大豆和豆芽的營養價值較高

大豆芽更有營養。

豆芽是一種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，蛋白質和維生素含量更高。 據分析，每100克豆芽中，含有蛋白質克、脂肪2克、糖7 1克、粗纖維1克、鈣68毫克。

磷 102 毫克，鐵 1 8 毫克，胡蘿蔔素。

0 03 毫克，維生素 B10 17 毫克，維生素 B2

0 11 毫克，菸酸 0 8 毫克，維生素 C

20毫克。 據研究，大豆發芽4-12天時維生素C含量最高，如果每天同時暴露在陽光下2小時，含量可以翻倍。 但是，不建議在陽光下曬得太久，以免變老，降低豆芽的味道。

黃豆芽口感甘涼，進入脾大腸經。

具有清熱清溼、消腫麻痺、祛黑痣、治療疣、滋潤肌膚等功效。 脾胃濕熱、便秘、常疣。

高脂血症有治療作用。

大豆（學名：glycine max）

l.Merr）通常被稱為大豆。豆科大豆是一種一年生草本植物，高度為30-90厘公尺。

莖粗壯，直立，密布著長長的棕色剛毛。 葉子通常有3片小葉; 葉子有脈，被短柔毛，黃色; 葉柄長2-20厘公尺; 小葉寬卵形，紙質; 總狀花序短，花少，花長，花多; 花梗通常有5-8個無柄，緊密排列的花; 苞片披針形，粗毛; 苞片披針形，被剛毛覆蓋; 花萼披針形，花紫色，淡紫色或白色，基部有花瓣莖，翅花瓣為蓖麻。 莢果肥大，略彎曲，下垂，黃綠色，密被棕黃色長毛; 種子2-5枚，橢圓形，近球形，種皮光滑，有淡綠色、黃色、棕色和黑色等多種顏色。

花期為6月至7月，結果期為7月至9月。

它原產於中國，在全國各地都有種植，並在世界各地廣泛種植。 大豆是我國重要的糧食作物之一，已有5000年的栽培歷史，在古代被稱為大豆，是中國東北地區的主要產地，是一種富含植物蛋白的種子作物。 大豆最常用於製作各種豆製品、提取大豆油、釀造醬油和提取蛋白質。

磨成粗粉的豆渣或大豆也常用於牲畜飼料。

豆芽！ 豆芽鮮嫩酥脆，鮮美可口，是一種深受人們喜愛的熱門蔬菜。 雖然豆芽來源於各種豆類，但它們的營養比生豆更好。

這是因為豆子在水中浸泡發芽後，豆子中的蛋白質和澱粉在豆子中所含的各種生物酶的作用下發生了定量和質的變化。 例如，豆科植物中的蛋白質被水解成氨基酸和肽，一些澱粉被轉化為單醣和低聚醣。 這樣，豆類浸泡後形成豆芽，雖然其中蛋白質和澱粉的含量降低，但其生物利用率大大提高，氨基酸和單醣比蛋白質和澱粉更容易被人體吸收。

相關實驗證實，與大豆相比，大豆芽中所含的核黃素顯著增加，胡蘿蔔素增加2-3倍，菸酸增加2倍，葉酸增加1倍，吡哆醇也顯著增加，維生素B12增加多達12倍。 可以看出，大豆雖然營養豐富，但豆芽的營養價值更高。 與豆芽相比，綠豆芽更有營養。

以下資料可以表明，大豆芽比大豆芽更有營養。 因為大豆發芽後，除了維生素C外，胡蘿蔔素可以增加1 2倍，維生素B2可以增加2 4倍，菸酸可以增加2倍以上，葉酸可以增加一倍。 這可以與大豆芽相提並論，黃豆芽比生豆更有營養。

大豆芽更有營養。

5、豆芽蛋白質含量豐富，青少年食用可以促進生長發育，強身健體質，補充人體所需的氨基酸，增強免疫力。 豆芽中還含有干擾素誘導劑，可以增強機體的抗病能力，經常食用它還具有抗疲勞、強腦抗癌的作用。

營養價值：豆芽營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸酸、維生素C等營養成分。

1.微量元素。

大豆發芽後，維生素C含量也急劇增加。 豆芽中的維生素E可保護**和毛細血管免受老年小動脈硬化和高血壓的侵害。 研究表明，大豆芽中的葉綠素可以分解人體中的亞硝胺，因此經常吃黃豆芽可以預防直腸癌等消化道惡性腫瘤。

2.抗氧化成分——酚酸。

大豆芽含有多種酚酸，如綠原酸、新綠原酸、咖啡酸、沒食子酸、對香豆酸、龍膽酸、阿魏酸和水楊酸。 因此，多吃豆芽可以減少心血管疾病和癌症的發生。

3.抗氧化成分——甾醇。

大豆芽含有多種甾醇，在與氧化應激有關的疾病中起作用。

4.因為大豆芽含有維生素C，所以它們是美容食品。

經常吃豆芽可以滋養頭髮，保持頭髮黑亮，對面部雀斑有很好的美白效果。 吃黃豆芽有利於青少年的生長發育，預防貧血。 吃豆芽通常具有健腦、抗疲勞和抗癌的作用。

在大豆發芽過程中，大豆中的脹氣物質被分解。 一些營養物質也更容易被人體吸收。

黃豆芽就是黃豆芽，大家都知道它們是黃豆芽，雖然小，但營養豐富，能清熱清眼，促進溼麻，補氣養血，健腦美顏等，又稱“如意菜”。 與大豆相比，豆芽更特別，因為它們含有大量的B族維生素，尤其是B2和B12，對美化面板、緩解疲勞和恢復體力有特殊作用。

對樓上，既然大豆營養豐富，為什麼還需要豆芽。 我支援豆芽。