饅頭的具體方法和配方 40

歐芹牛肉大包子家常炊具 原料：

麵糰部分：麵粉400，牛奶（也可以用水）250，酵母5

B 餡料：牛肉末400塊（含少許脂肪）、料酒、淡醬油、蔥薑水、白砂糖、胡椒粉、胡椒油、鹽、芹菜末。

方法步驟酵母將牛奶加熱並喚醒五分鐘，然後與麵粉充分混合，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋好蓋子，放在溫暖的地方發酵

將牛肉切成餡料，加入料酒、蔥薑水、少醬油、糖、胡椒粉攪拌至順滑軟軟，再加入胡椒油醃製20分鐘

將芹菜洗淨，在沸水中焯兩分鐘，取出切碎

將芹菜和肉末與鹽混合並攪拌均勻

取出已經膨脹到兩倍大小的麵糰，然後瀝乾內部氣體，將其擀成圓形，然後扣入盆中一會兒

取出鬆散的麵糰，揉成光滑柔軟的麵糰，分成小塊，擀成薄麵糰

包裹餡料，揉捏邊緣，就完成了

將鍋中的水用大火燒開，將抽屜中的水煮沸，用大火蒸10分鐘，關火燉5分鐘。

【烤包子】

烤包子是新疆人最愛的美食之一，主要在饢坑里烤製，這種饅頭和我們常見的饅頭不一樣，而是長方形的，甚至味道也完全不同，而我今天的修煉是改良版的家常菜，用烤箱代替了饢坑烤包子， 味道也相當不錯！

配料表 牛肉500克，黃油50克，雞蛋1個，孜然粉6克，胡椒粉2克，鹽3克，水20克，白芝麻1湯匙，洋蔥100克，麵粉400克，水200克。

步驟：

1.首先做麵條，麵粉400克，鹽2克，食用油15克，雞蛋1個，水160克，揉成光滑的麵糰，然後放鬆30分鐘;

2.現在處理餡料，將500克肥瘦牛肉切成小丁，包子的肉不能太薄，味道會很柴。

200克洋蔥，切丁;

3.將油加熱，先加入食用油20克，加熱後炒黃油50克，將裡面的脂肪炒熟，加入幾顆花椒粒，翻炒香，關火。

為避免影響口感，我們先過濾油並讓它冷卻;

4.現在將牛肉醃製，加入洋蔥丁、孜然粉6克、胡椒粉2克、鹽4克、水20克，乙個方向攪打，最後加入黃油50克，繼續攪拌均勻，然後醃製半小時;

5.現在把麵糰擀開，麵糰鬆開後，揉一點再揉搓長條，分成35克1個小麵糰，麵糰變軟，撒上一些幹麵粉防止粘連，然後擀薄，麵糰盡量薄;

6、將一勺醃好的肉餡放在麵糰中間，在邊緣刷一層水，對折，全部包成兩半放在烤盤上，表面刷一層蛋黃液，用一些白芝麻點綴;

7、提前將烤箱預熱至220度5分鐘，預熱後放入包子，將上下管在220度烘烤25-30分鐘，觀察最後幾分鐘的顏色，不要烘烤糊狀物;

8.包子也烤了又烤！ 外殼又黃又脆，非常漂亮，多汁，酥脆香，一口氣吃十幾個也沒問題。

我有近三十種包子的詳細配方，不知道要哪一種？

將酵母加入水中一會兒，水的溫度一定不能太熱，手指在水中不能太熱，也不能太冷，大約36度，酵母的活性會最好。 在麵粉中加入適量的糖，放入乾淨的盆中。

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將融化的酵母水倒入麵粉中，用筷子順時針攪拌麵粉，使麵粉變成麥穗，然後用雙手揉至三盞燈，即鍋燈、手燈、面燈。

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用保鮮膜蓋住盆口，放在溫暖的地方發酵約40分鐘，麵糰大小約是麵糰的兩倍，將手指插入麵糰中，如果孔沒有縮回，則說明發酵良好。

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將麵糰擀成均勻的混合物，然後用擀麵杖將麵糰擀成中間厚邊薄的麵糰。 將麵糰放在左手掌心，用右手拇指和食指捏住第一折，然後用左右食指將麵糰推向第一折，迴圈重複，最後一折與第一折相遇，嘴巴收緊，形成漂亮的包子。

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麵包準備好後，它應該繼續在籠子抽屜中上公升，大約 12 分鐘。 第二次打樣的目的是使麵包更柔軟。

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將麵包放入蒸鍋中，加入冷水，然後用大火蒸。 大約 8 分鐘後，用小火蒸約 3 分鐘。 蒸完後關火，不要急於煮沸，等待 3 到 5 分鐘後再取下蓋子。 如果停火，取下蓋子會導致包子塌陷並影響美觀。

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食材： 普通麵粉 | 600g

輔料 · 酵母 | 6g

糖 | 6g

無鋁泡打粉 | 6g

豬油（或色拉油） |15g

溫水 | 300g

豬肉 |量。

綠色蔬菜 |量。

生薑 |2片。

四川胡椒水 |碎屑。

鹽 |量。

色拉油 |量。

芝麻油 |1勺。

過程 ·1將麵粉和豬油、泡打粉混合在一起，將酵母和糖放入溫水中靜置5分鐘，然後倒入麵粉中，醒來5分鐘後再次揉捏，用保鮮膜蓋住盆，在發酵麵糰的過程中製作餡料（如果不喜歡放泡打粉， 你也可以把它省略掉）。麵粉的含水量隨季節而變化，因此可以根據麵粉的含水量進行調整，即麵糰可以像耳垂一樣混合成軟硬麵糰。

2.將芹菜採摘洗淨，用沸水稍微焯一下，過冷，將水擦乾，切碎或用研磨機研磨成小塊。

3.將少許胡椒水打入豬肉餡中，加入薑末和鹽，乙個方向攪拌均勻，加入芹菜末，繼續向乙個方向攪拌均勻，最後加入色拉油和芝麻油，攪拌均勻。 （將麵包蒸發，不要把餡料混得太稀，否則饅頭就不一樣了。 ）

4.餡料完成後，取出麵糰，此時麵糰已經甦醒，記住只要打樣時間在10分鐘以上，最好送到1次以內（再次，最好送到1次以內，不要過量， 不要超過2次，否則饅頭可能沒有褶皺），揉麵糰至氣泡排出，揉至表面光滑，分成14劑，擀皮時不要太薄，中間稍厚，包成乙個大包子。

5.溫水鍋，蓋上鍋蓋，讓鍋上公升20分鐘，開啟中低火，水沸騰後啟動定時器，蒸15分鐘，關火後不要立即開啟鍋蓋，等待5分鐘後再開啟鍋蓋。

你好！ 包子的準備和食譜。

鮮肉和蔥包。

材料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。 包子餡：

豬肉（油瘦肉120克，蔥120克，水80克，醬油1湯匙，五香粉1茶匙，食用油湯匙，生薑，香油，料酒，少許糖，鹽3克。

方法。 1.將泡打粉和糖放入麵粉中攪拌均勻，將酵母與溫水混合，在麵粉中揉勻，使其發酵20分鐘。

2、將豬肉剁成泥，加入料酒、醬油、五香粉、薑末、糖、鹽攪拌均勻，再加水一路攪打，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後包好。 包裝前，加入切碎的蔥，然後加入食用油和香油，攪拌均勻。

3.麵粉發酵後，將其擀成皮，包入肉餡中，在蒸鍋中靜置50分鐘。

4.將燃氣灶放入蒸鍋中，開啟小火進一步發酵，水燒開後，用大火蒸10分鐘。

5.關火，等待5分鐘後再開啟鍋，取出包子。

捲心菜和香菇包。

材料：麵筋粉500克，乾酵母5克，溫水300克，糖1茶匙。

餡料：大白菜1顆，香菇25個，香油一湯匙，鹽適量，糖少許，雞精適量。

方法。 1.將酵母放入溫水中溶解，靜置一會兒。

2.麵粉過篩後，加水揉成光滑的麵糰，用濕布蓋住，放在溫暖的地方發酵。 麵糰比以前大了一倍。

3.做好餡料，將捲心菜洗淨切碎，加入適量鹽，等到捲心菜出水，擠出捲心菜的水。

4.在香菇中加入少許水蒸5分鐘，不要加太多水，只要適量，因為蒸的時候會有水蒸氣，把微波爐大火加熱2分鐘，蒸熟後切成小方塊，擠出水分，與3混合，加入香油， 根據自己的口味加入鹽和雞精，再放一點糖掛上鮮味。

5.麵糰準備好後，擀成長條狀，用小藥劑切成乙個，擀成包皮，不要太薄。 加入餡料，包成麵包。

6.讓包子靜置20分鐘，讓饅頭更圓潤，然後蒸8分鐘左右，時間要自己把握。 訣竅是看麵糰好不好，用手指用適量的麵粉戳麵糰，小孔不縮回去，那就好了。

7.麵糰揉得越久，饅頭越好吃，但不要揉得太久。

8.在麵糰中加入少量糖可以幫助發酵，饅頭會更甜，但不要太多，否則會抑制發酵。

9.捲心菜和香菇中的水分必須擠乾，香菇必須蒸熟。

配料：豬肉1000克，香油150克，麵粉1500克，酵母15克，水600克，鹼麵12克，薑末和谷氨酸鈉10克，醬油200克。

工藝：1、將豬肉磨成肉末，加入薑末、醬油、味精、香油，攪拌成餡料;

2.將麵粉和酵母一起放入盤中，加水揉成麵糰發酵，然後加入鹼麵揉勻;

3、將麵糰放在板上揉勻，揉平表面，擀出直徑約23厘公尺的長條，挑成坯料，擀成直徑約8厘公尺的薄圓皮;

4.將薄麵糰放在手掌上，在中間塗抹餡料，然後緊緊包好;

5.將準備好的包子放入籠子中，煮約5分鐘即可煮熟。

材料。 一根胡蘿蔔; 牛肉; 半個洋蔥; 鹽 |油; 淡醬油; 十三熏香; 黑胡椒粉; 玉公尺澱粉; 麵粉600克; 乾酵母 8g; 糖 10 克; 10克溫水; 240克牛奶

方法。 將胡蘿蔔切成薄片，將洋蔥切成小塊。 將牛肉切成小塊，切碎，加入油、鹽、淡醬油、十三香料、黑胡椒和玉公尺澱粉，醃製一會兒。

將胡蘿蔔、洋蔥、牛肉混合成麵包餡料。 將乾酵母和糖放入溫水中，靜置 10 分鐘。 將步驟 4 和牛奶倒入麵粉中，攪拌揉成麵糰。

為了節省時間，將麵糰放入 30 度的烤箱中發酵乙個小時。 發酵後，麵糰被撕開，裡面有蜂窩狀的孔。 再次揉捏發酵麵糰以去除空氣。

將揉好的麵糰分成等量的小塊，擀成餅皮。 啟動包。 把它放在鍋裡蒸20分鐘就可以吃了。

將麵粉10g、酵母10g、溫水50ml倒入碗中攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，加入490g麵粉加入5g泡打粉和5g白砂糖中攪拌均勻，然後加入發酵酵母麵糊，攪拌均勻，一邊攪拌一邊倒入300ml溫水， 將麵糰揉勻，靜置5分鐘，再揉麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵15分鐘。

2.取出發酵好的麵糰，將麵糰輕輕揉捏，排出多餘的氣體，然後將麵糰分成兩半，其中一半暫時不用，另一半揉成長條狀，然後切成6等份。

3.將切好的麵糰依次壓平，擀成中間厚邊薄的麵糰，比手掌略大。

4.將切好的麵糰依次壓平，擀成中邊厚薄，比手掌稍大的麵糰，在麵糰中放一大勺豬肉餡，包成包子。

5將熱水倒入蒸鍋中，將包子放入裝有烘焙紙的蒸鍋中，設定蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最終發酵。

6.開啟大火煮沸，然後蒸15分鐘，關火燉3分鐘，開啟蓋子取出包子即可享用。

饅頭是生活中經常吃的主食，今天就和大家分享乙個豬肉蔥饅頭，最常見的饅頭，也是我孩子最喜歡的食物。

配料：麵粉500克（製作包子的麵粉要選用萬能麵粉，我用金像多用途小麥粉，比較適合做饅頭、饅頭）、酵母5克、泡打粉5克、糖5克、水300克。

饅頭：豬肉250克，蔥120克，水，醬油，五香粉，食用油，生薑，香油，料酒，少許糖和鹽。

程式：

1.將泡打粉和糖混合到麵粉中，攪拌均勻，用溫水攪拌酵母，在麵粉中揉勻，醒來20分鐘。

2.將豬肉剁成泥，加入適量料酒、醬油、五香粉、薑粉、砂糖和鹽，攪拌均勻，加水，乙個方向攪拌均勻，放入冰箱冷藏，凝固後將肉包好。 在袋子前面加入切碎的蔥，然後加入食用油和香油攪拌均勻。

3.麵糰製作完成後，將其擀成條狀，用小塊麵糰逐一切開，然後擀成不太薄的包裝紙。 加入餡料並包裹在麵包中。

4.讓包子站起來醒來20分鐘，把包子弄得圓圓的，然後在籠子裡蒸20分鐘左右，關火，再燉幾分鐘。

包子好不好吃，主要在麵條和蘸醬上，所以這兩點比較重要。