當你煎雞蛋時，你會看到雞蛋的顏色，有時煮雞蛋後，蛋黃的顏色是青色的，這是為什麼呢？

不是油炸的！ 再加點油！

雞蛋之所以炒白，主要是因為雞蛋富含蛋白質，蛋白質在高溫下分解成白色蛋白質分子。 另外，蛋清也是白的，蛋清加熱後還是白的，蛋清在蛋中佔比很高，蛋白質分子和蛋清的共同作用，高溫煎的蛋也是白的。

以下是煎雞蛋的方法：

首先，開啟小火，一直用小火煎荷包蛋。 燒熱鍋，加入冷油，加少許精鹽，這樣油就不會濺到油上，荷包蛋會有底味，一石二鳥。

然後將雞蛋打碎，用小火慢慢煎。 蛋液開始凝固後，搖晃煎鍋，使雞蛋順利離開鍋底，然後用抹刀小心地將其翻轉過來，使蛋黃面接觸鍋底。 凝固後，加入少許開水，蓋上蓋子燉10秒，然後從鍋中取出，使荷包蛋嫩而不膩。

如果想吃水煮雞蛋，可以只煎一面，但大家盡量少吃，雞蛋最好等雞蛋完全煮熟後再吃。

洋蔥圈荷包蛋。

我給大家講個小竅門，在煎荷包蛋的時候，為了讓孩子喜歡吃。 雞蛋放進鍋前，可以切乙個洋蔥圈放進鍋裡，雞蛋在洋蔥圈裡打打，這樣煎雞蛋就相當於加了乙個模具，形狀平整漂亮，孩子特別喜歡吃。

醬汁荷包蛋。

如果想吃不同口味的煎蛋，那麼這種煎蛋法就是公升級版，可以做成鹹味鮮味，也可以做成酸甜味。 只需提前準備好碗汁，取乙個空碗，加入少許生抽、糖、胡椒粉、青椒丁和紅辣椒丁，以及切碎的韭菜即可。

用小火加熱平底鍋，加入冷油，打入 2 個雞蛋，用小火煎成型並翻面。 加入少許水，蓋上蓋子燉 20 秒。 從鍋中取出，放在盤子上，倒入預先準備好的碗汁，口感醇厚嫩滑。

這碗汁是鹹的，新鮮的略帶辛辣，小朋友一般都喜歡吃酸甜的味道，在碗汁裡加一點香醋或番茄醬，也就是糖醋荷包蛋。

雞蛋的蛋黃呈淡白色，這與餵養的食物有關，是由體內新陳代謝引起的。

如果你不能炸它，我建議你把它扔掉。

導讀：雞蛋是最常見的食物之一，但是你會發現雞蛋煮沸後蛋黃的顏色可能是青色的，這是什麼原因呢？ 讓我們來了解一下。

1.蛋黃顏色青色的原因

我們一般都喜歡吃煮雞蛋，而煮雞蛋，你會發現蛋黃的外面有時候是青色或灰綠色的，我們也不大驚小怪，其實這就是硫化鐵，我們知道蛋白質裡會有這種硫元素，人吃的時候這樣的營養物質對身體也比較好， 所以在煮雞蛋的過程中，當出現高溫時，就會產生這樣的硫化鐵。所以這是正常現象，當你遇到高溫時，裡面的硫元素就會出現這個樣子，所以我們知道這樣的雞蛋吃起來也比較健康，對大家特別好。 通常，人們在煮雞蛋的時候，會發現雞蛋沒有形成的時候，尤其是糖蛋，它不會有這樣的顏色，因為裡面的溫度還沒有達到，所以就不會有青色的蛋黃，這樣的蛋黃是黃色的，而且是流動的。

二、正常現象

你會發現煮熟的流蛋，它的時間是三分鐘，所以這個時候蛋黃還沒有凝固，這樣的雞蛋也比較香。 當我們把雞蛋煮50分鐘左右的時候，雞蛋會呈現出灰綠色，因為已經到了溫度，但中間可能還有一些流動的蛋黃，我們的雞蛋也比較好吃。 尤其是煮10分鐘左右的時候，雞蛋都煮熟了，所以這樣的雞蛋裡裡外外都有綠色的成分，所以這就是硫化鐵，但我們知道雞蛋一般煮5、6分鐘是最好的時間，裡面的營養成分也是最高的，所以平時我們都會考慮自己的健康，吃一些健康的食物來幫助自己變得更健康。

這就是硫化鐵，雞蛋中含有豐富的蛋白質，而蛋白質中含有硫元素，當煮雞蛋時溫度過高，煮得太久會產生硫化鐵，就會形成這層綠松石色的東西，不吃會影響營養的吸收。

那是因為雞蛋煮沸時發生了一定的反應，並且已經被氧化了，所以才會出現這樣的現象。

因為有些雞蛋存放時間過長，裡面發生了氧化，煮熟後顏色變黑，有些雞蛋煮熟後更新鮮，變黃。

這是乙個非常基礎的化學知識。

首先，蛋白質的組成就是蛋白質，此時的蛋白質是線性的，空間結構很簡單，沒有特殊的空間彎曲，透光率很好，所以是透明的，加熱時，蛋白質因加熱而變性，空間結構突然改變，由線型扭曲成球形，與周圍的蛋白質分子聚集， 變得緻密所以不透明，這時，蛋白質在重新加熱時會變黃，這才是真正的變性，而且這種變性是不可逆的。

蛋黃的成分與蛋清不同，成分如下。

蛋黃蛋白 4-10

蛋黃磷蛋白4-15

黃鹼 8-9

蛋黃高磷蛋白5-6

卵黃磷脂蛋白16-18

蛋黃磷脂蛋白12-13

甘油三酯 46

磷酸酯20 其中，這些蛋白質不具備線性型別的特性（它們是網狀的），所以即使變性了，也很難像蛋清那樣發生明顯的變化，再加上蛋黃中的甘油三酯和Fe可以使變性的蛋黃變成粉末，所以煮熟的蛋黃是粉狀的。

雞吃的食物不清楚，蛋黃的顏色也不同，不一定是色素沉著的，也看不出來，也不確定是不是人造的。

單從蛋黃的顏色看不出來，如何辨別真假雞蛋：

1：從外觀上看，假蛋的蛋殼比真蛋的蛋殼亮很多，因為假蛋的蛋殼是化學合成的，所以顏色更鮮豔。

2：真雞蛋搖晃時感覺像乙個整體，沒有搖晃的感覺，而假雞蛋會有明顯的搖晃。

3：從內部看，真雞蛋在大雞蛋上有乙個小氣泡，而假雞蛋沒有。

4：將雞蛋打碎，放入碗中等待一會兒，如果蛋清和蛋黃完全混合在一起，那就是假雞蛋。

5：用假雞蛋炒荷包蛋，你會發現蛋清沒有變成褐色。

雞蛋煮熟後，蛋黃顏色不同，可能是以下原因造成的：

1.蛋雞飼料中新增的天然色素，如紅辣椒、黃玉公尺等，可能會使蛋黃顏色不一致。

2.蛋雞營養不均衡，如維生素A、核黃素等營養成分較少，可能導致甄氏蛋黃顏色不一致。

3.蛋層受環境因素影響，如光線、溫度等，可能導致蛋黃顏色不一致。

針對這個問題，可以從兩個方面來解釋：配料表和生產步驟

1.在成分表方面：

選擇新鮮、完整的雞蛋。

檢查雞蛋是否過期，煮雞蛋的蛋黃顏色可能不一致。

保證蛋雞的飼料和飲用水無汙染，盡量選擇有機和綠色的蛋雞飼料。

2.在生產步驟方面，Yu Slow San：

煮雞蛋時，盡量使用相同的鍋或相同溫度的沸水，以確保它們煮到相同的程度。

煮熟的雞蛋立即用冷水冷卻，以防止蛋黃進一步煮熟。

切雞蛋時，盡量使用乾淨、鋒利的刀，以確保蛋黃和蛋清切得均勻。

以上是煮沸後蛋黃顏色不同的一些可能原因和解決方法，希望對大家有所幫助。

這種情況可能是由於加熱過程中雞蛋內部的氣體擴散，導致一些空腔或顏色不均勻。 也可能是煮熟後蛋黃中脂肪和蛋白質分離的結果。 這種現象通常不會影響食品安全，但如果對雞蛋的質量持謹慎態度，建議從正規渠道購買雞蛋，並妥善儲存和煮熟。

1.只是表面被氧化了，就像蘋果一樣，切開放一段時間會變黃，但還是可以吃的。

2、蛋清的主要化學成分是水和蛋白質，蛋白質中含有硫、磷、鐵等元素。 蛋白質中含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，放入冷水中時，環雀蠟變冷，加速蛋黃周圍形成綠色或灰綠色硫化鐵，顏色逐漸變深，像黑色; 同時，雞蛋煮熟後，防止自然冷卻，蛋黃也會少量變黑，不會影響健康。

雞蛋加熱的過程，特別是過熱，會將雞蛋中的一部分半胱氨酸分解成硫化氫。 蛋黃中的鐵含量高（但蛋黃中的鐵不易吸收），當硫化氫遇到鐵時，會形成藍黑色的硫化鐵。 換句話說，蛋黃之所以變成藍黑色，是由於硫化鐵的形成。

雞蛋中含量最高的是蛋白質，蛋黃中富含鐵，當硫遇到鐵時，就會形成硫化亞鐵，這就是覆蓋在蛋黃上的“黑膜”。

硫化亞鐵是一種灰綠色物質，所以蛋黃有一層淡綠色，顏色越深會感覺黑綠色。 這種物質是安全的，不會對人體健康構成任何危害。

硫化亞鐵本身是無毒的，不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也會通過糞便排出體外。 同時，雞蛋中的硫化亞鐵非常少，不會引起貧血、脫髮、結石，影響生長和智力發育。