如何讓麻婆豆腐最正宗？

1.豆腐切成約厘公尺的小塊。

2.在水中加入適量鹽，放入切碎的豆腐浸泡20分鐘; 瀝乾水分，放在一邊。

3.將牛肉切成碎牛肉，將大蒜切成蒜末，將蔥切成蔥絲，在玉公尺澱粉中加入適量的水，混合成水澱粉。

4.在平底鍋中將油加熱至60%熱，加入碎牛肉翻炒; 加入豆沙和蒜末，翻炒均勻。

5.加入少許豆豉和醬油，繼續翻炒均勻; 倒入適量的高湯，用鹽調味並煮沸。

6.倒入豆腐塊，用抹刀輕輕翻炒幾下，使豆腐均勻地塗上醬汁。

7.蓋上鍋蓋燉三分鐘，倒入澱粉水，再煮一分鐘左右，烹飪時注意不停地轉動鍋。

8.趁熱撒上胡椒麵和切碎的蔥。

麻婆豆腐是家常菜，符合大眾口味，原料普通，相對便宜，製作方法也很簡單。

說到食物，除了農家炒肉，感覺就是麻婆豆腐，夾著公尺飯，很不錯。

幾個簡單的步驟將教您如何製作美味正宗的麻婆豆腐。

公尺飯神菜！ 戴氏的麻婆豆腐太好吃了，你得把湯舔乾淨。

麻婆豆腐怎麼做？ 將西紅柿焯水去皮，準備蒜末，然後將豆腐切成方塊，加入雞蛋混合物，然後攪拌均勻，放入平底鍋煎，然後將調好的番茄醬一起翻炒。

你怎麼讓麻婆豆腐好吃？ 先將醬汁混合，然後將豆腐切成小塊，蘸上澱粉，然後用蛋液包好，在平底鍋裡煎至兩面金黃色，加入調味醬。

將蒜蓉和青蔥翻炒，加入火鍋底豆沙，加入水、淡醬油、雞精豆腐、水澱粉濃稠出鍋，撒上蔥花。

麻婆豆腐食物教程。

教你最簡單的麻婆豆腐家常菜。

因為麻婆豆腐集了鮮、香、麻、辣、辣等特點，口感順滑嫩香，所以慢慢開始風靡全國，做法也各不相同。 主要原料有豆瓣菜、豆腐、碎牛肉（也可以用豬肉）、辣椒和四川花椒等，麻來自川椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“辣”的特點，其獨特的口感，口感順滑。 第一步，將豆腐焯一下，去除豆腥味，可以加少許鹽，在滲透壓的作用下，擠出少許水，稍微收緊。

將豆腐切成2厘公尺見方的塊，清水焯水，放出來備用，牛肉切成小塊，蔥、姜、蒜分別切碎，鍋中油燒熱，鍋中先放少許蔥薑，放入牛肉塊翻炒至變色， 然後放入郫縣豆沙和半個花椒粉，燒油，炒肉泥，加入幹蘑菇，少許薑蒜末，炒豆沙，帶上一些醬油，一些雞精，幾個小公尺辣椒，加入冷水，將豆腐放入鍋中，煮沸，變稠，將胡椒油倒出鍋中， 撒上蔥。

芝麻花椒粉和老幹馬，老幹馬要辣，增加豆腐的辣味，加入水下豆腐，加入調味料、醬油、十三香料增加藥材的味道，加入味精雞粉提高新鮮度，燉2分鐘調味，給青蒜芽增色，稀釋打哈欠， 豆腐、生津止咳，補中養氣，清熱潤幹，解毒化濕。對於高血壓、高血脂、高膽固醇和動脈硬化、冠心病患者來說，也是美味佳餚。

麻婆豆腐麻辣香香，酥脆嫩嫩，鮮鮮辣。 最正宗的麻婆豆腐是來自四川成都的陳麻婆豆腐。 各地製作麻婆豆腐的方法有很多種，我們先把切成小塊的豆腐放在盤子裡備用，準備幾瓣大蒜切成細粒，幾片薑片和切碎的顆粒，兩根韭菜，一小撮花椒， 將乾辣椒切碎兩顆，醬油適量，豆沙一小勺，鹽適量。

將大蒜切碎，將蔥切成切碎的大蔥，以備後用。 將牛肉切成碎肉，加入少許公尺酒。 郫縣豆沙也略微切碎，更容易釋放其風味。

將豆腐切成2-3厘公尺的塊放在一邊，煮一鍋水，加入一勺鹽。 煮豆腐加鹽可以把豆腐多餘的水分擠出來，味道比較q，不容易破，而且可以去除豆腥味，而且豆腐也會帶來一些鹹味 水煮沸，放入豆腐塊煮2-3分鐘 再開一口鍋，用冷油和牛肉末加熱鍋， 再放一點油，用小火翻炒至略帶黃色。繼續用小火煎豆沙中的紅油 加入蒜末翻炒，帶出香味 在鍋裡加入一碗水或高湯，剛好可以盛放豆腐的量。

直接從水中取出豆腐，放入準備好的湯中，不要用抹刀，用手小心搖晃鍋，使豆腐均勻地塗上湯。 煮兩三分鐘，讓豆腐味道更好。

麻婆豆腐必須用嫩豆腐、肉末、洋蔥和大蒜、雞精、胡椒粉、糖、淡醬油、澱粉、蠔油新增到正宗的麻婆豆腐中。

首先，你需要用火鍋底料煎，加水，將豆腐切成小塊，放入鍋中，煮一會兒，然後加入各種調味料出鍋。

配料：兩片豆腐、小塊牛肉（剁碎）、豆沙、蒜芽、生薑、水澱粉、淡醬油、料酒 1、首先，我們先把買的豆腐皮去掉，也就是豆腐皮的兩面比較硬，然後切成小塊，這裡我們在超市或者菜市場買豆腐的時候， 我們應該選擇嫩豆腐，不要選擇老豆腐，老豆腐是用傳統技藝製作的，保留了大豆的營養，但不適合這道菜，然後準備一鍋，倒入適量的冷水和少量鹽，開啟大火煮， 當水即將沸騰時，將切好的豆腐放入，用小火煮一分鐘將其取出，用冷水沖洗乾淨後放在盤子上，瀝乾水分，放在一邊。做麻婆豆腐的時候，不要忽略這一步，很多人都粗心大意，難怪它不嫩，有豆腥味。

2.將大蒜和生薑洗淨切碎以備後用，出鍋，開啟小火，不要放油，直接倒入碎牛肉，炒至牛肉顏色變淺，然後加入適量食用鹽，沿鍋邊倒入一勺料酒， 倒入切好的薑蒜，與牛肉一起翻炒均勻，香味炒好後放一勺豆沙，繼續翻炒均勻，加水適量，開火燒開。

3.水燒開後，把豆腐放下，用抹刀輕輕往下推，推入鍋裡不要鏟，倒入淡醬油和料酒，中火煮3分鐘，可以看到鍋裡的湯變得少了很多， 這時候我們可以把澱粉水倒進去變稠，放點雞精增加新鮮度，加一點鹽，其實鹽不加就看個人的味道，不加也沒關係，之前放的豆沙有很強的鹹味，然後順鍋邊倒一圈油， 並等待油漂浮起來。最後，撒上切碎的蔥，你就可以開始了，如果你喜歡這種味道，你可以在盤子裡撒一些胡椒粉。

可以先把豆腐焯一下，然後把辣椒、花椒、蔥花和薑泡切成薄片，用熱油煮熟。 加入幾勺豆沙，製成紅色肉湯。 舀出焯過的豆腐，放入鍋中翻炒，然後勾出醬汁即可食用。

這時，先把豆腐切成方塊。 然後用水沖洗乾淨。 這時，將五花肉再次清洗乾淨，然後切成肉泥，將生薑切成薄片切碎。

然後加熱油，加入幹花椒和花椒，炒香後再取出。 然後燒焦油，將大蒜和生薑炒香，再加入番茄醬和豆沙。 這時，將肉泥炒熟。

這時，你可以往鍋裡倒一碗水，然後把麻婆豆腐放進去。 這時加入一些玉公尺澱粉，再加入溫水攪拌均勻，這時輕輕倒在豆腐上，最後在豆腐上撒上一些切碎的蔥。

將豆腐切成小塊，燒油，放入胡椒粉和胡椒粉，用小火翻炒，撈出，加入蒜末和1勺豆沙翻炒，炒紅油，加入肉末，加入不到半碗的水，放入豆腐，放入水澱粉，鍋前， 並在鍋後撒上蔥。

首先將豆腐切成小塊，然後用清水洗淨，然後準備五花肉切成肉泥，加熱油，加入辣椒、花生油和芝麻。 炒香後，加入豆沙，再加入肉泥。 炒好變色後，加點水，加點豆沙炒一會兒，加豆腐燉一段時間變稠，就可以了。

教你最簡單的麻婆豆腐家常菜。

公尺飯神菜！ 戴氏的麻婆豆腐太好吃了，你得把湯舔乾淨。

幾個簡單的步驟將教您如何製作美味正宗的麻婆豆腐。

材料：豆腐200克，碎牛肉100克，青蒜15克 調味料：豆沙20克，豆豉10克，姜10克，辣椒粉克，花椒粉克，醬油10克，鹽1克（根據口味），糖5克，溼澱粉3克（澱粉與少許水混合）， 150克肉湯（或水），75克油。

做法： 1.將豆腐切成2厘公尺見方的小塊，放入加少許鹽的沸水中煮沸，除去豆腥味，撈出，浸泡在水中。 將豆豉和豆沙切碎，將青蒜切成小段，將姜切碎。

2.炒鍋加熱，放上油，像牛肉餡一樣翻炒。

3.將牛肉餡炒至金黃色，加入豆沙翻炒。

4.加入豆豉、薑末和辣椒粉，翻炒至牛肉上色。

5.將肉湯煮沸。

6.加入豆腐，煮3分鐘。

7.加入醬油、青蒜和糖，用鹽調味（如果你覺得夠鹹，就不要放鹽）。

8.用溼澱粉增稠。

9.食用後撒上胡椒粒。

家庭版的麻婆豆腐好學又辣。

將薑蒜豆沙炒香，加水，加入豆腐水澱粉，撒上蔥花碎，從鍋中取出。

有現成的麻婆豆腐調味料，省力。

教你最簡單的麻婆豆腐家常菜。

公尺飯神菜！ 戴氏的麻婆豆腐太好吃了，你得把湯舔乾淨。

幾個簡單的步驟將教您如何製作美味正宗的麻婆豆腐。

材料：豆腐1對，肉末50克，植物油100克，豆沙辣醬35克，味精克，骨湯10克，紅油15克，花椒粉克，溼澱粉30克，蔥2個，姜10克，大蒜2瓣。

做法：將豆腐切成1厘公尺的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝乾。 將蔥、姜和大蒜洗淨，切碎。

將鍋放在火上加熱，加入50克植物油加熱，將肉末炒至變色，加入蔥末、薑末和大蒜，炒香，加入豆沙辣醬，炒紅油。 將豆腐丁放入鍋中，加入骨湯和味精，煮沸後用溼澱粉增稠，倒入植物油50克，轉動鍋，用湯勺輕輕推幾下，倒入紅油，撒上花椒粉，將深湯鍋從鍋中取出即可食用。

特性：色澤金紅，辛辣味濃郁，鮮鮮可口。

注意：焯豆腐丁的水要煮沸，豆腐要淋上油，上菜後水不會流出來。

辣豆腐的第二種方法。

材料：牛肉末（或豬肉末）（65克）。

輔料：蔥末（4克）、辣椒油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣味。

胡椒粉、精製鹽、雞湯（130克）、荸薺粉、公尺酒。

做法：1、將嫩豆腐切成3分鐘斜方塊，用沸水煮兩分鐘，除去石膏味，瀝乾水分;

2.將牛肉末和豆沙一起炒在另一鍋豬油中;

3.加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣椒油、公尺酒、鹽、蒜末，翻炒至味道鮮美;

4.再加入豆腐和雞湯100克，用小火燉煮，形成濃稠的汁液;

5.加入玉公尺澱粉收集起來，加入蔥末、花椒粉、味精，從鍋中取出。

基本原料：

材料：豆腐10兩（約400克）。

輔料：牛肉末、青蒜芽。

調味料：豆豉、豆沙、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油。

基本方法：用嫩豆腐和碎牛肉烤製。 成品菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、辣、嫩、束（指狀）、酥脆（指牛肉末）等特點。 選擇石膏豆腐，切成方塊放入碗中，用沸水浸泡以去除澀味。

將炒鍋中的植物油加熱，燒至60%熱，將切碎的牛肉末炒至顏色變黃，加入鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆沙再次炒，加入鮮湯，加入豆腐，用中火燒至豆腐味。 然後放上青蒜芽、醬油，稍微燒一會兒，使汁液變稠，視果汁濃稠亮麗時，放入碗中，撒上花椒即可食用。

另外：其實麻婆豆腐的烹調方法各不相同，其實烹飪要學而用，不一定要根據光譜，根據自己的口味在大風味型別中做出一些調整。 也許結果是一道更符合您口味的菜。

家庭版的麻婆豆腐好學又辣。

麻婆豆腐是川菜中經典的家常菜！ 起源於清朝的“陳麻婆”，但經過時代的演變，現在的麻婆豆腐與當初的麻婆豆腐完全不同！ 這裡就不贅述這道菜的歷史演變了，有興趣的朋友可以在百科全書裡看看。

麻婆豆腐如果想燒得好吃，還是技術上的考驗，現在很多川菜大師的烹飪方法都不一樣了，有的人認為老式的傳統很好，有的大師講究隨著時代的變遷而變化，總的來說，這道菜的特點是豆腐嫩、紅紅亮麗， 又辣又香，是一盤公尺飯神，如果乙個人在家的話，基本上一盤麻婆豆腐加一盤鹹菜，再配上兩大碗公尺飯。

下面我們來談談我們一般是怎麼做麻婆豆腐的，有哪些注意事項。

材料準備：配料：嫩豆腐約400克【內脂豆腐也可使用〕。

輔料：肉末50克（牛肉和豬肉都可以）。

調味料：菜籽油、芝麻油、薑公尺、蒜蓉醬、黑醬油、料酒、老甘馬辣豆豉、鹽、糖、雞精、味精、花椒粉、香油、豆沙【切碎細】、刀刃辣椒麵【辣椒烤磨碎，細指還用煮熟的肉片，詳見麥子1月15日問答， 2019年：製作水煮肉片時，如何保證肉質鮮嫩不硬]。

步驟：鍋中燒開水，倒入豆腐，加入黑醬油和鹽焯水2分鐘。

鍋燒熱，再加入菜籽油，油溫4%左右，加入肉末，翻炒變色，再用料酒煮。 之後，加入生薑、公尺飯和大蒜，一起翻炒。

加入豆腐醬，炒紅油，然後在刀口加入辣椒麵，然後加入開水。 之後，加入適量的黑醬油[最好是棕色和紅色的湯]，倒入豆腐。

將豆腐煮約3-5分鐘，然後加入糖，雞精和老甘馬豆豉。

加厚！ 一般分為兩次，第一次鉤入少量澱粉，約30秒後進行第二次增稠，第二次增稠一定要厚，把豆腐包起來，一定不能去漿！

加入芝麻油，從鍋中取出即可食用！ 在豆腐表面撒上花椒粉，再撒上蔥花剁碎！

注意事項： 1：若是內脂豆腐，請勿焯水，以免豆腐腐爛。

2：如果吃的不太辣，只能用西洋菜，不要加辣椒麵，但這樣做的麻婆豆腐顏色不是紅亮的。

3：加稠是技巧的考驗，如果技術達不到標準，可以分成三遍，建議將豆腐完全包在湯裡！

4：一般川師傅用蒜蓉芽，也就是最後把蒜蓉芽放進鍋裡，稍微加熱後再放在盤子裡，不過我這裡一直用大蔥，各有特色，要看大家喜好加！

5：花椒粉一定要正宗！ 一般來說，最好的是現磨的！ 但很少有人能做到，所以要買好的花椒粉，保證濃郁的麻味！

6：輕輕推勺子背面，防止豆腐被勺子舀起！