如何製作浸泡在油和酒糟中的魚

浸泡在油中的魚。 成分：

1 公斤鮮魚

50克植物油。

300克雞湯。

3克胡椒粉。

料酒20克。

醬油30克。

4克鹽。 3克味精。

30克歐芹。

20克大蔥。

20克薑塊。

做法：1）魚去鱗後，切開腹部，取出內臟，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀關節開啟魚兩側的垂直開口。

2）將植物油倒入煎勺中，用熱火燒至6：7熱，加入蔥薑翻炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，將魚煮沸後放入，再燉約15分鐘，魚就會變白取出。

3）將魚放入魚盤中，撒上蔥、姜和胡椒粉。

4）將醬油和植物油分別加熱，按順序倒在魚上，撒上味精。

蒸餾酒糟。 材料。

一條鯉魚約半斤。

將蔥、姜和大蒜切碎。

黃酒。 方法。

1.準備所有原材料。

2.將幹好的鹽草魚清洗乾淨，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後用水浸泡1個半小時（一是去除鹹味; 其次，可以在幹鹹草魚中浸泡一些汙垢），中途換水，味道鹹，不要浸泡太久，否則魚的味道會變淡，肉質會變得柔軟散亂，不利於醃製。

3.乾草魚，切成小塊，放入蒸鍋蒸（蒸時魚皮朝上），取出放涼。

4.將油倒入熱鍋中（大約是平時烹飪的兩倍），當油加熱到7度時（看到鍋邊到鍋中間飄出少量綠煙），立即關火，將薑末和蒜末倒入油中翻炒， 當你看到鍋裡的油泡越來越少時，放下切碎的乾辣椒絲，爆出辛辣的味道，最後倒入酒中，重新點燃火，將食材煮沸。

5.將草魚倒入公尺酒中，放一些辛辣的新鮮或其他你喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘，使魚塊味道鮮美，同時將鍋中的水分蒸發掉。 （此時，您可以嘗試鹹味，加入糖或鹽以混合您喜歡的味道）。 如果公尺酒不能長滿魚塊，可以在鍋裡加入食用油和芝麻油，不要加水！

最後，關火，徹底塗抹酒糟。

6.找乙個大陶瓷罐，倒入酒糟魚，用一兩層保鮮膜蓋住罐口，然後蓋上蓋子醃製約7天。 吃飯時，用乾淨的筷子撿起來，直接放在凳子上吃。

備註：酒糟是公尺酒、麥芽漿，您可以自己在家製作或購買現成的產品。

酒糟魚是一道很有特色的家常菜，因為這道菜非常好吃，所以很多朋友都非常喜歡吃酒糟魚，但是大部分人不知道酒糟魚的製作方法，所以就和大家分享一下如何製作酒糟魚吧！

1.先準備兩條鯡魚，解凍後取出魚的內臟，然後切成兩半。

2.鍋中加入少量油，將切好的魚放入鍋中炒至兩面微黃，加入切碎的蔥、姜、蒜和辣椒。

3.然後倒入鍋中，加入鹽、酒糟、黑醬油、糖、料酒，蓋上鍋蓋燉煮收集汁液，出鍋後撒上切碎的蔥。

以上就是製作酒糟的步驟，其實酒糟的製作方法很簡單，可以按照我上面的做法，再嘗試在家自己製作。

酒糟魚的準備方法如下：

第 1 步：將魚切成條狀或小塊，醃製 2 到 3 天，半乾或不幹。

第二步：將魚幹蒸熟，鋪開後再用油炸，油越好越好，煎好魚後再用。 如果魚沒有曬乾，直接炒，魚就會被撈出來。

第三步：蒜蓉和生薑切丁放入鍋中迸發出香味，橙皮（切絲）比較好，關火，等油溫稍微冷卻下來（剛炸魚，油溫太高），把切好的辣椒乾放進去，開啟小火，這時就可以放一些煮熟的花生了， 放入公尺酒，加入少許淡醬油、深醬油、糖調味。

第 4 步：將炸魚混合，用小火煮以吸收味道。

如何製作酒糟魚2

第1步：大蒜去皮，生薑去皮，用乾辣椒洗淨，水乾。 然後將生薑和大蒜切碎，將乾辣椒切成小段。

第 2 步：準備酒糟，可以自己製作或在市場上購買。

第三步：將半鍋菜籽油倒入鍋中，然後倒入魚乾，開始煎炸。 保持中小火煎，火容易炒，火太費時，中間要不時用刮刀攪拌，這樣才能均勻地煎。

油炸的東西更香，顏色更金黃。 魚乾忘了拍照，一般多用草魚，切成小塊，加鹽晾乾。

第四步：將魚幹炒至表面呈褐色，炒至熟，然後舀起。 當它不是那麼熱的時候，你可以品嚐一塊並確定魚乾的鹹度，以便您稍後可以決定調味料。

第 5 步：取出魚乾後，在鍋中留下大約一碗基礎油，然後將多餘的放入鍋中。 然後加入薑末和大蒜，炒至香。

第 6 步：倒入乾辣椒，攪拌均勻，炒兩三分鐘。

第 7 步：再次倒入豆豉。 如果用乾豆豉，最好提前浸泡一會兒，然後用清水晾乾，這樣豆豉的香氣就容易出來了。

第 8 步：將所有食材均勻翻炒，煮沸再煮五六分鐘。 這樣，酒糟就不會再發酵了。

第9步：倒入炸好的魚幹，攪拌均勻，再煮五六分鐘，中間翻幾圈。

第 10 步：最後，將所有食材端上桌並冷卻，以便可以直接食用。 多餘的冷卻後，應存放在密閉罐中，並置於陰涼處，如果天氣很熱，建議冷藏儲存。 以後想吃的時候，在公尺飯上放一碗或用蒸鍋蒸十分鐘左右。