魯菜有什麼特點，魯菜又有什麼特點？

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魯族菜的特點：

1、鹹鮮鮮：山東菜注重原料的優良質感，用鹽增強新鮮度，用湯強化新鮮度，調味強調鹹鮮，突出原汁原味。 大多數菜餚應使用蔥、姜和大蒜來增強風味和風味，大蔥應用於炒、煮、爆、烤、燒;

2、精緻的熱度：山東菜突出的烹飪手法是炸、剁、拉絲，尤其是爆、剁、爆的技法，充分體現了山東菜用火的功夫;

魯菜有什麼特點？

3、精通煲湯：山東菜以湯汁為新鮮度的來源，注重“清湯”和“奶湯”的製作，渾濁分明，取其新鮮度;

4、擅長烹海鮮：魯菜是北京海鮮珍品小海鮮體系的必備品。 山東的海鮮，無論是人參、燕貝，還是鱗片、鱗片、鱗片、蝦、蟹，都能成為鮮味細膩、味道鮮美的美味佳餚;

5、講究禮儀：山東民俗樸實，待客之道，美食豐富實惠，講究品質，在孔子禮儀和飲食禮儀的影響下，講究排場和飲食禮儀。

菜餚的組成。

山東位於黃河下游，膠東半島，渤海和黃海之間。 省內氣候適宜，產品豐富，當地海鮮豐富，當地畜禽蔬菜、水果、海水魚等品種單一，分布十分廣泛。 山東一代又一代的廚師操縱著豐富的產品創造，發現了更高的烹飪技巧，發展和完善了山東菜。

山東菜主要由濟南和交東最好的菜餚組成。 濟南菜是指濟南、德州、泰安的菜餚，膠東菜是指福山的菜，包括青島、煙台的菜。

山東菜的特色。

濟南菜在烹調方式上擅長爆、燒、炒、炒，菜品一般清、鮮、脆、嫩。 濟南的保守菜系以善用清湯和牛奶湯而聞名。 膠東菜以烹製各種海鮮菜餚而聞名。

他擅長炸炸、烤、蒸，胃口以新鮮為主，注重油膩，看重貫穿主要食材的美味。 山東菜的一般特點在於一般菜的原味重要性，地方以鹹鮮為主，地方以鮮鹹鹹為主。

山東菜的代表性菜品有"蟹黃海參"、"白色果汁半身裙"、"乾炸紅鱗魚"、"菊花整隻蠍子"、"山東蒸丸"、"大腸九圈"、"福山烤雞"、"雞蜇"、"清蒸嘎吉魚"、"鱖魚配醋胡椒"、"香蒲牛奶湯"、"紅燒海螺"、"烤牡蠣黃"等。

山東菜，簡稱山東菜。

特點：選材精細，刀法細膩，講究實惠，顏色多樣，並善用蔥薑。

代表菜品：糖醋魚、鍋烤肘子、蔥炒羊肉、蔥海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炒牡蠣等。

五道經典魯菜。

德州烤雞：“德州烤雞”，原名“德州五香無骨烤雞”，是山東德州的一道傳統風味菜餚。 它最初是由德克薩斯州的 Deshun Zheni 建立的。

清朝光緒年間，店裡用的是重約1斤的強壯嫩雞，先炸至金黃色，再加入蘑菇、優質醬油、丁香、沙仁、草果、當歸、茴香和焦糖等調味料。 成品菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣濃郁，越嚼越香，味道鮮美，很快就要聞名全國了。

紅燒蝦：“紅燒蝦”是山東膠東的一道名菜。 據郝藝興的《海誤》一書記載，渤海“海浬有蝦，長長長的，有孩子的胳膊那麼大，漁夫的網就能弄到，二者在一起，白天曬乾或醃製，貨叫蝦”。

蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。 蝦肉質厚實、口感鮮美、色澤靚麗、營養豐富，享譽國內外。

大腸九轉：“大腸九轉”是山東濟南的一道傳統名菜。 清代光緒年間，濟南九樺林酒樓老闆，將豬的大腸（直腸）洗淨後，加入香料，用沸水煮至硬脆，取出切成段，加入醬油、糖、香料等調味料，先做出香噴可口的“紅燒大腸”， 贏得了客戶的歡迎，並逐漸在城市中聲名鵲起。

後來，製作方法有所改進，即將大腸洗淨後，用一鍋開水煮熟後，先用油鍋煎炸，再用調味料和香料煮熟，這樣“紅燒大腸”的味道更加鮮美。 為了討好酒樓的“九”習慣，又稱讚廚師把這道菜做得像道家的“九煉丹”一樣細緻，就更名為“九轉大腸”。

罐子肉：“罐子肉”是濟南的一道名菜，起源於清朝。 傳聞最先製作這道菜的是濟南鳳集樓賓館，大約一百年前，店裡的師傅用排骨肉加調味料和香料，把人放在瓷罐裡慢慢燉，色澤紅潤，湯濃肉爛，脂肪不油膩， 味道香濃，人吃起來，感覺很可口，這道菜很有名。

因為肉是用瓷罐燉的，所以被稱為“罐子肉”。

四喜肉丸：四喜丸其實是最普通的，但是它們是由豬油、瘦肉、蘑菇等食材混合在一起製成的肉丸，感覺不像菜名那麼悅耳，但這道菜是個好名字，因為它象徵著中國人最重視的四件喜事： “久旱甘露，外地遇老熟，洞府過燭夜，當金榜刻”成為魯家菜中的一道名菜。