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魚是最嬌嫩的肉,肉沒有粗筋,纖維結構不緻密,這也是魚煮熟後容易折斷的原因。
此外,在家煮魚時,往往控制不當,也會造成“魚壞了”的現象。
由於大部分食物在烹飪過程中導熱係數較差,而烤魚多呈整條或塊狀,如果烹飪火與食物本體的導熱係數不協調,就無法達到預期的效果。
鑑於以上因素,我們在煮魚時應注意以下幾點:
1.在煮魚之前,先在鍋裡煎魚。 如果魚是煮熟的,應該塗上一層薄薄的水澱粉,然後在鍋裡炸。 油炸時,注意油溫要高不要低。
2.煮魚時,火不宜過大,湯也不宜過多。 湯煮沸後,需要用小火燉,直到湯汁濃稠香。
3.在燉煮過程中,謹慎攪拌魚。 為防止平底鍋,請舉起平底鍋並輕輕搖晃。
4.切魚塊時,應沿魚脊切魚,使魚塊不易碎。
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可以通過施膠和潤滑油重新煮熟,不易腐爛,如下:
1.上漿是炸魚片的關鍵技能之一,給魚片上漿,不僅增強了魚片的韌性,而且使魚片更加嫩滑可口。 具體方法是將切好的魚片用清水沖洗至面白,然後瀝乾水分放入容器中,加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓握好,再加入乙個雞蛋的蛋清抓握,最後加入適量幹澱粉抓握好, 然後放在一邊醃製 10 到 15 分鐘。
2、潤滑油是炒魚片的第二大關鍵技能,即魚片後,將油倒入炒鍋中,燒至油溫的4%左右,放入魚片輕輕煎至發白碎,然後瀝乾油備用。 配菜煮熟並調整風味後,最後加入炸魚片,輕輕攪拌,從鍋中取出。
只要掌握以上兩個炒魚片的關鍵技術,就能輕鬆做出美味不爛的魚片。
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水煮魚片的肉容易松嗎? 烹飪前做這一步,肉又嫩又硬。
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做水煮魚片的時候,魚片還是直接煮的? 再加這1步,又嫩又好吃,不易折斷。
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將魚片洗淨,用姜、蒜、鹽、料酒醃製,瀝乾20分鐘,使魚片不易煮熟。
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根據魚片的厚度,烹飪兩分鐘通常就足夠了; 魚很嫩,如果沿著紋理切開,很容易折斷。
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40到60秒就可以撈出來,而且不能超過90秒,因為肉很嫩,所以很容易碎。
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煮約40分鐘。 很可能是你煮魚的時間太長了,或者可能是你沒有熱水煮魚,然後很容易折斷。
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在做酸菜魚之前,應該選擇一條黃魚硬的新鮮魚,至少1斤,洗淨後,在薑片下用食用油開火炒包子,油炸時不必經常滾動,因為黃魚的肉鮮嫩,一不注意就會鬆動上盤時炒至兩面都黃,然後放上薑片、幾顆辣椒和鹹菜快速炒熟,將魚放到一半,躲進鍋裡燻製,鹹菜裡躺著一條金黃的魚,香甜可口,讓人胃口大開,是很多廣東人喜歡開的配菜。
而酸菜魚,要提前把魚切成薄片,一般用鰱魚,因為鰱魚肉厚,無刺糯鮮嫩,口感好,用無粉、食用油,醃製10min,用菜籽油、薑片、胡椒粉、郫縣豆沙炒出香氣,蜻蜓避難,加水, 開啟再放魚,煮10分鐘就可以了,這也是四川、貴州省家常炒菜,很受歡迎。要選用新鮮的活魚、冷藏的不新鮮魚、魚肉。 新鮮的活魚最好,香氣柔嫩緊實。
魚的種類也需要選擇。 為什麼味道不好?
也許你一開始選錯了魚,不適合酸菜魚,但是你在選擇魚的時候有問題,一般選擇肉厚、沒有刺的型別。 例如,2-3磅鯽魚或鯉魚。 你可以試試鯽魚,它是一種肉食性魚類,它的肉質比較緊,適合做酸菜魚,而且它的肉不容易分散,肉質很嫩。
為了解決魚的問題,將鹽放入切好的魚中,輕輕揉捏,然後用冷水洗淨三次。 用乾抹布吸去魚不必要的水分後,加入蛋清,然後加入木薯澱粉,加入適量的白胡椒粉、公尺酒和鹽。
順時針方向塗上塗層,醃製 10 分鐘。 抓好熟度,待水沸騰後迅速放魚肉,30秒內將魚放好。 熱沸騰後,鍋可以。
最後倒入熱油! 如果想讓魚片變軟不碎,在放入鍋中之前有乙個操作過程,將切好的魚片與幹澱粉稍微混合,使魚沾上油炸的河粉,但不要過多的木薯澱粉,否則會造成果肉。 將粘稠的木薯片放入沸水中划槳,然後將魚片放入煮熟的魚鍋中,使羊肉嫩滑。
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由於魚在醃製過程中沒有得到適當的加工,魚片很容易折斷。 醃製時加入適量小蘇打,以增加魚的韌性,使魚不易折斷。
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可能是難以控制醃製魚片的時間,或者沒有新增適量的調味料,也可能是其他原因。
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因為我們做水煮魚片的時候,一定要上漿,也就是在魚片裡加澱粉,這樣在煮魚的時候就不會容易碎了。
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可以通過施膠和潤滑油重新煮熟,不易腐爛,如下:
1.上漿是炸魚片的技巧之一,給魚片上漿,不僅增強了魚片的韌性,而且使魚片更加嫩滑可口。 具體方法是將切好的魚片用清水沖洗至面白,然後瀝乾水分放入容器中,加入適量的鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓好,再加入乙個雞蛋的蛋清,最後加入適量幹澱粉抓好, 抓握後醃製 10 至 15 分鐘。
2.潤滑油是炒魚片的第二招,在魚片之後,將油倒入炒鍋中,燒至油溫的4%左右,放入魚片輕輕煎至發白碎,然後瀝乾油備用。 配菜煮熟,口味調整好後,加入炸魚片,輕輕攪拌。
掌握以上兩個炒魚片的關鍵技巧,完全可以輕鬆製作出美味不爛的魚片。
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你怎麼煮魚才不腐爛? 若是騙人,就放在鍋裡蒸,他吃起來也不爛,味道好吃,吃完了味道也不錯。
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這樣做不好,它應該是乙個隱形拉片,最好這樣做。
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說到做魚,我比較懶,從來不買整條魚來做,而是買魚塊,回家什麼都切,尤其是很喜歡鱈魚,據說鱈魚太有營養了,很適合小朋友吃,所以我經常在生鮮店買一些新鮮的鱈魚, 切成薄片,然後炒,淋上番茄醬,小朋友太喜歡吃了。
1.水煮魚片。
相信很多人,一看就動不了腿,像你一樣,很喜歡這道經典的四川菜,它的食材主要是草魚,好在我老公想吃的時候,他們都在處理,我負責做,我處理就不做。
魚經過加工後,將魚片和牛排用澱粉、薑片和料酒醃製,打成蛋清,然後醃製。 在熱鍋中加熱油,將這些魚的頭和尾放入鍋中煎,加入開水,開始煮魚湯。
這時再取一口鍋倒點油,燒熱,放入薑汁和煮熟的魚調味料翻炒香,再加入魚湯煮沸,再將醃好的魚片放進去,煮沸後關火兩三分鐘。 如果你喜歡其他蔬菜,你可以把它們放在底部,把煮熟的魚片直接倒進去。
2.檸檬魚片。
它由龍魚製成,自然解凍,瀝乾,切片,用鹽、玉公尺澱粉、白葡萄酒和檸檬汁醃製乙個小時。 之後,將油放入熱鍋中,將魚片煎至微黃,用半個檸檬擠出檸檬汁,加入適量的冷開水和糖與果肉一起,使其酸甜可口。 準備水時,將適量的水倒入鍋中煮沸,倒入檸檬汁,用水粉從鍋中取出,然後倒在魚片上。
3.鹽胡椒魚片。
將鯛魚洗淨後,切成薄片,放入紅薯粉中,然後放入鍋中,用小火煎至金黃色,然後拿出控油,放在盤子裡,再與胡椒、胡椒粉等混合,配上蘸醬食用,非常簡單。
4.醋魚片。
也用來用魚片,先醃製,這一步就儲存不了,加入鹽、料酒、玉公尺澱粉、蔥、姜、蒜,抓好,然後鍋裡放油,將魚片倒入炒菜中,等變白後,放醋,加半碗水繼續炒, 然後根據實際情況放鹽,然後開啟大火收集汁液,出鍋即可。
5.油炸鱈魚片。
鱈魚買好解凍後,切成片,當然也可以將小塊醃製,提前醃製,然後撒上雞蛋和麵包屑,直接在鍋裡炒,炒好放在盤子裡,淋上番茄醬。
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答:水煮魚片,非常好吃。
配料:羅非魚片、豆芽、花椒、乾辣椒、薑粉、雞精、胡椒、辣椒粉、糖、醋、澱粉、大蒜、生薑、蔥、茄子料酒、郫縣豆沙、蛋清、肉湯、韭菜。 >>>More
這位朋友,水煮魚片是川菜的一道名菜,關於水煮魚片用什麼魚的問題,目前應用比較廣泛的魚有:草魚、鯉魚和鯡魚等,至於味道,主要取決於製作方法和工藝,以及各種調味料。 >>>More
材料:魚400克,金針菇200克,大白菜200克,小白菜150克,白蘿蔔100克,胡蘿蔔30克,豆腐皮100克,炸豆腐100克。 >>>More