如何製作味道好、味道清澈的雞湯？

清湯有兩種型別：普通清湯和精製清湯。

普通清湯：選老母雞，配上一些瘦豬肉，用開水焯過，放入冷水中煮沸，除去泡沫，放入蔥薑酒，再轉小火，保持湯麵微微張開，翻出小水泡。 如果熱量太小，就會煮成白牛奶湯，如果熱量太小，新鮮的味道就不會很濃。

精清湯：取普通清湯，用紗布過濾，將雞胸肉切碎，用蔥薑酒和水浸泡一會兒，將雞肉末用紗布包好放入清湯中，大火加熱攪拌。 當湯即將沸騰時，請切換到小火，不要讓湯沸騰。

湯中的渾濁懸浮物被雞肉末吸附後，取出雞肉末。 這種精製過程稱為“懸湯”，經過兩次精製的清湯稱為“雙懸湯”。 這樣精製的湯是湯中最好的，像白水一樣清澈芬芳，常用於製作高檔菜餚，代表菜品：

沸水捲心菜。 湯。 材料：母雞2000克，肘部500克。

輔料：精製鹽、料酒10克，蔥10克，姜10克。

做法：將母雞屠宰後，去掉毛髮和內臟，洗淨，將雞胸肉放入雞大腿中，帶翅膀放入鍋中，加水，煮沸後撇去血泡，然後用小火煮4-5小時。

將雞胸肉和雞腿肉從油中取出，碾碎成雞肉末，加水稀釋，加入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等，等待使用。

將煮熟的雞湯過濾，除去浮油，煮沸，將準備好的雞肉末倒入湯中攪拌均勻，然後撇去油泡，直到雜質準備好，即可製成清湯。

你說的清湯，清湯一般是中餐中的湯，就是先把老雞、鳳腳、豬肘、排骨炒去血水（家裡條件不好，開水也可以煮），然後放冷水煮， 水一開就關掉小火，一定要讓他看起來像是沒開，血端上來，撇去，大概4-5小時就可以了，你體內可能有兩種雜質，一是血液沒有排出，二可能是水太沸了。

俗話說“沒有桌子，就沒有雞肉”，這說明雞肉是人們餐桌上消費率高的一道菜。 雞的使用方法有很多種，它們在烹飪、油炸和燉菜中非常受歡迎，尤其是對於弱者來說，對於需要養育身體的老人、兒童和孕婦來說是必不可少的。 我們平時吃的是白剁雞，因為這種方法簡單方便，適合上班族，但是到了春天，江南人會燉一鍋筍和臘肉雞湯，非常好吃。

據老人說，培根是用新鮮的食材燉的，叫做文燉菜，使湯很新鮮。

那麼雞湯怎麼燉，雞肉又嫩又嫩，不香不香，卻不腥呢？ 有些人喜歡先燉水，而另一些人則喜歡直接燉。 這不是最正確的方法。

讓我分享一些技巧，讓你在鍋底之前加倍努力。 你不必燉雞湯，它又香又好吃。

首先，您可以將雞肉浸泡在公尺水中20分鐘，因為公尺水具有除臭除臭的作用，可以使雞肉鮮嫩。 其次，在清水中加入適量的鹽，將雞肉浸泡20分鐘，因為鹽水的密度大於血液中的水，浸泡後血液會自動流出。 第三，可以在水中加入適量的料酒，將雞肉浸泡30分鐘，這樣不僅可以消除異味，還可以使燉雞湯更加香。

第四，還可以在清水中加入生薑、蔥、鹽和少許白醋，這也會讓雞肉更嫩。 浸泡在這 4 種方法中的一種中，然後將雞肉放入鍋中，煮沸後煮沸。 今天，我將與大家分享我們在春天製作的最常見的雞湯食譜。

一起來看看吧！

【培根蘑菇燉雞】【食材】：半隻雞、春筍1個、蘑菇150克、臘肉1小塊、鹽少許、料酒適量。

程式]：1先將雞肉切成兩半，切成小塊。 培根也應該洗淨並切成薄片。

2.洗淨蘑菇，剝去竹筍，切成小塊。 燉湯時，我喜歡用芽的較舊部分和嫩部分在上面做其他菜餚。

3.將切碎的雞肉放入清水中和開胃酒中 30 分鐘，然後將其取出並放入培根鍋中。

4.煮沸後，從泡沫中取出泡沫，加入一些料酒，用大火煮沸，然後慢慢煮。

5.煮20分鐘後，將洗淨的蘑菇和竹筍一起放入鍋中，繼續煮。

6.燉至雞湯變稠，雞肉酥脆。 加鹽調味。

7.再煮 5 分鐘以關火。

8.這樣燉的雞湯特別好吃，好吃又不油膩。

[提示]：1燉煮的時間取決於雞肉的嫩度。 如果是老母雞，可以燉更長的時間。

2.湯裡的配菜可以隨意擺放，但外放在裴**。

3.鹽可以根據個人口味新增，因為培根本身已經調味了。

母雞1只，礦泉水公升，公尺酒15毫公升，姜3片，紅棗適量，冬蟲夏草花適量，蔥花適量，枸杞適量。

01 將雞塊用沸水焯一下。

02 取出雞塊，用冷水洗淨。

03 將雞塊放入鍋中，加入礦泉水，直到7分鐘飽滿。

04 加入公尺酒、蔥和姜。

05 加入紅棗、冬蟲夏草花和枸杞。

06 用大火煮沸，取下蓋子，將火調小。

07 將雞塊攪拌均勻，再燉乙個小時。

08 加入鹽，關火燉10分鐘。

如何製作香噴噴的雞湯：

1.屠宰活雞，吃冷凍雞。

新鮮雞肉買完後，應在冰箱冰櫃中冷凍 3 至 4 小時，然後再取出解凍的湯。 這與酸肉的解毒原理相同，動物突然被殺死，身體會自然釋放出多種毒素，新鮮屠宰的熱肉細菌迅速繁殖。 冷凍既可以消毒，又可以防止肉"剛性"過量至"腐敗期"再說一遍"到期日"這時，肉質最好，然後燉菜明顯香嫩。

2.飛水：需要做作業。

任何燉肉都應該先加一點水——即在沸水中煮沸。 不僅能去除腥味，而且還是乙個徹底的清洗過程，還能使湯汁清澈不渾濁，清新香氣，沒有異味，試試就好了。 飛水也是學的。

如果把肉放在冷水中，肉的營養成分會從冷水到沸騰嚴重流失。 最好在溫水下的鍋中煮約 7 到 8 分鐘，揭開蓋子並在正確的時間翻動。 在水下煮鍋也可以，3-5分鐘就可以了。

三個中間空腔，下鍋：水"生"火熱。

燉湯應在冷水下在鍋中煮熟，隨著水溫的緩慢公升高，原料會充分釋放營養和香氣。 在與水相同溫度下烹製的食材可以煮沸以獲得更好的味道，因此重要的是要記住，食材在燉煮之前應立即用冷水冷卻。

四、熱度：猜大猜小。

燉雞湯要用大火熬10分鐘左右再轉小火，煮沸的程度要掌握在看似開著卻不開著的地方，因為砂鍋有很好的保溫功能，如果等到煮沸時間調整小火，湯煮完後就會賣出去"新鮮"是一種損失。 並且在這 10 分鐘內不要開啟蓋子"逃亡者";湯不再是原汁原味的。

第五，鹽的知識。

對於燉菜來說，這仍然是乙個大問題。 從某種意義上說，鹽的時間可以決定湯的味道。 不管有人說是把鹽放進鍋裡還是半熟的時候，都是不對的。

當鹽煮久了，會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖住，湯會清淡，肉不會燉。 那麼鹽應該什麼時候歸還呢？ 請記住，鹽和其他調味品在準備好後應始終留在湯中。

放鹽後，轉大火10分鐘後再停火，中途不開蓋，不僅味道全飽，而且湯汁更濃。 加入鹽後注意不要攪拌，因為這會留下生鹽的氣味。

導語：相信大家都知道雞湯是很好的滋補品，尤其是對於那些剛生完孩子的女性來說，喝雞湯對身體也是很好的滋補品，所以在孩子小的時候，父母也可以去熬點雞湯，這樣就可以補充孩子的營養。 然後不同的人做不同的方法，煮雞湯的味道也不同這個時候就要注意選材了，其次是煮的方法，那麼相信大家都希望自己煮的雞湯很好吃，這樣也能牢牢抓住孩子的胃，其實雞湯的製作方法很簡單，最主要的就是把雞肉裡的營養做好。

你需要準備食材，首先是老母雞、冬蟲夏草花、紅棗、枸杞，然後是生薑、大蔥和鹽。 選材一定要適當，可以多放枸杞，因為枸杞本來是用來補氣補血的，紅棗也是。雞湯本來就很清淡，所以你可以嚐到它的味道。

首先，老母雞需要清洗乾淨，裡面的油脂也需要去除，切成小塊，然後加水浸泡10分鐘，浸泡後再洗淨。 放入薑片和蔥，煮沸後直接除去泡沫，然後將水焯一下，用溫水洗淨，然後將雞肉放入砂鍋中，加入冬蟲夏草花和紅棗。 加入足夠的水，使薑片沸騰，然後轉小火燉乙個半小時，提前10分鐘放入枸杞和鹽。

相信很多家庭主婦也喜歡在家做雞湯，老人小孩都喜歡喝，而且方法也很簡單，只要掌握了技巧，那麼味道就很好吃。

你可以買乙隻當地的小雞，把雞肉洗乾淨，用調味料醃製兩個小時左右，然後切成小塊。 油炒好後，加入蔥、姜、蒜炒香，再加入少許肉湯，用小火燉約40分鐘，然後將雞湯倒入砂鍋中，繼續燉兩個小時左右，這樣雞湯的味道會很新鮮。

煮雞湯的時候可以放一些味噌，也可以放一些極鮮味，也可以放一些生薑或者鹽，也可以放一些蔥、姜和蒜，這樣會讓雞湯的味道更好吃。

雞肉要洗淨，焯水，把雞肉放進鍋裡，放入蔥薑，用小火燉，這樣出來的雞湯很新鮮，口感很好。