推薦一些特色菜的食譜，以及一些美味的家常菜譜

拔絲山藥，在我家很有名，方法很簡單，是個技術問題，反覆做就會有經驗。

1、先將山藥洗淨去皮，切成小塊，不要太大。

2.鍋裡放油，多放，炒至外酥內軟。

3、準備一大碗冷水， 4、將小家放入鍋中，放上許油，加熱，放入糖，（白糖的量與山藥有關，這也是最困難的一道工序，火上澆白粒關係到這道菜的成敗， 一般情況下，白糖要炒到幾乎變色，在冷水中是一滴試試，建議乾脆做，如果粘稠，說明火不夠） 糖炒到一定火後，將山藥倒入鍋中， 攪拌均勻，快速倒入冷水中，即可食用。味道不錯！

蘭州煮鍋魚做幹世界方法：

蘭州水煮鍋魚是蘭州風味的一道菜。 以鮮草魚為主要配料，將魚切成薄片，用麵粉包好，用熱油炸至金黃色，放在鍋底; 加熱特製油，放入配上各種配件的鍋中，然後倒在魚片上，這樣一鍋香噴噴的鍋魚就做好了。 煮熟的魚外酥裡嫩，魚肉很鮮香。

最特別的是，吃完魚後，在鍋裡加入新鮮的湯，就可以吃火鍋了。 帶有魚味的鍋底，裡面裝滿了羊肉和青菜等涮涮鍋，味道獨特。

重慶鍋魚法：

川菜烹製方法“熗”是指使用花椒、海胡椒等油炸醬汁，但與粵菜中的“小炒菜”不同———成品看起來還是油膩的。

主要配料：鱸魚（或草魚）、粉絲、花娥酒、胡椒、胡椒、香菜、芹菜等。

做法：1、將鮮魚洗淨，去掉內臟，將魚骨切成薄片去，將魚頭和尾、骨頭和肉分開以備後用。 這道菜配上酸沙拉和粉絲。

2、魚頭、魚尾要煮熟（即水燒開後，加鹽、胡椒粉、花廖一起煮熟）。 把它放在風扇上。

3.將魚片用鹽、胡椒粉、味精和大豆粉混合物醃製3-5分鐘，用沸水煮至7成熟，放在盤子裡。

4.用少量油將香菜、芹菜、碎肉炒香，將花椒炒香，依次倒在魚上。

關鍵點：七種成熟的魚片是什麼？ 看到魚片變白微捲曲，要馬上拿起來，待會兒再加兩塊炒熱油，魚就熟透了。

你知道雙層面板牛奶嗎？ 你吃過雙層牛奶嗎？ 那美味又可愛的東東雅...... 流 口水。。。

今天，甚至，讓你足不出戶就能吃到那美味順滑的！ 雙層面板牛奶！

首先，有成分，原料：牛奶、雞蛋、糖。

最好使用完全新鮮的原料奶，這種原料奶富含脂肪，易於形成牛奶皮。 在家裡，你可以用光亮的特厚牛奶，也可以用普通的牛奶和中鍵牛奶來做，但牛奶皮的厚度不同。 脫脂牛奶不能做。

一切準備就緒後，讓我們開始吧！ 將牛奶倒入鍋中，用中火煮沸，一次不要做太多，如果喝多了，就蒸不透了！

煮沸後，迅速將牛奶倒入碗 A 中，讓牛奶冷卻，此時您可以看到牛奶表面形成薄皮。

然後，將蛋清打入B碗（平均每碗乙個蛋清），加入糖（幾勺取決於個人口味），用打蛋器攪拌均勻，直到蛋清起泡。

然後，在牛奶皮的側面做乙個小縫，將碗A中冷卻的牛奶倒入乙個大碗中，牛奶皮還在碗A中，將碗B中的牛奶、蛋清和糖充分攪拌。 只要雞蛋氣泡是均勻的，牛奶和蛋泡液就會很快溶解在一起。

用濾網去除表面的一層泡沫，去除泡沫後將溶液慢慢倒回玻璃碗A中。 原本留在碗底的牛奶皮會漂浮起來並覆蓋混合物。

將半鍋水大火煮沸，當水沸騰時，將碗放入鍋中，用大火蒸15至20分鐘。

雙皮奶出鍋... 在原來的牛奶皮之上，還有第二個完整的牛奶皮...... 咬一口，滑溜溜的裴極香濃郁，讓人停不下來！

黃河上的鯽魚，選兩條新鮮的鯽魚一斤屠宰洗淨鱗片，放入油鍋微炒，加一斤水，蔥一段，姜兩片，八角一粒，大火煮沸，待湯略白，關火涼 取三個雞蛋打勻攪拌均勻， 取乙個大碗，將鯽魚放入，將魚湯和蛋液攪拌均勻，慢慢倒入大碗中，在蒸鍋中大火蒸10分鐘。

1.將牛肋骨切成小塊，放入沸水鍋中取出。

2.將植物油放入鍋中加熱，先加入薑片、幹紅辣椒和牛排片翻炒香，加入淡醬油、深醬油、蠔油和醬油炒至醬油呈醬紅色，加入鮮湯（以牛排為度數浸沒），加入蓮藕片， 加入鹽、雞精和味精調節口感，倒入高壓鍋中，等待蒸壓15分鐘，關火降壓。

3.將壓好的牛排倒入鐵鍋中，開啟大火減少汁液後再從鍋中取出放在盤子上，撒上一些香菜。

孟婆鴨蛋。

廚師教你如何製作10道民俗菜餚，香氣撲鼻，讓人吃完就想吃！

產量： 1將鴨蛋放入一鍋冷水中，煮15分鐘，然後取出冷卻，剝去殼，逐個切成厚片。

2.當油在鍋裡煮至熱時，將切好的鴨蛋拍上一層玉公尺澱粉，放入油鍋中，煎至金黃色，然後倒出，瀝乾油。

3.將底油留在鍋中，先加入薑公尺、蒜蓉公尺、蒜芽段、胡椒圈、野胡椒段、鹽、味精和雞精翻炒香，然後將鴨蛋片放入鍋中，放入蒸好的魚醬油和老幹馬黑豆醬，翻均勻即可出鍋。

雙辣椒紅燒豆腐。

廚師教你如何製作10道民俗菜餚，香氣撲鼻，讓人吃完就想吃！

產量： 1首先，將豆腐切成長方形塊，放入植物油鍋中煎至表面結皮，取出晾乾一會兒，然後在其一側切乙個洞，塞入鮮肉餡（將豬肉泥與姜、蔥、脆豆沙、鹽、料酒、 等），並擱置一旁。

2.在乾淨的鍋中燒油，將薑末、蒜末、蔥沙、豆沙炒香，再加入適量鮮湯和豆腐塊，加入鹽、味精、蔥和青椒、紅辣椒。 煮至豆腐味道鮮美，然後用濕玉公尺澱粉使增稠劑變稠，放在盤子裡。

特色菜糖醋鴛鴦蛋的準備：1.去掉莖，將新鮮的香菇洗淨，將鵪鶉蛋煮熟，去殼，將豬肉切成肉餡，以備後用。

2.在豬肉餡中加入鹽、料酒、糖、胡椒粉、薑粉、香油和雞精，攪拌均勻。

3.將新鮮的香菇浸泡在淡鹽水中10分鐘，然後放在盤子裡備用。

4.將鵪鶉蛋包裹在混合豬肉餡中。

5.用手慢慢轉圓，然後蘸一些馬鈴薯澱粉。

6.將鴛鴦蛋放在香菇上，準備好。

7.將水在蒸鍋中煮沸，放在盤子上，用大火蒸15-20分鐘。

8.這時取乙個小碗，加入番茄醬、香辣醬、糖、公尺醋和蠔油攪拌均勻。

9.鍋中加入70毫公升水，然後倒入調味醬汁煮香味。

10.倒入水澱粉，攪拌均勻。 11）湯汁清澈粘稠，關火。

12.然後將醬汁倒在蒸熟的鴛鴦蛋上。

真菌與黃瓜混合。

成分：蒜末、鹽、味精、醋、糖。

成分1：幹木耳。

成分2：黃瓜、香菜。

方法：1. 提前半小時將幹木耳浸泡在冷水中;

2。將浸泡過的木耳洗淨，撕成小塊，用沸水焯水;

3。用冷水冷卻焯過的真菌（由於高溫），以控制水分流出;

4。加入黃瓜片、香菜和配料，攪拌均勻。

冰鎮甜瓜和雞蛋。 食材：冷瓜1片。

雞蛋3-5塊，根據冷瓜的大小而定 少吃是好調味料：

鹽、糖、味精。

做法：將瓜涼，對二切片。

經驗覺得，如果把冷瓜裡面的勺子刮一點，就不會那麼苦了）切成薄片，越薄越好。

四個雞蛋。 打至起泡。

鍋中取油，放入冷瓜，放入適量的鹽、糖、味精，蓋上蓋子炒幾下左右，見雞蛋剛煮熟，就可以關火上盤了。

5分鐘後，開啟蓋子，翻轉冷瓜，再加入雞蛋 我說網上有**，還有很多，不知道你喜歡什麼，所以不知道該說什麼，你自己看看，有很多可以選擇的，其實沒必要這麼複雜， 根據自己的喜好！

水煮牛肉。

主要成分：牛肉、蒜芽、芹菜、生菜。 調味料：鹽4克，料酒2克，溼澱粉，乾辣椒，花椒粉，薑末，蒜蓉，肉湯，料酒。

做法：（1）將牛肉水平切成薄片，與鹽2克、料酒2克、溼澱粉混合均勻。 將大蒜芽和芹菜切成小段。

將生菜切成薄片。 （2）將鍋放在火上，放入25克混合油加熱，將乾辣椒炒成變色，加入花椒微粒微炒，一起撈出切碎。 （3）在鍋中加熱25克混合油，將蒜芽、芹菜和生菜炒熟，加入鹽1克，放在盤子底部。

4）再將鍋放在火上，放入50克混合油煮至熱，放入豆沙炒香，然後加入薑末和大蒜，放入肉湯和料酒，煮沸後除去粗渣，放入鹽和醬油1克，加入牛肉片， 並散落在一邊。牛肉煮熟，湯汁濃稠後，加入味精，倒在盤上，撒上胡椒芝麻和蔥碎，淋上香油。

啤酒蛤蜊烤肉螃蟹。

這道菜借鑑了啤酒鴨的烹飪方法烹製海鮮，肉蟹和蛤蜊的搭配可以達到一加一大於二的新鮮效果。

產量： 1肉蟹屠宰清洗乾淨，切成大塊，刀口粘在幹玉公尺澱粉上後，放入熱油鍋中油炸，取出備用。

2.將蛤蜊放入一鍋沸水中，加入薑蔥和料酒，用開水撈出，沖洗掉細沙，放在一邊。

3.將色拉油放入鍋中加熱，將乾辣椒、四川花椒、姜飯、蒜蓉飯、郫縣豆沙、火鍋底炒香，拌入鮮湯燒幾分鐘，然後打掉殘渣（保留部分乾辣椒部分），然後放入肉蟹塊和蛤蜊， 並倒入啤酒一起火燒，加入鹽、味精、胡椒粉調味，用大火收集汁液後，將鍋放在盤子上，撒上蔥進行裝飾。

束腰外衣馬塞爾魚的滋補湯。

配料：馬甲殼1個，雞肉500克，豬骨500克; 枸杞10克，紅棗50克，山藥300-400克，西洋參20克; 一小撮澱粉，一小撮鹽，一小撮金龍魚芝麻油。

做法：1.將雞肉和豬骨加入水中，燉8小時製成肉湯;

2、將甲殼的肉、腿、裙等可食用部位改成3cmx3cm塊; 甲殼魚的焯水;

3.將所有食材放入砂鍋中，倒入高湯，加少許鹽調味; 燉 40 分鐘。

祖國是紅色的"我看到我老公煮了，介紹給你看，我不能保證味道如何！

乙個魚頭，幾個紅辣椒和一點八角。 先將魚頭用酒醃除去腥味，將薑片和八角燒熱，然後放入魚頭煎至微黃，加入紅白菜辣椒炒，加水煮沸，加入陳醋等調味料（醋的量直接影響這道菜的口感！ 我們更喜歡吃一點酸。 、雞精、醬油等。 煮至湯變白，辣椒仍是紅色。 最後，新增蔥段，你就完成了！

大蒜炒菊花怎麼炒 步驟1 用刀將菊花分成兩半，如果很大，可以分成四份，去除老根、老葉、爛葉，沖洗乾淨，尤其是根部。 將大蒜拍平，鍋裡放油，炒大蒜，再加入菊花。

真正的家常菜不需要用澱粉增稠、上油或調味。

乾鍋雞的準備。

材料：8 9 1 只雞肉，5 個青椒，15-20瓣大蒜，5-8 個幹紅辣椒，肉桂 2 片，姜 1 2 片。

調味料】8 9 混合油、豬油、黑醬油3湯匙、料酒2湯匙、豆沙2湯匙、花椒、鹽、雞精。

方法：1. 將雞肉切成小塊，用料酒、鹽、胡椒和生薑醃製 2 小時。

2.青椒切成小方塊，紅辣椒幹切成小段，生薑切成方塊。

3.在冷鍋中放入適量的油，放入豬油2湯匙，加入乾辣椒、生薑、肉桂、花椒、花椒粒和1 2瓣大蒜。

4.開啟大火炒香，加入醃製好的雞塊和醃料一起幹炒，加入豆瓣沙、少量鹽和黑醬油，經常用中火翻炒，繼續翻炒20-25分鐘，中途加入剩餘的1 2瓣蒜，但不要加水。 當雞塊基本煮熟後，加入青椒丁和雞精，翻炒幾分鐘！

經驗與感受]。

這道乾鍋雞有幾點要注意：首先要先醃製，讓肉更鮮美。 二是油量要多一些，蒜蓉要多一些，炒起來大蒜會更香！ 第三，不要加水，加太多油，防止鍋變幹。

第四，在烹飪過程中，需要不斷翻炒，使肉加熱更均勻，不容易糊鍋。