梅菜怎麼醃菜 季節 如何長期存放。

梅花：是我國惠州特產，生長季節為冬季，一般在晚稻收穫前播種栽培，生長週期需要80天，長到10-15厘公尺即可收穫捲心菜心。

收穫後：將新鮮蔬菜整體修剪，切根，除去老葉和枯葉，在陽光下曬乾1天，中間翻動1次。 然後將枯萎的蔬菜堆放並變黃。 大約是7天，每天早上轉一次，天氣暖和時，晚上也轉一次。

注意：不要剪掉葉芽。 將莖切成約20厘公尺長的小塊。

如果切好的蔬菜不夠黃，可以堆放在竹蓆上，蓋上蓋子塞滿1晚，第二天早上蓋上蓋子晾乾，讓它們冷透。 然後是鹽。

醃製過程：在罐底撒鹽，將蔬菜和鹽混合均勻，然後將它們分層放入罐中壓榨。 鹽的量以每100公斤黃甘藍4公斤鹽的比例新增。

醃料罐裝滿後，將周圍的蔬菜拉到中心，堆成饅頭狀，覆蓋一層覆蓋的鹽，蓋上竹格柵，並用重物壓緊。

醃製過程因季節而異，但冬季蔬菜需要 30 天，春季蔬菜需要 20 天！

儲存：泡菜成熟後，可以將醃製好的蔬菜取出並暴露在陽光下，直到莖稈乾燥。 晾曬時間，冬季蔬菜4至5天，每天翻3次; 春菜2至3天，每天轉4次！ 之後，將其存放在真空袋中，並放置在避光、乾燥、通風的地方！

正宗梅干蔬菜的醃製方法是：芥菜和食鹽

1、菜園裡的芥菜是用苔蘚燻製的，手指粗細，頂端有花蕾，酥脆嫩滑，口感甘甜，這時，將整個大葉芥菜全部挑出來，清洗乾淨，去除上面的農藥、沉澱物等殘留物。

2.將水燒開，將芥菜放入鍋中焯水，殺菌消毒，然後將分揀好的芥菜鋪在地上，或掛在繩子上，晾乾1 2天，每天翻菜2 3次。

3.將芥菜鋪在路面上，或懸掛起來，依靠太陽的力量，直到葉子由深綠色變成淺綠色。

3.菜莖可收縮起皺，定期翻轉，讓芥菜受熱均勻，芥菜葉可枯萎，乾燥的主要目的是除去水分，約可除去重量的40%。

4.準備乙個不加水不油的大盆，放入幹芥菜，撒上150克鹽，不要使用低鈉鹽，包裝上有提示，仔細揉搓芥菜。

5.準備乙個無水無油的罐子，如圖所示，乙個透明的玻璃罐也可以，放入揉好的芥菜，在罐底撒上一層鹽，然後塗上一層芥末，均勻地撒上一層鹽，每次壓瓷。

6.用重物按蓋，目的是避免空氣進入，扣上蓋子讓它安靜發酵，發酵20-30天，蓋子有香味。

7.將醃製好的芥菜取出，放入鍋中蒸熟，大火開始定時，大火蒸20分鐘，到時候關火，燉至涼，燉約三個小時。

8.一共需要蒸3次，這是第一次晾乾，晾乾兩天，等梅菜葉尖有點酥脆，再取下。

9、上汽開始計算時間，大火蒸了20分鐘，關火燉了一晚，這次燉的時間有點長，第二天早上再曬乾。

10.第二次烘乾，沖洗完第一次烘乾的步驟，烘乾後放入，準備第三次蒸。

11、第三次蒸，等上汽集團開始計算，這次用中火蒸20分鐘，時機成熟時關火，或者燉一晚。

12.第三次晾乾，重複前兩次的步驟，經常三晾三蒸，蔬菜幹變得很香，乾菜的顏色也越來越積極。

<>1.您可以將西梅放入密封的泡菜罐中儲存，並將西梅放入密封的罐中，以隔離空氣並防止西梅蔬菜受潮發霉。另外，記得將梅幹罐存放在陰涼通風的地方。

2.梅子幹蔬菜可以用塑膠袋在室溫下儲存，其實在醃製梅干蔬菜時，可以在室溫下儲存，只要用袋子密封即可。 這將防止空氣進入並防止李子蔬菜變得潮濕和發霉。

3.可以將乾梅菜放入塑膠袋中放入冰箱冷藏，乾梅菜含鹽量較多，一般不會變質，因此可以更好地存放在冰箱中。 將梅幹埋回袋子裡，然後放入冰箱，不僅可以保持梅干蔬菜的顏色，還可以延長儲存時間。

1.將新鮮採摘的新鮮蔬菜整理清洗乾淨，放在陽光下晾曬4-5天，恢復後再放在陰涼通風處通風5天。

2.經過幾天的乾燥和堆放，新鮮蔬菜的葉子變成黃綠色，葉子的水分也被曬傷，乾燥的葉子被絲綢化。

3.然後將切碎的乾菜放入盆中，撒上適量的鹽，用乾淨的手繼續搓揉。

4、然後老仙皮把裝著蔬菜絲的陶瓷罐封嚴，放在陰涼處存放。

5.醃製半個月後，不要開啟拿出來吃。 此時的梅菜色澤金黃，口感酸鹹，十分美味。

1、將新鮮蔬菜採收後整理清洗乾淨，晾乾5天左右，堆放陰涼通風處4至5天。

2.當葉子變成黃綠色，葉子變軟時，將乾燥的蔬菜葉切成絲。

3.將乾菜絲放入盆中，撒上鹽，用手揉搓，等一些蔬菜汁滲出後，放入陶罐中。

4.將裝滿蔬菜絲的陶罐密封嚴密，存放在陰涼處。

5、醃製半個月後，找上砂鍋蓋，拿出成品梅菜吃。

李子幹蔬菜，有芥菜幹、油菜幹、幹白菜幹、冬菜幹、雪菇幹，多為自製，使葉子曬乾，堆黃，然後醃製醃製，最後曬乾裝在罐子裡。

梅乾菜怎麼做——

1、每年11月是收芥菜的季節，農戶將收穫的新鮮蔬菜放在陽光下曬乾;

2、晾乾後，除去爛葉，除去捲心菜中混雜的雜質;

3、簡單加工後，將蔬菜堆在一起，使葉子變黃，使醃製蔬菜製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩;

4.用水沖洗至少3次，晾乾並瀝乾水分;

5.去除舊根後，將其剪短;

6.切短後晾乾1天;

7、切碎後倒入醃製池中，大多數農戶使用大水箱醃製，一層蔬菜和一層鹽，有序倒入醃製容器中;

8.按壓重物以幫助脫水;

9.醃料池中的蔬菜汁流出並被吸收後，菜餚的顏色不再是以前的綠色;

10、經酸洗、烘乾後即為成品。