萵苣的營養價值 萵苣的製作方法

萵苣是一年生或二年生草本植物，原產於地中海沿岸，約七世紀初，經西亞傳入中國，各地廣泛栽培。 萵苣分為莖葉兩種，前者在各地栽培，後者在南方種植較多，是春、秋、冬的重要蔬菜之一。 根據萵苣葉的形狀，可分為尖葉和圓葉兩種，每種型別按莖的顏色分為白芽、綠芽和紫色芽。

萵苣尖葉萵苣 葉披針形，先端尖，葉簇小，節間稀疏，葉面光滑或略有皺紋，顏色綠色或紫色。 肉質莖呈棒狀，底部粗，頂部薄。 它成熟較晚，苗期耐熱性較強，可在秋季或越冬栽培。

主要品種有：柳葉萵苣、北京紫葉萵苣、陝西尖葉白竹筍、成都尖葉、重慶萬年樁、上海尖葉、南京白皮香早苗等。 圓葉萵苣葉呈倒卵形，頂端略圓，葉面較萎縮，葉簇較大，節間密，莖粗（中下部較粗，末端漸尖），成熟期早，耐寒性強，不耐熱， 它主要作為越冬的春季生菜種植。

萵苣主要品種有：北京鯽魚葫蘆筍、成都掛絲紅、二白皮、二綠皮、濟南白萵苣、陝圓葉白竹筍、上海小圓葉、大圓葉、南頤紫皮香、湖北孝感萵苣、湖南公錘萵苣等。

萵苣甜、涼、苦，進腸胃; 具有有益五臟六腑、通經絡、清胃熱、清熱利尿的作用; 它用於排尿不良、尿血和乳汁堵塞。 食材：生菜2元，肉6元。

第1步：將生菜洗淨切片，肉切成薄片。 步驟2：

用鹽醃製生菜 2 到 3 分鐘，使生菜味道更脆。 醃製後，沖洗乾淨，瀝乾水分，放在一邊。 步驟3：

在平底鍋中加熱油，加入薑片，倒入肉片，用大火翻炒 2 到 3 分鐘。 第四步：加入一些料酒，少加一些醬油，繼續翻炒1分鐘。

第五步：倒入生菜，加入一些小辣椒乾，加鹽，用大火翻炒2分鐘。

萵苣做湯的步驟：

材料：雞蛋1個，生菜葉。

調味料：料酒、醋、鹽、澱粉、香油。

做法：1、打雞蛋一分，用勺子舀三分之一的料酒，三分之一的勺子水，幾滴醋打勻，以備後用。 （加入料酒去蛋魚，醋和水使雞蛋更嫩，但不要更多。 留出一小碗水澱粉。

2.將萵苣葉浸泡洗淨，鍋中放水，加入半茶匙鹽和幾滴油，將萵苣葉在沸水中焯幾十秒。 （在水中加入油和鹽可以使蔬菜保持綠色，不會因焯水而變黑。 ）

3.取出焯過的生菜葉，立即用冷水浸泡。 （浸泡在冷水中也可以保持蔬菜的綠色。 ）

4.將生菜葉瀝乾，切成方塊，放在一邊。

5.將水重新倒入鍋中，水沸騰後攪拌水澱粉，慢慢分散倒入，邊攪拌邊等待鍋再次沸騰。 （水澱粉加熱後會變成凝膠狀，可以增加湯的浮力，容易打蛋花，漂浮在湯的表面。 還有童鞋都是在雞蛋裡加入水澱粉攪拌均勻，這個方法還沒有嘗試過，不知道效果如何。

6.水沸騰後，將蛋液慢慢倒入鍋中，最好倒成一圈，或者可以用兩根筷子擋住碗的邊緣，讓蛋液順著筷子流下來，這樣更容易抓握。

7.加入萵苣葉，關火，加入鹽和香油。

萵苣是一種高鉀蔬菜，鉀能維持正常的身體，能使動脈擴張，降低外周血管的阻力，加速尿鈉的排洩，從而減輕心血管疾病的負擔，能減輕高血壓患者動脈壁增厚，起到降血壓的作用， 所以高血壓患者可以多吃點。

萵苣香甜爽涼，有清熱解毒的作用，一般用作蟲蛇叮咬和沙蝨水腫的輔助劑**，非常適合胃火旺盛、腸熱引起的便秘者。

萵苣含有豐富的植物新維生素，能加速腸胃蠕動，增加腸胃的消化能力，幫助人排便更快，便秘可以吃，用於輔助便秘**。

萵苣含有豐富的氟化物，有利於牙齒和骨骼的生長，可以保護牙齒，使牙齒更強壯，非常適合處於成長期的青少年和兒童。