為什麼頂部貼上時蛋糕中間還是溼的

蛋糕表面是糊狀的，因為烤箱的溫度太高，但烘烤時間太短，蛋糕中間沒有烘烤。

蛋糕在烘烤前必須預熱烤箱。 蛋糕皮的厚度和大小對烘烤溫度和時間有不同的要求。 如果餅面又厚又大，應相應降低烘烤溫度，並相應延長時間; 如果蛋糕又薄又小，則需要相應提高烘烤溫度，時間相對縮短。

厚坯爐溫為火上180°C，火上150°C;薄坯的爐溫應為上火200°C，下火應為170°C，烘烤時間應為35至45分鐘。

火上的溫度太高。 蛋糕還沒有煮熟，上面是糊狀的。

1.在烘烤過程中。

烘烤時間和溫度不夠，而且不成熟。 （2）烘烤溫度過高，導致表面烘烤過快，烘烤前將內部取出。

2.蛋黃邊攪拌。

攪拌時，蛋黃不均勻，脂肪未完全乳化，有團塊或顆粒。

3.在混合過程中。

當蛋清和蛋黃混合時，它們會起泡，導致蛋糕不上公升。 烘烤後，內部濕潤無彈性。

4.出來後。

蛋糕沒有搖晃，中間的熱空氣用完了。 （2）蛋糕在貨架上沒有倒置，所以蒸汽不能散去，殘留在蛋糕裡，導致中間變得溼粘。

5。配方本身的問題：液體太多，粉末太少。

如果我烤的蛋糕中間有點溼，我該怎麼辦。

1。混合方法和狀態。

不要圈出蛋黃醬。 Z型、J型、8型等 並且可以在不形成環的情況下避免加固。

當蛋黃醬與蛋白酥皮混合時，是一樣的，沒有環。 雞蛋可以燻製或刮擦，通過翻轉攪拌。 輕巧快速，不起泡。

蛋黃醬必須充分攪拌，直到光滑且沒有顆粒。

2。蛋白質傳送。

1。先高速後低速，產生的蛋白質更穩定。

用於製作旗峰餅的蛋白質至少要達到溼硬甚至乾硬的狀態。 如果你沒有完成工作，蛋白質狀態不穩定，你就會遇到各種各樣的問題。

在烤箱中烘烤蛋糕的具體方法。

製作 Peaks 蛋糕有三個步驟：

第1步：製作蛋黃醬。

1。從冰箱裡拿出五個雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。 找乙個沒有油和水的大碗，裝滿蛋清。

將蛋黃放入單獨的碗中。 確保蛋清中沒有蛋黃。 否則，您將無法擺脫它。

然後將蛋清放入冰箱冷藏。

2。在乙個大碗裡，將 50 克植物油、45 克牛奶和 30 克砂糖放入另乙個碗中，用手動攪拌器攪拌至糖融化。

3。將 90 克蛋糕粉（低麵粉）和 10 克玉公尺澱粉混合，過篩成牛奶、玉公尺油和砂糖的混合物，用手動打蛋器攪拌，直到沒有麵粉顆粒。

4。將5個蛋黃放入麵糊中，將蛋黃和麵糊攪拌均勻，完成蛋黃麵糊。

將烤箱預熱至150度。

第2步：製作蛋白酥皮並混合蛋黃醬。

1。從冰箱裡拿出一碗蛋白質，加入兩到三滴檸檬汁。 電動打蛋器的高速齒輪有大魚眼氣泡。

2.加入15克糖，直到蛋白質有小氣泡，然後加入15克糖，直到蛋白質變稀。

3。加入 15 克糖，中速攪拌攪拌至出現小尖角，然後攪拌蛋白酥皮。

4。將三分之一的蛋白酥皮放入蛋黃醬中，均勻翻轉。 不要畫圓圈來攪動它。

5。將攪拌均勻的蛋黃醬倒入剩餘的 2 3 個蛋清中。 均勻、輕柔、快速地旋轉混合物。

親愛的您好，烤蛋糕表面還是濕濕的可能原因如下： 1、蛋糕配方乾濕比例不對，濕料過多，導致蛋糕未煮熟。 2.蛋清未到位，戚風蛋糕新手建議打小尖角非常毛，硬（幹）起泡狀態。

3.蛋白質消泡：可能主要是由於混合過程中的技術錯誤或進入爐前的等待時間長造成的。 4、蛋清醬和蛋黃醬混合不均勻，容易造成內部粘膩和布丁層。

5、烘烤時間不足，蛋糕內部未煮熟。 6、烘烤溫度過高，蛋糕表面及周邊烘烤得很快，內熱跟不上，極有可能內部濕潤，表面開裂，顏色重，甚至燒焦！ 對應以上六大理由，給新手的建議 1、選擇靠譜的配方 2、蛋清一定要小心地攪打到位，並學會掌握蛋清的各種攪拌狀態。

探橋新手雪紡建議打乾泡沫。 3.將蛋白酥皮和蛋黃醬快速攪拌到位，注意不要繞圈攪拌。 提前預熱烤箱，準備好後立即烘烤麵糊。

4.將蛋白酥皮和蛋黃醬攪拌均勻。 5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，等到第三階段適合著色時及時取出。 6.烘烤溫度要適當，排除以上所有原因後，如果這次溫度過高而有裂紋，下次應降低溫度以延長烘烤時間。

以上是我的，希望能幫到你，祝你生活幸福。

作為乙個熱愛美食和烘焙的美食家，蛋糕是最常接觸的烘焙食品，今天我們就來看看《蛋糕裡面為什麼溼了？ 希望能給大家一些參考！

1.蛋糕沒有完全烘烤成熟，即是半熟的。 這個蛋糕在外面看起來和成熟的蛋糕一樣，但切開後裡面是濕潤的。 蛋糕的成熟是從外到內，從模壁到中心，而戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手遇到的常見問題。

建議的解決方案：

如果是這種情況，建議延長烘烤時間。 另外，如果發現蛋糕的表面已經烤得很重，甚至燒焦了，裡面還是濕漉漉的，粘糊糊的，那麼下次烘烤的時候，應該適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間。

2.蛋清打打不充分，造成內部濕潤，不足以支撐蛋糕組織。 打蛋白酥皮是戚風糕製作中的重中之重，這關係到它能否支撐蛋糕的結構，能否獲得細膩的口感。 如果蛋白酥皮打得不夠，很容易造成內部濕潤。

對於新手，建議將戚風蛋糕的蛋白酥皮攪打至10次（硬泡），以避免蛋清不足和內部潮濕。

3、蛋糕麵糊混合不均勻，內部密度不同，容易造成內部粘性和布丁層。 如果蛋糕麵糊攪拌不好，有些地方的乾料比較多，有些地方的濕料比較多，最後濕料比較多的地方需要更多的烘烤時間。 容易造成有些地方成熟，但有些地方不成熟，還是溼的，還影響口感。

建議解決方法：小心攪拌蛋糕麵糊，注意攪拌手法，避免消泡。

如果蛋糕內部潮濕，則說明烘烤時間不足，蛋糕內部沒有完全煮熟，也可能是蛋清沒有到位，導致蛋糕沒有烘烤，裡面塌陷。

做完了就到位了，一般我用電動打蛋器十分鐘，蛋液要濃到可以插筷子，或者牛奶太多，蛋液太稀，另外乙個原因可能是蛋清蛋白分離不完全，是有可能的。

如果裡面太濕，一是麵糰不調和，裡面放了太多的水，也有烘烤時溫度控制不好，蛋糕沒有完全烘烤的可能。

總結。 你好，親愛的！ 蛋糕內部溼粘性補救措施; 1.餅面溫度上公升過快，當內部繼續膨脹時，地殼表面會爆裂並形成裂紋。

降低烤箱的溫度，然後重試。 2、配方中濕料的比例太重，需要適當減少配方中的雞蛋或牛奶等濕料，或加少許麵粉。

你好，親愛的！ 蛋糕內部溼粘性補救措施; 1、餅面溫度上公升過快，尺子內部不斷膨脹時，外殼表面會爆裂，形成裂紋。 降低烤箱的溫度，然後重試。

2、配方中濕料的比例太重，需要降低配方中雞蛋或牛奶等濕料的阻力，或加少許麵粉。

3、倒入模具的麵糊量過多，模具滿後面糊會繼續膨脹，最後將蠟尺從頂部劈開，使麵糊量減少一點。 4.如果蛋清打得不好，蛋糕內輪的上部會濕軟，讓人覺得“未煮熟”。 此時攪拌作用要大，可以從下到上攪拌。

蛋糕坍塌嚴重，主要有以下原因：

1.從烤箱中取出時有劇烈的振動，應避免，因為蛋糕仍處於柔軟狀態。

2、溫差過大，餅出爐後室溫過低，收縮劇烈。

3.配方問題，蛋液不新鮮，加水過多等濕料等。

蛋糕拿出來會塌陷，中間會濕漉漉的，很可能是比例有問題，比如泡打粉不夠，水太多。 讓我們來看看蛋糕的配方，希望對您有所幫助。

紙杯蛋糕準備：

檸檬布丁蛋糕。

材料：55克無鹽黃油，170克糖，3個蛋黃，40克通用麵粉，1湯匙檸檬皮，80毫公升檸檬汁，240毫公升牛奶，1 4茶匙鹽，3個蛋清，30克糖（用於打蛋清）。

做法]：1 在碗中，打入蛋清，出現泡沫時加入30克糖，打至末端變硬，待一旁。

2首先，用電動打蛋器將黃油打至變軟，然後加入糖並攪拌均勻。

3.混合三個蛋黃，篩入麵粉，加入鹽。

4.加入檸檬皮和檸檬汁，然後加入牛奶並攪拌均勻。

將打發的蛋清混合到蛋糕麵糊中5分鐘和3次，輕輕攪拌（此步驟不要使用打蛋器）混合好的蛋糕麵糊不厚。

6在烤杯中塗上一層薄薄的黃油，倒入蛋糕麵糊。

7將烤杯放入乙個大烤盤中，倒入約一英吋深的熱水。 然後放入烤箱，165度烘烤約40至45分鐘，直到蛋糕表面呈金黃色，插入牙籤，將蛋糕麵糊拉出。

營養價值：蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、忌廉等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，如鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等，易於食用，是最常食用的糕點之一。

這就意味著你做的蛋糕蛋清少了，做蛋糕的時候不能加水，都是蛋清，然後用酵母發酵兩個小時才讓它起泡更好，而且又甜又糯。

你做的蛋糕一拿出來就會塌陷，中間溼的原因是蛋糕一出爐就放氣了，讓我們來了解一下。

蛋糕從烤箱中出來後立即放氣可能是由以下原因引起的：

1、蛋糕不烘烤或烘烤時間過長，未烘烤熟蛋糕內部結構未完全成型，無法支撐自身重量，烘烤瞬間容易放氣。

二是蛋白酥皮沒有到位，不能支撐蛋糕的結構，導致蛋糕烘烤後塌陷，蛋白酥皮的打打關係到蛋糕能否正常蓬鬆，味道和組織是否細膩的關鍵點，所以要充分做好蛋白酥皮的攪拌工作， 分階段加糖，一步步打出穩定細膩的蛋白酥皮。

3.蛋糕麵糊混合不均勻，導致內部濕潤，無法烘烤或布丁層等，製作蛋黃醬時加入麵粉，攪拌均勻，不要轉圈攪拌，蛋黃醬與蛋白酥皮混合時，需要先將一部分蛋白酥皮與蛋黃醬混合， 然後與剩餘的蛋白酥皮混合均勻，也不要攪拌一圈，以免起泡。

蛋糕一拿出來，就會塌得很厲害，中間會濕漉漉的，可能是比例有問題，比如泡打粉不夠，水太多。

蛋糕烤好後，不要馬上開啟看空氣，所以要保溫一段時間，然後倒過來，以免蛋糕中間塌陷。

1、如果油水配比不對，泡打粉沒有適量，不及時倒置，就會因自身重量而塌陷。 2.攪拌操作錯誤，麵糊會從麵筋中流出，冷卻後會縮回。 3.烘烤時間不夠，沒有煮熟。

4、模具內壁有油層，濾餅附著力不夠。 檢查**是否有問題，並進行相應的更正。

這意味著你做的蛋糕會在時間到了的時候煮沸，所以很容易塌陷，關火後可以等5分鐘再把蛋糕拿出來，這樣就不會塌陷。