牛肉怎麼煮不縮，牛肉怎麼煮不縮？

食材： 牛肉和食物.

大豆芽是一種食物。

萵苣（或您最喜歡的時令蔬菜）是一種很好的食物。

大蔥是一種食物。

生薑香科食品。

蒜。 乾辣椒是一克食物。

胡椒。 郫縣豆沙。

清淡醬油。 酒。

香醋是一克食物。

糖相剋食物。

高湯或水。

澱粉。 食譜準備：

1.將牛肉切成大薄片。

2.用料酒、淡醬油、水澱粉調味。

3.將黃豆芽、生菜、大蔥、生薑和大蒜洗淨，放在一邊。

4.切掉蔥。

5.將生薑切碎。

6.將大蒜切碎。

7.乾辣椒切成小塊。

8.在乾鍋中翻炒胡椒，直到香味。

9.用大蒜研缽輕輕搗碎或用刀背壓碎（不要打成粉末）。

10.用冷油加熱平底鍋。

11.加入少量蒜末和生薑。

12.加入一湯匙豆沙。

13.用小火翻炒紅油，加入高湯或水。

14.當水沸騰時，加入黃豆芽和生菜。

15.翻炒至剛好掰開，然後舀起，放入乙個大碗裡攤開。

16.將湯留在鍋中，加入少量料酒、糖和少許香醋。

17.水沸騰後，將醃製好的牛肉攪拌到鍋中。

18.小心用筷子切肉片。

19.水再次沸騰，肉片完全變色，然後關火。

20.將湯和肉倒入乙個鋪有蔬菜的大碗中。

21.現在開始堆疊食材，從外到內，按照切碎的蔥、乾辣椒、切碎的胡椒、薑末和蒜末的順序排列。

22.從另乙個鍋中撈起，在碗中加入大約大面積的油。

23.冒煙時，迅速從大碗中間倒出。 隨著“嗖”的一聲，從大蒜到胡椒再到洋蔥，層層香氣蔓延開來，油炸聲漸漸安靜下來。

24.一碗誘人的水煮牛肉等著你。

用你的手機看看這道菜是如何製作的。

食譜提示：

1.這次我用乾鍋炒花椒，如果在步驟5之前用油將辣椒和花椒炒到棕紅色，拿出來切碎，最後放得更香。 當時因為家裡怕辣，想儘量減少辣椒的味道，原來沒炒過的辣椒確實不是很辣。

2、蔥、姜、蒜的量比平時稍大，香味更濃。

3.郫縣豆沙必須用紅油油炸。

4.豆沙很鹹，我沒有加鹽，口味重的朋友在煮肉的時候可以加少量的淡醬油。

5.湯不宜過多，最好與肉片幾乎齊平。

6.食材擺放有點精緻，主要遵循從難煮到易煮的順序，蒜蓉碎是最耐煎的，而且必須要有足夠熱的油才能迸發出香味，胡椒粉和胡椒粉更容易糊，所以在蒜蓉碎的外圍，大蔥是最容易煮熟的， 即使是生洋蔥，也可以食用，因此將其放置在最外層的圓圈中。

7.最後濺出的油必須燃燒至冒煙，這樣才能嗆出所有成分的香味。

一斤生肉煮熟後，還剩下六七兩。

不管是燉牛腩，還是燉牛肉，可以這麼說，燉肉，包括牛排都要縮水，這是常識問題，如果有人能燉肉縮水，那他（她）一定是個奇怪的人，燉不縮肉不符合科學道理，那為什麼要燉肉， 因為，在燉肉之前（包括油炸前），含有一定量的水、脂肪和營養成分，其實燉肉的過程就是讓肉的營養物質沉澱下來，讓放入燉菜中的調味料溶解到肉中，將調味料的味道和肉本身的營養成分融合在一起，這樣才好吃， 否則，為什麼燉肉需要這麼長時間？在燉肉的過程中，肉中的營養成分融入肉湯中，水分蒸發，脂肪沉澱，天然肉就是我們常說的“縮水”。'

炒、燉等，基本不會縮水。

首先，在烹飪前將牛肉醃製，其次，不要煮太久

材料：牛肉250克，豆腐2片，小香菜 1根，薑片幾片，鹽適量，雞湯粉1茶匙，水適量，澱粉適量，糖適量，雞蛋2個，鹽適量，油適量，醬油適量。

製作步驟： 1.將豆腐切成小塊。

2、牛肉洗淨切片，加入料酒、澱粉、鹽、糖、油、醬油醃製乙個小時以上。

3.將兩個打散的雞蛋攪拌均勻。

4.鍋中加入適量的水和薑片，加入豆腐煮沸。

5.加入醃製好的牛肉，煮15分鐘。

6.加入適量的鹽和雞粉，然後加入雞蛋混合物。

7.放入洗淨的香菜煮沸，然後關火。

8. 立即食用。

總結。 牛肉是生活中流行的肉類食材，尤其是人們在外面的餐廳用餐時，會覺得餐廳裡燉的牛肉又軟又嫩，在家燉牛肉的時候總是做不出那種味道，其實在煮牛肉的時候是有一定方法和技巧的，怎麼把牛肉煮得又嫩又爛不縮？ 首先，我們可以在蒸煮過程中加入適量的尖山植物，它含有一些酸性成分，可以使牛肉中的纖維迅速軟化，煮熟的牛肉不輕，肉質鮮嫩，肉質柔軟腐爛，口感特別好。

用山地植物烹調牛肉，也會減少牛肉的油膩感，可以加速人體對牛肉的消化吸收。 在牛肉中加入適量的茶葉時，也會使生肉煮熟後嫩腐，但是在加茶時，要用乾淨的紗布袋包裹茶葉，否則茶葉煮熟後會粘在牛肉上，影響牛肉的外觀，也會影響其口感。 除了這些方法之外，在煮牛肉的時候，一定要把冷水放進鍋裡，這樣牛肉煮熟後會特別有抵抗力，如果把水燒開，再讓牛肉放進鍋裡，會讓他的纖維迅速收縮，而且會出現不管怎麼煮的情況， 它不會腐爛。

夥計，我真的不明白，我可以更具體一點。

牛肉是生活中流行的肉類食材，尤其是人們在外面的餐廳用餐時，會覺得餐廳裡燉的牛肉又軟又嫩，在家燉牛肉的時候總是做不出那種味道，其實在煮牛肉的時候是有一定方法和技巧的，怎麼把牛肉煮得又嫩又爛不縮？ 首先，我們可以在蒸煮過程中加入適量的千山植物，它含有一些酸性成分，可以使趙傻牛肉中的纖維迅速變軟失明，煮熟的牛肉不輕，肉質鮮嫩，肉質軟爛，口感特別好。 用山地植物烹調牛肉，也會減少牛肉的油膩感，可以加速人體對牛肉的消化吸收。

在牛肉中加入適量的茶葉時，也會使生肉煮熟後嫩腐，但是在加茶時，要用乾淨的紗布袋包裹茶葉，否則茶葉煮熟後會粘在牛肉上，影響牛肉的外觀，也會影響其口感。 除了這些方法之外，在煮空牛肉的時候，一定要把冷水放進鍋裡，這樣牛肉煮熟後會特別有抵抗力，如果水煮沸了，牛肉會迅速收縮，會出現煮不好的情況。

如果要煮牛肉嫩、爛、不縮，需要在盆中倒入適量的溫水，加入白醋和料酒，將牛肉浸泡1小時。 溫水可以加速牛血的排出，白醋不僅可以殺菌，還可以加快血液的排出，困倦的大便燉兩個小時，牛肉可以軟腐。

牛肉、白醋、料酒、冰糖、黑醬油、油。

首先，將牛肉洗淨，切成方塊，放入溫水中，加入白醋和料酒浸泡1小時。

燒熱鍋，倒入適量的油，然後加入浸泡過的牛肉，翻炒至變色，加入適量的冰糖和黑醬油上色。

牛肉炒好後，加入適量的開水蓋住牛肉，燉約2小時，直到牛肉變軟腐爛。

結果已為您查詢; 如果要煮牛肉嫩、爛、不縮，需要在盆中倒入適量的溫水，加入白醋和料酒，將牛肉浸泡1小時。 溫水可以加速牛血的排出，白醋不僅可以殺菌，還可以加快排血，燉兩個小時，牛肉可以變軟腐爛。 使用牛肉、白醋、料酒、冰糖、黑醬油和油等食材。

步驟1：將牛肉洗淨，切成方塊，放入溫水中，加入白醋和料酒浸泡1小時。 第二步：將鍋燒熱，倒入適量油，然後加入浸泡過的牛肉，翻炒至變色，加入適量的冰糖和黑醬油上色。 第三步：牛肉炒好後，加入適量開水蓋住牛肉，小火燉約2小時，直至牛肉變軟腐爛。

特別總結：經過以上關於如何煮牛嫩腐不縮水的介紹，相信大家對如何煮牛嫩爛不縮水有了新的認識，希望對大家有所幫助。

1、浸泡：一般的方法是每斤生產半斤鮮牛肉，如果先用富磷B型浸泡醃製再燉，可產8-9兩，口感酥脆嫩糯，烹調不縮水。 燉肉、紅燒肉、醃肉、壞肉、臘肉、豬蹄、豬頭肉、卸料、板筋、牛筋、豬蹄筋、火腿、乾肉、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、狗肉、野味肉、肉丸、香腸、梅子衫肉餡、魚丸等預製肉製品、熟肉製品、冷凍魚糜製品有糯脆的味道， 腐爛的肉咬起來好，彈性好，產量高，不易變色，煮熟不易收縮，冷凍不乾燥收縮。

2、牛肉、豬肉、羊肉等各種肉類燉煮：將鮮肉在水中浸泡2-5小時，除去血水，清理乾淨。 然後用富磷B型醃料（以水和肉總量計算）將分選好的牛肉浸泡醃製12-15小時（夏季加入冰塊或放入冰箱或冷庫，防止變質）或卷揉30-50分鐘。

取出浸泡過的牛肉，將醃料倒入鍋中煮沸，然後放入醃製好的牛肉，燉至酥脆（再次煮鍋後可改為小火燉1-2小時，注意觀察，防止燉碎），鍵頭也可用高壓鍋燉至熟， 然後你可以把醃料放進去醃製調味。

3、牛肉燉法：鮮牛肉100公斤，富磷B型斤，食品級亞硝酸鈉4-6克，食用鹽2-3公斤，水150公斤。 工藝：

將鮮肉在水中浸泡2-5小時，除去血和水，整理乾淨。 然後依次向水中加入富磷（溶於30溫水）、食用鹽、亞硝酸鈉，攪拌均勻溶解。 將牛肉低溫10-15次，醃製12-15小時，或卷揉（用20-50公斤水捲揉）。

取出醃製好的牛肉，將醃料倒入不鏽鋼鍋中煮沸，然後放入醃製好的牛肉燉至爛肉（燉約30-50分鐘），關火後加入一斤白醋或冰醋酸放入鍋中，燉5-10分鐘即可出鍋。 特點：口感酥脆嫩滑，肉質腐多汁，產率高，色澤鮮豔，烹飪不收縮。