如何給牛肉、豬肉和魚片、豬肉、牛肉、雞肉和魚上漿？

肉片是用少許鹽、味精、五香粉、少許水和鹽做成的，炒好的肉很白嫩。

最好是新鮮的、直尺碼的，你的可能是冷凍的。 新鮮的則不然。 放少許鹽，捏嫩肉粉，捏到手上感覺粘膩，再放少許蛋清和玉公尺澱粉拌勻。

炒菜時，油溫不宜過低和過高。 如果它很低，它就會從水裡出來。 如果你個子高，你就會變老。

可以加少量水和蛋清抓好，讓肉充分吸收，最後加少許澱粉抓好，有利於增加口感的嫩度。

玉公尺澱粉上漿法，切記不要用紅薯澱粉，否則肉就香不香了。

冰糖一般是用來將冰糖煮成糖漿，然後鋪在肉上，或者直接把肉放進鍋裡。

配料：牛里脊肉、大白菜、生蒜、辣椒乾、花椒、食鹽、水澱粉、豆沙、淡醬油、醬油。

色拉油、姜料酒、花椒麵、辣椒麵、蛋清。

方法 1. 1.將牛肉切成薄片。

2.加入蛋清、鹽、淡醬油、料酒、水澱粉，抓緊。

3.加入色拉油，攪拌均勻，然後醃製15分鐘。

5.將大白菜洗淨，切成小段，瀝乾水分。

6.倒入鍋中翻炒，加入少許鹽，直到捲心菜變軟，放在一邊。

7.等到鍋裡的油熱了，再加入生薑、大蒜、四川花椒和紅辣椒幹。

8.加入豆沙，用小火炒紅油。

9.倒入熱水，用大火煮沸。

10.加入加工好的牛肉片，加入鹽、雞精和醬油調味。

11.取出牛肉，鋪在捲心菜上，倒入湯汁。

12.最後，在牛肉上撒上香菜、蔥、花椒麵和辣椒麵。

13.迅速將熱油倒在液體上。

實踐 2. 配料：牛里脊肉、豆芽、粉絲、乾辣椒、生薑、蔥、八角、食鹽、胡椒、蠔油、蛋清、澱粉、肉湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻。

1.將辣椒切碎，浸泡在水中，瀝乾備用。

2.生薑切成薄片，蔥切成段，掰開八角。

3.將牛里脊肉切成薄片。

4.在牛肉中加入鹽、蠔油、胡椒粉和蛋清，攪拌均勻。 醃製幾分鐘。

5.加入幹澱粉，劇烈攪拌，靜置幾分鐘。

6、鍋裡放油待熱，加入蔥、姜、八角炒香，再加入豆芽翻炒。

7.同時加入高湯和熱水。 放入風扇中，風扇煮熟後可以撈出。

8.鍋中的湯煮沸後，加入牛肉。

9.牛肉成熟後，將其取出，放在豆芽上。

10.鍋中加油，加入辣椒絲。 辣椒絲變黃後，香味四溢，取出，放在牛肉上。

11.在牛肉上撒上辣椒粉、辣椒粉、芝麻，鍋裡油熱後，撒在上面。

12.撒上香菜和蒜芽，煮熟的牛肉就色澤鮮美。

注意事項： 1.如果怕辣，最後可以撒上胡椒麵和胡椒麵。

2.牛肉不要長時間煮，否則肉不夠嫩。

3.在鹹牛肉中加入一些色拉油時，可以鎖住果肉，使口感更加嫩滑。

水煮牛柳是一種受歡迎的美食，許多人選擇在家烹飪。 代表我，你會做乙份美味的水煮牛肉。

首先，成分。 綠色蔬菜（調味），牛肉，四川花椒。

二、生產工藝：

1.用澱粉、鹽、料酒和雞蛋切成薄片。

2.將搗碎的牛柳醃製 20 分鐘。 將蔬菜焯水，然後將它們放入乙個大碗中。

3.在平底鍋中加熱油，加入醃製好的肉。 將肉片炒至變色，靜置一旁。

4.將底油留在鍋中，翻炒胡椒粒。 加入泡椒和豆沙翻炒香，然後倒入辣油。

5.加入適量高湯或水，加入適量鹽，煮沸。 將肉片滑入鍋中，攤開並稍微煮熟。 倒在盤子上。

6.在肉片上撒上大量的花椒、乾辣椒和芝麻。 在另乙個鍋中，倒入油，煮沸並倒在肉片上。

配料：牛肉（瘦肉）按人種，青菜按人種，郫縣豆沙一勺，澱粉兩勺，蔥花少許，蒜蓉少許，精鹽少許。

輔料：乙個蛋清。

教你煮肉片（牛肉）的家常食譜，水。

如何美味地烹製肉片（牛肉）。

1.將牛肉切成薄片，放入一勺鹽，乙個蛋清，倒入少許料酒，如果沒有，可以用生薑代替，兩勺澱粉，抓好。

2.鍋燒熱油，加入蔥末和蒜蓉，加入少許料酒、一勺豆沙、兩勺紅油做火鍋底料、少許醬油、少許鹽，加水！

3.加水煮沸，加入少許雞精味精和少許糖！

4.倒入您最喜歡的蔬菜。

5.蔬菜煮熟後，倒入碗中，然後倒入半碗湯蓋住蔬菜，在鍋裡留一點湯，將肉片煮一會兒！

6.倒入肉片煮10分鐘，煮一會兒一定要煮熟！ 煮熟並倒入碗中！

7.加入蔥末、辣椒片、辣椒粉和蔥末。

8.將一把花椒粒放入少量熱油中！ 當油熱時，將其倒入撒上的材料中！

準備材料：牛里脊肉、豆芽、金針菇、小白菜、郫縣豆沙、胡椒糊、澱粉、雞蛋。 這些食材在家裡都很常用，在市場和超市都有售，而且隨處可見，所以買起來並不難。

之所以選擇牛里脊肉，是因為它是從牛背上切下來的嫩瘦肉，有無骨可以買到，肉質細膩，適合炒、滑、軟炒等，用料簡單，口感鮮美，深受人們喜愛，享有“肉的驕傲”的美譽。

首先，我們將黃豆芽、金針菇和小白菜分別洗淨，分別焯水，瀝乾，放在一邊。 然後將里脊肉切成大片，加入鹽、水、料酒攪拌至凝膠狀，加入蛋清、澱粉、食用油，攪拌均勻，靜置。 鍋燒熱，加入少許基礎油，加入蒜末、辣椒乾翻炒香，加入輔料大火翻炒，加鹽調味，放盤。

接下來很簡單，鍋裡加少許基礎油，炒蒜末、辣椒乾、郫縣豆沙，沿鍋邊倒入料酒，淡醬油，炒香，加水。 煮沸後，瀝乾裡面的殘渣，加鹽和糖調味，將肉片分散到鍋中，全部完成後攪拌均勻，倒入裝有輔料的碗中，撒上蔥花、辣籽、蒜蓉，倒入熱油，撒上一些韭菜末，就完成了美味可口的辛辣煮牛肉， 而散發出的濃郁香味，在我開始吃飯之前就已經流口水了。

我想告訴你的是：不管是牛肉還是豬肉，都不要直接上漿，正確的做法是先調味再打水，再上漿，這一步一定要加，而且輔料沒有具體的標準，有黃瓜、八角、芹菜，可以根據自己的喜好新增時令蔬菜。 這道菜的靈魂是胡赤子，就是將乾辣椒和四川花椒用小火烤熟，稍微晾乾，然後壓碎使用。

最後，倒熱油的時候，油溫一定要高，至少百分之八十以上，就是看到鍋裡的油，有點冒煙，就可以倒油了。

煮熟的牛肉是醃製的，所以煮熟的肉又嫩又辣，公尺飯可以吃兩碗。

牛肉片的做法，煮牛肉片的家常做法，既美味又容易學習。