如何使油炸油條酥脆不軟

油條冷了怎麼可能不軟？

1.油炸油條的量不能太多或太少，一般根據麵粉的量，一斤麵粉可以是四克左右的酵母粉，如果放得太多，很容易發酵太多，油條太蓬鬆，而放的酵母粉少，很難在後期煮鍋中膨脹油條， 柔軟而翻滾，像麵糰蛋糕。

從麵糰中取出的麵糰與包子和餃子製成的硬麵糰不同，油條的麵糰比較軟，如果麵糰硬，油條就不軟，但不要太軟，太軟的油條不成型，所以最好有軟硬適中的麵糰。

發酵至麵糰大一倍，並有密密麻麻的蜂窩狀物，此時手指戳進去就不軟了，這是代骨臺發酵，然後在板上抹油，取出發酵好的麵糰，直接拉長，變薄，微微擀開，切成寬條， 將兩條寬條疊在一起，做成油條胚，使油條胚在高溫油炸後蓬鬆鼓起。

油條是油密集度很強的義大利面，對油溫的把握很重要，一般油要稍微多一點，這樣油條後期的味道比較好，當油溫燒到百分之六十熱的時候，就可以把小火換成油條了，油條下面不能油溫低， 否則油條軟軟的，不夠蓬鬆的跟鎮，一般油條炸三秒左右後會慢慢膨脹，這時要用筷子不停地翻動，炸到金黃燦燦的才能撈出來，非常蓬鬆可口，不能油炸太久，會變脆或燒焦。

2.如果想冷靜下來不變硬，建議使用以下提示。

1.油條油條前先將麵糰冷藏，使油條更容易成型;

2.油條油條時，一定要乙個個下井，不要一次放太多，油條煎的時間要控制在5秒左右;

3.煎炸油條時，不要一直用高溫煎炸，並始終將油溫保持在180至200攝氏度之間。

3 將。 澱粉是使油條酥脆的基本因素之一，此外，油條能否炸得鬆散、酥脆、發黃、香，還與控火、竹筷的硬度等有關。 如果油條表面變硬，會影響油條的持續膨脹，即使加了澱粉，也達不到酥脆的效果，所以只能說加澱粉是使它們酥脆的原因之一。

4.一般油炸油條都是用麵粉做的，沒有糯公尺粉，只有少數人喜歡口感較軟，會加入糯公尺粉。

用糯公尺粉做油條，一般糯公尺粉和麵粉的比例是1：1，糯公尺粉的麵糰吸水性更強，油炸油條口感更脆。

如果想讓油條酥脆不軟，麵糰很重要，拌麵糰的時候應該加入一些酵母和糖，這樣才能讓油條更香。 您也可以加少許鹽來幫助塑造油條的形狀。 煎炸的時候，還有乙個特別的方面，麵糰乙個個打醒後，把冷油放進鍋裡，用小火煎，不能用大火，不停地翻油條，直到每一面都變成金黃色，就可以拿出來了。

攪拌麵糰時，麵糰要揉捏兩次，第二次攪拌時要輕一些，以免油條變硬，這樣油條味道更有嚼勁，也能成型，冷時不會變軟塌陷。

酵母粉融化的溫度不宜過高，30度左右就可以了，否則酵母容易烘烤，不能活化，揉麵糰比普通的饅頭麵糰好，可以成功。

煎油條時，要牢牢抓住油溫，將近百分之五十的熱油溫度降到鍋裡，整個過程要用小火慢慢打碎，不用擔心用高火，否則油條會變黑，容易折斷。

1.如果想讓油冷卻酥脆，此時需要避免油條吸收外界水分，可以存放在乾燥的地方，這樣油條就不會變軟。

2.油條是日常生活中經常見到的一種食物，這種食物也可以在家製作。 油條油條的技巧很多，在製作油條的時候，可以放一些鹽，這樣可以使油條味道更好，吃更多的麵筋，還可以起到成型的作用，讓油條看起來不那麼柔軟和翻滾。

3.拌麵時，也可以在油條製成的麵糰的麵糰中加入一些酵母和糖，這樣更美味。

4、揉麵糰時，油條揉好的麵糰要揉兩次，第二次揉要輕一點，以免油炸的油條更難吃。

5.油炸油條的熱量非常關鍵。 油條坯料醒好後，需要在鍋中放入冷油，用小火煎，等到油條表面呈淡黃色，取出並冷卻。

6.另外，油條在煎炸時，一定要用筷子不停地攪拌，這樣油條才會粘在一起，影響油條的味道。

油條是我們傳統的中式菜餚，也是川鵬通中式早餐的標準。 很多人也想在家炒油條吃。 但是在家煎油條還不如外面能一下子控制油溫的高手。

有很多廚房新手在炒油條的時候，經常會遇到油條不脆的情況，那麼這樣的問題又該怎麼處理呢？ 接下來，我就給大家帶來油條的秘訣。

步驟1：

先準備250克麵粉，然後打雞蛋，然後加入2克鹽和3克糖，2克鹼性麵粉和5克泡打粉。

步驟2：

然後我們先將幹食材混合均勻，然後攪拌雞蛋，然後加入20克植物油，然後分階段加入130克冷水，攪拌成絮狀，揉成細膩的麵糰，然後蓋上蓋子，放鬆15分鐘。

步驟3：

放入冰箱冷藏8小時再做，時間到了，在板上再撒一點幹麵粉，然後取出麵糰用刀切成條狀，然後把兩疊在一起，用筷子壓在中間，然後橫切再切中間， 把它剪短，先用保鮮袋蓋住。

步驟5：

然後我們可以啟動鍋加熱油，當油溫加熱到6時，取青油條，然後按住兩端拉伸。 然後將其放入鍋中，將一面煎至膨脹，然後翻轉另一面。 逐漸著色後，需要來回翻動，使油條均勻加熱，然後將它們全部炸至金黃色。

以上就是針對不脆的油炸油條的具體解決方法，相信大家很快就能學會。

油條的製備。

材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc

做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻，加水。 打成泡沫。

2加入剩餘的麵粉。

3揉成麵糰，並在此過程中不斷打打。

4.打至表面光滑後，靜置30分鐘以上，然後繼續錘揉2-3次， 5.將麵糰擀成長條，用保鮮膜包裹，靜置3小時，然後將麵糰拉伸。

7.擀成10厘公尺長的薄片。

8 分成 2 厘公尺寬的條狀。

9.刀口蘸乾粉防止粘連，每兩片堆疊在一起。

10.用筷子在中間水平按壓。

11 稍微揉搓一下，拿起一端，把它旋轉成扭曲的形狀。

12.拿起油底殼的一端180度，雙手取下兩端.13 用筷子煎至膨脹並呈金黃色。

油條的麵條不要用麵筋強度大的特殊細粉，一般兩種粉都可以，配比法是：若麵粉10斤，為212，即：鹽2兩，明礬2梁，鹼（食用鹼）1兩。

這樣的比例是實用的。 揉麵糰的過程是這樣的，先用適量的溫水使食材溶解，然後加入麵粉，先攪拌，然後把麵糰揉成麵糰，接下來的步驟要注意，雙手蘸水把麵糰從一端拉起來，疊到**，就一直疊麵糰，直到麵糰堆成更多的空氣， 經過一刻鐘的反覆堆放，如此重複幾次，將麵糰放在板上，當張力不是很大時，將其攤開，別忘了在麵糰表面擦一點油， 牛奶上公升後，就可以得到下一劑了，下一劑也是關鍵， 大小和寬度要適中均勻，鍋後一定要不停地給它“翻面”，直到它變成金黃色，記住，油溫太高不容易成熟，表面會

煎一次後，再炸一次會很酥脆，香噴噴，味道鮮美。