮1號1包36克（來自武漢），生薑，細香蔥（切碎細）糖各40克，肉鬆粉7克，紅薯澱粉25克。

2.先用鹽徹底揉捏。

加入胡椒粉和檸檬汁。

醃製之夜倒入大蒜泥。

與燒烤醬充分混合。

醃製半小時。

把它帶到燒烤架上。 1 排牛肋骨（與水、糖、洋蔥等混合，用醬汁醃製 3 至 4 小時。

醃料的作用是敲掉肉的腥味，突出肉的鮮味，而佩戴的方式是讓肉在高溫烘烤下收縮到最低限度，使其嫩滑，兩者都是必不可少的。 這是醃料：鹽、味精、雞粉、雞蛋、孜然粉、嫩肉粉、浸泡水澱粉、炸大豆籽、煮熟的香菜籽、煮熟的大豆油、青蔥或青蔥、一瓶生薑。

將肉切成3厘公尺粗細的條狀，然後放入配料攪拌均勻，最後放入煮熟的豆油，以保持水分，醃製3小時後再穿串，穿的時候，要螺旋狀向內，串的尖端朝向肉條的中心， 一點一點地將螺旋鑽進去，使其扭曲成螺旋狀，目的是儘量減少高溫烘烤下肌肉纖維的收縮。烘烤的時候，烤串可以直接烤，先烤，烤到肉白，涮涮鍋點油，再烤，不要撒，在肉串快熟前一分鐘，在上面刷點炸辣椒油，這是我珍藏多年的秘方，從不輕易告訴外人， 但是我看上面推薦的方法太第二了，所以我忍不住告訴大家，記住幾個關鍵點，第一，在一斤肉上放乙個雞蛋，第二，在一斤肉上放半湯匙水澱粉，喝湯用小勺子，少加水澱粉，第三， 一斤肉用一湯匙嫩肉粉，平勺就可以了，不要太多。

羊肉串的配料：

鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（半個小）、孜然籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、糖、醬油、鹽。

羊肉串的醃料：

1.去掉羊肉的白腱，切成厚1cm左右，長約3-4cm的塊，最好是一塊肥肉薄肉這樣比較香，如果實在擔心油膩的話，可以先去掉脂肪;

2、將洋蔥切成小塊放入羊肉塊中，加入五香粉一小勺、孜然籽一小勺、醬油一勺、糖一勺、辣椒麵、花椒麵和鹽適量，攪拌均勻;

3、將混合羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一夜至味道最好，中途取出攪拌數次;

如果是戶外燒烤，一般不加鹽，烤架煮熟後，撒上鹽、辣椒麵、孜然麵等就可以吃了。

如果你想做牙籤和羊肉，你需要把它醃製起來，這樣它才有味道。

醃製羊肉串的詳細方法如下：

先將羊肉清洗乾淨後，切成小塊，長約3厘公尺，寬約2厘公尺。 不要切得太大，做羊肉串的時候會沒煮熟。

然後將羊肉串放入較大的盆中，加入雞蛋（整個生的），與適量的料酒、澱粉和醬油攪拌均勻。

羊肉串上色攪拌均勻後，再加入適量的五香面、鹽、雞精和孜然面，攪拌均勻。

最後，淋上幾滴芝麻油，放在一邊醃製 30-50 分鐘。

你怎麼做烤羊肉串？ 在羊肉中加入澱粉、蛋清、鹽、孜然、粉、辣椒粉、洋蔥、姜、醋、食用油，醃製三個小時，烤串烤。

羊肉串怎麼做好吃，教你秘方，全家人上桌都吃不飽，真是心滿意足。

由於羊肉的氣味濃烈，尤其是脂肪部分，我的方法是先用姜和蔥儲存湯汁，然後用孜然、鹽、蒜末和蔥醃製半小時，然後用微波爐烘烤或烘烤; 雞翅比較簡單，可以直接用鹽、咖哩粉、少許糖、切碎的蔥醃製半小時，再烘烤、烘烤或油炸。

醃料的作用是敲掉肉的異味，突出肉的鮮味，而佩戴方式是讓肉的肌纖維在高溫烘烤下收縮到最低限度，這樣吃起來會嫩滑，缺一不可。

正宗的新疆羊肉串不需要那麼多步驟，因為它們會掩蓋羊肉的鮮味，全是孜然，任何肉都可以測試到那個味道。

正宗的新疆羊肉串是洋蔥切碎，肉塊抓好2到3個小時，在火上烤，加入鹽、孜然、辣椒，OK

羊肉串的醃製方法很多，有的在新疆醃製，有的在朝鮮醃製，而且用料各異

今天朋友給了我3個烤串食譜，我看了一下，發現缺少一些基本知識，所以我就把我收集的資訊分享給大家參考，個人收藏可能不適合你，僅供參考。

1羊肉串食譜：孜然面50克，辣椒麵100克，白芝麻煮熟25克，花生碎25克，鹽25克，攪拌均勻。

2.秘撒羊肉串：按3：2取烤花生、黃豆、核桃：

1的比例與粉排混合，即將果仁壓碎。 2、取烤花椒粉120克（含芝麻粉20克）、辣椒粉500克、烤磨孜然粉70克、烤芝麻、五香粉、雞精50克、堅果碎75克、鹽15克、薑粉10克，攪拌均勻。

2.羊肉串醃料食譜：肉4公斤，胡蘿蔔碎500克，芹菜碎500克，蔥，薑片，大蒜，鹽100克，味精50克，花椒30克，小茴香15克，小茴香15克，乾蔥15克，月桂葉10克， 攪拌均勻，冷藏醃製 24 小時。

3、羊肉串烤醬配方：汪可沱縣辣椒麵500克，蒜蓉辣椒醬500克，放入盆中倒入200克色拉油攪拌均勻。

四. 1烤肉串五香辣椒麵的配方：將300克子彈辣椒麵條油炸壓成300克辣椒麵，攪拌200克星光辣椒麵，50克炒孜然面，30克雞粉，20克炸椒粉，10克胡椒麵，15克五香面， 並可適量的鹽攪拌均勻。

2.將自製辣椒麵放入鍋中加熱，放入一公斤幹甜椒、250克白芝麻，倒入菜籽油150克，用小火翻炒至辣椒酥脆，取出，磨成粗粒。

5.取辣椒麵1公斤，孜然面500克，油孜然配料，攪拌均勻; 將500克色拉油放入鍋中，當熱度達到60%時，將其倒入混合辣椒麵中，然後加入200克鹽，35克十三香辛料和100克炸白芝麻，攪拌均勻。

將孜然配料炒熟，取孜然粉、辣椒粉每公斤放入熱乾鍋中，用小火翻炒至香，加入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克，攪拌均勻。