如何製作煙燻素食雞，如何製作煙燻素食雞

1.將豆腐乾切成寬條，放入沸水中加鹼煮沸;

2.煮約30分鐘，粘稠時取出;

3.用紗布包好，在上面放乙個重物擦乾水分，取出冷卻後切成長條;

4.將色拉油放入炒鍋中，煮至50%熱，將幹豆腐塊煎至金黃色;

5.放入一鍋醬湯中煮沸，用小火煮熟後取出，鋪在爐排上;

6.加熱煙燻器，加入糖和稻殼，攪拌均勻;

7.然後放在鋪上幹豆腐的爐排上，蓋緊蓋子;

8.燻3至4分鐘，取出幹豆腐塊，塗上香油。 製作小貼士：

本產品有油炸工藝，需要準備約2500克色拉油和適量的醬汁湯。

材料：豆腐乾5500克。

輔料：鹼3克。

調味料：色拉油250克，糖150克，芝麻油50克。

煙燻素雞的特點：

煙燻香噴噴，外表鬆散堅韌，內裡清新嫩。

煙燻素食雞的準備：

1.將豆腐乾切成寬條，放入沸水中加鹼煮沸;

2.煮約30分鐘，粘稠時取出;

3.用紗布包好，在上面放乙個重物擦乾水分，取出冷卻後切成長條;

4.將色拉油放入炒鍋中，煮至50%熱，將幹豆腐塊煎至金黃色;

5.放入一鍋醬湯中煮沸，用小火煮熟後取出，鋪在爐排上;

6.加熱煙燻器，加入糖和稻殼，攪拌均勻;

7.然後放在鋪上幹豆腐的爐排上，蓋緊蓋子;

8.燻3至4分鐘，取出幹豆腐塊，塗上香油。

成分。 1隻雞。

鹽調味。 生薑調味。

料酒品嚐。

糖調味。 茶來品嚐。

醬油調味。

醃料 1 包。

方法步驟。

將雞肉用水解凍並浸泡乙個小時以去除血液。

請點選輸入描述。

將解凍的雞肉在水中焯水 20 分鐘以去除血泡。

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將醃料倒入鍋中，加入適量水煮沸。

請點選輸入描述。

將雞肉全身紮起來，塗上鹽和料酒，用醬油醃製半小時調味，然後用醃湯煮熟。

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再次用大火煮沸，將火調至中火，煮 60 分鐘至雞肉完全煮熟，加入鹽調味。

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將雞肉浸泡在紅燒湯中1小時，然後取出雞肉以控制水分。

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將紅糖和茶混合，鋪在錫紙上。

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將雞肉放在窗簾上，蓋上鍋蓋，加熱直到冒出白煙。 轉小火燉5分鐘。

不同地方的燻雞，燻料也不同，東北的燻醬主要是用白砂糖燻製的，比較典型的是遼寧的勾邦子燻雞、燻豬蹄、豆腐乾卷等，幾種北方味道比較好的特製燻製醬汁：李連貴的培根大餅臘肉、卓子山燻雞、 玉田燻雞，這些都是用白糖燻製的方法。

如何製作燻雞。

1.將冷凍的三黃雞用水解凍，浸泡一小時，除去血跡。

2.將解凍的雞肉在水中焯水 20 分鐘以去除血泡。

3.將舊紅燒湯解凍，加適量清水。

4.將雞肉刺遍全身，撒上一些鹽和料酒，用醬油醃製半小時調味，然後放入醃製好的湯中煮熟。

5.用大火煮沸，轉小火煮約乙個小時，雞肉完全煮熟，加入適量鹽，雞肉無需取出，在紅燒湯中浸泡約兩個小時即可品嚐。

燻雞的製作方法如下：（以茶味燻雞腿為例）。

1、配料：雞腿3根，粗鹽100克，花椒10克，大配料3個，蔥幾段，姜2-3片，茶葉10克，公尺飯10克，紅糖50克，橙皮半個。

2.快速翻炒粗鹽和花椒，直到聞到香味。

3.然後均勻地塗抹在洗淨的雞腿表面，撒上鹽。

4.然後放入大鍋中，在雞腿上加水，放入蔥片和薑片，轉大火，中低火煮15-20分鐘。

5.然後將錫紙鋪在鍋中，將紅糖、茶葉、公尺飯放入其中，用手輕輕抓住，將橘子皮放入其中。

6.所有東西都放好後，在上面放乙個小架子，需要與下面的材料隔離開來，並設定好，留出一些空間。

7.在這個架子上放乙個熱氣騰騰的窗簾，把雞腿皮的一面朝上放在上面，盡量把雞大腿放在下面的菸裡。

8.在鍋的邊緣鋪上一層錫紙，然後蓋上鍋蓋，用錫紙將鍋蓋緊緊包住，火不宜太大，一次全部貼上，約10-15分鐘。

9.等待半個多小時，觸控鍋蓋加熱，可以開啟看一看，最終產品就完成了。

好吃的燻雞法好吃香，方法簡單易學，乙隻雞吃不完。

1.燻雞的吃法。

材料：燻雞乙隻，花椒25克，蔥半個，蒜蓉兩塊，紅辣椒幹25克，新鮮青椒和紅辣椒1個，黑醬油適量。

1.薑絲、青椒絲、紅辣椒絲、蒜塊、大蔥都聚集在乙個碗裡，加鹽、少許淡醬油、黑醬油和一些冰糖醃製。

2.將燻雞切成小塊，用溫水稍微洗淨，放入碗中備用。

3.鍋裡放一小碗油，小火煮，加入黑豆鼓翻炒香，再加入幹花椒和紅辣椒翻炒香，關火，將炸好的豆鼓和胡椒油全部倒入冷卻的雞塊中攪拌均勻。

4.將之前醃製好的青椒和紅辣椒倒入雞塊中，攪拌均勻以吸收風味，這樣辣燻雞就做好了。

2.燻雞的營養價值。

雞肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，還含有不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素K、維生素B6、維生素B12、鐵、銅、鋅、磷等氨基酸。烤雞營養豐富，能為人體補充多種營養，起到補氣鎮靜神經的作用，恢復體力和精力，是一種很好的滋養產品，長期食用，還可以提高機體免疫力，強身健體; 含有鋅，可以促進兒童智力發育，還可以補腎精，緩解尿頻、冷精子和少精子症的症狀。

3.吃燻雞的好處和壞處。

好處：雞肉的藥用價值非常大，民間有“天下良藥”的美譽。 可用於疲勞、胃胃隱隱約痛、水腫、產後缺奶、虛弱頭暈，對腎精不足引起的尿頻、耳聾、精子不足、感冒也有良好的輔助作用。

但是，在使用雞補品時，要注意男女功效的區別：公雞，其性別為陽，保暖補補功更強，更適合陽虛弱氣患者; 女雞是陰的，更適合孕婦、老人體弱和長期生病體弱的人。

缺點：雞肉蛋白質含量豐富，為避免增加腎臟負擔，尿毒症患者快速; 雞肉是溫熱的，為了避熱，發高燒的患者和胃熱吵鬧的患者禁食; 雞肉的磷含量很高，所以為了避免影響鐵的吸收，不要在吃鐵的同時吃雞肉。 此外，雞的屁股尖是細菌、病毒和致癌物質的“倉庫”，絕對不能吃。

如何製作燻雞。

使用一年生健康的公雞並屠宰它們進行整形。

1、選料：選用一年生健康公雞，屠宰後對雞進行整形，與烤雞大致相同。

2、配料：按雞400克計算，胡椒50克，五香粉50克，麻辣粉50克，豆蔻50克，沙仁50克，山蒲50克，肉桂150克，當歸150克，肉桂150克，丁香150克，橘皮150克，草果100克， 鮮薑250克，味精200克，香油1公斤，白砂糖2公斤，老湯適量。如果沒有老湯，各種調味料的量加倍。

3.水煮雞肉：成型後，先將雞肉放入蘸有調味料的老湯中，稍微浸泡一下，然後依次放入鍋中。 用小火煮沸2小時，半熟後加鹽（鹽的量應根據季節和當地消費者的口味決定），煮至肉腐爛並切絲。

4.吸菸：烹飪後趁熱吸菸。 在煮熟的雞身上刷上一層香油，然後用網簾放入鍋中，當鍋微紅時，放入糖，蓋緊鍋蓋2分鐘，翻動雞肉蓋緊，再等2-3分鐘才能出鍋。

5、性狀：鮮紅紅棗色澤，口感香濃，肉質細膩，腐朽絲滑。

燻雞是一種非常美味的食物，主要在山東菜中。

燻雞是漢族名菜，色澤飽滿，屬於山東菜、川菜或湖南菜。 它指的是被食物的氣味、五味五香所熏陶的雞肉。 燻雞中使用的成分是整隻雞，即整隻雞。

燻雞和烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大多與燒烤道具直接接觸，容易使雞肉加熱不均勻;