紅燒鴨怎麼做，紅燒鴨怎麼好吃

方法 1. 菜名】紅燒鴨。

菜系]上海美食。

特點】醇厚雋永。

配料：新肥鴨、脂肪、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、肉桂、茄子、蔥、姜、公尺酒、砂糖、香油、水澱粉。

製作工藝】紅燒鴨。

先將鴨宰殺放入鍋中，加入水、油脂、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、肉桂、茄子、蔥、姜和少許火煮沸，將公尺酒蓋上蓋子燒燒約1小時，然後將鴨身翻過來，用小火加熱半小時取出，冷卻後切條; 挑出鍋裡的脂肪，將鍋中的醃料過篩放入另一鍋中，加入醬油和糖，在熱火上煮沸，加入水和澱粉攪拌，倒入碗中，放入少許香油冷卻後攪拌，將醃料倒在鴨肉上。

關於紅燒鴨內臟的圖片（17張）。

實踐 2. 錫製紅燒鴨。

配料：鴨肉10只，紅麴公尺500克，冰糖800克，邵酒250克，精鹽400克，蔥薑50克，肉桂茴香50克，發酵豆腐500克。

做法：1.先將鴨子洗淨焯水。

2.將襯墊放入大鍋中，先放入姜、蔥結、香料，然後加入鴨肉，將紅麴公尺水倒入鍋中，放入邵酒、醬油、精製鹽、一些冰糖，加水至浸沒。 先煮沸，然後燉約2小時，然後加入冰糖使鍋變稠。 稍。

冷卻後，將刀換到盆中，倒入醃料。

特性：色澤紅鮮豔，酥脆可口，鹹味甘甜。

方法三。 材料：土鴨1只，遼豬排2包濃縮醃料[1]。

1.屠宰後，取出內臟，洗淨瀝乾水分，分成幾塊。

2.從油底殼中取出，將鴨塊煎至皮帶呈金黃色。

3.撕開一包遼豬排濃縮醃料，用水稀釋，煮沸。 另乙個備用包。

4.加入鴨子，加水，直到醃料完全淹沒鴨子。

5.撕開另一包廖豬排，濃縮醃料，慢慢加入，直到醃料味道合適。

6.用大火煮30分鐘，然後繼續用小火煮1小時，中間攪拌調味。

7.然後將鴨肉從鍋中取出，冷卻，切成小條放在盤子裡，將醃料倒在上面後再食用。

2.剩餘的醃料可以醃製做其他事情，也可以用於烹飪等。

材料：嫩鴨1只，蔥，姜，料酒，黑醬油，淡醬油，蜂蜜，肉桂，八角。

方法：1將鴨子、蔥和生薑洗淨。

2.鍋裡放冷水，放幾個蔥，薑片，把鴨子放進去，煮沸。 水燒開後，轉小火，撇去泡沫，加入料酒轉中火煮15-20分鐘，關火，撈出鴨肉，把湯倒出來保留。

3.鍋洗淨，將剩下的蔥分成兩份，乙份綁上蔥，將姜、肉桂、兩顆八角塞進鴨肚子裡，鍋底放一塊蔥（防止鴨煮時粘在鍋上）。

4.將鴨放入鍋中，倒入剛才鴨湯的一半以上，加入兩勺黑醬油和兩勺淡醬油，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火燉，期間要將鴨翻幾次。 如果覺得湯太少，可以多加一點，燉乙個小時左右，開啟蓋子，用筷子戳一下鴨肉的厚部分，可以很容易地戳進去，可以開啟蓋子，加入兩勺蜂蜜（也可以用糖），然後用勺子不停地把湯倒在鴨子上， 待鴨上色後，開啟大火收集湯汁。

5.當湯很小的時候，可以把鴨子放上去，等鴨子冷卻後，切成塊，放在盤子裡，把湯倒在桌子上吃。

紅燒鴨的製作方法如下：操作材料：鴨肉、食鹽、料酒茄子、紅麴粉、香菜、細香蔥、八角、肉桂、橘皮、生薑、黑醬油、白砂糖。

1.鴨子洗淨後，用料酒在鴨子上擦拭。

2.然後用鹽將鴨子身體的每個部位內外塗抹，讓它醃製5小時。

3.備用香料。

4.將香菜和韭菜打結綁在鴨肚子上，然後用針線縫在一起。

5.將水放入沸騰的鍋中，加入蔥、薑片、肉桂、八角、紅麴粉、黑醬油、白糖混合，檢查後放入鴨肉。

6.用大火煮沸並煮10分鐘，然後改為小火煮至鴨熟。

7.把它放在盤子裡，就完成了。

以鴨肉為主要成分。

半個賦形劑。 20克冰糖和鹽調味。

2湯匙醬油。

3個蔥，1個生薑。

1塊肉桂。 2星茴香。

1撮四川花椒粒。 第 1 步首先，將鴨子清洗乾淨並在水中浸泡半小時或更長時間，以便浸泡在血水中。

2.準備調味品：蔥、姜、冰糖、肉桂、八角、花椒、鹽和醬油。

3.將浸泡過的鴨子洗淨，放入一鍋冷水中煮沸以去除泡沫。 注意：如果泡沫過多，應將水倒出，並再次清洗鴨子。

4.然後取出鴨子，加入蔥、姜、冰糖、肉桂、八角、花椒。

5.還有鹽和醬油，煮沸。

6.然後將鴨子放入醃料鍋中。

7.用大火煮沸，然後不斷將汁液倒在鴨子上。 用中火加熱，煮 30-40 分鐘，中間翻動鴨子幾次。 注意：前面的黑色砂鍋有點小，換大一點，細心的人可能會發現。

8.最後，用大火減少汁液，煮10-15分鐘，然後繼續將汁液倒在鴨子上。

9.取出煮熟的鴨子。

10.繼續將鍋中的醬水用大火煮至濃稠，關火。

11.過濾出爐渣，將醬汁放在一邊。

12.等到鴨子完全冷卻後，切成方塊，倒上醬汁。

提示 1如果你有時間，你可以把鴨子醃幾個小時，以增加更多的風味。 2.

最好在不失去水分的情況下醃製整隻鴨子。 3.如果泡沫過多，應將水倒出，換上清水，並再次清洗鴨肉。

4.煮鴨子時，在兩者之間繼續將汁液倒在鴨子上。 5.

一定要等到鴨子完全冷卻後再切成方塊，這樣它才能成型。

紅燒鴨因其色澤美麗、肉質柔軟、五味濃郁、鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的紅燒鴨久負盛名，其配方和工藝如下：

食譜 肥嫩鴨10只，鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、砂糖適量，醃料適量。

工藝流程 屠宰清洗後，將鴨子放在桌子上，用刀在翅膀下開乙個小口，取出內臟，然後用清水沖洗，鴨腳彎曲在上背部。 鍋中加入少量水，將鴨放入煮沸幾分鐘後再拿起來，然後加入醃料和輔料煮沸（也可以用五香醃料製作新的醃料），放入預先煮熟的鴨身中，煮沸10分鐘，取出， 將肚子裡的鹽水倒出來，然後放進鍋裡煮沸，重複幾次，直到鴨腿肉變軟，取出瀝乾即為成品。

紅燒鴨怎麼煮？ ：原料：新肥鴨、脂肪、紅公尺粉、食鹽、醬油、冰糖、肉桂、茄子、蔥、生薑、公尺酒、砂糖、香油、水澱粉。

菜式： 上海.

操作方法：先將鴨宰熟放入鍋中，加入水、油脂、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、肉桂、茄子、蔥、姜和少許在火上煮沸，放入公尺酒蓋上蓋子燒1小時左右，然後翻轉鴨身，轉小火半小時取出，冷卻後切成塊; 挑出鍋裡的脂肪，將鍋中的醃料過篩放入另一鍋中，加入醬油和糖，在熱火上煮沸，加入水和澱粉攪拌，倒入碗中，放入少許香油冷卻後攪拌，將醃料倒在鴨肉上。

將準備好的調味料煮成湯，放入鴨肉中，大火煮十分鐘，轉小火，期間要不停地把鴨子翻過來幾次，燉兩個小時左右，最後用筷子戳一下鴨肉的厚實部分，可以很容易地把它戳進大火裡收集汁液。 最後，將鴨子取出切成小塊，吃的時候放在盤子裡！

材料：2500克鴨肉。

調味料：醬油100克，白糖100克，公尺酒50克，肉桂3克，蔥15克，姜5克。

紅燒鴨的做法：

1.屠宰後，將肥鴨用羽毛洗淨，取出內臟，洗血，瀝乾水分;

2.將蔥切成小段，鬆開生薑，將肉桂掰成小塊;

3.鍋洗淨，加入白糖、醬油、公尺酒、肉桂、蔥、姜，加水750ml煮沸;

4.將鴨放入鍋中，用中火煮沸，撇去浮油，煮至七熟，加入糖，繼續煮至原汁紅紅，鮮豔濃稠;

5.用手勺將醃料不斷倒在鴨子上，然後將鴨子從鍋中取出;

6.冷卻後，切成小條，放在盤子裡，上菜前倒上醃料。

材料：1000克鴨肉。

調味料：醬油10克、白砂糖5克、冰糖3克、辣椒醬15克、蔥5克、生薑5克、肉桂2克、八角2克、紅麴公尺5克、鹽4克 辣燒鴨的準備：1個鴨子被屠宰、去內臟和清洗;

2.蔥薑拍鬆;

3.坐在鍋上倒水，水沸騰後放入淡鴨，煮至肉變白，取出洗淨血沫;

4.然後坐在鍋裡倒水，加入醬油、精製鹽、糖、辣椒醬、紅麴公尺、蔥、姜、肉桂、茴香（八角），煮沸，煮熟後放入鴨肉，再次煮沸，撇去泡沫，蓋上蓋子燉至熟;

5.取出多餘的湯，倒入冰糖片，繼續用中火煮，使湯逐漸變稠;

6.紅燒鴨冷卻後，切成小塊放在盤子裡，倒上醃料。

1.鴨肉預處理、宰殺、清洗、......（下面省略了N個字），但需要強調的是，你應該在鴨子的肚子上打乙個洞，從鴨子的脖子到鴨子的肚子，不要把鴨子切成兩半。

2.將大蒜、薑片和蔥片塞進鴨肚裡。 你不需要切大蒜和大蔥，洗淨後扔進去，只需加入更多的大蒜、薑片和大蔥。

3、放入鍋中煮沸，待水沸騰後放入醬油、料酒、蔥（此時可以切成段），轉小火燉。

4.等到湯收得差不多了（不要太乾，還是有點湯味），加入香油、味精、蔥，好了，出鍋了，就做好了，不要讓煮熟的鴨子飛起來。

廚師教你做正宗的杭州紅燒鴨，方法很簡單，主要看食譜！

準備配料：

鴨肉：1個，冰糖：20克，生抽醬油

150克，黑醬油：10克-15克，姜：5片，茴香：

肉桂2片：2片，蔥：適量，料酒：

要品嚐，乾辣椒：要品嚐，月桂葉：要品嚐。

1.不要開啟鴨子的整個肚子，拔掉雜毛洗淨。

2.在鍋中放冷水，然後放入鴨肉中，水沸騰後有大量泡沫時關火，將鴨子沖洗乾淨。

3.將蔥結鋪在鍋底。

4.放入焯過的鴨肉，倒入開水（水應少於半隻鴨），放入料酒、姜、茴香、肉桂、月桂葉、大蒜、乾辣椒。

5.倒入200g淡醬油，10-15g深色醬油（與水量有關），深色醬油主要用於調色，太多會變黑，可以先加10g，等覺得顏色不夠的時候再加黑醬油，再收榨汁， 25-30克冰糖，可根據您的口味進行調整。

6.水再次沸騰後，開啟小火煮約乙個小時，不時開啟蓋子翻到一半，以免粘在底部。

7.煮40分鐘，開啟蓋子，用勺子將湯倒在上面，以使其顏色均勻，或經常翻面，然後觀察湯情，如果湯很多，鴨已經煮熟，則開啟大火收集汁液，如果湯很少，鴨沒有煮熟， 適當加入一些開水。

8.煮乙個小時左右，等到湯快乾了就關火（一般晚飯吃半碗小碗時湯也差不多）。

9.舀起鴨子，放在盤子裡。

10.從湯中取出香料，放入乙個小碗中。

11.等待鴨子冷卻並切成小塊。

12.用勺子舀湯，倒在切碎的鴨子上即可食用。