大豆和豆芽哪個更有營養？

雖然大豆芽是從大豆中提取的，但它們比大豆更有營養。

這是因為大豆在水中浸泡發芽後，大豆中的蛋白質和澱粉在豆類中所含的各種生物酶的作用下發生了定量和質的變化。 例如，大豆中的蛋白質被水解成氨基酸和多肽，一些澱粉被轉化為單醣和低聚醣。 大豆芽產生後，雖然其中蛋白質和澱粉的含量降低，但其生物利用率大大提高，氨基酸和單醣比蛋白質和澱粉更容易被人體吸收。

相關實驗也證實，與大豆相比，大豆芽中所含核黃素顯著增加，胡蘿蔔素增加2 3倍，菸酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也顯著增加，維生素B12增加多達12倍。 可以看出，大豆雖然營養豐富，但豆芽的營養價值更高。

黃豆芽就是黃豆芽，大家都知道它們是黃豆芽，雖然小，但營養豐富，能清熱清眼，促進溼麻，補氣養血，健腦美顏等，又稱“如意菜”。 與大豆相比，豆芽更特別，因為它們含有大量的B族維生素，尤其是B2和B12，對美化面板、緩解疲勞和恢復體力有特殊作用。

對樓上，既然大豆營養豐富，為什麼還需要豆芽。 我支援豆芽。

營養價值：豆芽營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸酸、維生素C等營養成分。

1.微量元素。

大豆發芽後，維生素C含量也急劇增加。 豆芽中的維生素E可保護**和毛細血管免受老年小動脈硬化和高血壓的侵害。 研究表明，大豆芽中的葉綠素可以分解人體中的亞硝胺，因此經常吃黃豆芽可以預防直腸癌等消化道惡性腫瘤。

2.抗氧化成分——酚酸。

大豆芽含有多種酚酸，如綠原酸、新綠原酸、咖啡酸、沒食子酸、對香豆酸、龍膽酸、阿魏酸和水楊酸。 因此，多吃豆芽可以減少心血管疾病和癌症的發生。

3.抗氧化成分——甾醇。

大豆芽含有多種甾醇，在與氧化應激有關的疾病中起作用。

4.因為大豆芽含有維生素C，所以它們是美容食品。

經常吃豆芽可以滋養頭髮，保持頭髮黑亮，對面部雀斑有很好的美白效果。 吃黃豆芽有利於青少年的生長發育，預防貧血。 吃豆芽通常具有健腦、抗疲勞和抗癌的作用。

在大豆發芽過程中，大豆中的脹氣物質被分解。 一些營養物質也更容易被人體吸收。

黃豆芽是用大豆做成的生豆芽，方法有很多，比如炒黃豆芽、黃豆芽炒肉、黃豆芽炒粉絲等蔬菜如豆芽、綠豆芽冷沙拉很好吃，但豆芽沙拉不是很好吃，而且不成熟特別笨拙，黃豆芽還有乙個宮法就是把切碎的肉穿進豆芽的縫隙裡，這種黃豆芽在古代有個稱號叫裹腰， 這也很有趣。

豆芽的蛋白質含量非常豐富，對人體非常有益，吃起來很清爽，而且黃豆芽中的膳食纖維也非常多，它是大豆的變形，我們也可以去家裡生黃豆芽，準備一盆水，把黃豆扔進去， 水不宜放太多，少許黃豆就可以了，不然黃豆芽就生不出來了，不管是家裡生黃豆芽還是綠豆芽，都非常方便，而且又綠又健康，吃起來安心，因為直接吃黃豆，我們的胃腸都很難吸收，不管是用醬油煮黃豆還是吃毛豆， 很容易引起腹脹，但豆芽作為一種蔬菜，不會引起這樣的問題。

豆芽炒起來吃起來更香 其實黃豆芽喜歡炒肉油吃，把切好的五花肉切成薄片，加少許油炒得光亮，然後把洗淨的黃豆芽放進去，輕輕翻炒，加入適量的醬油、鹽、雞精、 等等，如果家裡有條件的話，可以放一些幹紅辣椒絲和八角辣椒，這樣炒好的黃豆芽更香，咀嚼起來更香，炒十分鐘左右，一定要看黃豆芽被抽出再出鍋，出鍋的時候， 放上青蒜和青蔥，味道還不錯。

其實黃豆芽遇到韭菜的時候也是很香的，韭菜可以把豆芽的香氣逼出來，讓黃豆芽變得更豆味，很少見到黃豆芽炒雞蛋，因為黃豆芽比較不願意煮，如果是上了年紀的食客，也可以加水燉， 豆子一定要熟了才能更好地消化，在家炒點豆芽，清爽開胃不膩，角豆茄子和大白菜吃夠的朋友，可以試試在家炒。

黃豆芽炒粉絲。 首先，粉絲煮熟後，將其從冷水中取出，將豆芽洗淨後取出以備後用。 油燒熱，油熱後，加入乾辣椒、薑末和蒜芽翻炒香，加入黃豆芽快速翻炒，加入鹽和十三香辛料翻炒均勻，再加入粉絲快速翻炒出鍋。

你可以做豆芽湯：

1.去除黃豆芽乾癟的老根，洗淨瀝乾。 將大蒜切碎，將蔥切成切碎的大蔥，以備後用。

2.鍋中放水，大火煮沸，將豆芽放入，然後加入蒜末和少醬油，充分混合，轉小火煮10分鐘。

3.豆芽煮熟後，加入鹽和白胡椒粉，再煮3分鐘，再加入切碎的蔥。

去除大豆芽的根部，清洗乾淨，控制水分。 將肉絲用醬油、料酒、鹽醃製 15 分鐘。 鍋裡放油加熱，加入薑絲翻炒香，倒入肉絲翻炒，待肉絲微微捲起後再拿出來備用。

再次洗淨炒鍋，加熱油，然後倒入黃豆芽，加入適量鹽，用大火翻炒幾下。 當豆芽炒到半熟時，倒入肉絲炒至豆芽熟，加入一些切碎的蔥，然後就可以出鍋了。

炒黃豆芽。

1、黃豆芽洗淨切，蒜芽洗淨切開，紅辣椒切絲，薑絲，蔥切成蔥丁，鍋裡放油，趁熱炒辣椒、蔥薑絲。

2、加入黃豆芽和少許料酒翻炒一會兒，加入蒜芽和紅辣椒絲翻炒至蒜芽碎，加鹽調味，最後放入味精滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋！

炒、燉、冷混合成湯。 在水中加入少量糖焯水，去除豆腥味，然後用芹菜增強風味，用開水焯一勺公尺醋。 將黃豆芽洗淨，將芹菜切成小塊，將大蒜切碎。

小鍋燒開水，加入豆芽，加入公尺醋和糖，焯2-3分鐘，再加入冷水。 取出黃豆芽，淋幹，加入調味料攪拌。

你可以用蔥油做油炸豆芽。 做法：將黃豆芽洗淨，去根; 將蔥切成小段。 將鍋放在火上，放入色拉油，將蔥段加熱後翻炒，撇去蔥段，加入黃豆芽，快速炒熟鹽拌勻，放在盤子裡。

炒黃豆芽。 步驟如下：

1.準備黃豆芽，清洗乾淨，然後控制水分以備後用。

2.再準備一些食材，將蔥切成薄片，將大蒜切成小塊，將姜切絲，準備兩個乾辣椒，切成段備用。

3、鍋中倒油，油熱後倒入蔥薑蒜、辣椒乾，大火翻炒香。

如果想吃得清爽，自然可以炒黃豆芽，加入一些大蒜、辣椒、雞粉一起炒，非常開胃爽口; 複雜的可以是黃豆芽炒肉、黃豆芽炒粉絲、黃豆芽烤豆泡、黃豆芽紅燒豬皮。

黃豆芽可以用來炒，也可以直接炒黃豆芽，也可以像東北亂燉菜那樣直接在鍋裡燉，都很好吃。

燒油，加入五花肉，肉變黃，加入大蒜，炒香，加入胡蘿蔔絲和青椒絲，翻炒幾下放入豆芽，翻炒倒入蔥段，加水、鹽、雞精、蠔油、醬油，翻炒均勻出鍋。

豆芽的製作方法有很多，比如豆芽炒麵、冷沙拉豆芽、炒豆芽、辣椒炒豆芽、豆腐炒豆芽、豆芽蔬菜湯、黃豆芽土豆絲等。

豆芽可以油炸得更清淡更健康，也可以作為煮熟的豬肉片的配菜，這將使豆芽更加美味。

可以做黃豆芽、豆腐條、冷豆芽、幹黃豆芽、黃豆芽等，這些都是關於豆芽的，而且味道也很好吃，營養豐富。

豆芽可以冷吃，可以和一些豬肉一起炸，然後是一些配菜，比如涮涮鍋。

豆芽可以油炸食用，也可以焯水後冷食，也可以用來包餃子，營養價值非常高，可以更好地消化吸收。

豆芽比黃豆更有營養，它有很多做法，黃豆芽可以炒肉，非常好吃，還可以放在火鍋裡，更受人們歡迎，而且營養豐富。

炒豆芽、黃豆芽炒肉、豆芽炒豆腐、黃豆芽水煮魚、豆芽湯、黃豆芽炒火腿腸、黃豆芽炒海帶、黃豆芽冷盤。

大豆芽比大豆更有營養。 吃的時候，你可以煎它。 豆芽也可以用來做湯。 非常有營養。

製作黃豆芽的方法有很多種，如冷豆芽、豆芽與粉絲混合、黃豆芽炒粉絲、水煮魚、素湯、豆芽燉肉等。

將豆芽炒熟，將粉絲浸泡，鍋中油熱，將蔥、姜、蒜炒香，炒肉泡後再放入豆芽和粉絲翻炒均勻。 加入調味料，你就完成了。

黃豆芽可以用來炒蔬菜，加一點辣椒，炒黃豆芽，很好吃，這對我們人體很有好處。

可以炒黃豆芽，也可以冷吃豆芽，這兩種吃法都是經常吃的，但味道也很好。

大豆更有營養。

豆芽發芽，營養物質分散。

大豆含有大量蛋白質。

豆芽含有纖維和維生素。

根據《中國食物成分表》中的相關資料，大豆芽中蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養成分的含量高於綠豆芽，而維生素B1低於綠豆芽，所以一般來說，大豆芽更有營養。 具體如下：

綠豆芽的營養成分為：每100克19大卡，蛋白質為克，脂肪為克，碳水化合物為克，膽固醇、鈣為毫克，磷為40毫克，鉀為68毫克，鈉為毫克，銅為毫克，鎂為18毫克，鋅為毫克，硒為微克，維生素B1為毫克，B2為毫克， B6 是毫克，維生素 C 是 9 毫克。

豆芽的營養成分為：每100克含40大卡，蛋白質為克，脂肪為克，碳水化合物為2克，鈣為68毫克，磷為61毫克，鉀為160毫克，鈉為毫克，銅為毫克，鎂為21毫克，鋅為毫克，硒為微克，維生素B為毫克，維生素C為6毫克。

5、豆芽蛋白質含量豐富，青少年食用可以促進生長發育，強身健體質，補充人體所需的氨基酸，增強免疫力。 豆芽中還含有干擾素誘導劑，可以增強機體的抗病能力，經常食用它還具有抗疲勞、強腦抗癌的作用。

大豆芽更有營養。

豆芽是一種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，蛋白質和維生素含量更高。 據分析，每100克豆芽中，含有蛋白質克、脂肪2克、糖7 1克、粗纖維1克、鈣68毫克。

磷 102 毫克，鐵 1 8 毫克，胡蘿蔔素。

0 03 毫克，維生素 B10 17 毫克，維生素 B2

0 11 毫克，菸酸 0 8 毫克，維生素 C

20毫克。 據研究，大豆發芽4-12天時維生素C含量最高，如果每天同時暴露在陽光下2小時，含量可以翻倍。 但是，不建議在陽光下曬得太久，以免變老，降低豆芽的味道。

黃豆芽口感甘涼，進入脾大腸經。

具有清熱清溼、消腫麻痺、祛黑痣、治療疣、滋潤肌膚等功效。 脾胃濕熱、便秘、常疣。

高脂血症有治療作用。

大豆（學名：glycine max）

l.Merr）通常被稱為大豆。豆科大豆是一種一年生草本植物，高度為30-90厘公尺。

莖粗壯，直立，密布著長長的棕色剛毛。 葉子通常有3片小葉; 葉子有脈，被短柔毛，黃色; 葉柄長2-20厘公尺; 小葉寬卵形，紙質; 總狀花序短，花少，花長，花多; 花梗通常有5-8個無柄，緊密排列的花; 苞片披針形，粗毛; 苞片披針形，被剛毛覆蓋; 花萼披針形，花紫色，淡紫色或白色，基部有花瓣莖，翅花瓣為蓖麻。 莢果肥大，略彎曲，下垂，黃綠色，密被棕黃色長毛; 種子2-5枚，橢圓形，近球形，種皮光滑，有淡綠色、黃色、棕色和黑色等多種顏色。

花期為6月至7月，結果期為7月至9月。

它原產於中國，在全國各地都有種植，並在世界各地廣泛種植。 大豆是我國重要的糧食作物之一，已有5000年的栽培歷史，在古代被稱為大豆，是中國東北地區的主要產地，是一種富含植物蛋白的種子作物。 大豆最常用於製作各種豆製品、提取大豆油、釀造醬油和提取蛋白質。

磨成粗粉的豆渣或大豆也常用於牲畜飼料。