有沒有違反水淹食品，醃製食品的危害？

絕對！ 它只是很小。

醃製食品的主要優點是可以延長保質期，而且風味也很獨特，但是在醃製過程中會加入大量的鹽分，吃太多這樣的食物是不健康的。 那麼，吃醃製食品有什麼危害呢？

1.吃醃製食品的危害

（1）增加肝臟負擔

由於新增了防腐劑、增色劑和保色劑，這些新增劑雖然只要不過量不會引起中友峰毒性，但仍會造成人體肝臟負擔的增加。

（2）增加腎臟負擔

火腿等產品大多是高鈉食品，大量食用會導致鹽分攝入過多，影響人體水分平衡，引起血壓波動和腎臟損傷。

（3）易發生潰瘍和炎症

醃製食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“消失”。 因此，如果吃大量的醃製蔬菜，會導致體內維生素C缺乏。 VC缺乏會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。

它甚至很容易引起各種疾病。

（4）容易中毒

如果鹽的新增量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可以被微生物還原為亞硝酸鹽，如果人們食用含有亞硝酸鹽的醃製產品，會引起中毒。 其症狀是藍紫粘膜、嘴唇和甲床發青，嚴重者會伴有頭暈、頭痛、心率加快，甚至昏迷等症狀。

（5） 容易結石

醃製蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於其酸度高，食用後在腸道內不易形成草酸鈣，排出體外，但會大量吸收，草酸鈣會結晶並沉積在泌尿系統中形成結石。

（6）容易致癌

醃製過程中會產生大量的致癌物亞硝胺，大大增加了鼻咽癌等惡性腫瘤的風險。 此外，由於高濃度的鹽會嚴重損害胃腸道粘膜，因此經常食用醃製食品的人胃腸道炎症和潰瘍的發生率較高。

2. 什麼是醃製食品？

常見的醃製食品有醃蘑菇、臘肉、醃香腸、醃酸菜、醃鹹魚、醃士多啤梨、醃芫荽心、醃姜等，脫水果蔬包括脫水幹蘑菇、脫水洋蔥絲等。

醃製食品、醃菜、鹹魚、火腿、香腸等食品與硝酸鹽和亞硝酸鹽混合，硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。 在醃製寧波蔬菜的過程中，經常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如果用量不當，有形成亞硝胺的危險，而且人們的唾液中也有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。