什麼魚炖豆腐，燉魚豆腐的方法有哪些？

豆腐燉魚頭。

材料：魚1條，內酯豆腐1盒，邵酒25克，精鹽3克，味精2克，青蒜10克，薑末5克，豬油煮熟25克，植物油100克。

1.將炒鍋放在熱火上，放入煮熟的豬油25克和植物油100克，加熱;

2、洗淨的魚頭上塗上少許醬油，放在熱油鍋兩面煎炸;

3、加入邵酒15克，蓋鍋蓋燉;

4.加入湯和鹽1000克，蓋上鍋蓋，用中火燉8分鐘;

5.加入豆腐（加入大片），再煮2-3分鐘，然後加入味精、邵酒10克;

6.倒入乙個大砂鍋中，煮沸，撒上青蒜。

食用特點 湯汁白而濃稠，如鮮奶，豆腐光滑嫩滑，魚肉肥糯，是四季的美味佳餚。

營養分析 1.豆腐的蛋氨酸含量較低，而魚的氨基酸含量非常豐富，兩者一起食用可以在營養上起到互補的作用。

2.豆腐是一種高鈣食品（內酯豆腐含鈣17毫克，100克），而魚富含維生素D，能促進人體對鈣的吸收，對營養成分起到協同作用。

豆腐燉肥魚。

豆腐在沸水中煮一次，以去除豆腥味。 鍋中油燒熱，將韭菜和薑片炒熟，然後放入肥魚，迅速撒上適量的公尺酒，攪拌均勻。 然後加入冷水蓋住魚，加入幾片生薑，大火煮沸，加入豆腐塊煮沸，最後加入鹽。

你可以加一點麵粉，但除了鹽之外，最好不要新增任何額外的調味料。

摘自《自動感官知識百科全書》

一般來說，豆腐燉魚最好搭配大頭魚（即鰱魚）。 普通的鰱魚也不錯，煲湯的時候別忘了放十個香菜，可以去掉腥味。

鯽魚是最好的，鯽魚營養價值高，

【日本豆腐燉魚】

食材：日本豆腐、豬肉、香菇、魚。

調味料：姜、蒜、料酒、黃豆醬、鹽、淡醬油、蠔油、胡椒粉。

詳細說明] 1準備一小塊豬肉，將豬肉切成薄片備用，最好搭配五花肉，準備半條魚，不要用頭，將魚切成塊，最後將香菇切成小片備用。

2.準備5根日本豆腐，將豆腐從中間切開，小心地擠出豆腐，然後切成小塊，這種豆腐一般在超市出售，如果沒有，就用嫩豆腐代替。 將平底鍋加熱，在平底鍋中放入少許食用油，然後倒出油，再次放入冷油，立即將豬肉倒入其中炒熟。

將豬肉油炒後，加入薑蒜翻炒香，倒入少許料酒炒，除去腥味，再放入一勺黃豆醬，小火炒得紅油。

3.紅油炒好後，倒入適量水，然後調整風味，放入一小半勺鹽、一勺淡醬油、一勺蠔油、適量胡椒粉，用大火煮沸。 煮沸後，轉移到砂鍋中，將準備好的魚放入其中，將香菇倒入其中，最後倒入一勺料酒。

4.蓋上砂鍋蓋，用小火燉約10分鐘。 時間到了，開啟蓋子，輕輕翻轉，然後將準備好的雞蛋豆腐倒入其中，將豆腐鋪平，蓋上鍋蓋，繼續燉5-6分鐘。

5.到了燉的時間，可以關火出鍋，香味已經飄出來了，如果湯多了，可以倒一點水澱粉，湯就會變稠，這樣湯就沾在雞蛋豆腐魚上，味道會更好。

豆腐燉大嘎齒魚。

魚炖豆腐需要準備以下配料：豆腐、魚、姜、蒜、料酒、淡醬油，需要將魚煎至金黃色再加入調味品，炒至香，加入水和豆腐，用小火燉，具體製作步驟如下：

1.首先，將嫩豆腐切成方塊。

2.將生薑和大蒜切成薄片以備後用。

3.然後將魚放入鍋中，煎至兩面金黃色。

4.加入薑片、大蒜、料酒、淡醬油，倒入熱水。

5.然後燉10分鐘，加入嫩豆腐、鹽和蠔油。

6.最後，再燉10分鐘就完成了。

製作魚炖豆腐，食材的選擇是關鍵，選擇魚要注意選擇肉質鮮嫩、面色白、脂肪少、味道鮮美、無小刺、營養豐富的魚，全程要保持清潔衛生。

材料：魚頭1個，油少。

第一步，我們做魚頭豆腐的時候，選擇魚頭是很重要的，一定要選擇活的魚頭，我們可以選擇草魚的魚頭，魚頭上的鱗片在製作前一定要處理掉。

2.用刀背從相反的方向慢慢敲掉鱗片。

3.魚的眼睛和下巴周圍的魚鱗很難去除，用刀也不是很方便，所以你可以用其他工具代替，你可以直接用手。

4、要有耐心清理魚，把魚頭上的鱗片清理乾淨，根本不能留下，否則會影響口感。

5.清洗鱗片後，將魚頭的鰓清洗乾淨，我們可以直接用手挖出來。

6.然後用清水洗淨，鍋燒熱，將魚頭放入火鍋中，然後用小火將魚頭上的水蒸發乾淨，等到魚頭上沒有水，將魚頭晾乾到一邊，然後倒入鍋中適量的植物油， 並把魚炒好，這樣魚頭豆腐湯就會很好吃。

預防 措施。 大家一定要把魚頭上的鱗片清洗乾淨，因為魚頭上的水會散發著血腥味，必須晾乾。

魚頭豆腐湯的功效和作用。

1.魚頭雖然比較小，但口感細膩，含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵等人體需要的營養物質，還含有魚肉所缺乏的卵磷脂，這種物質可以被人體代謝，分解膽鹼，合成乙醯膽鹼，這是神經元之間的化學傳遞， 可以很好的增強記憶力，對提高思維和提高我們的分析能力有很好的效果。它可以讓我們更聰明。

2.魚頭含有大量的不飽和脂肪酸，這對大腦的發育非常重要，可以使我們的腦細胞處於活躍狀態。

3.魚頭含有透明的凝膠狀物質，富含膠原蛋白，相信廣大女性朋友都知道膠原蛋白能很好的抵抗身體的衰老，能修復身體的細胞和組織，有很好的美容效果。

我們需要的材料是：鯉魚，除鱗和去內臟，別忘了去除鰓！ ，蔥，薑片，少許大蒜和紅辣椒，捲心菜葉。

燉魚或鯽魚比較好，營養豐富，喝湯清淡營養，選幾條鯽魚、豆腐片，直接用水燉。

第一步，將豆腐切成小塊，將魚洗淨，切幾塊，醃製一會兒，用紙晾乾，將魚兩面油煎。

第二步：倒入適量醋，將蔥、姜、蒜、香菇、胡椒粉加油放入魚鍋中翻炒香，加入適量熱水。

最後一步是鍋煮沸後放入豆腐，中火燉10分鐘，小心地撈出魚，鍋裡剩下的豆腐和湯都切成薄片，撒上蔥花，再撒上一些香菜。

美味的豆腐燉魚已經準備好了。

老闆魚炖豆腐是山東省威海市的一道經典菜餚。 老闆魚，又稱銀魚，體長8 9厘公尺，細如韭菜，身體半透明，顏色像銀。 由於其薄而柔軟的性質，當地人稱它為老闆魚。

老闆魚要用純鹽豆腐做成，切成方塊，在鹽水中浸泡幾分鐘，這樣豆腐在切的時候不容易折斷。 將油倒入炒鍋中，加入蔥、薑絲翻炒香，倒入豆腐塊，用刮刀輕輕翻炒，待兩面金黃色，倒入清水，水應浸入豆腐，煮沸燉幾分鐘，然後加入新鮮的老闆魚。

材料：老闆魚1公斤，當地鹽水豆腐1公斤，蔥少許，姜和大蒜。

做法：1、將老闆魚內臟取出，洗淨控乾，切成方塊;

2、將豆腐切成方塊，蔥蒜切成薄片，薑絲後用;

3、用冷油加熱鍋，油熱後，將韭菜、姜、蒜翻炒，加入魚塊炒1分鐘，放入料酒煮熟;

4.加入未覆蓋魚塊的水，煮沸;

5. 倒入砂鍋中，用中小火燉 5 分鐘;

6.加入豆腐塊燉5分鐘，煮熟前加入鹽、胡椒粉和味精，撒上蔥和香菜。