各大粵菜的做法，二十種粵菜的做法

粵菜是八大菜系之一，以其獨特的菜式和韻味深受大眾喜愛和追捧。 作為一家粵菜餐廳，掌握當行的粵菜做法是很有必要的。 此資料為粵菜師 ChinaEat.com 分享的最新流行粵菜做法，供大家參考。

1.用沙子和生薑炒魚嘴。

材料：400克鰱魚頭。

輔料：紅辣椒角10克，黃椒角10克，韭菜30克，芫荽莖10克，鮮沙薑片8克。

製作方法：先將水庫魚頭清洗乾淨，切成塊備用，洋蔥200克，姜100克，大蒜100克，青椒50克，歐芹50克，香菜30克，加水1000克，用榨汁機掰開除渣， 蔬菜汁中加入美極鮮醬油30克、東谷醬油20克、鹽8克、白糖5克、胡椒粉3克，放入切碎的魚口中，浸泡10分鐘，取水加入香脆炸粉20克，取不粘鍋加熱。加熱30克花生油，取醃好的魚嘴炒3分鐘。炒鍋中加入色拉油，加入紅辣椒角10克、黃椒角10克、韭菜30克、香菜莖10克、鮮沙姜10克翻炒香，加入炸魚口翻炒均勻，用東谷醬油煮熟。

魚頭豆腐湯

方法

1.將鰱魚頭洗淨，去鱗，在後腦勺附近切成2個深刀，塗上豆沙，用醬油醃製。 將竹筍洗淨切片，蒸熟。 將青蒜洗淨，切成小段。 將生薑洗淨，切碎。

2.將豆腐切成4厘公尺長、1厘公尺厚的薄片，在沸水中焯水，去除豆腥味並去除。

3.將鍋中火，倒入花生油，燒至八十度，將鍋中的魚頭炒至黃，倒出剩餘的油，放入料酒煮熟，加入糖和醬油，微燒。 然後將魚頭翻過來，舀入湯約750克，加入豆腐片、煮熟的竹筍、香菇、薑末，煮沸後改為微火，燒約5分鐘，再用中火燒約2分鐘，撇去浮物，加入青蒜、精鹽、味精調味， 它已經準備好做飯了。

水菠菜拌大蒜

方法

1.去掉菠菜的老根，切成10厘公尺長的段，在水中焯水，去掉控制水分，放涼備用;

2.大蒜去皮，洗淨切成蓬鬆的形狀，與醬油、醋和香油充分混合，倒在菠菜上，攪拌均勻。

炒青椒和紅辣椒

方法

1.將蝦撈入泥腸，加入玉公尺澱粉洗淨，擦乾，切碎後加入鹽5克、味精5克、玉公尺澱粉2克攪拌至膠質，青椒、紅辣椒切成去籽，切成5厘公尺*3厘公尺塊; 蒜末; 將大蒜切碎。

2.將青椒和紅辣椒分別切成玉公尺澱粉，填入蝦餡，然後放入熱油鍋（餡料朝內），用小火煎約1分鐘，倒入5克玉公尺澱粉和10克水使其變稠，然後翻過來放在盤子裡。

1.白切雞。 材料：黃雞1只，韭菜1根，姜1小塊，大蒜6瓣。

調味料：香油2茶匙，香醋1茶匙，鹽1茶匙，糖1茶匙2茶匙，味精1茶匙2茶匙。 方法

雞宰洗乾淨，把雞的嘴穿過翅膀下面，然後把雞放進熱水裡浸泡30分鐘，注意小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱量把雞浸泡，浸泡一下，這樣雞肉會更嫩。 將蔥薑洗淨切碎，將大蒜切成小塊，放入小碗中放入小碗中，再加入糖、鹽、味精、醋和香油，與浸泡在雞肉中的鮮湯混合均勻。 然後將雞肉取出切成小塊，放在盤子裡，將混合的汁液倒在雞肉上。

2.蜂蜜烤豬肉。 材料：豬肉400克（瘦肉）。

輔料：燒豬油1湯匙，蠔油2大滴，蒜片2塊，生抽醬油5毫公升，料酒2毫公升，蜂蜜10毫公升，糖2克，花生油2克。 方法

將瘦肉洗淨，晾乾晾乾。 加入所有調味料，醃製12小時; 醃製時翻轉，使肉更美味; 將肉放在烤架上，在肉塊的厚表面上晾乾，然後挑出大蒜。 然後放入預熱的220度烤箱中控制烘烤，將烤盤放在烤架下方，放在錫箔紙上，這樣烤箱完成後便於清潔; 大約10分鐘後，當你看到肉塊的表面乾燥時，塗上一層醃製的醬汁，繼續燒烤; 晾乾後，翻過來再塗抹，就這樣4次; 最後用蜂蜜完成; 烘烤後，切成小塊即可食用。

3.醬油蒸排骨。 材料：豆豉80克，生薑40克，蔥40克，炸金蒜20克，橘皮5克，蔥40克，大蒜40克，紫蘇葉3片。

調味料：生抽50克，蠔油25克，白砂糖10克，黑醬油10克，生油150克，香油和胡椒粉少許。 方法

紫蘇葉洗淨，撕碎，將橘皮浸漬，洗淨，蔥切碎，洗淨切成方塊。 豆豉、生薑、青蔥和大蒜，切碎。 原油在鍋中加熱後，將所有食材炒至香，然後加入壓碎的紫蘇葉、橘皮碎、蔥和炸金蒜，拌入調味料。