壞魚塊的練習，如何讓壞魚塊變得美味，壞魚塊的家常做法

清酒糟魚的做法。

1.準備好所有食材。

2.將漬草魚乾淨，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一是去除鹹味; 其次，可以在幹鹹草魚中浸泡一些汙垢），中途換水，味道鹹，不要浸泡太久，否則魚的味道會變淡，肉質會變得柔軟散亂，不利於醃製。

3.乾草魚，切成小塊，放入蒸鍋蒸（蒸時皮朝上），取出放涼。

4.將油倒入熱鍋中（大約是平時烹飪的兩倍），當油加熱到7度時（看到少量綠色煙霧從鍋邊飄到鍋中間），立即關火，將薑末和蒜末倒入油中翻炒， 當你看到鍋裡的油泡越來越少時，放下切碎的乾辣椒絲，迸發出辛辣的味道，最後倒入酒，重新點燃火，將食材煮沸。

5.將草魚倒入公尺酒中，加入一些辛辣的新鮮或其他你喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘，使魚塊味道好，同時讓鍋中的水蒸發。 （這時可以試試鹹味，加糖或鹽到晨遊中，將味道混合到自己喜歡的程度）。

如果公尺酒不能長滿魚塊，可以在鍋裡加入食用油和芝麻油，不要加水！ 最後，關火，徹底塗抹酒糟。

6.找乙個大陶瓷罐，倒入酒糟魚，蓋上一層或兩層寶路新品的鮮膜蓋住罐口，然後蓋上蓋子醃製約7天。 吃飯時，用乾淨的筷子撿起來，直接吃。

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以下是製作壞魚的方法：材料：黃魚1000條，捲心菜葉6片。

輔料：鹽2湯匙，花椒1湯匙，蔥花1少許，薑絲1撮，八角3顆，醬油2湯匙，料酒2湯匙，油2湯匙。

1.清潔黃色小黃魚。

2.油成型。

3.將捲心菜鋪在鍋底。

4、將炸好的魚放入鍋中，加入鹽、砂糖、料酒、醬油、蔥薑和八角，然後加水，蓋上魚蓋。

5.煮沸後，轉小火慢燉，2小時後關火。

6.等到所有東西都涼了，浸入味道中，然後放在盤子裡。

1、配料：魚乾1500克，白酒500-700克，白酒2湯匙，大蒜適量，姜1塊，小公尺胡椒適量，豆豉35克，橙皮1個，淡醬油3湯匙，黑醬油1-2湯匙，鮮辣醬油1湯匙。

2.將魚體浸泡在水中，將浸泡過的魚體切成小塊。

3.加入白葡萄酒和一些薑絲，攪拌均勻。 醃製約20分鐘。

4.醃製後，將魚塊放入蒸鍋中蒸20-30分鐘。

5.魚皮最好朝上放置，否則容易粘在底部。

6.蒸熟後，放在一邊冷卻以備後用。 生薑、大蒜、橙皮切碎。 橙皮應事先浸泡一夜。

7.將小公尺辣椒清洗乾淨，然後用食品加工機將其掰開。

8.將油倒入鍋中，油應該能夠完全覆蓋魚。 將冷卻的魚塊放入油炸鍋中。 使用大火的目的是將魚塊炸乾酥脆，使其美味可口。

9.將魚煎至金黃色，然後取出。 將辣味的小公尺放入油中，炒至香。

10.將生薑和大蒜加入炒菜中，將橙皮和豆豉加入炒菜中。

11.釀造葡萄酒，辛辣鮮嫩，醬油清淡。 ，黑醬油在。 將魚塊放入炒菜中，直到不再有水分。

12.徹底攪拌魚和調味料。 翻炒，放涼。 最好使用罐子。 最好密封2天後再食用。

壞魚的家常食譜：

主要成份：鯽魚、蜂蜜、蔥、姜、辣椒乾、八角、花椒、月桂葉。

1.將魚處理乾淨，然後晾乾，在上面刷一層蜂蜜，在正面和背面刷一層蜂蜜，將蜂蜜均勻刷，刷蜂蜜使蜂蜜著色，刷完後冷卻。

2.先切一些蔥，再切一些薑片，生薑可以切大一點，大蔥可以切大一點，把蔥和姜放在盤子裡，準備乾辣椒，八角，一小把花椒，再準備月桂葉。

3.將油倒入鍋中，可以將筷子放入油鍋中，幾乎有氣泡（或將手掌放在油上，明顯感覺到手燙即可），轉為中火，將魚放入油鍋中開始煎炸，煎炸過程中搖晃鍋，防止粘在鍋上， 炒至兩面金黃，即可取出，煎炸後取油。

4、準備乙個高壓鍋，將大蔥片和薑片放入鍋底，以去除腥味，將魚背放下，魚肚朝上，待會兒倒入湯汁，讓魚堆放。

5.鍋中倒入橙子油，放入花椒、八角、月桂葉炒香，炒熟後加入蔥薑、乾辣椒，然後放入調味醬汁，加水，大火煮沸，汁煮好後關火，將煮熟的果汁倒入高壓鍋中， 蓋上蓋子，燉20分鐘，燉完後，讓它冷卻並增加風味。

配料：準備鯉魚或魚幹、白葡萄酒和鏈式蒸餾酒糟以製作第 1 步我們可以將新鮮的鯉魚或曬乾的魚切成小塊，這樣當魚不好的時候，肉會更方便吸收和儲存。 將魚切成小塊後，用清水沖洗乾淨，然後用吸水紙吸走魚上的水分，放在一邊。

2.選擇玻璃瓶或陶瓷瓶，可以密封的那個，然後我們需要清洗並乾燥，然後放在一邊。 不要在瓶子裡放水，否則壞魚會變質。

3.將切好的鮮魚或曬乾的魚塊放入玻璃杯中並按緊，放入時一定要去除空氣。 4.

首先在瓶子的底層鋪上一層清酒糟，然後在上面放上魚塊，然後鋪上一層清酒糟，壓緊再鋪一層魚片。 重複幾次，在每層酒糟上放一層魚，一層接一層，重複幾層後，所有的酒糟和魚都可以混合在一起壓在一起。 5.

將酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶子中。 葡萄酒必須用魚塊覆蓋。 6.

最後，將瓶子密封，大約15-20天即可取出食用。 把好的壞魚拿出來蒸熟吃，和紅燒菜一起吃也很好。 這就是如何製作壞魚。

材料：鰱魚兩條、花椒適量、茴香適量、鹽半勺、料酒5勺、月桂葉適量、橘皮適量、肉桂適量、蔥蔥適量、生薑適量、大蒜半頭、冰糖6個、極鮮香味3勺， 大量油，適量辣椒、三角茴香、黑醬油3勺。

步驟： 1.將魚晾乾，切成小段，用小火煎至金黃色（注意小火慢炸，一定不要動），翻過來炸至金黃色。

2.煎至金黃色，放在一邊。

3、調味品：花椒、小茴香、八角、月桂葉、肉桂、乾辣椒、冰糖、黑醬油、淡醬油。 備用。

4.將蔥和生薑鋪在鍋底。

5.將魚塊鋪開，加入適量料酒。

6.將準備好的調味品均勻地倒入鍋中。

7.加入開水，剛好在魚的中間部分（煮沸後，魚洗湯後會完全淹沒）。

8.在高壓鍋中，選擇豆子並按壓55分鐘。

9.煮熟後，等待高壓鍋燉至自動放氣完成。

10.將魚塊端上桌，撒上香菜，根據個人口味放入適量鹽，倒入適量湯即可食用。

1.壞魚是用淡水魚做成的，一般用鯉魚、草魚、鯡魚等大型魚，背去鱗劈開，去內臟洗淨。

2.然後將腹部醃製入魚缸中，鹽的量為魚重量的18%，3天後，將重物加壓醃製4天，取出，風乾至百分之八十乾燥，去掉頭、尾、鰭。

3.切成3塊4厘公尺2，加入同手魚重量的1%（約60度）和4%的甜酒（糯公尺酒）混合均勻，緊緊裝入瓷罐中，密封儲存3個月即得成品。 也可以加入適量的紅麴公尺，美化產品的顏色。

1、材料：5000克新鮮鯽魚（鯉魚、鲶魚、黑魚等）來自湖中。 50克蔥和薑片作為配料; 調味料是：

甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，肉桂10克，配料5克，橙皮10克，酒糟50克，料酒100克， 4000克發湯。

2.做法：將魚宰殺，去掉鰓和五個器官，洗淨（保留魚鱗）。 將爐排放在鍋底，與魚頭和魚尾相交，逐層堆疊。

在魚鍋中間留乙個洞，放入精製鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、配料、肉桂、橘皮、毛鄭內博湯。 用大火加熱鍋底，煮沸後慢慢燉，用掃帚蘸上黑麵醬、水渣和黑醬，每1小時在魚周圍撒1次（共4次）。 6小時後滅火，冷卻後上菜。

壞魚通常在晚上加工，燉一夜，第二天清晨食用。 最好使用木柴作為燃料。 壞魚最好冷吃，出鍋吃，味道很新鮮香。

壞魚的製備方法和成分如下：

小鯽魚可以自然清洗晾乾，也可以用廚房餐巾紙將魚的裡裡外外擦拭，不留水，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻地塗在魚的兩面。

然後用一層薄薄的麵粉拍打。 拍打後甩掉多餘的麵粉。 將油倒入鍋中，油溫為50%的熱度，轉為小火，放入鯽魚，用小火煎。

在這裡煎炸時要有耐心，炸至每根鯽魚骨酥脆，然後除去油。

加入淡醬油3湯匙、黑醬油1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、糖1湯匙、陳醋1湯匙、鹽1茶匙、豆沙1湯匙、甜麵醬1湯匙，加入一大碗水製成醬汁。 一定要放醋，醋可以軟化魚骨，這裡選擇陳年醋，也可以選擇其他醋！

準備乙個可以炒的砂鍋，準備一大把韭菜、一些薑片、四川花椒、八角、小茴香、月桂葉、肉桂等大塊配料放入鍋中，用小火煮出香味，加入調味醬，煮沸。

將炸好的鯽魚有序地疊在韭菜上，將煮熟的醬汁混合物倒入其中。 不要使用比魚更多的水。 這個砂鍋不消耗太多水，所以不要加太多水，如果你用普通的炒鍋，你可以放更多的水。

蓋上砂鍋，用大火煮沸，將熱量調至最低，燉2小時（記住最低熱量）。 中途可以檢查水量，但不要攪拌魚，可以用勺子品嚐湯的鹹味，以確定是否加更多的鹽。

燉完後，在外面夾起來一定要小心，紅燒鯽魚很脆，如果不急著吃的話，放在室溫下再燉一天，冷卻後味道會更好！ 從加工魚到做魚需要半天多的時間，但煮熟的壞魚酥脆可口，醬汁夠香，肉爛骨頭酥脆，越嚼越香。

壞魚的基本配方是：

從湖中選擇5000克新鮮的鯽魚（鯉魚、鲶魚、黑魚等）。 50克蔥和薑片作為配料; 調味料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，肉桂10克，配料5克，橙皮10克，酒糟50克，料酒100克， 和4000克頭髮湯。

將魚宰殺，去掉鰓和內臟，洗淨（保留鱗片）。 將爐排放在鍋底，與魚頭和魚尾相交，逐層堆疊。 在魚鍋中間留乙個洞，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、配料、肉桂、橘皮、發湯。

用大火加熱鍋底，煮沸慢慢燉，用掃帚蘸上黑麵醬、水渣和黑醬，每 1 小時在飢餓的魚周圍撒一次土豆（共 4 次）。 6小時後，火停，冷卻後食用。 壞魚通常在晚上加工，燉一夜，第二天清晨食用。

最好使用木柴作為燃料。 壞魚最好冷吃，出鍋吃，味道很新鮮香。