如何製作豆腐 如何製作豆腐？

鹹蛋黃炒豆腐，特別要注意的是，煎鹹蛋黃時，盡量不要用大火煎，因為這樣很容易煎蛋黃。

如果你吃膩了杏仁豆腐，當然應該有廚師特製的核桃豆腐來重新整理你的味蕾

不知道豆腐怎麼好吃？ 試著加這個，它比肉好一百倍。

海帶燉豆腐。

材料：豆腐200克（北），海帶100克（新鮮）。

調味料：鹽3克，蔥5克，生薑5克，植物油15克。

首先將海帶浸泡在溫水中，洗淨切成菱形片，將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，取出冷卻，切成小方塊。 在炒鍋中加熱油，加入薑末和蔥末攪拌至香，然後加入豆腐和海帶。 加入適量水，煮沸，轉小火。

加鹽，約30分鐘。

海帶營養價值高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸酸、碘等微量元素。

海帶風味獨特，吃法多樣，如冷沙拉、炒肉、燉湯等。 海帶是一種鹼性食物，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩的食物中加入一些海帶可以減少體內脂肪的堆積。

海帶的碘含量是所有食物中最高的，每 100 克海帶含有 300 毫克至 700 毫克碘。 碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，如果人長期缺碘，地方性甲狀腺腫，吃海帶對這種疾病有預防作用。

去超市買麻婆豆腐的調味料，然後按照說明做，你就完成了; 可以做三道鮮湯喝，把豆腐切成薄片，浸泡海帶絲，喜歡可以放一些黃花，或者去超市買好湯在鍋裡煮，先放豆腐再放海帶，放點蔥條，打乙個雞蛋， 如果想好看，就把雞蛋打入碗裡，放點澱粉，調整好再放進鍋裡，再放出來;可以和西紅柿一起炸; 也可以放在酸辣湯裡，類似於做三道鮮湯。 買正宗的北方豆腐，自己晾乾，當冷盤吃。 現在是春天，青蔥和豆腐混合在一起，記得不要放香油。

在農村，先把大豆去殼，然後把豆子浸泡在水中，磨成漿，然後把磨碎的果肉放進鍋裡，用石膏煮沸，然後裝在容器裡，幾分鐘後就變成了豆腐。

最環保的是。

將未育肥的大豆浸泡 1 天。

然後用石頭研磨。

磨。 這就是所謂的豆漿。

但他出生了。

放入鍋中，用鹽水加熱。

看是做大豆腐還是幹豆腐拉。

鹽水的量是不一樣的。

將豆腐切成小塊放入碗中，打入雞蛋，加鹽加水，攪拌均勻，倒入豆腐中，蒸15分鐘，最後淋上炸好的肉丁。

豆腐蔬菜湯的製作。

最美味的豆腐製作方法。

豆腐比豬肉好。

原料。 豆腐的原料是大豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。

做。 先將豆子洗淨，浸泡適當時間，再加入一定比例的水研磨成生豆漿。 然後用專用布袋將研磨漿料包裝好，閉上袋口，用力擠壓，將豆漿擠出布袋。

一般可以將果肉擠壓兩次，第一次擠壓後，開啟袋口，放水，收集袋口再次擠壓。

生豆漿榨乾後，放入鍋中煮沸，烹調時撇去漂浮在表面的泡沫。 烹飪溫度保持在90至110攝氏度之間，需要注意烹飪時間。 煮熟的豆漿需要醃製才能凝固。

點滷的方法可分為鹽水、石膏和葡萄糖酸內酯三種。 鹽水的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內酯是由澱粉轉化而來的。

如果使用鹽水，由1公斤幹大豆製成的紙漿大約需要15克氯化鎂，您可以使用溫水溶解紙漿。 如果用石膏醃製，應該先把石膏烤到剛好過心，然後磨成粉，加水做成石膏漿，衝入剛從鍋裡舀出來的豆漿裡，用勺子輕輕攪拌。 不久之後，豆漿會凝結成豆腐片。

在南方，也有直接使用生石膏和水研磨紙漿，將磨碎的石膏漿倒入豆漿中，滷水尖時攪拌。 只是你要掌握量，一般一斤豆子應該用兩個石膏作為最佳比例。 如果豆腐需要變老，可以新增更多的石膏漿。

如果用葡萄糖酸內酯點果肉，則需要1公斤幹大豆製成的果肉10克左右，熔融葡萄糖酸內酯的水溫不應超過40度。

要進一步將豆腐製成豆腐，請在凝結凝乳約 20 分鐘內將其輕輕舀入鋪有布料的木托盤或其他容器中。 吃飽後，用布包住豆腐花，用木板蓋住，壓10到20分鐘，形成豆腐。

製作豆腐乾，需要將豆腐花舀入木盤盆中，用布包好，然後用木板蓋住。 將石頭堆在板上，壓水製成豆腐乾。

1.首先，在製作豆腐之前，將豆子浸泡在桶中過夜，讓豆子吸收足夠的水分。

2.用機器將豆子磨成豆漿和豆腐渣的混合物，煮沸，如果此時不處理，等待它慢慢冷卻，它會自行凝固，變成懶豆腐。

3.如果要做豆腐，此時要趁熱用麻布袋將豆腐殘渣過濾掉，具體方法是用一勺將懶豆腐倒入麻布袋中，洗淨雙手，扭動麻布袋口，用手不停地揉捏， 按布袋，擠出豆漿，將豆腐殘留在袋子裡。

4.煮沸，這個時候要把豆漿固化成豆腐，有兩種方法，一種是加石膏，另一種是放醋水，就看你打算怎麼吃豆腐了，如果是吃豆腐，那就放石膏更好吃，如果想吃炒豆腐（不是炒豆腐）， 然後就需要放醋水，這樣炸豆腐裡面比較空，酥脆軟，湯裡裡湯滿滿的，油水炸吃飽，一口一口，汁液飛濺。

5.放入相應的凝固劑後，攪拌均勻，凝固成豆腐花，倒入模具中，壓緊，待其慢慢滲出多餘的水分，冷卻固化，即可成為豆腐。

自製豆腐。 備用配料：黃豆300克，酒精公尺醋50毫公升，水1300毫公升;

生產過程：第一步，準備所需量的幹大豆，仔細清洗，重新加入清水並浸泡一晚。

第二步，將浸泡過的豆子放入榨汁機中，將水全部倒入，開始研磨豆漿的過程，用乾淨的紗布過濾豆漿，放入不粘鍋中，撇去表面的泡沫;

第三步，把豆漿用大火煮，轉小火，再用大火煮，見鍋面不煮，煮至沸騰，可以關火，靜置一會兒，就會看到表面有一層豆皮， 把它挑出來;

第四，當豆漿需要乾燥到85度時，將公尺醋迅速倒入豆漿中，輕輕攪拌，靜置15分鐘。

第五步是用紗布蓋住，蓋上蓋子，輕輕壓出水，然後在蓋子上按乙個重物，大約2小時就形成了豆腐。

溫馨提示： 1.大豆一定要充分浸泡，完全浸泡後，豆腐比較成功，豆漿不會損壞豆漿機的刀片，大豆中的壞豆一定要挑出來，否則會影響豆腐的質量

10 的比率就足夠了;

2.打好的豆漿一定要過濾除去雜質，豆腐的味道比較細膩，煮豆漿時盡量用不粘鍋，否則鍋子很難清洗，煮豆漿的過程要多攪拌，豆漿煮熟後， 讓它乾燥到85度左右，如果沒有溫度計，可以關火，靜置3分鐘。

自製鹽水豆腐。

第1步空間

將大豆浸泡一夜。

第2步空間

破碎，通過過濾網過濾，通過紗布過濾，之前失敗的原因是它只用過濾網過濾了一次，結果是成品豆渣的味道，所以精細總比粗好。

第 3 步空間

用大火煮沸，撇去泡沫，不時攪拌以防止鍋糊，用小火加熱煮6分鐘，其實中小火也可以，只要煮熟，鍋底不糊。

第四步空間

煮熟後，關火，不要蓋鍋蓋，冷卻至80度。 這功夫就是把滷水溶解，家裡溫水喝半碗粥水。 如果沒有溫度計，可以看到鍋頂上有一層厚厚的油性面板，是好吃的油性面板，一下子用手在中間抓住，或者用長筷子撿起來，這個時候差不多。

第 5 步空間

開始放鹽水，用一勺攪拌，再用一勺攪拌，然後搖晃撒上攪拌，直到鹽水用完，基本上豆腐此時就出現了。

第 6 步空間

蓋上鍋蓋，等待20分鐘，開啟鍋蓋，你會發現淡黃色的水和豆腐的香味。

第 7 步空間

找個模子或者像我一樣用蛋糕模，把乙個支撐的東西放在乙個大盆裡，在上面放乙個爐排，我用多星電飯煲的爐排，用紗布把豆腐包起來，在上面放乙個重物，喜歡壓舊的2個小時，嫩的壓乙個小時。

步驟 8space

吃吧，喜歡把方塊切開，倒上醬油用微波爐加熱，豆腐卷也不錯，豆腐摻的蔥也不錯，白菜豆腐包子也不錯。

第 9 步空間

或者一碗豆腐，切乙個蔥花，加醬油，醋，香油，辣椒油，胡椒油，加蝦皮，芥末，雞蛋丁，你說你不流口水。

1）清理：選擇優質大豆，除去其中所含的雜質，得到純大豆。

2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆壓榨後蛋白質的提取。

浸泡大豆的吸水率為1：（，即大豆的重量增加到原重的數倍。

浸泡後，大豆表面光滑無皺紋，大豆皮不易脫落，手感結實。

3）研磨：浸泡大豆後，蛋白質體膜變脆，但要使蛋白質溶解，需要適當的機械粉碎。

從蛋白質溶解的角度來看，大豆破碎得越徹底，蛋白質就越容易溶解。

但是，如果研磨得太細，大豆中的纖維素會隨蛋白質一起進入豆漿，使產品粗糙，顏色顏色較深，不利於漿液殘渣的分離，從而降低產品的收率。 因此，研磨細度一般控制在100-120目。

在實際生產中，應根據豆腐品種適當調整粗度，控制豆渣中的殘留蛋白。

破碎是通過石磨、鋼材研磨或砂盤磨削進行的。 磨碎的豆醬由平篩和臥式離心篩隔開，以充分提取豆漿。

4）沸騰漿：沸騰漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質熱變性的過程。一方面為後續果肉創造了必要的條件，另一方面消除了豆漿中的抗營養成分，殺菌，減少異味，提高營養價值，延長產品的保質期。

根據生產條件的不同，煮漿的方法可採用土爐鐵鍋煮漿法、明罐煮漿法作為陸地蒸汽、密閉溢流煮漿法等。

沸騰溫度應達到100公尺，時間應為5min左右。

5）混凝成型：混凝是在熱變性的基礎上，在混凝劑的作用下，將大豆蛋白從溶膠狀態轉變為凝膠狀態的過程。在生產中，它通過兩個過程完成：點腦和深蹲腦。

關鍵是將凝固劑按一定的比例和方法加入煮熟的豆漿中，使大豆蛋白溶膠轉化為凝膠，形成豆腐腦。

豆腐腦由網狀結構的大豆蛋白和充滿大豆蛋白的水組成。

一般來說，豆腐腦網狀結構的網眼越大，交織越強，其持水能力越好，所做豆腐的柔軟嫩度越好，產品的收率越高;

相反，豆腐僵硬，缺乏韌性，產品產量低。

大腦之後，蛋白質網路結構還不強，經過一段時間的靜態凝固後才能完成。

根據豆腐品種的不同，蹲下時間一般控制在10-30min。

成型是將凝固好的豆腐腦放入特定的模具中，施加一定的壓力，擠出多餘的黃色糖漿，使豆腐腦密密麻麻地結合在一起，成為具有一定含水量、彈性和韌性的豆腐，不同產品施加的壓力不同。