麵粉的種類和區別，麵粉有哪些種類？

按效能和用途分為：特種麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、普通麵粉（如標準麵粉、富強粉）。

強化麵粉（例如富鈣麵粉、富鐵麵粉、“7 1”強化麵粉等）。

按精度分為：特種一等麵粉、特種二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。

麵粉根據其所含蛋白質的含量進行分類。

1.麵筋粉。

高筋麵粉，也稱為麵筋粉，蛋白質和麩質含量高。 蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上。 最好的麵包粉是來自加拿大的春小麥粉。 高筋麵粉適用於麵包、糕點小吃、酥皮糕點、酥皮糕點等。

2.蛋糕粉。

蛋糕粉，也稱為蛋糕粉，蛋白質和麩質含量低。 蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值小於25%。 英國、法國和德國的弱勢力。

麵粉屬於這一類。 低筋麵粉適用於蛋糕、糕點、餅乾等。

3.通用麵粉。

通用麵粉是一種介於高蛋糕麵粉和低蛋糕麵粉之間的麵粉。 蛋白質含量為9%-11%，溼麵筋值為25%--35%。 來自美國和澳大利亞的冬小麥。

我國的麵粉和標準麵粉等普通麵粉都屬於這種麵粉。 通用麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

饅頭麵粉也要發酵。 只是饅頭比普通麵粉好多了。

麵粉（指小麥麵粉）按其效能和具體用途可分為特種麵粉、普通麵粉和營養強化麵粉。 麵包粉、餃子粉、餅乾粉等特種麵粉，消費者在選擇麵粉時可根據用途選擇特種麵粉; 強化麵粉（例如富鈣麵粉、富鐵麵粉、“7 1”強化麵粉等）。 根據加工精度，麵粉可分為特級一等、特級二等、標準粉、普通粉等不同等級; 麵筋含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，通用麵粉適用於加工饅頭、麵條和餃子等產品，低筋麵粉是製作餅乾和蛋糕的良好原料。

教你麵粉的種類和區別。

麵粉分類 根據麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。 型別：蛋白質含量（%），用途：高筋麵粉、麵包、中筋麵粉。

麵粉的種類和用途。

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、麵筋粉、玉公尺澱粉。 高筋麵粉具有高麩質含量和蛋白質含量。 溼麵筋值為35%至40%。

通用麵粉，又稱普通麵粉，蛋白質含量為5%，麵筋值為25%和35%，適合製作饅頭，餃子呈乳白色，粉狀半散。 低筋麵粉麵筋含量低，蛋白質含量低於25%，適合製作蓬鬆酥脆的糕點。

太多了，我不知道有多少。

麵粉的種類可分為高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉和無麩質麵粉。 麵粉是一種由小麥碾磨製成的粉末狀物質。 麵粉的等級也與小麥籽粒外殼和胚芽中的礦物質（灰分）含量直接相關，礦物質含量越高，麵粉的等級越低; 相反，其含量越低，麵粉的等級越高。

高筋粉：顏色較深，較活潑光滑，不易用手結塊; 它更適合麵包和一些酥皮糕點，如丹麥糕點。 它主要用於鬆餅（千層酥）和忌廉空心蛋糕（泡芙）。

在蛋糕方面，僅限於高成分的水果蛋糕。

中型萬能粉：乳白色，介於高低粉之間，體質半鬆; 一般用中式點心，如饅頭、饅頭、麵條等。 （注意：。

一般來說，沒有特殊說明的市售麵粉可以用作通用麵粉。 而且這種麵粉包裝一般都標在上面，適合做包子、餃子、饅頭、麵條）。

低筋粉：顏色為白色，用手抓握易結塊; 低筋麵粉蛋白質含量一般，蛋白質含量低，麵筋較少，所以也很弱，所以更適合做蛋糕、鬆餅、餅乾、餡餅皮等需要蓬鬆酥脆質地的糕點。

低筋麵粉：小麥粉的蛋白質含量低於9%，更適合製作蛋糕、鬆餅、餅乾和蛋撻皮等需要蓬鬆酥脆質地的糕點。

通用麵粉：小麥粉的蛋白質含量在9-12之間，一般用於饅頭、饅頭、餃子、麵條和一些中式點心的蛋糕，如餡餅皮。

高筋麵粉：小麥粉的蛋白質含量在12 5以上，更適合做麵包、披薩，還有一些酥皮糕點。

全麥麵粉：小麥粉外層含有麩皮，因此其內層胚乳和麩皮的比例與生小麥相同，一般用於製作全麥麵包和小餅。

高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉。 特種一級麵粉、二級麵粉、普通標準麵粉等。 除上述分類外，還可以根據特種麵粉進行分類，包括餃子粉、麵條粉、糕點粉、油餅粉、饅頭粉等。

製作不同種類的麵食需要不同型別的麵食，因此在製作時需要提前了解好麵粉的特性，並根據自己製作的食物做出正確的選擇。

純麵粉可用於製作餃子皮、煎餅、蛋糕、麵包麵糊、牛奶薄餅等。 麵粉有很多種，按蛋白質分類：

1.高筋麵粉，高筋麵粉，又稱強筋麵粉，其中蛋白質含量高。 最好的是春小麥粉，它來自加拿大。 高筋麵粉最適合用於製作麵包、零食、河豚等。

2.低筋麵粉，低筋麵粉，又稱弱筋麵粉，蛋白質含量低。 低筋麵粉適用於製作蛋糕、酥餅、餅乾等。

3.通用麵粉，通用麵粉是夾在高筋麵粉和低筋麵粉之間的一種麵粉。 它的蛋白質含量低於蛋糕粉，但高於蛋糕粉。 通用麵粉適用於製作水果蛋糕、生日蛋糕、肉餡餅等。

通常，低筋麵粉用於製作烤蛋糕。 目前市面上的麵粉種類有低筋麵粉、通用麵粉和高筋麵粉，低筋麵粉的麵筋含量比較低，這樣烤蛋糕的味道會更好。 購買的麵粉需要以合適的方式儲存，可以存放在陰涼通風的地方，儲存時要注意不要讓陽光直射，否則會導致麵粉老化。

麵粉屬於食品類別。 麵粉是一種由小麥碾磨製成的粉末狀物質。 根據麵粉的蛋白質含量，可分為高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉和無麩質麵粉。

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食品種類繁多，口味各異。

麵粉屬於食品類別。 麵粉是一種由小麥碾磨製成的粉末狀物質。 根據麵粉的蛋白質含量，可分為高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉和無麩質麵粉。

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食品種類繁多，口味各異。 覓食糖分。

麵粉的種類很多，包括高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和全麥麵粉。 高筋麵粉主要用於製作麵條，中筋麵粉用於製作饅頭餅乾，低筋麵粉用於製作麵包和蛋糕。

麵粉可分為高筋麵粉、通用麵粉和低筋麵粉，其中高筋麵粉一般用於製作耐嚼、高彈性食品，通用麵粉通常用於製作中式糕點，低筋麵粉用於製作蛋糕。

麵粉的種類還有很多，如高筋麵粉、低筋麵粉、生小麥粉、白麵粉等。

高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉。

麵粉的種類：根據蛋白質的含量分類，我們通常將麵粉分為三類：

1.高筋麵粉（強筋麵粉、高蛋白麵粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 1 5，溼麵筋重量為35。 高筋麵粉適用於製作麵包、糕點、酥皮和鬆餅。

2.低筋麵粉（弱筋粉、低蛋白粉或餅乾粉），蛋白質含量為7-9。 溼麵筋重量 < 25 . 低麩質適用於蛋糕、餅乾、糕點等。

3.通用麵粉（普通麵粉、中蛋白麵粉）是一種介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的麵粉。 蛋白質含量為9至11，溼麵筋的重量在25至35之間。 通用麵粉適用於製作水果蛋糕，也可用於製作麵包。

1）超高筋粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用於製作麵筋和油條。

2）高筋麵粉：（水分14%，粗蛋白以上）：高筋麵粉的蛋白質含量一般，通常蛋白質含量以上可稱為高筋麵粉。

它的蛋白質含量高，麩質含量高，因此麩質含量也很強，多用於製作麵包、麵條等。

3）麵粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用於製作饅頭、饅頭、麵條、中式點心等。

4）通用麵粉：（水、粗蛋白或以上）：通常用於製作中式麵條、中式點心、西式點心等。

5）低筋麵粉：（水分、粗蛋白或更少）：通常用於蛋糕、餅乾、小蛋糕、零食等。

普通麵粉：普通麵粉根據麵粉的顏色和麵粉顆粒的大小可分為一級麵粉、二級麵粉、精製麵粉和高精度麵粉。 謝謝。

麵粉根據麵筋的強度可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。

麵粉（小麥麵粉）按其效能和具體用途可分為特殊麵粉、營養強化麵粉。 麵包粉、餃子粉、餅乾粉等特種麵粉; 一般麵粉如富強麵粉、標準麵粉等; 強化麵粉（例如富鈣麵粉、富鐵麵粉、“7 1”強化麵粉等）。 根據加工精度可分為特級一等、特級二等、標準粉、普通粉等不同等級; 麵筋含量可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。 麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、通用麵粉和低筋麵粉;

1.特高筋麵粉：蛋白質含量在14%以上，麵筋大，適用於春捲包裝紙等產品。

2.高筋麵粉：蛋白質含量以上，顆粒較粗，適用於發酵食品（麵包）或油炸食品（油條）等，又稱麵包粉。

3.通用麵粉：最常用的麵粉，又稱通用麵粉。 蛋白質含量在9%-11%以上，適合製作麵條、餃子、包子和饅頭。

4.低筋麵粉具有蛋白質含量多、顆粒細小、柔軟的顆粒，適用於蛋糕、餅乾、糕點等食品，又稱蛋糕粉。 我國現行麵粉分類標準將麵粉分為四類，規定了灰分、細度、麵筋質量、水分等指標。

下表列出了GB1355-86中規定的四種麵粉的麵筋含量。

麵粉種類：特種麵粉（%）、特種麵粉（%）、標準麵粉（%）、普通麵粉（%）

溼麵筋含量 26 25 24 22

幾種麵粉的灰分含量根據麵筋的強度如下：特殊一粉、特殊二粉、標準粉和普通粉。

其實以上幾類都比較簡單，沒有針對特定食物的指標，還是一種“萬能粉”，很難適應麵包、饅頭、麵條、餅乾的蛋白質和麵筋需求。

資料：1.特製高筋麵粉，顏色淡黃色，可作油條和通心粉; 英文翻譯為：high gluten flour

2.高筋麵粉，可用於製作春捲皮、沙絛、麵包，又稱麵包粉; 香港和美國部分地區的人簡稱它為“高粉”，日本人稱它為“強粉”。 英文翻譯為：bread flour

如果是在【20公斤以上】的包裝袋上，特製高筋麵粉和高筋麵粉的字樣標有藍色，底部是白色的，容易辨認

3、麵粉麵粉，麵筋略高於通用麵粉，品質白; 它是由通用麵粉製成的，然後精製加工，所以通用麵粉可以用來製作中式糕點，也可以用來製作同款麵條！ 如：煎餅、饅頭、餃子、包子等; 它也被稱為通用麵粉或通用麵粉。

英文翻譯因地區而異：在美洲，它被稱為通用麵粉，在歐洲，它被稱為普通麵粉

4.通用麵粉可用於製作煎餅、饅頭、餃子、包子等，麵筋低於麵粉; 香港和美國部分地區的人簡稱“中分”，日本人稱它為“中離分”。

如果是在【20公斤以上】的包裝袋上，麵粉和通用麵粉的字樣標有暗紅色或紫色，底部為白色

5.低筋麵粉可用於製作蓬鬆的蛋糕、糕點、餅乾、帶有小麵筋的酥皮和餡餅餡料。 香港和美國部分地區的人簡稱它為“低粉”，日本人稱其為“薄粉”。 翻譯成英文為：

low gluten、cake flour

如果是在【20公斤以上】的包裝袋上，低筋麵粉的字樣是黃色的表示，底部是白色的 這是我的想法還沒有得到驗證，但我認為特製的低筋麵粉是由低筋麵粉製成的等級，超過20公斤的包裝也應該是黃底白底。 這段話是我對第十七段的猜想

6 優質蛋糕粉比蛋糕粉更適合製作蓬鬆的蛋糕。 去年年底，我去超市，在台灣超市的貨架上看到，這種被十七開玩笑地稱為低檔麵粉的麵粉，是最新分級的產品

引自：麵粉的分類）。

從資料可以得出結論，麵粉分為6種，即特種高筋麵粉、高筋麵粉、麵粉、通用麵粉、低筋麵粉，一種是特種低筋麵粉。