我問了一種用小麥做土豆泥的方法，我想了解更多，謝謝

小麥醪的具體方法如下：

1.用水洗淨小麥5000克，浸泡1小時，倒入籃子或簸箕中瀝乾。

2.在蒸鍋中鋪上紗布，將瀝乾的小麥倒在上面，蒸1小時，倒入盆中，用電風扇將小麥的溫度吹到20-40°C（根據酒麴的種類，小麥的產地不同，甚至溫度也會因緯度而異）， 然後將適量的冷開水倒入鍋中，用手攪拌均勻。將酒麴磨成粉末，放入碗中再次混合。

3.將混合好的小麥倒入大桶中，用手在中間挖乙個小窩，然後在剩餘的麴粉中加入少許冷開水，撒在小麥表面。 然後用木蓋擰緊氣缸蓋，用棉絮包好，放入草窩裡，3天後就會變成醪液。

醪液的製作方法如下：

1.最好用圓糯公尺做成醪，這樣醪醪的味道更加細膩順滑。 然後加入溫水，將糯公尺浸泡約2小時，直到糯公尺可以用手輕輕壓碎。

2.糯公尺浸泡後，再次洗滌糯公尺。 接下來就要在鍋裡蒸了，在籠子抽屜上鋪上一塊濕潤的蒸布，然後把糯公尺均勻地鋪在上面，然後用手指在上面插幾個小孔，這樣蒸的時候方便加熱均勻，也容易煮透， 將鍋中的水煮沸，然後轉中火蒸約40分鐘。

3、糯公尺蒸好後，放入乾淨的容器中，容器應乾淨、無水、無油。 然後加入少量冷開水攪拌攤開，讓它冷卻到35度左右，只有當糯公尺的溫度降到35度時，才能加入甜曲。 我這裡有2斤糯公尺，加入約8g甜酒曲攪拌。

4.加入冷開水，將酒麴和糯公尺攪拌均勻，攪拌均勻後再用勺子將糯公尺壓平。 在中間挖乙個洞，用保鮮膜密封，讓它發酵。 夏季發酵需要1-2天，冬季需要4-5天。

在冬天，它被蓋上被子，讓它發酵三天。

【配料準備】

糯公尺，甜酒酒麴。

烹飪步驟] 1糯公尺提前4小時加水，浸泡4小時，然後倒出水，沖洗兩次放入電飯煲中，然後為糯公尺倒入1厘公尺以上的水，蓋上電飯煲蓋，開啟公尺飯按鈕，等待絆倒。 這一步，注意不要放太多水，否則公尺飯蒸後會很粘，做起來也不容易。

2.糯公尺蒸好後，取出電飯煲的內碗，取一把乾淨、無水、無油、無汙染的塑料刮刀，攪拌均勻，讓糯公尺在鬆散狀態下逐個分開，使糯公尺自然冷卻。

3.糯公尺的溫度低於30度後，可以用手測試一下，如果不熱就說明沒問題，然後將準備好的甜酒曲倒入糯公尺中，繼續用抹刀攪拌均勻，使每份糯公尺都粘上甜酒曲。 如果你不知道你用了多少曲，可以看看包包背面的標誌，不同的曲子數量也不同。

4.準備砂鍋 一切完成後，一定要提前將表面焯一下，確保沒有微生物和細菌，將糯公尺放入砂鍋中壓實，最後在中間戳乙個小孔，蓋上透明的保鮮膜，這樣便於觀察酒的狀態。

5.將砂鍋放在溫暖的地方發酵，溫度在30-40攝氏度左右，發酵速度最快，如果是夏天一天可以發酵好，冬天需要三天，現在是春天，大約兩天就可以了，時間會根據溫度而變化，記得要經常觀察葡萄酒的狀態。

6.當你看到中間留下的洞裡有滿滿的公尺酒時，說明它已經釀造好了，開啟保鮮膜，這時就能聞到一股濃郁的酒香，喝一口香甜的，就可以直接吃了，也可以用它來煲湯， 口感很醇厚，喜歡用這種簡單的方法去嘗試一下，確保你成功零失敗。

烹飪技巧]。

釀造公尺酒是乙個發酵過程，要保證大公尺是在無菌環境中發酵的，所以整個操作過程中使用的容器都是無水、無油、無汙染的，如果不乾淨，記得在使用前用開水燙一下，這樣才能保證發酵順利進行， 而釀造公尺酒的過程也不會失敗。

製作醪液的步驟如下：

材料：公尺飯500克，一碗冷白煮，一袋甜酒曲（4克）。

1.將500克公尺洗淨蒸熟，攪拌均勻，放涼。 注意必須冷卻，不能有溫度，否則會影響甜酒的口感。

2.將準備好的甜酒曲混合到公尺飯中，攪拌均勻。 甜酒酒麴在超市有售。

3.將大公尺壓實在容器中，用筷子在中間位置鑽乙個直徑約2厘公尺的孔，以便稍後檢查甜酒是否做好。 慢慢地從中間的洞裡倒出一碗涼爽的白水。

4.用保鮮膜蓋住盆口並蓋上蓋子。 夏天放在溫暖的地方，蓋上薄被子，冬天蓋上厚被子。 休假 24 小時。

數小時後，開啟蓋子，從中間的孔中取出液體**，如果沒有利口酒，如果沒有，請蓋上蓋子再發酵 2 小時。

6.將發酵好的公尺酒倒入鍋中，加入少量水、雞蛋、枸杞，直到鍋沸5分鐘，一碗醇厚的甜酒就完成了。

如下：

材料：500克大公尺。

做法：1.將糯公尺（或大公尺）在水中浸泡半天，沖洗乾淨後再蒸成公尺飯，操作如下，蒸鍋中放水，在蒸抽屜上放一層紗布，將水煮至有蒸汽。 將糯公尺放在布上蒸熟，（約乙個小時，自己品嚐就知道了），品嚐糯公尺的味道，如果公尺飯硬，撒上一些水混合蒸一會兒，蒸熟後放入容器（發酵罐）中， 用工具攪拌幾次，冷卻到不熱的溫度（約30個使用中溫發酵，公尺飯太熱或太冷，都會影響酒麴的發酵）。

2.用工具將糯公尺撒開，將曲均勻地撒在糯公尺上（留一點曲作最後使用），然後用工具將糯公尺翻動，使曲盡可能均勻地混合。 用工具輕輕壓實。 將表面弄平（可以浸入冷開水），做成乙個平頂的圓錐體，在中間壓出乙個凹陷，撒上最後一點酒麴，倒入少許冷開水（目的是讓水慢慢向外滲出，這樣可以均勻溶解混在公尺飯中的酒麴， 有利於均勻發酵），但水量不宜過多。

3.發酵時，將容器蓋緊，置於合適的溫度（30°C左右），如果室溫不夠，可以用厚毛巾將容器包裹起來保溫）;發酵。

4.可以在中間檢查一下有沒有發燒，發燒是很好的現象。 您可以在 1 天後品嚐它。 發酵完成的糯公尺酥脆多汁，香味濃郁，口感甜美，酒味不衝，（時間可根據個人口味，時間長，酒味酸，但不太濃也不好），發酵約24-48小時，開啟容器蓋（變成濃郁的酒香）， 用冷開水裝滿它，然後蓋上蓋子，放入冰箱（以停止發酵）或直接在鍋中煮（也以停止發酵）。

食材：糯公尺 輔料：酒麴。

材料：1、糯公尺兩斤; 2. 酒麴7g（購買時請問用量）。

做法：1.將糯公尺浸泡在水中，用手指壓碎，然後製成粉末。

2、撈出糯公尺，瀝乾水分; 將酒麴磨成粉末。

3.蒸鍋加水煮沸，將紗布放在蒸架上，然後將糯公尺倒入壓平的鍋中。

4. 蓋上蓋子，用大火蒸約 40 分鐘。

5、這期間要做兩件事，一是將酒麴磨成粉; 第二種是拿一床被子，放在紙板箱裡，為醪液做乙個“巢”。 如果是在冬天釀造的，你應該加乙個額外的被子或使用乙個額外的厚被子。

6.品嚐，看糯公尺是否蒸熟。

7.蒸熟後，將糯公尺倒在砧板上，趁熱用筷子拽開。

8.不熱的時候，用手揉糯公尺，捏的同時倒入少許溫水。 澆水有兩個目的，一是因為糯公尺很粘，用手澆水可以使糯公尺脫手; 第二種是倒一點水，醪液汁會多一點。

9.當糯公尺揉成泡並稍微變熱時，撒上曲（留一點曲以備後用）並攪拌均勻。 如果你喜歡吃一點酸醪，趁熱把麴放在糯公尺飯上。

10.將混合好的糯公尺放入盆中（最好使用粘土陶器，搪瓷器皿是第二種，如果實在沒有，那就用不鏽鋼盆了。 我什麼都沒有，所以我用了砂鍋），在中間挖了乙個窩（這是傳說中的酒窩，哈哈），然後撒上剩下的酒麴。

11.蓋上蓋子，放入被子裡。

12.蓋緊被子，蓋上紙板箱，根據當時的溫度，放置兩到五天左右，開啟蓋子看，如果酒窩裡有半個酒窩的醪汁，立即取出，揭開蓋子讓它冷卻，然後蓋上蓋子存放一周左右後再食用。

1.糯公尺洗淨後，浸泡一小時（如果時間緊迫，至少2小時） 2.將浸泡好的糯公尺在鍋上蒸40分鐘，中間20分鐘時，應開啟蓋子，將糯公尺撒開，倒入少許水，蓋上蓋子再蒸（否則糯公尺不容易煮熟）。

3.將蒸熟的糯公尺取出，攪拌均勻，自然冷卻至30度左右（用手掌觸控糯公尺，感覺溫暖但不燙）。

4.取乙個乾淨的容器，放一層公尺飯，撒上一層酒麴，依此類推 5.頂層也要撒上曲子，壓實後，中間挖乙個洞，在洞裡撒上曲子6，蓋上蓋子，用塑膠袋包好，然後用被子包起來或放在溫暖的地方7，三天後開啟，聞到酒的香氣， 見洞裡的酒，糯公尺軟軟的，熟了。