雞爪怎麼做好吃 雞爪的訣竅

準備食材

雞爪 750g

花椒一小把。

茴香二。

肉桂：兩小塊。

月桂葉一分為二。

冰糖 10g

料酒1湯匙。

3湯匙黑醬油。

淡醬油：2湯匙。

1/2 茶匙 13 種香料。

生薑 2 片。 第 1 步

1.準備食材和各種香料。

2.將雞爪沖洗乾淨後，將指甲一一減去。 （個人衛生還是要做好的，剪掉指甲感覺吃起來比較好）。

3.將半鍋水放入鍋中，倒入雞爪，用大火煮沸，繼續煮三分鐘。

4.取出雞爪，用流水沖洗乾淨，瀝乾水分。

5.將雞爪倒入鍋中，放水大致蓋住雞爪。

6.煮沸後，加入一湯匙醬汁。 （1湯匙=15毫公升，1茶匙=5毫公升）。

7.加入兩片生薑。

8.加入三湯匙黑醬油和兩湯匙淡醬油。

9.將花椒、八角、肉桂和月桂葉放入茶包中，放入鍋中。 （如果沒有茶包，可以直接放進壺裡）。

10.加入冰糖。

11.加入 1/2 茶匙 13 種香料。

12.再次煮沸後，轉小火約80分鐘，直到雞爪酥脆可口，然後轉大火使鍋中的湯變稠。

提示 1將雞爪焯水，將冷水放入鍋中，不要覆蓋基岩的整個焯水過程。 2.

冰糖可以用白糖代替，但使用冰糖可以使成品雞爪更加閃亮和美麗。 3.調味料中的十三種香料開始賞心悅目，可以試試。

其他香料可以根據需要更換，您可以將其中一些放在家裡。 4.黑醬油和淡醬油都有鹹味，所以沒有鹽了，所以如果你的味道很重，你可以隨心所欲地加一些。

5.雞爪的酥脆程度可以根據自己的喜好來調整，控制燉煮時間，如果喜歡吃有嚼勁的，烹飪時間會更短，如果喜歡吃很脆的，可以煮更長的時間。 如果想節省時間，可以用高壓鍋，但我不喜歡用高壓鍋，我喜歡用小火慢慢燉雞爪，直到它們變脆。

如何讓雞爪變得美味。

材料。 雞爪800克，鹽焗雞粉30克，鹽，淡醬油，花生油。

方法。 1.將雞爪解凍洗淨，切掉指甲。

2.將雞爪放入陶罐中，放入賀鹽烤禪面孝雞粉，少許鹽，少量黑醬油（用於著色），攪拌均勻。

3.讓雞爪醃製約30分鐘。

4.將約半碗水倒入陶罐中，蓋上鍋蓋。

5.將火燒開，翻過來，繼續烘烤約15分鐘。

配料：一斤優質雞爪、半個檸檬、半個洋蔥、三顆芹菜、兩瓶野辣椒（即小公尺辣椒）。

新鮮辣椒、肉桂、八角、胡椒、大蒜、生薑和其他蔬菜（胡蘿蔔和生菜等脆蔬菜是可以接受的）。

1.檸檬切成薄片，洋蔥切成薄片，用刀掰開芹菜莖。

2、將薑蒜打碎，將胡椒、肉桂、八角洗淨晾乾，野胡椒切成薄片放入容器中;

3.雞爪洗淨，用水煮沸切掉（將雞爪煮至變軟，去掉骨頭，不要煮太久，以免變軟太爛），煮熟後取出，清水洗淨除去浮粉，切成兩到三塊， 並晾乾它們;

4.將幹鳳腳放入罐子中，並用檸檬，洋蔥和芹菜蓋住它們。

5.將開水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、浸泡過的紅辣椒、野辣椒、薑片、四川花椒。

6.取舊壇辛奇水（重量與開水相同）倒入水中。

7.將幹雞爪、檸檬、洋蔥和芹菜放入乙個大玻璃碗中，浸泡30分鐘以上。

醃製工具：玻璃辛奇罐（重慶辛奇罐用玻璃製成）。

材料：一斤優質雞爪、老潭辛奇水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三顆

野胡椒（或小公尺胡椒）兩瓶，新鮮胡椒，肉桂，八角，胡椒，大蒜

生薑（最好是用辛奇罐製成的醃姜），其他蔬菜（脆蔬菜，如胡蘿蔔和生菜）。

1.檸檬切成薄片，洋蔥切成薄片，用刀掰開芹菜莖。

2、將薑蒜掰開，將胡椒、肉桂、八角洗淨晾乾，野胡椒切成薄片放入玻璃罐中;

3.雞爪洗淨，用水煮沸，生切掉（雞爪煮至軟，去掉骨頭，不要煮太久，使雞爪變軟太爛），煮熟後取出，用清水洗淨除去浮粉，切成兩到三塊， 並晾乾它們;

4.將幹鳳腳放入罐子裡，蓋上拍好的檸檬、洋蔥和芹菜，然後放入鹽和味精，蓋上蓋子，加水密封祭壇，一兩天後即可取出食用。

雞爪洗淨，去掉指甲，切成兩半。 先用沸水沖洗魚腥味。

換水，將蔥薑片、公尺酒、花椒、八角和適量鹽放入水中，放入火上煮沸，用中小火燉15-20分鐘。

如果您喜歡酥脆，則為 15 分鐘，如果您喜歡更柔軟，則為 20 分鐘。

準備乙個足夠大的帶蓋冰箱容器，將所有液體倒入一瓶浸泡過的胡椒粉中，只需一點點，放入部分齊魯泡椒，多放辣的，放約1 5。

將飲用水加入一半的容器中，加入白醋、糖、鹽和料酒調味。

味道要夠用，要根據個人喜好酸甜掌握，但要夠鹹，否則味道不好。

放一些四川花椒、一顆八角和幾片厚薑片，以幫助去除魚腥味。

從鍋中取出後，放入冷水中徹底冷卻，可以用水多次除去油。

然後將其放入混合的泡椒水中，使其浸泡在果汁中。

蓋上蓋子放入冰箱。 浸泡兩天後，拿出來挑出泡椒！

1.冷雞爪，先將雞爪洗淨並用粗鹽醃製，煮沸前用清水沖洗掉粗鹽，將雞爪煮沸後放入，將雞爪焯水倒出，然後用清水洗淨雞爪，然後將水燒開，放入雞爪，加入適量料酒和薑片， 用小火煮10-15分鐘，用筷子很容易刺穿，煮熟的雞爪用冷開水沖洗兩次，然後用冷開水或冰水浸泡約30分鐘，將浸泡好的雞爪放入容器中，加入準備好的蔥、姜、蒜、 香菜、辣椒、 將蠔油、陳醋、醬油、清油、香油攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上。

2.辣雞爪，先將雞爪切成兩半，再焯一下備用，將姜切成大片，將乾辣椒切成段，鍋中放少許油，將姜放在小火上，將焯過的雞爪稍稍翻炒後加入，用中火翻炒至雞爪呈薑黃， 然後轉小火加入乾辣椒段，炒出辣味，加鹽，用黑醬油炒均勻，然後加入足夠的開水將雞爪燉至軟糯，然後用大火調汁，然後用大火調汁，即可食用。

3.泰式鳳腳，先加入冷水和公尺酒，蔥薑和鳳腳一起煮，水沸騰後煮三分鐘，再燉15分鐘，冰水和冰鳳腳，讓鳳腳酥脆爽口，冷滲透後換刀，換料上刀， 先把調料拌勻，加入鳳爪拌勻，最後加入配料拌勻冷藏乙個小時放上盤，主要配料有魚露15克、酸梅醬20克、泰式雞油20克、檸檬汁80克、檸檬汁5克， 辣椒油10克，檸檬片適量，洋蔥絲適量，酸橙適量，橙肉適量，香菜適量，小紅辣椒適量，羅勒葉。

1.冷雞爪，先將雞爪洗淨並用粗鹽醃製，煮沸前用水沖洗掉粗鹽，將雞爪煮沸後放入，將水焯水倒掉再用水洗淨雞爪，然後將水燒開，放入雞爪，加入適量料酒和薑片， 用小火煮10-15分鐘，用筷子輕鬆刺穿，用冷開水將煮熟的雞爪沖洗兩次，然後用冷開水或冰水浸泡約30分鐘，然後將浸泡好的雞爪放入容器中。加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、香油攪拌，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上。

2.辣雞爪，先將雞爪切成兩半，再焯一下備用，姜切成大片，將乾辣椒切成段，鍋裡放少許油，將姜小火放，微微翻炒後加入焯過的雞爪，中火翻炒至雞爪呈薑黃， 然後轉小火加入乾辣椒，炒辣味，加鹽，用醬油炒均勻，然後加入足夠的開水將雞爪燉至軟糯，然後用大火減少汁液，然後就可以吃了。

3.泰式鳳腳，先加入冷水和公尺酒，蔥薑和鳳腳一起煮，水沸騰後煮三分鐘，再燉15分鐘，冰水和冰鳳腳，讓鳳腳酥脆爽口，冷滲透後換刀，換料上刀， 先把調料拌勻，加入鳳爪拌勻，最後加入配料拌勻冷藏乙個小時放上盤，主要配料有魚露15克、酸梅醬20克、泰式雞油20克、檸檬汁80克、檸檬汁5克， 辣椒油10克，檸檬片適量，洋蔥絲適量，酸橙適量，橙肉適量，香菜適量，小紅辣椒適量，羅勒葉。

雞爪不僅可以做成泡椒雞爪，紅燒雞爪吃起來更健康，口感和質地也很好。 燉雞爪需要多長時間？

紅燒雞爪有多長。

如果是新鮮的，火燒30分鐘，如果是冰塊，一定要先融化，否則雞爪煮熟後容易剝落，而且味道太差，沒有嚼勁，這就是訣竅，融化後和新鮮一樣，半小時。

如何製作紅燒雞爪。

食材：雞爪300克。

調味料：公尺酒25克，醬油35克，白砂糖50克，蔥12克，姜5克，八角5克，肉桂1克。

方法。 1、將雞爪尖切下，清洗乾淨，瀝乾水分;

2、將肉桂掰成小塊，放入用茴香消毒紗布縫製的香料袋中，縫上袋口;

3、鍋中放水約500克，加入邵酒、醬油、蔥結、薑片（拍鬆）、香包和半糖;

4.當水沸騰時，放入雞爪;

5、再次煮沸時，長時間使用中低火;

6.加入另一半糖，直到雞肉成熟;

7.繼續加熱至雞爪酥脆，從火上移開，挑出香料，讓其冷卻。 p 副標題E

烹飪技巧。 1、雞爪容易煮，不宜煮太久，煮10-15分鐘，關火再殘餘溫燉，雞爪煮熟不爛，冷了會嚼勁;

2、雞爪剛煮熟沒有味道，浸泡後會有味道，浸泡一夜味道會更好;

3、炒糖醃製的菜餚色澤紅潤美觀。

預防 措施。 市場上出售的雞爪有兩種：柴雞爪和肉雞爪，肉雞爪較厚，柴雞爪較小。

雞爪本身就有明膠，所以不要浸泡太久，以免湯汁變稠。

蒸鳳凰腳。 【所需成分】

雞爪半斤，蔥結乙個，薑片幾片，料酒適量，薑末適量，蒜末適量，鹽適量，糖適量，淡醬油適量，蠔油適量，老幹馬豆豉醬適量， 五香蒸豬粉適量，食用油適量，辣小公尺少許，蔥花切碎適量，白芝麻適量。

步驟】 1、今天來分享一道好吃的蒸鳳腳，方法很簡單，出鍋軟糯骨，咀嚼起來特別過癮。首先準備半斤雞爪，指尖剁掉，然後從中間切成兩半，方便風味。 然後放入冷水鍋中，加入蔥結、薑片和料酒，煮沸，煮沸血泡，然後取出用冷水沖洗幾次，瀝乾水分，放入碗中，2.加入薑末、蒜蓉、鹽、糖、淡醬油、蠔油，再加入一勺老幹馬豆豉醬和豆豉醬中的紅油，抓握攪拌均勻，醃製調味。

然後加入五香蒸豬肉粉，蒸豬肉粉不要太多，一小撮就夠了。 再次抓緊，讓雞爪均勻地塗上一層麵粉。

3、準備乙個空碗，刷上底油，將雞爪放入碗中交叉，在碗底鋪上一層，然後將剩餘的雞爪全部放入其中，然後放入蒸鍋中，蒸20分鐘。 20分鐘後，開啟蓋子即可聞到香味。 扣上盤子並翻轉它，這樣它看起來不錯，味道更好。

然後加入一些小公尺辣、蒜末、蔥碎和白芝麻，倒入熱油刺激香味，這樣就做好了軟糯的蒸鳳腳。

1.香辣紅燒雞爪。

材料：雞爪500克、發酵豆腐適量、草果1個、香椒1撮、色拉油適量、鹽適量、冰糖適量、蔥1個、大蒜3瓣、辣椒乾5個、八角3個、料酒適量， 和適量的黑醬油。

做法：首先將雞爪的腳趾去掉，將水燒開，除去雞爪中的雜質，取出，然後洗淨備用。 然後將食材放入鍋中，翻炒，然後倒入豆腐汁、醬油和料酒，準備好醃料，準備兩碗左右。

把雞爪放進鹽水裡，一定要蓋在雞爪上，如果醃料少一些，可以加點水。 用大火煮沸，然後用小火慢慢燉，直到面板變軟。

2.香糟燉雞爪。

配料：雞爪、生薑、蔥、料酒、保定牌香糧醃料。

做法：先將雞爪洗淨，然後用剪刀將雞爪剪掉，用刀在砧板頂部將洗淨的雞爪切掉。 將鍋中的水煮沸，然後將蔥去皮，將生薑壓碎，放入鍋中煮沸，同時放入切碎的雞爪，用大火煮熟。

倒入少量白醋和料酒，用小火煮10分鐘。 煮熟後，將雞爪取出，用冷水沖洗乾淨，讓雞爪冷卻過，然後放入容器中，倒入適量冰水浸泡約5分鐘。 將雞爪放入另乙個容器中，倒入醃料，將雞爪浸入水中，放入冰箱冷藏兩個小時。