用來做芋頭豆腐的鹼可以用來做烤餅嗎？

製作魔芋豆腐時，需要吃鹼。

這主要有幾個原因：

1是去除魔芋本身的味道。

2.因為生魔芋本身有微毒，鹼可以去除魔芋的毒性。

3.幫助魔芋豆腐凝固形成的作用。

製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：

1、在研磨、煮沸、混凝等過程中，不宜與酸類、油脂接觸，器皿內不宜沾有酒或戳，以免造成鹼度中和而不能凝固，或葡甘露聚醣被水解而造成失效。

2.在加工過程中，要儘量減少魔芋切割面與空氣接觸的時間。 塊莖去皮後，應將其浸入清水中，以降低氧化程度。 塊莖切碎切片後，應將其成熟或浸泡在 1% 的石灰水中。

或濃鹽水以避免褐變。 同時，盡量避免接觸鐵、銅等器皿。 灰白色或灰黑色。

3、飲酒者不宜參與魔芋豆腐的加工，以免酒精影響魔芋豆腐的凝固和形成。

4.煮魔芋豆腐，需要等到豆芋塊凝固後內外煮熟後才能煮熟。 外面煮熟，裡面生吃，冷的時候會變軟，失去彈性。

5、在加工魔芋豆腐的過程中，應適量加入鹼。 如果加的鹼太少，它會凝固，如果加的鹼過多，產品顏色會變深，鹼味濃，不易去除，會影響產品的質量。

以上就是關於製作魔芋豆腐需要注意的事項以及需要吃鹼的原因，希望我的對您有所幫助！

製作魔芋豆腐時，使用食用鹼，以使其更容易凝固，同時改善其口感。 食用鹼的加入可以使魔芋發生質的變化。 這和製作腰帶是一樣的。

材料：黑魔芋粉25克，水1000克，食用鹼性麵粉醋1/2湯匙。

步驟： 1.用一小半碗水將鹼粉融化，攪拌幾次，放在一邊。

將冷水加熱至溫熱（約30度），邊攪拌邊倒入魔芋粉，不斷攪拌至水沸騰。

3.轉小火，連續攪拌10分鐘，直到魔芋糊粘稠。

4.慢慢倒入鹼性水，同時繼續攪拌。 倒入鹼性水後，鍋中的魔芋汁會發生變化，從粘稠->稀釋->然後粘稠，此時關火，蓋上鍋蓋，燉15分鐘。

幾分鐘後，魔芋豆腐凝固，鍋中加水和半勺醋，魔芋豆腐的用量不超過3厘公尺，用筷子沿著鍋邊勾勒豆腐的周圍和底部，豆腐與鍋中分離。

6.用刀將豆腐分成小塊，開啟大火，繼續煮至水沸騰，開啟蓋子，轉中低火煮15分鐘，進一步變硬。

小貼士： 1.選擇大鍋，避免魔芋膏膨脹溢位。 最好用長筷子或長柄勺子攪拌，以免被燙傷。

2.在燉煮之前，你需要一直攪拌，並一直攪拌以避免粉刺。

3.第四步是燉15分鐘，如果豆腐沒有凝固，繼續煮至粘稠，然後燉。

4.第五步，加入醋以進一步去除鹼味，否則不能新增。

5.如果覺得鹼性氣味很濃，將完成的魔芋豆腐浸泡在清水中，換水幾次。

製作魔芋豆腐時，如果鹼少了，就會麻木。

材料。 成分：魔芋粉25克。

輔料：食用鹼3克，純淨水3公斤，熱開水半碗。

魔芋豆腐的製作方法。

1.稱量所需量的家用電子產品，將3斤水倒入鍋中煮至魔芋粉溫熱，邊攪拌邊防止球狀。

2.水沸騰後，轉火到鍋中燒開，啟動定時器，保持攪拌煮沸15分鐘。

3.繼續攪拌約12分鐘。

4.食用鹼用開水煮沸，攪拌均勻，倒入鍋中，攪拌半分鐘，必須盡快攪拌，立即關火，蓋上蓋子燉約15分鐘。

5.這是燉的。

6.將其分成四塊，用勺子在邊緣切開，隨心所欲地食用。

7.成品圖紙。

其實小蘇打就是我們平時所說的鹼，剩下的就不用說了，呵呵。

這是為了去除魔芋的味道。 魔芋豆腐的具體製作方法如下：

1.先將魔芋塊莖洗淨，刮去表皮，切成薄片備用。

2.將魔芋片和公尺飯浸泡在水中，浸泡時換水除去殘留的毒物，溶脹後再用石磨機或精煉機研磨成漿。

3.鍋中加入適量水，將魔芋糖漿和公尺糖漿放入鍋中加熱。

4.芋頭糖漿在鍋中加熱時，應用木棍或勺子來回攪拌，直至完全煮熟，即鏟起放入簸箕或其他器皿中晾乾。

5.晾乾後，用刀切成塊，在水中浸泡數天，並經常換水，當水沒有異味時，即可食用。

這是為了擺脫魔芋的味道。

魔芋豆腐烤雞。

配料：嫩公雞乙隻（約三斤）、魔芋豆腐三斤 輔料：花椒、姜、糯椒（方法：

選擇紅乾辣椒，用溫水洗淨，放入碗中搗碎，如果沒有帶家用研磨機的碗，將辣椒放入研磨機中，加水三分鐘攪拌成糯餅）。

做法：先將魔芋豆腐放入冰箱冷凍室一天一夜，取出解凍，切成兩厘公尺見方，放在一邊。 將宰殺和洗淨的公雞切成三厘公尺的方塊。

在略帶油膩的鍋中，放入植物油約500克，燒八十克，說將雞塊分成幾遍，放在一邊。 將100克殘油留在中國，將糯辣椒煮熟，水煮幹，加入雞塊、魔芋豆腐片、大蒜、姜禁、陳醋、鹽、胡椒粉、醬油，翻炒。 鍋中加水使雞塊溢位，蓋上鍋蓋，用中火煮至雞塊去骨，然後用大火收集濃湯，加入蔥炒鍋，放在盤子上。

特點：魔芋豆腐比雞肉好吃。 清新辛辣，顏色誘人，會讓你想停下來。

這是為了去除魔芋的味道。

1.魔芋生長在稀疏的森林中，是一種有益的鹼性食物，對於吃太多動物性酸性食物的人來說，搭配食用魔芋，可以達到食物酸鹼平衡。 此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降血壓、散毒、美容養顏、清脈、通便、開胃等多種功能。

2.整個魔芋植物有毒，塊莖最多，不能生吃，加工後才能食用。 中毒後，舌頭和喉嚨有灼熱感、發癢感和腫脹感。 民間醋加少許薑汁，內服或咳嗽，可以挽救。

準備魔芋和豆腐並攪拌。

步驟1：將鹼粉溶解在沸水中備用，讓鹼粉充分溶解。 稱取50克魔芋粉，放在一邊。

第二步：將鍋在水下加熱至70左右，然後將魔芋粉慢慢放入鍋中，攪拌均勻。 整個過程必須從內到外劇烈連續攪拌，不能粘在鍋上。

否則，會有乙個球，鍋底會貼上去。 慢慢攪拌直到魔芋沸騰，然後再開啟大火，開啟中低火後，讓魔芋在鍋裡翻滾即可。

第三步：煮沸後，用小火煮約15分鐘，不斷攪拌，最好用長柄勺子避免燙手，直到魔芋粉完全膨化（約15分鐘）。

第四步：這一步是最重要的，慢慢加入鹼液，慢慢快速攪拌，待鹼度降低時，倒入少許，攪拌，再倒入一點攪拌，使鹼在魔芋中充分反應均勻快速，鍋內溶液開啟，鍋中溶液顏色變深， 兩三分鐘後它開始變得非常厚。不要過早關掉暖氣。

當它開始凝固時，必須立即停止攪拌，否則凝固的會被攪動，最終不會變成形狀）。

第 5 步：蓋上鍋蓋冷卻約 20 分鐘，魔芋豆腐就做好了。 這時魔芋豆腐顯得更加嫩鹼，用刀將魔芋豆腐切成小塊，倒入沸水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐就會越脆，口感越好。

然後浸泡在冷水中，或加入一些醋以去除鹼度。

魔芋烤鴨、冷魔芋絲等切碎切片備用，都很好吃。

味道特別像一道特製的毛肚菜——魔芋豆腐乾。

切較厚的切片;

切開並晾乾。

炒乾、幹、冷炒，隨心所欲。

我不知道你是在問如何把魔芋做成豆腐，還是怎麼用魔芋豆腐做飯。

魔芋豆腐的烹飪方法非常簡單。 它可以用於火鍋或用於家常炒菜。

酸辣魔芋豆腐。

放入酸辣椒（沒有酸辣椒，醋和新鮮辣椒也可以用，最好是紅辣椒，哪個更好）在油鍋裡炒幾下，然後放上切成薄片的魔芋豆腐，炒一會兒，放鹽，等魔芋豆腐的皮稍微變色， 放水煮沸。你可以再煮一會兒。 再加一點切碎的蔥。 關火。

材料：魔芋豆腐200克，甜麵醬一勺，蔥1個，蒜2瓣，薑片一片，玉公尺澱粉1勺。

調味料：鹽、砂糖、醬油。

1、大蒜切片，姜剁，蔥斜切成段，魔芋豆腐切成小方塊，放入一鍋開水焯水焯水。

2.在碗中加入鹽、糖和醬油，將澱粉混合成汁。

4.鍋底油加熱，加入薑蒜翻炒香，再加入甜麵醬翻兩圈。

5.倒入魔芋豆腐和蔥，拌入醬汁攪拌均勻。