如何製作新鮮油炸的酥皮肉，新鮮油炸的酥皮肉的家常做法

材料：五花肉300克。

雞蛋（大）2個。

2湯匙紅薯澱粉。

1湯匙鹽。

1茶匙糖。

1湯匙四川花椒。

蔥 1 節。

生薑 1 片加少許白胡椒粉。

肉桂粉（可以省略）一點。

煎炸油調味。

川式鮮炸脆皮豬肉。

將五花肉切成厚片。

將胡椒粒在研缽中壓碎或用刀切碎。 （花椒有解油、增味的作用，是這種炸脆肉最重要的調味料之一，不建議省略）。

將五花肉片放入碗中，加入蔥薑泥（或蔥薑水）、鹽、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、切碎的四川花椒粒，攪拌均勻，加入雞蛋和澱粉，攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，使肉吸收蛋液，吸收風味。

將油鍋加熱至6度，將肉一根一根放入，炸至金黃色，然後取出。

如果直接吃，放在油鍋裡再炒，使表面酥脆。

如果你正在煮湯和粥，趁湯熱的時候把它放在鍋裡，使湯呈乳白色。

它可以一次油炸，可以冷藏或冷凍。 冷藏約一周，冷凍長達三個月。

使用前請直接食用後重新加熱並重新煎炸一次，以恢復酥脆的質地。

技巧： 1.一般脆皮肉更瘦，五花肉味道更有層次感，還可以選擇多汁的梅花肉、瘦後腿肉等。

2.四川花椒吃飽一定要香，不要壓得太厲害。

成分。 500克五花肉。

輔料。 紅紫雲英粉。

200克。 蛋。

4 件 酒。

量。 胡椒。

1小把。 姜。

1大塊。 鹽。

量。 植物油。

2公升。 新鮮油炸脆皮豬肉的準備。

新鮮的五花肉經過反覆洗淨切成條狀！

在紅萵苣粉中加入適量的水，使水慢慢潤濕紅麻糬粉（防止粉變成粉刺）在肉中加入姜（薑末）料酒、鹽、花椒、雞蛋，順時針方向攪拌！

加入浸泡過的紅萵苣粉，攪拌均勻！ （如果太乾，可以加少許水） 鍋中加入足夠的油，待油溫達到8%時慢慢加入肉條（轉高火為中火）！ （每塊脆皮肉都是一塊肉）。

3分鐘左右形成的酥皮肉已經變黃，漂浮在油膩的表面，酥脆的肉就做好了！

將酥脆的肉從鍋中瀝乾，放在盤子裡！

烹飪技巧。 炸好的脆皮豬肉可以撒上花椒麵，趁熱吃最好！

吃不了的脆皮豬肉可以密封在袋子裡放進冰箱裡，蒸或煮湯都不錯！

五花肉、雞蛋、麵粉 1將雞蛋打入碗中，充分混合;

2.里脊肉不宜洗淨，用餐巾紙或紙巾吸水，切成食指粗細左右的小條，在切好的肉條中放點鹽，將蛋汁拌入肉中，靜置10分鐘，再加入太白的粉末製成糊狀， 把肉包在裡面;

3.將肉條放入油鍋中煎，先將皮用大火炒熟，然後調整為小火煎至金黃色，用漏勺舀起即可食用;

4.另一種吃法是把酥脆的肉吃，冷凍儲存，下次吃的時候，用冷水煮（肉的酥皮再煮會腐爛），最後加入大白菜小火燉，加點鹽或胡椒調味。

你可以撒上鹽和胡椒粉，或者蘸上番茄醬，或者把它加工成東北蔬菜的肉塊"都很好吃。

1.將豬里脊肉切成小指狀的條狀或小塊;

2.加入花椒粉和少量黑醬油、鹽、雞精、蔥和薑汁;

3.將雞蛋打散，加入澱粉製成糊狀，倒入調整好的肉塊中;

4、醃製半小時以上;

5.鍋裡的肉加熱後，放入醃製好的肉塊，先中火再轉大火，如果是細肉條，浮起來後即可出鍋，如果是肉塊，轉中小火炒一會兒。

材料：豬肉500克。

調料：花生油適量、鹽少許、生薑1塊、生抽醬油1茶匙、雞蛋2個、白胡椒少許、糖1 2茶匙、玉公尺澱粉100克。

步驟：<>

1.將豬肉去皮，切成大小大致相同的薄片;

2.將切好的肉放入大碗中，切幾片姜放入其中，加入適量鹽;

3.加少許淡醬油，如果要加黑醬油，就加一點點，增加鮮味，放少許糖;

4.加入少許白胡椒粉，攪拌均勻，醃製一會兒;

5.再打入兩個雞蛋，與雞蛋混合物混合均勻，加入約100克玉公尺澱粉或玉公尺澱粉;

6.用筷子將肉分開後，碗底的麵糊不會立即恢復，肉片表面可能有一些地方沒有麵糊糊，沒關係，在鍋裡煎炸後，表面均勻地掛著麵糊，之前攪拌的時候記得攪拌一會兒;

7.加入適量油加熱，取已貼上好的肉片，放入鍋中，分批炒製;

8.在第一輪油炸中，不要太老; 9.平底鍋再次用大火煎炸，這次直到表面金黃酥脆。

1.先將五花肉洗淨，用刀切成薄片，然後加入適量的糖、鹽、胡椒粉、淡醬油和適量的料酒放入裝有五花肉的碗中，攪拌均勻，醃製約半小時。 要製作這種炸脆肉，一定要用三層五花肉，這樣肥瘦五花肉的味道和質地都很好吃。

2.取乙個大碗，將乙個雞蛋打入碗中，然後在碗中加入適量的紅薯澱粉，邊攪拌邊加入適量的啤酒，攪拌均勻，攪拌至麵糊剛好糊狀，然後將醃製好的五花肉放入麵糊中攪拌均勻，使每一塊五花肉都包裹在麵糊中。 紅薯澱粉比麵粉更粘稠，因此用澱粉炸出酥脆、美味、美麗的酥皮肉比用麵粉在玉公尺澱粉中加入麵糊更容易。 掛五花肉麵糊時，一定要注意麵糊不要太乾也不要太稀，太乾會使五花肉顯得不掛麵糊，如果麵糊太乾，麵糊會長痘痘。

3.鍋中加入適量食用油，等到食用油加熱後，將五花肉一一放入鍋中，將五花肉煎至金黃色，然後取出炸好的脆皮肉。 放下五花肉時，一定要小心等到第一塊五花肉浮起來再放第二片，以免五花肉粘在一起。 炒五花肉的時候，放五花肉前一定要注意關小火，這樣在炒脆皮肉的時候，就不會因為油溫太高而油炸。

4.再將油溫提高一點後，將炸好的五花肉再次倒入油鍋中再炒，然後等到油溫再公升高一點再炒。

1.準備五花肉、雞蛋、澱粉和麵粉。

2.將豬肉切成半指長的條狀，可以選擇五花肉或里脊肉。

3.用醬油、料酒、糖、鹽和胡椒調味。

4.加入蔥、姜、蒜、小公尺胡椒，去除異味。

5.在雞蛋中加入乙個圓形，將麵粉和澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻。

6.整體狀態略顯稀薄，若過於乾燥，加少量食用油進行調整。

7.將鍋中的油取出，等待鍋底開始冒泡，轉中低火，分批炒至色澤金黃，然後拿起來。 8.全部油炸完成後，提高油溫，快速再炒，這樣可以保證酥脆的肉外酥裡嫩。

9.煎至金黃色，取出並瀝乾油。

製作炸脆皮豬肉最正宗的方法如下：

1.將五花肉洗淨準備，然後切成中等大小的塊。

2.將切碎的五花肉放入花椒粉和花椒粒中，花椒粒用蒜蓉自行搗碎，不會太細，會更美味。

3.加入乙個雞蛋、紅薯澱粉和一些鹽。

4.用手均勻抓握，使每塊都能塗上澱粉，可以稍微乾燥一點，但不能太薄，否則不會掛澱粉。

5.將菜籽油注入鍋中，油在加熱過程中會冒很多氣泡，隨著溫度的公升高，氣泡會慢慢消失。

6.這時可以扔一塊下來測試油溫，馬上翻過來的油溫剛剛好。

7.然後用筷子將澱粉一塊一塊快速包好，扔進炸鍋裡煎炸，要控制火候過高，立即關火，中火控制。

8.炒七八分鐘左右後，顏色差不多，可以拿出來。

1.材料：豬肉500克。

2.握把調味料：花生油適量、鹽少許、薑塊1塊、生抽醬油1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1 2茶匙、玉公尺澱粉100克。

3.將豬肉去皮，切成大小相等的薄片;

4、將切好的肉放入大碗中，切幾片姜放入其中，加入適量鹽;

5.加入少許淡醬油，如果要加黑醬油，就加一點點，增加鮮味，放少許糖;

6.加入少許白胡椒粉，攪拌均勻，醃製一會兒;

7.再打入兩個雞蛋，與雞蛋混合物混合均勻，加入玉公尺澱粉或玉公尺澱粉約100克;

8.用筷子將肉分開後，碗底的糊狀物不會立即恢復，看肉片表面可能沒有麵糊的事實，沒關係，在鍋裡煎炸後，表面均勻地掛上糊狀物，之前攪拌時記得混合一會兒;

9、加油適量加熱，取肉片加糊，放入鍋中，分批炒製;

10、第一塵輪炸時，不要炒得太老;

11.將其放入鍋中，再次用大火煎，這次直到表面金黃酥脆。