如何製作新鮮可口且不腥的湯

只要把魚背上的魚線拉出來，具體的方法是：把魚背拉出來，看到一條白線，拉出來，然後把魚煮熟，就不會腥了o（o o

湯料是用老母雞、雞骨頭、鴿子、豬骨、扇貝、冰糖、白胡椒粒、龍眼肉、生薑等製成的清湯。

毛湯被大量用於普通的烹飪中，所有這些都是不斷煮沸並不斷補充水分。

原料有雞骨頭、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等。 將冷水煮沸，去除泡沫，加入蔥和薑酒，燉幾個小時。

牛奶湯。 牛奶湯一般採用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘、五花肉等易使湯變白的原料，先把水燒開，放冷水煮沸，除去泡沫，放入蔥薑酒，燉至湯濃稠乳白色。

湯。 清湯分為普通清湯和精清湯。

1.普通清湯：選用老母雞，配上一些瘦豬肉，用開水焯水煮沸，除去泡沫，加入蔥薑酒，再改火保持湯微開，翻出小水泡。

如果熱量太小，就會煮成白牛奶湯，如果熱量太小，新鮮的味道就不會很濃。

2 精清湯：取普通清湯，用紗布過濾，將雞胸肉切碎，用蔥薑酒和水浸泡一會兒，將雞肉末用紗布包好放入清湯中，用大火加熱攪拌。

當湯即將沸騰時，請切換到小火，不要讓湯沸騰。

湯中的渾濁懸浮物被雞肉末吸附後，取出雞肉末。

這種精製過程稱為“懸湯”，經過兩次精製的清湯稱為“雙懸湯”。

用這種方式調製的湯是湯中最好的，像白水一樣清澈又香，常用於製作高檔菜餚，代表菜：開水白菜。

花椒20克，三內5克，甘草5克，孜然5克，橘皮10克，肉桂15克，草果5克，丁香5克。

生薑10克，蔥15克。

b.材料：黃油1公斤，八角20克，生韭菜500克，黑豆醬100克，黑黑豆醬100克。

c.材料：牛肉25000克，牛後腿骨10000克，胡蘿蔔2000克，白蘿蔔2000克，洋蔥1500克。

500克西紅柿，100公斤水。

d.調味料：白酒1200克，醬油半瓶，雞精粉100克，糖200克，鹽100克

製作牛肉湯的過程。

1.將 A 材料包裹在布袋中，製成鹵素袋。

2.將蔥切成小段，將牛肉切成 5x3 厘公尺的方塊。

3.將牛肉和骨頭在沸水中煮沸 2 分鐘。

4.將黃油放入熱鍋中，用小火慢慢煎至金黃色，並去除油渣。

5.加入八角茴香和蔥翻炒香，加入黑豆醬和黑豆醬，煮五分鐘。 歐芹輪。

6.煮沸 100 公斤水 +1，+ 鹽水麵包，+5。 將調味料煮沸以去除雜質和泡沫，蓋上鍋蓋，煮乙個半小時。

7.舀起牛肉，再煮30分鐘，舀起所有的香料，稱量是否夠100公斤，不夠加水補足。

8.再煮 10 分鐘，過濾以完成牛肉湯。

做魚湯時，先把魚炒好吃不腥，常用方法如下：

材料：鯽魚1條，姜小塊，鹽適量，蔥1根。

1.首先在鍋中放油，撒上一些鹽，將魚煎至兩面煎成褐色，如下圖所示

2.然後加入未打撈的水，如下圖所示

3.加入生薑燉至魚湯呈乳白色，如下圖所示

4.加鹽調味，如下圖所示

5.撒上切碎的蔥即可食用，如下圖所示

如何製作新鮮湯：

1、選料要適當：用來煲湯的原料一般是動物原料，如雞肉、鴨肉、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、鴨肉、魚肉等，採購時應注意。

2、食物要新鮮：指魚、畜禽、家禽被宰殺後3至5小時，此時魚、畜禽或禽肉的各種酶將蛋白質和脂肪分解成容易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也是最好的。

3、炊具選擇：製作鮮湯效果最好的是用陳年陶罐燉煮，陶罐採用石英、長石、粘土等不易傳熱的原料製成，經高溫燒製而成，其透氣吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱慢的特點， 燉鮮湯時，瓦罐能將外熱均衡持久地傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物的相互滲透。湯口清新醇厚，食物質地更酥脆。

4、火要適當：燉湯的關鍵是大火煮，小火慢燉。 能使食蛋白提取物等鮮香物質盡可能溶解，使湯汁醇厚可口，只有用小火長時間慢燉，提取物才能溶解得更慢，在擾亂栽培之前清澈濃郁。

5、水分分配要合理：水不僅是新鮮食品的溶劑，也是傳熱的介質，水溫的變化和水量的變化對湯的風味有直接影響，耗水量通常為湯主食重量的3倍， 而食物要用冷水一起加熱，即不要直接用開水燉湯，也不要中途加入冷水，讓食物的營養慢慢溢位，最後達到清湯色的效果。

6.搭配要適當：很多食物都有固定的搭配模式，讓營養成分起到互補的作用，即在餐桌上搭配得最好，為了讓湯的味道純正，一般不要用各種動物性食物燉煮，注意調味料的順序， 不宜先放鹽，因為鹽會使原料中的水分排出，大量蛋白質凝固，鮮味不足，湯中加入蔬菜時應與它一起食用，以減少對維生素C的破壞，適量加入湯中的味精、芝麻油、胡椒粉、生薑、蔥、蒜等調味品，使其獨一無二， 但要注意用量不宜過多，以免影響湯汁原汁原味。

取決於你做什麼。 肉湯絕對是素食湯。

煮鯽魚湯時，應加入生薑去除腥味，這樣鯽魚湯就不會腥，不要蓋鍋，鯽魚湯也不會腥。否則，魚體散發出的魚腥味會隨著水蒸氣重新壓回鍋中的魚湯中，影響鮮味湯裡的鯽魚不需要先用料酒薑和蔥醃製，鯽魚湯也不腥，其實只要掌握一些小技巧就行了。 接下來就和大家分享一下鯽魚湯的製作方法，簡單，湯不腥不白，營養鮮美。

雖然屠宰時店家會幫你去除鰓，但有些太忙了，沒時間清理，所以回去後一定要仔細檢查，如果有殘留的鰓，就去掉。 屠宰乾淨的鯽魚時，腹部內部應為白色，略帶半透明。 在煎鯽魚之前，用生薑擦拭鍋，然後加油。

讓少許鹽放入油中再炒，這樣炸好的鯽魚就不會破皮，也不會粘在鍋上。 成品菜的味道和質地會更好吃。

殺魚的時候要把魚鰓清洗乾淨，很多時候師傅殺魚，鰓還沒吃完，裡面還有一小半鰓，很多人把魚弄得魚腥味，原因之一就是鰓沒有去掉。 洗淨鍋，加熱油，在鍋中撒上少許鹽（煎魚時不會粘在鍋上，也不會損壞魚皮）。 將魚煎至兩面金黃色，加入薑片，將薑片炒至香。

將鯽魚放入鍋中快速炒熟，迅速撈出，然後在清水鍋中加入適量水煮入炒好的鯽魚中，大火煮沸，撇去泡沫，轉中低火保持煮沸約40分鐘，湯白後， 加入蔥、姜、鹽、味精，然後將鍋煮沸5分鐘。

鯽魚的肉很嫩，但有很多小刺。 因此，人們經常用它來煮鯽魚白蘿蔔湯和鯽魚豆腐湯等湯。 鯽魚湯營養豐富，味道鮮美，特別適合成長中的孩子。

喝鯽魚湯往往有助於增強免疫力，並有一定的健腦益智作用。

醃白菜魚湯，原料，1條魚，醃白菜100克。 煮熟的豬油、料酒、味精、精鹽、蔥等均宜。 方法一：將黃魚切開洗淨，用波浪形刀切開魚體兩側，將捲心菜切成剁碎。

2.將炒鍋放在熱火上加熱，放入黃魚，煎至兩面金黃色，倒入酒，蓋上蓋子燉; 3、加水，用強火煮沸，蓋上蓋子燉10分鐘，湯呈乳白色時加入白菜、精鹽和蔥，再用大火煮沸，加入味精，放入大湯碗中。

1.魚殺後，用紙巾擦乾表面，以免煮熟時破皮拉！ 尖銳的時候不要來回翻轉，煎完一面就炒，撒上一滴白醋去掉腥味，不用擔心，量少了湯不會酸。

2.倒入開水，撒上薑條，（很多人喜歡炒薑條，但直接把姜放進魚湯裡，味道會更香，更有利於去除腥味，）。

3.用大火煮一會兒，然後改為小火燉至濃白，加入鹽、雞精、大湯！！

魚煎好後可以放姜去腥味，也可以把兩面的魚用油煎至微黃，放冷水煮沸，放幾顆香菜進去，煮熟後，取出香菜。

一、食材的選擇要新鮮，在選購雞肉、鴨肉、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、鴨肉、魚肉等湯料時，要注意新鮮度、氣味小、血少。 其次，肉湯應浸泡在冷土豆中再焯水，即肉原料應在鍋中冷水煮焯焯，這樣可以有效降低嘌呤含量。 除了溶解成分中的氨基酸和可溶性維生素外，湯還溶解脂肪、膽固醇和嘌呤。

特別是煮了很久的“老火湯”，嘌呤含量更高。 如果長時間喝很多這樣的湯，很容易導致尿酸高，甚至痛風。 三是煮湯時要加水，要本著不傳食材的原則，火候的大小是關鍵，煮沸後，慢慢燉，但不要太長，大部分湯要煮1-2小時，蔬菜湯不宜煮太久。

煮飯前在鍋裡放鹽，要輕，少放鹽，過早放鹽會影響唐大惠的鮮味。