南韓辛奇發酵必須密封嗎，辛奇是如何發酵的？

蓋上它，就去做，不要把它密封得太緊。

1.原理：辛奇生產過程的發酵主要是乳酸菌進行的厭氧發酵。

辛奇的發酵過程是辛奇利用酵母、乳酸菌等微生物對辛奇中的碳水化合物進行生物降解的發酵過程，在多種酶的生物催化下，辛奇中的長鏈分子糖在乳酸菌等微生物的細胞中被氧化成3-5個碳原子的短鏈有機酸， 從而使辛奇呈酸性，從而抑制和殺死其他有害的腐敗微生物。

2.辛奇發酵的三個階段：

1.發酵初期：蔬菜剛被放進罈子的時候，表面有人類微生物，主要是大腸桿菌和不耐酸的酵母菌。 酵母的原始呼吸方式是有氧呼吸。

發酵開始時，氣泡會沿著祭壇間歇性地從罐中釋放出來，使罐子逐漸形成缺氧狀態，開始乳酸發酵。

2、發酵中期：由於乳酸的初始發酵，由於乳酸的不斷積累，pH值降低，形成缺氧狀態，乳酸菌開始活躍，產生大量的乳酸，可達到乳酸的積累，pH值為。 這個時期是辛奇完全成熟的階段，辛奇有酸味和清新的香氣。

3.後期發酵：在此期間，乳酸發酵繼續進行，乳酸含量不斷增加，直至以上。 當乳酸含量達到以上時，發酵速度會逐漸減慢甚至停止，主要原因是這個階段辛奇的酸度太高，風味不和諧，罐子裡好氧微生物呼吸消耗氧氣，產生大量的二氧化碳。

辛奇包裝袋中的浸泡水與辛奇的顏色相似，是很好的辛奇。 辛奇質量差，湯是黃色的，裡面有雜物，可能會新增色素。 好的辛奇煮粉絲，湯比較白，粉絲也是白的，辛奇的莖很脆; 不好的辛奇湯是黃色的，粉絲也會染成黃色。

購買醃菜製品時，建議選擇顏色較鮮豔、較深綠色（棕色）的蔬菜產品購買，購買時應選擇包裝齊全的產品，多注意產品上是否有明確的標籤; 識別產品的中文標籤，掌握完整的產品資訊，選擇優秀廠家製造的產品。

現在市場上的品牌，古河友雅的辛奇是乙個比較不錯的品牌。 古河友雅泡菜主要採用韓式辛奇製作，製作的辛奇隨時可以送貨上門，盡可能在客戶收到貨物時，辛奇在更好的時間吃。

泡菜已成為南韓生活中不可或缺的一部分，因為它已成為一種獨特的傳統和文化。

南韓人喜歡辛奇還有乙個原因，南韓人的氣質相當辛奇——很辣，甚至有點暴力; 它非常酷，而且又脆又快。 隱藏在南韓人心中的辛奇情結可能會永遠揮之不去。

辛奇鹽鹽水的製備方法：將水燒開，加入鹽（每1公斤水加80克鹽），等待鹽完全溶解，放入適量的配料，倒入辛奇罐（建議將鹽水淹沒到3 5的罐子中）。 讓鹽水完全冷卻，然後加入立方體。

食材可以根據自己的口味適當新增，如果喜歡肉味，可以加入一些花椒、大蒜和生薑; 喜歡辣，可以加一點辣椒; 如果你愛吃甜食，你可以加一些糖。 浸泡前，將各種蔬菜的老根和黃葉剝去，洗淨晾乾，切成條狀（塊），在人壇中醃製。 蔬菜應裝滿，盡可能少留空隙，建議使用靠近罐口的液體表面和鹽水淹沒蔬菜。

將涼爽的開水倒入祭壇口周圍的水槽中，扣上碗並將其放在陰涼處。 7 10天後，就完成了。 如果煮熟的辛奇吃起來味道不好，也可以做一些調整：

如果不脆，可以加點酒; 如果太酸，可以加點鹽; 這時要除去黴菌，加鹽和少量白酒，移至陰涼處，每天開啟約10分鐘，3-5天左右霉味自然消失。 如果發現辛奇又軟又爛，說明辛奇已經變質，不能吃，蔬菜燉菜不能再用了。 第一次製作辛奇時，可以新增一些醋或糖來加速發酵，增加乳酸，縮短製作辛奇的時間。

如果你用陳年湯做辛奇，你可以在2到3天後吃。 辛奇醃製的次數越多，醃製的菜餚就越香可口。 但每次做泡菜時，根據菜的數量，加一些鹽、花椒粒、薑片和白葡萄酒。

用專用筷子吃辛奇，不要帶油，以免油和原水進入罐子。 泡菜不能長時間存放，應該在浸泡時食用。 祭壇口的水槽應保持清潔，並經常注水。

配料：嫩豆、胡蘿蔔、捲心菜、生薑、清水、鹽、乾辣椒、紅糖、白葡萄酒、白醋、生薑。 方法：

將辛奇罐洗淨控制乾燥，先將乾辣椒洗淨，去莖控水，刮皮洗姜，將上述調味料放入罐中備用; 將清水倒入祭壇，將水放在祭壇的邊緣，蓋上蓋子製成辛奇水; 將各種蔬菜洗淨晾乾，放入罐子裡蓋緊蓋子，夏天放在室外陰涼處1至2天，冬季4至5天。

您好，我已經看到了您的問題，我正在整理答案，請稍等片刻喔 在10天左右選擇乙個乾淨的泡菜罐，並在其中放入乾淨的冷水。 首先是讓母親喝水。 在瓶子裡放一大塊生薑，幾十個去皮的蒜瓣，還有新鮮的小紅辣椒（要特別辣）。

然後加入洗淨的芥菜（或捲心菜等），加入半杯鹽（量視口味而定，但不能少）。 蓋緊祭壇，讓它在室溫下靜置約10天。 這時，母水應該已經發酵變酸了（酸菜不是醋的結果），浸泡過的蔬菜可以拿出來吃。

不過，這個時候的母水還不夠好吃，需要多次精煉才能變成醇厚的酸水。

問題。 辛奇發酵不是分為三個階段嗎？ 在發酵初期，厭氧環境還沒有形成，乳酸發酵很弱，那麼為什麼pH值會迅速下降呢？ （高中生物）。

<>您好，我看到了您的問題，正在整理答案，請稍等片刻 （1）發酵初期：蔬菜剛被放進罈子裡，帶入其表面的微生物主要在非耐酸的大腸桿菌和酵母中具有活性，進行雜乳酸發酵和弱醇發酵， 發酵產物為乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳。由於產生的CO2量很大，氣泡會沿著祭壇間歇性地從水槽中釋放出來，使祭壇逐漸形成厭氧狀態。

此時辛奇液的酸含量是辛奇的第乙個成熟階段，其蔬菜品質鹹而不酸，具有生味。 （2）中發酵：由於初乳酸發酵導致乳酸不斷積累，pH值降低，形成厭氧狀態，乳酸菌開始活躍，進行同型別的乳酸發酵。

此時，乳酸的積累是，pH值是，並且抑制了大腸桿菌、腐敗菌、酵母菌和黴菌的活性。 這個時期是辛奇完全成熟的階段，辛奇香噴噴。

問題。 是不是有點奇怪[左遮臉]。

我想這是乙個過程。 [尷尬的笑聲]。

泡菜通常放置 6-10 天。 因為辛奇的亞硝酸鹽。

浸泡第一天含量最高，然後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽含量逐漸降低，第6天達到最低水平，如果第10天不開始進食，或者採取合理的儲存方法，那麼隨著時間的延長， 亞硝酸鹽含量會逐漸增加，辛奇的顏色和風味也會發生變化。

為了防止泡菜出現白黴病，應注意以下幾點：

1.鹽水的量應適當。 食鹽不僅使泡菜具有鹹味，而且還具有防腐作用。 鹽的新增量取決於蔬菜的種類。

一般用鹽量為夏季醃製蔬菜用量的20-25%，春秋兩季15-20%，冬季10-15%。 此外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止泡菜中長出白黴病。

2.及時反轉氣缸。 因為蔬菜裝入罐內後，上下溫度、鹽分的溶解度和蔬菜的吸鹽程度不一致，容易產生一些不良氣體。 倒置圓筒還可以防止圓筒內溫度和含鹽量不均勻，有利於顏色保護、酥脆和質量。

3、選擇無病蟲害、無腐爛的新鮮蔬菜。 泡菜水應清潔，蔬菜罐應放置在通風陰涼處，防止有害微生物入侵。

在低溫條件下，乳酸菌不會發酵，可以取出來，在室溫下放置一天，這時，乳酸菌被恢復活力發酵，然後存放在冰箱中。

如果溫度低於正常溫度，則沒有問題。 但一定不要放在過熱的地方。但是，只要是食物，最好不要長時間放置。

會很糟糕！ 除非你新增一些防腐劑或其他化學物質來抑制細菌的生長，否則你可以延長保質期。 但後來我個人認為***會更大。

是的，未吃完的辛奇應該放在冰箱裡。

不是短時間！ 如果你把它放10天，它肯定會壞掉。

如果是密封的，則不應破裂

秋天辛奇在室溫下能放多久。

如果是帶袋的辛奇，請遵循保質期。

如果是鬆散的辛奇，則應保持新鮮長達 6 天。

冷凍儲存，味道會變化很大，但可以儲存半個月甚至更長時間。

一般來說，如果低於常溫也沒有問題。

一定不要把它放在太熱的地方。

只要是吃的東西，就不要長時間放置。

食材：捲心菜、蘋果、梨。

輔料：糯公尺粉、食鹽、辣椒片、大蒜、生薑。

1.準備捲心菜。

2、準備各種輔助材料。

3.去掉捲心菜根，水平切開。

4.在捲心菜上撒上鹽，醃製一會兒，直到捲心菜變軟。

5.將蘋果和梨去皮去核。

6.將果汁單獨打入榨汁機中。

7.將生薑和大蒜切成碎塊。

8.將糯公尺粉倒入鍋中。

9.倒入打好的蘋果汁和梨汁。

10.用大火煮沸，直到變成糊狀。

11.加入辣椒、生薑和大蒜。

12. 攪拌。

13.從醃白菜中擠出水分。

14.戴上手套，將辣椒醬均勻地塗抹在捲心菜上。

15. 均勻擦拭每件。

16.將辛奇放入無油無水的密封容器中，放入冰箱，發酵3至5天。

辛奇發酵時從水中出來是正常的。 在發酵過程中，水可以進一步使湯中的味道沉入捲心菜中，促進發酵和風味。 泡菜是南韓最具標誌性的傳統菜餚之一，以蔬菜為主要成分。

製作辛奇，需要準備原料，南韓辛奇的原料一般有：捲心菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、綠蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、生薑。 調味料：生薑、八角、肉桂、四川胡椒、白葡萄酒、月桂葉、辛奇母水、開水、食鹽、冰糖。

將所有蔬菜洗淨，放入籃子中晾乾。 然後切成條狀或小塊，繼續晾乾半天。 將辛奇罐徹底清洗乾淨，晾乾後倒入少許高額酒，搖晃瓶子使酒均勻洗淨高度為20cm的辛奇罐內壁，然後倒掉酒，將罐子倒置以備後用。

將水倒入無油鍋中，加入花椒、八角、肉桂、月桂葉、冰糖和去皮的姜。 煮沸後，繼續煮5分鐘，讓其徹底冷卻，倒入辛奇罐中，然後倒入半瓶野胡椒汁和高粱酒。 最後，放入幹蔬菜。

將所有蔬菜浸泡在辛奇汁中。 蓋上蓋子後，將水倒入水槽並密封罐子。 存放在陰涼通風處，以保持水槽中的水乾燥。

如果辛奇的味道太酸，可以加少許鹽; 如果太鹹，可以加點糖; 如果不脆，可以加點白葡萄酒。 製作辛奇，一定要選擇不含碘的辛奇鹽，有利於發酵，在買不到辛奇鹽的地方，可以用大粒粗鹽代替。 用於製作辛奇的辣椒和蔬菜必須風乾，然後放入辛奇罐中。

1.如果南韓辛奇是帶包裝袋的辛奇，根據保質期就好了，如果是鬆散的辛奇，保鮮長達6天，冷凍時味道會變化很大，但可以放半個月甚至更長時間。

2.泡菜是常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量鹽醃製，再經乳酸菌發酵，世界各地辛奇的風味因做法不同而不同，其中涪陵芥末、法式醃黃瓜、德國糖醋白菜被譽為世界三大泡菜， 泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜產品，具有原料多樣、製作方便、成本低廉、食用方便、感官品質好、口感適宜等優點。