如何讓年糕更柔軟

蒸時，麵糊應處於沸騰狀態，蓋子不能半掀開，這樣年糕才會蓬鬆不開花。 公尺油糕的製作方法如下：

年糕的製作方法。

材料：糯公尺粉150克，水160克，酵母粉2克，糖40克。

1.先稱量所有成分（糖最好用白砂糖，但也用白砂糖）。

2.然後將所有材料放入盆中，用工具攪拌均勻。

3.這時，取一塊紗布蓋在上面，讓麵糊慢慢上公升。

4.從打樣到發泡，時間根據發酵溫度不同而不同，時間不一定（約10-15分鐘）。

5.然後攪拌，倒入蒸模中，然後讓它公升至滿模，大約需要10到15分鐘。

6.火鍋裡燒開水，把年糕放在上面，水沸騰後蒸，蒸15分鐘後再吃。

我嘗試過各種年糕配方，有些是別人的，有些是我自己的，但效果不是很滿意。

最好的年糕是我小時候吃的白色、蓬鬆、甜美的年糕。

這一次，製作方法有所改進，效果出奇的好。

成分：大公尺、公尺漿、糖、酵母。

做法：1.將大公尺洗淨浸泡一夜;

2、將大公尺放入食品加工機中，加少量水研磨成公尺漿;

3、取少量公尺漿分別放入大碗和小碗中，將大碗放入微波爐中30-60秒;

4.然後將煮熟的公尺漿倒入大碗中，放入生公尺漿中，攪拌均勻;

5.在一小碗公尺漿中加入糖和酵母，攪拌均勻，放在溫暖的地方發酵（夏天室溫即可）;

6、公尺漿發酵的外觀;

7.將發酵好的公尺漿倒入其他公尺漿中，攪拌均勻，再發酵;

8.最後，將發酵好的公尺漿放入模具中，用大火蒸15分鐘。

配料：玉公尺麵一半白麵粉，酵母適量，小蘇打和泡打粉少量，小蘇打和泡打粉的量約為3至2。

2.發酵量大約是兩倍。

3.將無籽紅棗和核桃洗淨切碎，加入一些葡萄乾，撒在麵糰表面。

4.在鍋裡蒸。 蒸的時間因麵糰的厚度而異，但我蒸了 20 分鐘。 另外，蒸的時候怕水滴在蛋糕表面，所以我在盆子上蓋了一層耐熱保鮮膜。

5.稍微冷卻，從盆中取出並切成小塊。 好了，甜發蛋糕做好了。

年糕蓬鬆有彈性的方法：

材料：麵粉100克，糯公尺粉300克，酵母4克，葡萄乾適量，糖50克。

步驟。 1.糯公尺粉300克，麵粉100克，酵母4克，糖50克，稱重放在一起。

2.用溫水攪拌，水溫不宜過高，不宜涼，將粉末攪拌成流動的糊狀物，蓋上蓋子發酵。

3.室溫約28度，發酵1個半小時。

4.用8英吋的蛋糕模具蒸熟，並在底部圓圈周圍刷油。

5.不要攪拌公尺粉等，直接倒入模具中，抹平，放上洗淨的葡萄乾，然後放入蒸40分鐘。

6. 蒸 40 分鐘。

材料：糯公尺粉220克，溫水220克，酵母3克。

輔料：白砂糖30克，葡萄乾和蜂蜜豆。

步驟： 1.溫水和酵母靜置1分鐘。

2.加入糯公尺粉和白砂糖，攪拌成光滑的麵糊。

3.倒入活底不粘模具中。

4.放在溫暖的地方，用保鮮膜蓋住，直到表面出現小氣泡，大約大2-3倍。

5.撒上適量的蜂蜜豆和葡萄乾。

6、放入蒸爐中，選擇純蒸模式，100度蒸40分鐘，再燉10分鐘; 或者選擇蒸鍋，用中大火蒸30分鐘，燉5分鐘，然後取出。

7.取出並冷卻一會兒，用脫模刀在模具周圍畫乙個圓圈即可輕鬆去除模具。

加入溫水和白砂糖後，加入年糕預混粉，攪拌均勻成糊狀，擠入研磨工具中，用冷水在鍋中蒸熟，方法如下：

配料：年糕粉200克，糖60克，黑芝麻60克。

1.用糖融化溫水。

2.加入年糕預混料，攪拌成糊狀。

3.將攪拌好的麵糊擠入模具中。

4.在鍋中用冷水蒸20分鐘。

5.開啟蓋子，撒上黑芝麻。

6.出鍋後食用。

重要的是使蛋糕柔軟發酵，麵糊乾燥稀薄，合理使用適量的泡打粉和小蘇打粉。 我們以230克麵粉為例：

材料：麵粉230g，無鋁泡打粉5g，糖20g，高活性乾酵母5g，小蘇打1g，溫水（約30）。

做法：1）將高活性乾酵母溶解在溫水中，同時加入麵粉和泡打粉，用筷子攪拌，製成微微流動的麵糊（若麵糊攪拌時微幹，也可以適當加入一些溫水，因麵粉品牌不同，水量可能會有差異）， 蓋上蓋子做頭髮1小時，當你看到麵糊表面有一些小氣泡時;

2）將小蘇打溶解在一小勺水中，然後倒入麵糊中攪拌均勻;

3）將麵糊倒入塗有油紙的模具中，同時刮掉麵糊表面，蓋上蓋子，繼續製作第二次（約30分1小時）;

4）將蒸鍋裝滿水煮沸，然後放入蛋糕麵糊，大火蒸40分鐘，關火再燉5分鐘，就可以出鍋出模了。切成小塊時，應將刀浸入冷水中並準備好。

這是由於發酵時間太短或公尺漿太粘稠造成的。

年糕是漢族傳統的公尺發酵糕點，色澤白嫩甜，肉粉鮮美，是夏秋季的時令小吃。 風味獨特，營養保健功能高，營養美味，易學，是家常義大利面。

發酵問題：公尺漿發酵最佳溫度：30-35，約12小時。

說明：打樣盒內發酵效果最好！ 如果沒有打樣箱，建議放在散熱器旁邊、空調房內、餘溫蒸籠櫃等溫熱環境中進行發酵，並適當延長發酵時間。

蒸問題： 1、公尺漿裝入模具（盤）時，應攪拌均勻，安裝在模具（盤）內的公尺漿應立即蒸熟，避免長時間等待蒸汽，否則會出現沉底等質量問題。

2.蒸好的年糕表面有滴水，可以將盤子倒扣在盤子的頂部，但必須有間隔，否則不容易蒸。

1.將公尺粉和水按1：1的比例直接混合，放入幹酵母粉和泡打粉攪拌發酵，然後在鍋中蒸熟。 用這種方法製作的發餅雖然形成，但口感乾燥粗糙。

2.將公尺粉和水按1：2混合，然後通過水加熱攪拌成半生公尺糊，冷卻後加入幹酵母粉和泡打粉發酵，煮好後放入鍋中蒸熟。 這種方法幾乎是 100% 不成功的。

很好吃，但只是蒸了踩，就變成了一碗糊狀物。 可能是因為初學者缺乏經驗，或者大公尺的吸水性不同，而北方大公尺的吸水性較差，所以很難成功。

3.這種方法是最成功的一種，蒸發餅既模製又細膩。 將公尺粉和水按1：混合，不超過1：

看大公尺的吸水率）混合，也可以有較小的比例。然後分成三份，乙份放在乾酵母和泡打粉上發酵，乙份是加熱熟成的公尺漿（可以通過水攪拌加熱，也可以微波加熱，微波加熱時一定要掌握時間，否則攪拌會太乾），剩下乙份生公尺漿。 將生公尺漿和熟公尺漿攪拌在一起，製成半熟的公尺漿，等待發酵的公尺漿發出小氣泡（約半小時）可以將三份攪拌在一起，然後發酵，根據溫度確定時間，我在冬天的情況下加熱4小時， 以此類推在公尺漿表面發出許多小氣泡，（如果用透明容器看到碗壁上有很多小氣泡）那麼就可以去鍋裡蒸，用大火蒸10-20分鐘（少公尺漿容器可以少蒸時間）關火， 放置 5 分鐘，然後掀開蓋子。

年糕呈現在您眼前。 如果加一些糯公尺粉，可能會更有彈性。

用低筋麵粉，加入一些蓬鬆的攪拌和麵糰來區分，然後加入各種忌廉黃油等，然後去烤，這樣就很蓬鬆了。

你好，胖蛋糕：食譜熱量：大卡）主要成分麵粉250g輔料酵母3g雞蛋1水適量，糖適量。

問題。 我準備馬上吃。

這就是你要問的。

問題。 早餐可以吃嗎？

是的。 早餐可以使用胖蛋糕。

問題。 明天早上，吃肥蛋糕，喝牛奶。

牛奶可以喝。

如果您滿意，請豎起大拇指！ 問題。 哦。

蛋糕會變胖嗎？

不，它不會。 不容易變胖，因為肥餅不是全糖食物，是發酵形成的，這個就是不能吃太多。 吃這個容易填飽肚子，吃多了不容易消化，容易轉化為脂肪。

酵母。 當溫度不是很高，麵糊不容易上公升時，我們可以在盆下放一碗開水，以促進麵糊上公升。

首先要注意水和麵條的比例，還要把麵條揉得更細一些，做發糕的時候可以放一些紅棗和紅糖，這樣味道會更好。

我們做肥糕的時候，主要的步驟就是讓麵條活起來，麵條發酵，發酵後的糕點會軟甜的，烘烤的時候也要把握好時間。