川菜躋身八大菜系之列

中國菜的劃分有兩種方法：

按省份分為四大菜系。

第一種說法有兩種：山東菜、川菜、浙菜、粵菜; 第二種：山東菜、川菜、淮揚菜、粵菜。

八種美食分為多個地區。

山東、四川、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南、回族個人認為，川菜的受歡迎率第一。 口味最適合大眾，全國大部分人都吃過川菜！

實際成績排名：我認為粵菜是第一位，川菜是第二位。 魯菜是八大菜系中第二粗的。

既然是八大菜系之一，肯定有自己的特色，其實這個排名不是排名，有的人吃味道，有的人吃回憶...... 你喜歡的就是最好的！

是不是各有特點，比如說，潘金蓮和芙蓉姐是誰？ 為什麼我們必須排名？ 上學的時候要對自己的成績進行排名，就業後也要對自己的表現進行排名，在校的時候也要排名，那麼排名靠後也沒用嗎？

排名只能在一定程度上反映大家接受的情況，並不是事物的獨特屬性。

1、辣肥腸川菜中的名菜，在重慶很受歡迎。 將肥腸小火炒好後，加入大量胡椒和辣椒，吃起來辛辣可口，還可以去除大腸的腥味。

2.水煮魚 水煮魚又稱河水煮河魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。 水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽和辣椒等成分製成。 “油膩而不油膩，辛辣而不幹，麻而不苦，肉質光滑嫩”是它的特點。

3、四川火鍋 川火鍋，以麻、辣、清鮮、香氣著稱，他**在民間，在廟裡昇華，無論是小販典當、達官太監、文人農夫，還是紅男綠女、黃髮下垂，其消費群體覆蓋面廣， 人均消費量大，是他無法企及的。火鍋作為一種美味佳餚，已成為川渝地區的代表性美食。

辣雞是四川和重慶的經典傳統菜餚。 一般以雞肉為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等食材均精製，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，但每個地方的製作也有自己的特色。

川菜十大名菜有開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛學王、麻婆豆腐、東坡肘、口水雞、魚味豬肉絲、糖醋排骨、碗雞。

1.煮白菜。

水煮白菜是用北方的中白菜心做成的，用雞鴨排骨煮熟，用雞肉末和豬肉末的清湯調味，最後淋上一些雞油。 上菜後清新淡雅，香氣濃郁醇厚，湯汁濃稠，不油膩，反而香氣清爽。 2018年9月10日，《中餐》正式發布，《開水白菜》被評為“中餐”四川十大經典菜餚。

至尊湯蒸白菜是川名廚黃景林在清宮御膳時創作的一道名菜，後來被川菜大師駱國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品菜。

2.唾液雞。

唾液雞是中國傳統的川菜特菜，屬於川菜中的冷盤，調味品豐富，辛辣、香香、嫩。 在烹飪時，用來煮雞肉的湯非常講究，需要恰到好處，這樣才能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的美味，並具有其獨特的風味和口感。

唾液雞是調味品豐富的冷盤，辛辣香嫩。 有“三千里巴蜀之名，長江以南十二州味”的美譽。 “唾液雞”這個名字乍一聽感覺有點**，腦子裡可能會流口水的樣子，之所以叫唾液雞，也是因為花椒很多，吃了會麻木到嘴巴麻痺的地步，忍不住流口水。

3.夫妻肺片。

辣椒醬牛肉和牛內臟片是四川成都的一道名菜，由郭朝華和張天正創作。 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要配料，醃製後再切片。 然後與辣椒油、胡椒麵等配件混合製成紅油，倒在上面。

其製作精細，色澤美觀，質嫩口鮮鮮，辛辣香噴，非常可口。

川菜十大名菜是指：

1.麻婆豆腐：中國豆腐菜餚中最具地方特色的菜之一，已成為風靡全球的著名川菜。

2.夫妻肺片：夫妻肺片是四川最好的零食。

3、東坡墨魚：色澤紅亮，皮酥肉嫩，酸甜中略帶辛辣。

4.魚味豬肉絲：魚味豬肉絲是正宗的四川菜。

5.水煮豬肉片：傳統的漢菜。

6.辣雞：四川特別有名的美食。

7.宮保雞丁：川菜中最具代表性的菜餚之一。

8.毛學旺：成都的名吃。

9、水煮魚：又稱水煮河魚，是川渝漢族的傳統菜餚。

10、川火鍋：以麻、辣、清鮮、香氣著稱的火鍋，已成為川菜的代表。

川菜十大名菜是惠國豬肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛雪王、麻婆豆腐、東坡肘、水煮牛肉、魚味豬絲、蒸江團、碗雞。

1.回到鍋裡的肉。

回果肉一直被認為是川菜的第一道菜，是川菜的化身，說到川菜文化，難免會想到回果肉。 回族鍋肉是漢族的特產。 如果隨便在四川做個調查，選出“川菜之王”，那麼慧果肉肯定會以壓倒性的優勢獲勝。

2.宮保雞丁。

宮保雞丁是國內外著名的傳統菜餚，在川菜文化中，宮保雞丁聞名遐邇。 這道菜的起源與山東菜中的醬炸雞和貴州菜中的胡辣雞有關，後來由清代山東和四川都督丁寶珍改進發揚光大，形成了一道新菜——宮保雞丁。

3.夫妻肺片。

夫妻肺片是四川的一道名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要食材，是夫妻肺片的美味，不僅做工精美，色澤美麗，口感鮮嫩，香辣可口，而且適合大多數人的口味，是一種非常美味的美味佳餚。

4.毛學旺。

20世紀40年代，沙坪壩慈七口古鎮水碼頭有一位王姓屠夫，將每天低價出售的剩肉處理掉。 王氏兒媳張氏覺得可憐，於是在街上賣排骨湯的攤子，機緣巧合之下，張氏將新鮮的豬雪王直接放進了排骨湯裡，發現雪王越煮越嫩越鮮。 這道菜是生血王熱鮮，故取名毛學旺。

川菜十大名菜是慧果肉、宮保雞丁、重慶辣雞、麻婆豆腐、東坡肘、乾烤桂魚、樟腦茶鴨、魚味豬肉絲、水煮牛肉、燈瀛牛肉。

它是中國八大美食之一，一直受到人們的喜愛"一道菜，一格，一百道菜"它歷史悠久，歷史悠久。 據史料記載，川菜起源於古代巴蜀王國。 從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟和文化中心，使川菜有了很大的發展。

川菜，簡稱川菜，地道有成都風味，源遠流長、深厚的川菜可以稱得上“一菜一式、百菜百味”; 有幾十種口味和數千種名菜。

“麻、辣、辣、香、酥、嫩、鮮、活”是對著名的川菜麻婆豆腐味道的最好詮釋。 入口即化的質地，辛辣爽口的口感，每次吃完都感覺自己沒吃飽！ 難忘。

東坡肉是中國菜史上最著名的傳統菜餚之一，它是由宋代詩人蘇軾創作的，選用一般肥瘦肉的方塊豬肉，入口吃起來滑溜溜的，肥而不膩，還帶著酒的香氣， 酥脆不破碎，口感醇厚果汁。

宮保雞丁，傳統的川菜。 它是由雞肉丁、乾辣椒、花生等炒製而成。相傳是清末宮廷侍衛丁寶珍的主廚創造的。 其特點是清香嫩滑，辛辣而不幹，口感略帶酸甜。

丁寶珍是土生土長的貴州省平原人（今志金），清縣豐金石，講究烹飪，在擔任山東省省長時，曾聘請數十位名廚做家廚，待人時常有“炸雞”一道菜。 後來被調到四川省長那裡，這道菜被引進四川，結合四川的辛辣習俗，加以改進，以此宴請賓客，很受歡迎。

烹飪方法洩露後，由餐廳採用並經營。 丁寶珍曾被清朝封為太子少寶（尊稱宮寶），這道菜被命名為“宮寶雞”。

當我聽到川菜這個名字時，首先想到的是水煮豬肉片、麻婆豆腐和後鍋肉。 他也是著名的川菜，有幾道菜，也成為川菜的代表。

川菜在中國飲食體系中占有非常重要的地位，又稱百菜百味，其特點是辛辣香噴噴。

川菜起源於古代的巴蜀，後來慢慢川菜有了更細的分類，比如宴會、公堂、家廚班、三蒸九扣、風味小吃等等。

川菜十大名菜包括背鍋豬肉，這是一道傳統的川菜，被評為四川十大經典菜之一。

此外，麻婆豆腐也是人們去吃川菜時必點的菜，他是豆腐、豆沙、碎牛肉、蒜芽、四川花椒、辣椒做的家常菜，深受大家的喜愛。

宮保雞丁也是比較有名的特色川菜，宮保雞丁主要是用雞腿肉、乾辣椒、花生、蔥做成的，這道菜給人一種精緻的外觀，辛辣而不幹，略帶酸甜，回味無窮。

不過，我不是很喜歡川菜，主要是因為吃不了辣，所以每次去吃川菜，都會要求師傅少放辣椒，讓它的味道不那麼辣。 當然，對於那些喜歡吃辛辣食物的人來說，川菜是他們心中的一道美味佳餚。

中國飲食文化源遠流長，在國際上享有盛譽，其中川菜深受大家喜愛。 川菜是中國八大名菜之一，以麻、辣、鮮香為主，川菜可以說是遍布全域，就算是北方人也愛吃川菜，下面就和大家分享一下8種川名菜，你吃過嗎？

回到鍋肉。 說到四川，首先想到的就是鍋肉，這道菜家都會做，五花肉搭配青蒜芽，色澤全，肉片肥不膩，吃得越多越香。

1.準備配料：

準備一塊豬前腿，用水洗淨。

準備一把蒜芽，清洗乾淨，輕輕拍打，然後用斜刀切成小段以備後用。

切一些蔥片和薑片，放在一邊。

2.將豬肉焯水：

鍋中加水，放入豬肉和蔥薑片，撒上一小撮花椒，倒入少許料酒撈出魚肉，待水沸騰後，打起鍋中的泡沫，轉小火燉20分鐘，將豬肉煮至七八熟， 用筷子輕輕刺破，不要血溢位，取出豬肉放入冷水中冷卻，冷卻後切成約2公釐的薄片。

3.開始烹飪：

加熱鍋，加入植物油滑動平底鍋，這一步主要是防止肉片粘在鍋上，倒出熱油留下少許底油，將肉片放入鍋中翻炒裡面的脂肪，當肉片炸好後加入豆豉10克和豆沙10克，脂肪變透明， 並翻炒幾次，使肉片上色。

顏色炒均勻後，加入5克甜麵醬，少許糖提高新鮮度，繼續將醬汁炒香，然後倒入蒜芽翻炒幾下出鍋，香味不膩的回鍋肉就做好了。

毛學旺. 毛雪王是川菜的特色美食，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，以其辛辣鮮嫩而聞名，成品蔬菜的湯汁紅亮，提神食慾，開胃開胃。

1.準備配料：

準備一塊鴨血，用清水洗淨，切成薄片; 將毛茸茸的肚子切成小塊，洗乾淨。

準備一根香腸，切成小塊放在一邊; 將適量的黃豆芽，清洗乾淨後放入鍋中。

準備一些香菇，去掉根，切成薄片; 兩張豆腐皮，切成寬條。

準備一小把川面，提前浸泡軟化; 幾根小歐芹，切成小塊。

準備30克火鍋底，切成薄片; 切碎一些薑片、蒜片、泡椒圈和蒜片。

2.開始烹飪：

鍋內燒熱油，當油溫較熱時，放入幾粒青花椒和乾辣椒，倒入薑蒜片和泡椒片，開小火排出料頭香味，加入兩勺豆沙，倒入火鍋底座， 將醬汁炒紅油，加入適量水，煮沸後煮兩三分鐘，煮出醬汁的香味。

將豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至掰開，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、糖，調味後取出配菜放在盤底。

將鴨血和香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，然後放入毛茸茸的肚子再煮30秒，放在盤子裡，放入蒜末、辣椒乾、白芝麻、花椒粉，最後倒入熱油攪動香味。