如何製作雞蛋香腸，如何製作雞蛋香腸

雞蛋香腸 雞蛋香腸是以雞蛋為主要原料，適當新增其他成分，模仿灌腸工藝，經灌裝貧老棗、沖洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋製品，具有營養豐富、美味辛辣、食用方便、易於儲存等特點。

1 工藝流程。

配料：打漿、餡料、沖洗、蒸煮、冷卻。

2 加工方法。

1）材料：鮮雞蛋50公斤，溼蛋白粉10公斤，蔥汁500克，鹽60克，胡椒粉60克，溫水40公斤。將除雞蛋以外的所有上述成分預先混合，放在一邊。

2）打蛋 將洗淨的雞蛋逐個開啟，倒入打蛋機的打蛋罐中，以60-80轉/分的速度將雞蛋打碎並拆解15至20分鐘。當沒有打蛋機時，你可以用打掃帚，用手打雞蛋30到35分鐘。 將上述預混料混合，繼續攪拌2 3分鐘，靜置。

3）灌裝：使用灌腸機將雞蛋混合物灌入腸衣中。在沒有灌腸機的情況下，也可以用肉攪拌機拆下篩板和攪拌刀，安裝漏斗代替灌腸機。 套管下端用細麻繩繫好，填充後，上端也用細麻繩綁好，預留繩扣懸掛，每根腸長30厘公尺。

4）將裝滿的溼香腸沖洗乾淨，用溫水沖洗以去除附著的汙垢，然後將它們一一掛在專用的多功能木桿上進行蒸。

5）蒸 將蒸罐的一半裝滿水，加熱至85 90，將裝滿雞蛋香腸的木棒逐個排入槽中，繼續加熱，並保持水溫恆定在78 85狀態，燉25 30分鐘，使雞蛋香腸的核心溫度達到72以上， 然後它就可以出鍋了。

6）冷卻 將煮熟的雞蛋腸，將連桿從蒸煮槽中取出，排在事先清洗消毒過的杆架上，推到熟食冷卻室，使雞蛋腸的中心溫度冷卻到17以下，雞蛋腸表面乾燥悶熱， 這是成品。

用雞液做鄭木皮蛋做叢長腸。

材料。 雞蛋四個，精鹽少許，淡抽少許，黑醬油少許，雞精少許。

東北雞蛋腸的做法。

1.將雞蛋打入碗中，攪拌雞蛋。

2.鍋中放少許油，將雞蛋混合物放入鍋中，使雞蛋皮。

3.將淡醬油、黑醬油鹽和雞精放入肉餡中。

4.在蛋皮上塗抹一層肉餡，然後放一張海苔紙，然後在盤子上塗抹一點肉餡，然後捲起蛋皮。

5.再取一張蛋皮，塗上肉餡，在肉餡上再塗一層蛋皮，再抹一點肉餡，再捲起來。

6.將準備好的雞蛋香腸放入蒸簾中，然後蒸30分鐘。

雞蛋香腸的製作方法如下：

材料：公尺粉40個，麵粉40個，玉公尺澱粉20個，水200個，雞蛋1個，蒜瓣3瓣，生抽醬油1勺，植物油1湯匙。

步驟： 1.稱量所有粉末，放入乙個大碗中。 將大蒜切碎，將韭菜切成小段。 將雞蛋打均勻。

2.將蒜蓉末和少醬油倒入小碗中，將植物油在小鍋中加熱至微微冒煙，小心地倒入碗中。 調味料準備好了，可以放在一邊冷卻。

3.將粉末在碗中混合均勻，加水攪拌均勻。

4.攪拌後的漿料通過細篩一次。

5.取出托盤，刷上一層薄薄的油，然後用廚房紙再次擦拭，以免油過多而造成漿液四處流動。

6.舀取適量漿料倒入托盤中。 用手搖勻。

7.提前將蒸烤箱預熱，放入蒸盤中。

8.蒸一分鐘，麵糊略微凝固，取出倒入一勺蛋液，搖勻。 然後放入蒸烤箱中蒸至起泡。

9.用刮刀將公尺卷舀起，放在盤子裡。 依次製作所有漿料。

10.攪拌你開始製作的大蒜油，倒在公尺卷上，撒上切碎的韭菜。

11.淋上香油吃。

1.材料：雞蛋250克，豬皮1500克。

2、輔料：豬小腸100克。

3、調味料：鹽100克，味精3克，料酒10克，薑汁10克。

4.將豬皮的白色脂肪片洗淨，放入沸水鍋中徹底焯水。

5.趁熱取出肉皮切成細條，用精鹽擦洗兩三次，然後用清水沖洗乾淨，放入盆中，加兩倍於肉皮的水，在上層抽屜中蒸1小時，取出，濾出汁液。

6.洗淨小腸，將裡面的肉掏空，只留下小腸衣以備後用。

7.將皮蛋（松花蛋）洗淨，放在上層抽屜中蒸熟取出，讓其冷卻，剝去皮，對半。

8、在肉皮清澈的汁液中加入薑汁、料酒、精鹽、味精，攪拌均勻，趁熱倒入腸衣中，兩端綁緊，冷卻後切片後食用時放盤。

1、配料：雞蛋7個，皮蛋3個，鹽適量，鹼適量，腸衣適量。

加入適量的鹽，少許鹼，將雞蛋切成兩半。

3.將三個皮蛋切碎，放入並攪拌均勻。

4.外殼一端綁緊。

5.將雞蛋混合物倒入腸衣中。

6.在一鍋沸水中煮10分鐘。

7.切幹即可食用。

8.注意事項：盡可能攪拌雞蛋和皮蛋。