為什麼叫客家菜？ 客家菜是什麼樣的地方的菜

客家菜與客家話一樣古老，是中國飲食文化的重要組成部分，與廣州菜、潮州菜並列被譽為廣東三大菜系。

客家菜主要流行於梅州、惠州、河源、韶關、廣東深圳、江西贛州、福建龍巖三明、廣西賀州、玉林、防城港，台灣新竹、苗栗、桃園等地。 客家菜的分布範圍主要包括贛江、亭江、梅江、東江、北江等流域的江南、閩西、粵東、粵北、珠江口東岸的客家大本營，以及湖南、雲南、陝西、貴州、浙江、瓊等省份的客家民居。

客家菜風味的形成與客家人的形成密不可分，客家菜保留了中原傳統生活習俗的特色。

傳統的客家招牌菜有鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、五花肉雞、釀苦瓜、梅花菜、三杯鴨肉、三杯一湯、醃面、艾蒿、蘿蔔飯、碗飯、白排和田雞、豆堂、汀州醃豬里脊肉、仙女果凍、麒麟重生、盆菜、四星月亮、 芋頭包、芋頭餃等

客家菜分為地區，有梅州派、東江派（惠州、河源、深圳等東江客家地區）、北江派（韶關、清遠以北江客家地區為主）、閩西派（長亭、龍巖等福建客家地區）、贛南派（贛州等江西客家地區）。

客家菜、廣州菜和潮州菜被譽為廣東三大菜系，主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。 客家菜風味的形成離不開古代客家人的形成，如客家方言保留了中州的古老韻味，客家菜也保留了中州傳統生活習俗的特色。 客家菜的基本特點是食材以肉類為主，水產品較少; 突出主要食材，原汁原味，注重柔和芬芳; 講究火技，擅長燉、烤、煮、衝，尤其以砂鍋菜聞名; 造型簡約，地方風情明顯。

客家菜（又稱東江菜）起源於粵北的東江和興梅地區，廣東講北方話的地方屬於客家菜文化區。 所謂“客家”，是指與嶺南原住民相比，客家人是從中原向南方移民，由於各種歷史原因，移居嶺南粵北山區後，成片地生活，“反客家主義”，更完整地保留了中原的語言和飲食習慣; 而且，由於客家人大多生活在遠離海洋的內陸地區，與中原的自然環境相似，客家菜保留了中原菜的風味，以重油味濃郁為特徵，多了高熱量、高蛋白的菜餚。

客家菜用的素材多以家禽和野味為主，不是“沒有海鮮就不是盛宴”，而是“沒有肉就不是盛宴”，有所謂的“沒有雞肉不清，沒有肉不鮮，沒有鴨不香，沒有鵝不厚”，突出主要食材，不多注意食材， 強調原汁原味。繼承了北方菜系的烹飪方式，以燉、烤、烤、煮為主，砂鍋菜最有名。

客家菜的味道不同於廣州菜和潮州菜，不求清淡，而是求豐富酥脆，因為客家地區氣候較嶺南其他地區寒冷，人體需要吸收更多的能量和蛋白質; 飲用水中多含有微量元素，也有助於人體吸收能量和蛋白質。

名菜“東江鹽焗雞”，由民間鹽鹹雞演變而來，是客家菜的傳統菜餚，體現了客家菜的特色。 嶺南人習慣用醃製食物來儲存，潮州人喜歡醃菜，客家人喜歡醃肉、醃雞，廚師借鑑民間醃雞加鹽覆蓋整隻雞的方法，用鹽炒到高溫將雞肉蓋在可以保溫的陶罐裡， 直到雞肉出爐，鹽焗雞自然比醃雞好吃，口感濃郁，酥脆，肉質順滑。雖然鹽焗雞的製備方法隨著時間的推移而有所不同，但所尋求的味道始終是一樣的。

名菜“東江釀豆腐”據說起源於北方的餃子，因為嶺南小麥產量不足，思鄉的中原移民用豆腐代替麵粉，把肉塞進豆腐裡，好像麵粉裹在肉餡裡一樣。 這種說法是否屬實無法驗證，但客家菜對北方菜的傳承和發展，確實是它與粵菜不同的原因，同時又是嶺南飲食文化和中原飲食文化的集中體現。

客家菜餚包括：釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚撻、炸春角、艾花球、臘白菜蛋、蒸雞等。

1、豆腐餡：將豆腐餡切成蘑菇絲、魷魚、蝦、豬肉等，加入少量味精、白鹽、澱粉，塞入嫩豆腐塊中間，或蒸或燉，或煮或炸或煮，煮熟後即可食用。

2.客家鹽焗雞：鹹香是客家菜的一大特色，鹽焗雞最能體現這一點。 東江菜也以鹽焗雞聞名，還有以吃雞聞名的潮州菜和廣州菜。

4、炒春角：炒春角是煎蛋角，是客家傳統家常菜，符合客家人“好吃大角”的要求。

5.艾灸丸：用艾灸和豬肉搗成艾灸球，香氣誘人，風味獨特。

6.白菜醃蛋：小時候家家家都會有醃菜，但現在比較少了。 臘白菜炒雞蛋，酥脆可口，配上粥美食。

7、蒸雞：選用國產或山里飼養的帶有冬蟲夏草粒的雞肉，將整隻雞放入鍋中清水蒸熟，趁熱用手撕開或用刀切成六大塊，非常鮮香、香甜、嫩滑。

【油筋餡糯公尺】材料：油麵筋1包，糯公尺適量，胡蘿蔔少許，香菇2個 調味料：鹽、淡醬油、蠔油、料酒、植物油、砂糖、澱粉、青蔥。

製作步驟： 1.提前將糯公尺浸泡在冷水中，至少6小時以上，我浸泡了一夜。 將糯公尺洗淨放入電飯煲中，加少許水即可，只要和糯公尺一樣，因為糯公尺已經提前浸泡過了。

2.蓋上蓋子開啟電源，選擇蒸公尺功能，22分鐘左右蒸完，公尺湯過濾到下面的公尺盒裡。

3.蒸公尺飯時，將胡蘿蔔去皮切丁，將香菇切成小方塊。

4.煎鍋燒熱，加入少許植物油，加入蔥花炒香，加入香菇和胡蘿蔔丁翻炒一會兒，弄碎食材。

5.加入蒸好的糯公尺飯和少許鹽繼續翻炒均勻，關火，注意不要加太多鹽，後面有調味醬。

6、用筷子在油筋上戳乙個洞，把糯公尺塞進去，盡量塞一點，這樣成品圓潤好看。

7.在乙個小碗中加入1湯匙生抽和1湯匙蠔油，2湯匙料酒，少許鹽和糖，然後加入一些水，攪拌均勻。

8.在鍋上刷上少許油，加入油麵筋先炒，看到底面略微燒焦後，將醬汁倒入小碗中，蓋上蓋子燉一會兒，但要注意不要把湯喝完。

9.將油麵筋挑出來放在盤子裡，在鍋裡的湯裡加少許水澱粉，使其變稠，使其略顯粘稠，將湯倒在油筋上，撒上一些切碎的蔥。

烹飪小貼士： 1.我喜歡吃味道糯公尺，所以浸泡時間比較長，如果不喜歡太糯，可以減少浸泡時間。 2.糯公尺塞油時盡量多塞麵筋，使成品更飽滿圓潤，好看。

3.因為糯公尺已經煮熟了，所以煎的時間不必太長，用水澱粉濃稠湯汁即可略微粘稠，但不要太濃，可以用稀醬汁。

客家菜是中原北方菜系南遷的產物。

客家菜是指客家人烹製的菜餚，因為客家人大部分分布在山區，自古以來就有吃野菜的習慣，所以客家菜以野菜和乾菜為主要食材，味道鹹味濃郁，山地氣息濃郁。 客家菜有許多當地經典菜餚，如：有皮雞、醃糯公尺、芙蓉蛋、功夫雞、草菇紅燒雞、炒糕、竹耳燉蹄、雪白菜紐扣肉等，口感濃郁，讓人難忘不了。

客家人是中國南方的乙個民族，自古以來就有著獨特的飲食文化，因為長在山區，所以菜餚以野菜為主，口感鹹味，回味持久。 客家菜有別於辛辣的四川菜和粵菜的清淡，獨樹一幟。

客家菜招牌菜介紹：

1.客家鹽焗雞。

“鹽焗雞”是廣東的名菜。 它最初是在廣東的東江地區建立的。 300多年前，在東江地區沿海的一些鹽場，有人用紗紙包好煮熟的雞肉，放在鹽堆裡醃製，這種雞肉香香可口，風味獨特。

後來，東江壽馬鹽業發展起來，當地餐館爭相拿出最好的菜來招待客人，於是製作鮮雞丟鹽帽系統的方法現在坍塌吃了，所以這道菜從東江地區開始，而東江就是客家的所在地， 所以它被稱為這種雞"客家辣雞”。

2.蒸雞。

選聖梅雞，在屋裡或山里營地中間飼養，整盤在銀裡天水蒸，趁熱將田地撕開或切成六大塊，非常鮮甜嫩滑。

以上內容參考：百科全書-客家菜。

親愛的，我會為您詢問客家菜是由中國廣東省客家人創造和代表的美食。 客家戲團主要分布在廣東、福建、江西、湖南等地區，廣東客家菜是廣東省客家人創造的獨特菜系。 客家菜在中國菜中占有重要地位，以勾勒清淡、美味、營養的特點而聞名。

客家菜注重食材的原味，強調菜品本身的味道，擅長用醬油、洋蔥、薑蒜、豆腐等調味，常伴有醃製、醃製、油炸等烹飪手法，使菜餚在保持原汁原味的同時，層次感豐富，卷指恭敬的味道。 同時，客家菜也以其營養搭配和烹飪方法而聞名，往往注重肉蔬結合，口感均衡，融入獨特的飲食療法理念。 以上資訊來源於知乎。

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客家菜是廣東、江西、福建、廣西、台灣的菜系，客家菜是中國漢族飲食文化的重要組成部分，是中原漢族人遷徙南下定居後創造的一種新的飲食文化。 客家菜可分為“山菜”、“水系菜”和“個體菜”。 根據流派，客家菜分為五種流派：

贛南派、福建派、梅州派、老沈京東江派、海外派。 客家菜主要流行於梅州、惠州、深圳、廣東的河源、韶關、江西的贛州、福建的龍巖、三明和漳州，台灣的新竹和苗栗。 希望我的能幫到你<>

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是福建長亭和廣東梅州的當地美食。

客家菜主要流行於梅州、惠州、河源、韶關、深圳、贛州、龍巖、三明、賀州、榆林、防城港、新竹、苗栗、桃園等地。

客家傳統招牌菜有鹹雞、客家釀豆腐、客家盆菜、五花肉雞、釀苦瓜、梅花菜紐扣豬肉、三杯鴨肉、釀牡蠣、釀春捲、三湯、醃面、艾蒿、蘿蔔、碗、白切河田雞、豆塘、汀州醃豬里脊、仙女果凍、麒麟重生、 四星月亮、芋頭包子、芋頭餃子等。

廣東、福建、江西、廣西、台灣當地美食。

客家菜，與客家語一樣古老，是中國漢族飲食文化的重要組成部分，是中原漢族遷徙南下定居後創造的一種新的飲食文化。

客家菜主要流行於梅州、惠州、深圳、河源、廣東韶關、江西贛州、福建龍巖、三明、漳州，廣西賀州、玉林，台灣肇小灣新竹、苗栗。

招牌菜

客家傳統招牌菜有鹽焗雞、客家含陽釀豆腐、客家盆菜、五花肉雞、釀苦瓜、梅花菜、三杯鴨肉、釀牡蠣、釀春捲、三湯、醃面、艾蒿、蘿蔔餃、碗餃、白篤和田雞、豆磕、汀州醃豬腎、仙柴果凍、 獨角獸重生、四星月亮、芋頭包子、芋頭餃子等。