肥腸雞怎麼做，肥腸雞正宗怎麼做？

準備材料：雞翅8根，肥腸50厘公尺，醃料適量，大蒜4個，生薑1個，蔥1個，乾辣椒一碗，花椒平勺1勺，豆瓣菜，1湯匙，八角3個，月桂葉5片，肉桂4小塊，孜然1小勺，小洋蔥1個， 4 兩個荊棘，2 個土豆，1 個黃瓜，1 小把香菜。

1、將肥腸內浸泡的肥肉全部清理乾淨，清洗乾淨後與洗淨的雞翅一起放入醃料中，醃製半小時後取出瀝乾，將肥腸切成小段，將雞翅切成小塊備用。

2.鍋內多倒一點油，油熱後，放入雞翅和肥腸炒一會兒，撈出瀝乾。

3.將土豆切成條狀，放入油鍋中煎至表面呈金黃色，取出瀝乾水分。

4.將蒜蓉和生薑切成薄片，將蔥切成小塊，將胡椒粉、八角、肉桂、月桂葉和孜然放入碗中備用。

5.將乾辣椒浸泡在水中，然後倒出水，使乾辣椒在油炸時濕潤不糊狀。

6.將洋蔥切成薄片，將黃瓜切成小段。

7.切掉兩條荊條和蔥的綠色部分。

8.將香菜切成小段。

9.鍋中油加熱，油熱後，放入4的調味料中，翻炒至香。 香味出來後，加入豆沙，繼續翻炒至紅亮，加入雞翅和肥腸翻炒，加入之前浸泡過的溼辣椒乾，繼續翻炒。

10.加入7種材料，繼續翻炒。

11.加入6個步驟的配料，繼續翻炒。

12.加入一小碗水，蓋上蓋子燉4分鐘。

13.開啟鍋，炒至水差不多幹，加入之前炸好的土豆條，繼續翻炒，撒上孜然粉、糖、雞精、少許鹽（吃得清淡可以不加鹽），繼續翻炒均勻。 最後，從鍋中取出，撒上白芝麻，將歐芹切成小塊。

食材：半隻雞，1斤肥腸。

輔料：清油火鍋底半包，乾辣椒10個，花椒粒20個，薑片3個，蔥5個，蒜瓣5瓣，料酒15ml，芹菜1個，油20ml

步驟： 1.雞肉屠宰後，將水燒開，放入雞塊中，等待約3-5分鐘煮沸，待湯麵的泡沫除去後，應清洗乾淨。 取出雞塊，將湯放在一邊;

2.菜籽油在鍋中加熱後，先加入乾辣椒、四川花椒和薑片，小火翻炒帶出香味，再加入火鍋底和蔥段繼續翻炒炒香。

4、煮沸30-40分鐘後，再放入肥腸，倒入少許料酒，轉小火繼續煮5分鐘，按鹹味放入鹽1-2湯匙，再煮20分鐘;

5.放入配菜，煮約10分鐘，當土豆煮熟不耙時，可以放入鍋中，撒上一些芹菜以增加美觀，然後上桌。

我問在哪裡可以買到腸衣，但我不需要腸衣。

教你做正宗的川式江湖菜肥腸雞，吃辣香真的過癮。

肥腸雞，以“湯美嫩雞”為特色，具有無油、無糖、低脂的特點，在國內獨樹一幟。

腸肥雞不僅對食物有益，而且風格優雅簡約，雞湯色澤誘人，看起來像牛奶，入眼又嫩又滑。 肥腸雞核心材料包源自祖傳中醫養生秘方，材質經專業工藝粉碎加工，嚴謹典雅，口感純淨統一，加入不斷創新的精緻口感。

上山家肥腸雞以“鮮、香、養、潤”著稱，深受各界人士的喜愛。 肥腸雞憑藉傳統天然健康、美味佳餚和創新時尚特色的優勢，深受消費者追捧。

如何製作正宗的上山家肥腸雞。

材料：雞肉500克，肥腸150克。

調味料：鹽5克，酸菜50克，豆沙30克，姜3克，大蒜3克，花椒5克。

生產步驟及說明：

1.準備所需食材，雞肉、醃油腸、酸菜、豆腐（豆腐是配菜，可以選擇其他喜歡的配菜）。

2.用水將雞肉影印，除去血，舀起。

3.現在這一步很關鍵，把雞肉放入熱油鍋裡開始煎，加入豆沙、姜、蒜、花椒，炒乾水，拿起雞肉放在盤子裡待用。

4.鍋中留少許油，然後將酸菜切成小塊，炒好水蒸氣，再加水。 開始烹飪，加入新鮮炸雞一起煮。

5、雞肉煮熟後，將切成小段的肥腸放入鍋中煮熟，讓其調味，然後放入豆腐，煮熟後放入鍋中食用。

以上內容是上山家肥腸雞的家常烹飪方法，只適合自己興趣去嘗試，如果想進行商業經營，開店，或者去成都找——上山家——進行專業學習，以保證口味和品質的標準化。 網際網絡搜尋： Shangshanjia.

食材：雞肉、香菇、肥腸、蔥、大蒜、生薑、香料（八角、肉桂、香果、草果、乾辣椒）。

步驟： 1.準備食材。

2、將蔥切成段，將老薑切成薑片，洗淨蘑菇後去頭切成兩半，用肥腸滾刀切成塊。

3.鍋內燒開水，用冷水焯雞肉，水沸騰後除去泡沫，然後從計數中取出水分。

4.將鍋中的蔥再次煮沸，將肥腸用冷水焯一下。 水燒開後，再加一點料酒，然後去掉肥腸控制水分。

5、燒熱鍋，加入適量油，將肥腸彈出肥腸內（這樣肥腸更香，也能將尚未從肥腸中去除的油脂爆出）。 肥香腸炒好後，在大蔥鍋邊倒入適量料酒（料酒的揮發可以帶走肥香腸的腥味），然後加入大蒜和香料， 6.一起翻炒後，加入兩三勺豆沙和泡椒醬（切碎的泡椒）翻炒幾下，然後加入一勺糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量水煮沸。一旦火沸騰，蓋上蓋子燉 20 分鐘。

幾分鐘後，加入雞肉、香菇、蔥，加入淡醬油調味，少許黑醬油增色，少許醋，繼續蓋上蓋子煮約20分鐘。

幾分鐘後，加入少許糖以提高新鮮度，加入適量的鹽，少量雞精（不喜歡吃雞精就不要放），少許胡椒油，拿起香料，倒入大盆中，最後撒上一把切碎的蔥。

筆記：

1.脂肪腸必須清潔。

2.注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鐘沒問題，如果是像今天買的三子這樣的飼料雞，只需要燉20分鐘，雞肉燉得太久就會很柴。

3.這道菜屬於火鍋，所以香料和湯的比例略多一些。

成分：

公雞1只（850-900克），芋頭塊50克（也可以使用芋頭）。

調味料：青椒、紅辣椒片20克，香菜20克，蒜芽25克，配料A（砂糖2克，雞精5克，菠蘿汁，蠔油，黑醬油和蒜蓉粉2克，花生醬10克，鹽3克，味精，黑胡椒）， 料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘製醬蒜50克，生薑15克，色拉油約120克。

現在最具代表性的是——上山家肥腸雞、烤雞——是專門做成都肥腸雞和烤雞技術培訓的知名餐飲品牌。

秘製醬汁配方和炒菜：

原料：郫縣豆沙1500克、泡椒醬、四川花椒油、糯辣椒2公斤、冰砂糖、花椒薑末500克、黃油250克、色拉油2500克、醪液2瓶、香料粉80克、白酒100克。

製作方法：在鍋中加入黃油煮沸，加入色拉油，將冰糖煮至全部融化變紅，油麵有拳頭大小的糖，然後加入豆沙、醃椒、薑末炒香，再加入蛋糕將辣椒炒30分鐘， 將醪液和80克香料粉炒10分鐘，加入白葡萄酒，用胡椒油炒10分鐘，關火。

製作方法：1）將公雞洗淨切成小塊，清洗乾淨，用毛巾蘸水，用50克水稀釋放在桌上，配料A，放入雞塊，攪拌均勻，再加入香菜醃製30分鐘，靜置。學習正宗四川肥腸雞，烤雞技術，搜尋：成都上山家。

2）將鍋放在火上，加入色拉油，燒至七熟，將芋頭塊炒熟，當顏色略顯黃色時，取下墊子放入鍋中，挑出醃製好的雞塊中的香菜，滑入油鍋至九熟倒出。

3）將鍋調回火上，加入黃油，加入薑片和大蒜攪拌至香，然後加入秘製醬汁和雞塊，加入配料攪拌均勻，加入清湯煮熟，加入青椒片和紅辣椒片，瀝乾蒜芽倒入鍋中，撒上香菜即可食用。

以上內容是上山家肥腸雞和烤雞的家常菜法，只適合自己興趣嘗試一下，如果想進行商業經營，開店，還是要去成都找——上山家——進行專業學習，才能保證口味和品質的標準化。 網際網絡搜尋： Shangshanjia.

製作關鍵： 1.雞是重慶方言，重慶稱公雞為公雞，母雞為“雞女”。

2.最好吃乙隻1公斤左右的雞。

3.用小火翻炒秘製醬汁。

4.雞塊可分批醃製冷藏。

5.此碟也可以放入光亮的銼刀中。

9.將雞肉炒熟放在桌子上，轉小火，吃得差不多，加入一些新鮮的湯，焯一些其他蔬菜。

肥腸雞、烤雞、芋頭雞等，發源地在四川，要學習正宗的烤雞、肥腸雞技術還是到發源地學習最好的，無需加盟費，充分獲取成熟經驗和全套核心技術！

食材：肥腸500克，雞肉250克

輔料：土豆100g、洋蔥50g、青竹筍100g、紅油豆沙50g、黑醬油適量、香料適量、冰糖7個、蔥薑適量、大蒜20g、油300ml、花椒25g、紅辣椒幹25g

第 1 步買回來的肥腸用醋清洗數次，去除多餘的油脂，然後用飛水放入鍋中。

2.將肥香腸切成方塊，放在一邊。

3.將雞肉切成小塊，加水放入鍋中，用清水洗淨，晾乾備用。

4.鮑魚蘑菇切成條狀。

5.將土豆切成方塊。

6.將綠芽切成方塊。

7.準備香料。

8.用冷油加熱平底鍋，將油溫調至80%，加入所有調味料，用小火慢慢翻炒。

9.當調味料香香時，加入紅油豆沙，用小火炒紅油。

10.加入肥腸，用大火翻炒。

11.翻炒至肥腸起泡，當它們比原來大兩倍時，加入雞肉翻炒。

12.當雞肉略微燒焦時，加入所有配菜，並加入少許深色醬油以調整顏色。

13.加水蓋住配料，用大火煮沸，燉 15 到 20 分鐘。

14.關火，將青蔥加入碗中。

教你做正宗的川式江湖菜肥腸雞，吃辣香真的過癮。

正宗重慶肥腸雞的配方如下：材料：肥腸500g、雞肉250g、土豆100g、洋蔥50g、青竹筍100g、紅油豆沙50g、黑醬油適量、香料適量、冰糖7個、蔥薑適量、大蒜20g、油300ml、花椒25g、紅辣椒幹25g。

1.將購買的肥腸用醋清洗幾次，以去除多餘的油脂，然後用飛水將其放入鍋中。

2.將肥腸切成小塊以備後用。

3、將雞肉切成小塊，用飛水放入鍋中，用清水洗淨，控制水分以備後用。

4.將鮑魚蘑菇切成條狀。

5.將土豆切成方塊。

6.將青竹筍切成方塊。

7.準備調味料。

8.用冷油加熱鍋，等待油溫變熱，加入所有調味料，用小火慢慢翻炒。

9.當調味料香香時，加入紅油豆沙，用小火炒紅油。

10.加入肥腸，用大火翻炒。

11.翻炒至肥腸起泡，當它們比原來大一倍時，加入雞肉翻炒。

12.雞肉微焦時加入所有配菜，加入少許黑醬油調色，燉15至20分鐘。

肥腸雞 - 【食材】500克洗淨的豬腸 新鮮雞塊半塊 土豆2個 海帶 100克 白蘿蔔半個 芋頭 2個歐芹 10個乾辣椒 20粒 20粒 紅洋蔥 3根韭菜 150克 火鍋底料 1茶匙鹽 2茶匙澱粉 3片生薑 2湯匙料酒 這個食譜是1湯匙2人 1湯匙 15毫公升1茶匙 1茶匙 1茶匙 5ml[ 食譜 ]1在新鮮雞塊中加入鹽、料酒、澱粉和食用油，醃製 15 分鐘2將土豆、白蘿蔔、芋頭、紅洋蔥切成小塊，加工後的肥腸切成小塊

將 2 湯匙食用油放入鍋中，加入紅洋蔥和細香蔥，用小火燉製成蔥油 4放入乾辣椒、四川花椒、火鍋底炒香，加入開水 我用了兩種湯料 600ml乾辣椒，香彈和辣潮天辣椒 考慮到春天容易曬乾，我的食譜減少了辣味，變得更加可口溫和，喜歡辣的朋友可以自己增加火鍋底和辣椒的量5將所有食材放入高壓鍋中，倒入湯中。

中低溫加壓20分鐘肥腸雞在高壓鍋中體驗，將鍋放入鍋中，湯底紅紅亮亮，聞起來，濃郁的香氣撲鼻而來，饕餮蟲早就準備好動了。