用鴨子燉以去除大氣的東西叫什麼名字

最好的母鴨燉菜！ 一種山鎮鴨湯的燉煮方法 簡介：方筍是重慶南部金峰地區產產的珍貴林產品，食用價值極高，是傳統健康食品。

本產品是以現代食品安全營養的科研方法，對傳統鴨湯進行精製、配製、調製而成的方便湯鍋燉菜，是銷量上僅次於醃蘿蔔鴨湯的主要湯料。 用本品燉製的鴨湯具有鴨湯清澈有酸、鴨肉鮮嫩滑、皮糯不膩、口感純正無腥味、竹筍久燉不腐、鹹鮮爽口等特點。 燉煮方法：

左右各用活鴨，去掉羽毛，屠宰後去去爪皮、喙殼、鼻漬，洗淨胸膛，再用清水煮3 5分鐘除去血跡，再取出微冷的清理小毛，洗淨冷藏備用。 燉湯時，先將1包鴨湯放入31厘公尺的砂鍋中（本公司定製），然後放入鴨肉，然後在砂鍋法蘭中加入約3kg的水，用大火煮沸，然後燉乙個小時（注意：當你位於高原上時，需要燉1小時左右）才能食用。

2）鴨湯多少：鴨湯上桌時檢查湯的水位（招待），燉鴨湯時湯的水位應保持在砂鍋法蘭以下5公釐左右。湯更清淡，鹹味更小，因為公司的湯是根據鍋的大小準備的。

湯是第一次火的水分部分蒸發太多，需要用水煮沸才能端給客人。 湯汁嫩或加水過多，或者鴨肉沒有燉，這時上菜前應用中火蒸發水分，記得找出原因，下次少加水。 3）加水燉湯：

如果把火掌握好，按上述要求加水，一般可以不加水燉。 但是，由於大氣壓力的差異（如青藏高原和沿海地區），鴨的年齡不同，火的大小不同，鍋的大小不同（個人自購砂鍋）略有不同，需要根據具體情況進行調整。 4）燉鴨時間：

無論如何，鴨子都應該燉2小時以上，因為湯的味道會煮沸。 這可以通過品嚐蘿蔔來判斷，蘿蔔的鹹味和酸味表明湯汁中還含有湯味，記住。 5）湯口的調整：

總的來說，公司準備的湯口感不錯，燉鴨時不需要新增任何其他調味料。 但由於地區和個體口味略有不同，可以採用加減蘿蔔湯的方法來調整芹菜。 您可以提前在每鍋中加入更多的湯（例如在5鍋中燉6包湯），也可以根據個別客人的要求直接將湯新增到湯鍋中。

6）油層多少：湯包中的油是公司根據多年的經驗量化的，所以燉湯時不需要加油。但是，由於鴨子的來源不同（例如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦不同），油的量可能會有所不同。

一般不要去油，因為這樣會影響湯的味道，所以建議盡量多吃瘦鴨肉。 少數顧客會要求加油，這時可以加約50 100g色拉油。