正宗的脆皮牛肉餅食譜？ 如何製作香脆的牛肉餅

材料：可製作9個酥脆的牛肉餅。

麵糰：通用麵粉 450g 3 杯。

2湯匙油24克。

鹽 2 克，1 4 茶匙。

鹼性麵條 少於 1 克 1 8 茶匙（可省略） 水 230g 3 4 杯 加入 3 湯匙 調整水量，將麵糰揉成中等、稍硬的麵糰。

餡料：300克碎牛肉。

花椒粉1克，3 4茶匙。

多香果粉：少於 1 克 1 4 茶匙。

辣椒粉：少於 1 克 1 4 茶匙。

鹽 4 克，1 2 茶匙。

10克磨碎的姜，1茶匙。

12克油，1湯匙。

蔥250克。

材料：肥瘦牛肉200克，高筋麵粉400克。

賦形劑】油100ml，鹽10g，五香粉5g，胡椒粉10g，水240ml，蔥50g。

步驟]在高筋麵粉中加入鹽，加入約240克水，形成較軟的麵糰，比餃子面稍軟，蓋上保鮮膜，醒來。

2.醒來約兩小時，每半小時揉一次，時間越長，臉越柔軟，醒來後，分成約60g一劑（沒必要這麼精確g也不是不可能），塗上油再次醒來。

3.碗中加入約30克麵粉和鹽（一次可以加足夠的鹽，以後做牛肉餅餡的時候也不需要加鹽調味）。

4.倒入適量的熱油做酥皮，這種酥皮應該更稀，所以油量在80g左右。

5.準備原料，牛肉餅、酥皮、牛肉、蔥碎、香料粉所需的“四金剛”準備在15g左右，主要用於撒粉（胡椒粉和五香粉2：1）。

6.在塗了油的砧板上，服用代理。

7.擀開或壓平，麵糰很聽話。

8.將酥皮均勻地鋪開。

9.撒上胡椒粉和五香粉，如果你喜歡麻味，按3比1。

10.在頂端放適量的碎牛肉。

11.撒上大量切碎的蔥，這肯定是多的。

12.慢慢地把它圈起來，邊擀邊擀麵糰，擀的時間越長，層數就越多。

13.終於收尾了。

14.滾動後，再次站起來，讓其發酵 10 分鐘。

15.擀成蛋糕。

16.將更多的油倒入鍋中，煎至兩面呈金黃色。

提示]麵條一定要醒到位才能軟軟，這樣麵條拉伸的時候才能很細，吃的時候會多一些層次。

不管怎樣，我自己就是賣牛肉餅的。 這個食譜不會免費給你。 但我可以給你一點啟發：

1.餡料裡有10多種中藥材，不是你能看透的;

2.攪拌麵糰時，應放鹽，使其更堅韌;

3.酥油不使用熱油，盡可能乾燥，然後倒入色拉油泡沫。

材料：普通麵粉400克、開水100克、冷水120克、牛肉500克、蔥1根、黑胡椒適量、鹽1湯匙、姜3片、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、蛋清1湯匙、生抽醬油1湯匙。

如何獲得豐厚的回報：

1.先將麵糰混合，麵粉400克，麵糰的一半用沸水混合，另一半用冷水揉成柔軟的麵糰; 可以先揉成麵糰，醒10分鐘，再揉麵糰，直到光滑;

2.然後將麵糰擀成長條，切成小藥劑，每劑約50克;

3、然後揉捏每個小麵粉劑，揉搓一會兒，在盤子上刷上油，在上面塗上小麵粉劑，在表面刷一層植物油，密封打樣30分鐘以上，時間越長越好;

4.準備牛肉餡（我買了新鮮的牛肉切肉餡）在肉餡中加入薑末、淡醬油、蠔油、鹽、黑胡椒、鹽、蛋清、澱粉;

5.順時針攪拌至完全濃郁，密封冷藏備用;

6、將蔥做好準備，洗淨，切成蔥末，不要切得太細;

7、醒來後取出麵糰（早上樹枝上多餘的油可先在砧板上塗抹）先用手將小麵糰拉開，然後用擀麵杖擀開，將牛肉餡放在一邊，將蔥末放在上面;

8、先將肉餡包好，在麵片空白處塗抹少量酥皮;

9.然後邊伸展邊捲起來，把做好的小麵條放在盤子裡，繼續醒來15分鐘左右; 眼睛漏水。

10、取乙個煮熟的麵糰，放在砧板上，用手輕輕拍平，拍成稍厚的扁麵包;

11.在煎鍋中多加少許植物油，油燒熱，放入牛肉餅生胚，用中小火反覆翻面，煎至兩面金黃色，約6分鐘;

材料：麵粉250克，鹽2克，牛肉250克，青蔥3個，薑泥適量，蔥60克，薑水。

調味料】食鹽8克，胡椒粉1克，生抽醬油2湯匙，黑醬油1湯匙，蠔油半湯匙，花椒粉適量，五香粉適量，玉公尺油適量，食用油2湯匙。

方法]1.麵粉中加入鹽2克，攪拌均勻，一半用沸水攪拌成絮狀，另一半用冷水攪拌成絮狀。

2.然後揉成光滑的麵糰，蓋上濕布，放鬆20分鐘。

3.將鬆散的麵糰分成大小均勻的麵糰，擀成長條狀，全部塗上玉公尺油，用保鮮膜密封，醒來2小時。 麵糰發酵的時間越長，麵糰就會越軟，拉麵糰時不會破裂。

4.休息時準備酥皮糕點，麵粉1湯匙，鹽2克，胡椒粉少許和五香粉少許，倒入熱油攪拌均勻，放涼備用。

5.然後準備碎牛肉，將牛肉切碎，加入薑泥、鹽4克、胡椒粉1克、生抽醬油2湯匙、黑醬油1湯匙、蠔油半湯匙、蔥薑水10克，乙個方向攪拌。 繼續分批加入剩餘的蔥薑水，攪拌打打，用力攪打碎牛肉末，最後加入食用油2勺，攪拌均勻。

蔥薑水法：將蔥薑壓平，在水中浸泡10分鐘，擠壓一會兒，濾出蔥薑。

食用油法：將蔥、蔥、洋蔥壓平，用冷油熱鍋，放入大蔥、八角、肉桂、月桂葉3種，用小火炒食材，過濾殘渣。

6.一切準備就緒，然後開始製作牛肉餅，將麵糰壓平，用擀麵杖擀開，塗上酥皮，放入牛肉餡，撒上少許花椒粉和切碎的蔥。

7.提起兩個角，將肉餡包裹起來。

8.然後拉伸並輕輕捲起，同時拉動。

9.醒來幾分鐘後，用手輕輕壓平，不要用擀麵杖滾動，以防破皮和肉餡用完。

10、因為家裡吃早飯，早上起床太晚，所以提前一天做好，用炊紙一一隔開，包在保鮮袋裡，冷凍在冰箱裡。

11.在Oaks電烤盤中預熱倒油，多放油，放入牛肉餅，下圖是冷凍蛋糕，然後蓋上蓋子開始烘烤。

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購買。 12.烙印2分鐘後翻面，每2分鐘翻面一次，兩面燒至褐色。

13、新鮮出爐的牛肉餅色澤金黃，特別酥脆，拿起乙個切開，能聽到酥脆的聲音，聽一聽就會流口水，太香了。

牛肉酥餅食譜

所需原料：麵粉300克，牛肉250克，蔥100克，生薑，花椒，黃醬，調味料，菜籽油。

具體方法：首先在麵粉中加入少許鹽，將麵糰與160左右的冷水混合，揉成，然後將麵糰揉成小藥劑，再揉成一圈，放入托盤中，刷上油封膜以備後用。

第二步：找個小碗倒入少許麵粉，將鍋中的菜籽油加熱至70%，倒入盆中做酥皮（這是最後蛋糕酥脆的關鍵，酥皮糕點可以使麵糰酥脆可口久）。

第三步：將辣椒食材浸泡在沸水中，將姜切碎，在盆中的肉餡中加入胡椒粉、鹽和味精，與胡椒水攪拌均勻，倒入香油備用，將蔥切成蔥花。

第四步：將麵糰刷在板上塗上油，放在表面擀成長方形的薄片，在其表面塗上一層酥皮，然後將肉餡放在一邊，在表面撒上蔥，用邊擀麵糰一邊擀麵糰的方法將麵糰卷起來， 壓平，燒平鍋，加入菜籽油，將麵糰轉小火，兩面燒成金黃色。

牛肉營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉的肌酸含量高於任何其他食物，因此對鍛鍊肌肉和力量特別有效。

2.牛肉含有維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中應新增的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6，有助於增強免疫力。

看到網上有很多同學在做牛肉酥餅，我也學了一次做，還好，很成功，還被家人和同事誇獎（呵呵，為了炫耀，我拿到了單位）。

材料：碎牛肉、麵糰一塊、料酒、白胡椒粉、花椒粉、雞蛋乙個、鹽、雞精、蔥4根、生薑、醬油。

做法：1、我家的麵糰是前兩天做肉餅剩下的，兩天後送來，剛好用來做牛肉餅;

2、將雞蛋、料酒、白胡椒粉、花椒粉、蔥末、薑末、醬油、鹽放入肉餡中，劇烈反覆攪拌，攪拌時加水（適量）;

3、將麵糰一塊一塊切成小塊，揉成長條狀，然後擀成牛舌狀，在上面抹上油，把牛肉餡塗在上面，卷起來，兩面捏緊，立起來，壓平，擀成小餅;

4.將油放入煎鍋中，加熱，放入牛肉餅，煎至兩面金黃色，然後就可以出鍋了。

材料：可製作9個酥脆的牛肉餅。

麵糰：通用麵粉 450g 3 杯。

2湯匙油24克。

2 克鹽 1 4 小勺。

鹼性麵條 小於 1 克 1 8 小勺水 230 克 3 4 杯 加入 3 湯匙 調整水量，將麵糰揉成中等、稍硬的麵糰。

餡料：300克碎牛肉。

花椒粉1克，3 4茶匙。

多香果粉：少於 1 克 1 4 茶匙。

辣椒粉：少於 1 克 1 4 茶匙。

鹽 4 克，1 2 茶匙。

10克磨碎的姜，1茶匙。

12克油，1湯匙。

蔥250克。

餡料： 1.半斤牛肉和雞蛋，攪拌均勻，然後加入料酒、鹽爐、味精、香油、淡醬油、十三香辛料、孜然、胡椒和色拉油，然後攪拌均勻，充分吸收調味料的味道。 2.將蔥切碎，放入餡料中繼續攪拌。

做蛋糕的時候也可以把蔥放進去。 麵條： 1.麵粉半斤，用一半熱的仿水和一半的溫水，先倒入熱水，讓麵粉浸泡後再加入溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊半小時。

2.再取麵粉50克，將熱油煮沸，將熱油倒在麵粉上，邊倒邊用筷子攪拌麵粉，做成酥油面。 做蛋糕： 1.將上面的麵條和好麵條連線起來，將好的麵條分成大小均勻的麵糰，在板上蘸一些油，讓麵糰也沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩塊，基本上寬度在10-15厘公尺左右， 長度可以越長越好，包裹時也可以嘗試拉扯。

2.皮捲後，用刷子將剛剛混合好的酥油麵條均勻地擦在皮上，層次感和脆度也會增加。 3.將餡料放在麵糰的最左邊，然後先包好上下角，然後蓋上左邊，然後一邊拉伸一邊開始向右擀。 4.擀好後，因為裡面有餡料，先把上下兩端揉捏捏好，然後翻過來，用手壓成餅狀。

5.在平底鍋上塗抹少許油，慢慢煎。

脆皮牛肉餅是一種零食配方，主要原料是麵粉和牛肉; 工藝是油炸，製作簡單。

食材：麵粉、牛肉 食材：蔥、花椒、花椒麵 調味料：食鹽、食用油。

做法：1.將牛肉切成碎肉，加入適量鹽（多加一點鹽），攪拌均勻。

2.將蔥切碎，放在一邊。

3.將花椒放入小鍋中，用小火烘烤，使其香香。

4.放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成花椒麵，以備後用。

5.做油麵。 將一小勺麵粉放入小碗中，在鍋中加熱油，當油冒煙時將其倒入麵粉中，倒入時攪拌。

6.打碎少量麵粉多次出售，加入冷水，揉成比較軟的麵糰。 硬度感覺與耳垂相似。

我做了蛋糕。 1.將麵糰攪拌半小時，取乙個小球，放在塗了油的面板上，用兩隻手推成一條長條，一大一小。

2.在製作好之前，在推出的表面上均勻地刷上一層油。

3.在大端放入適量的碎牛肉。

4.撒上適量準備好的胡椒麵條（在麵糰的其餘部分少撒一點）。

5.放一些切碎的蔥。

6.撒上少量胡椒粉，兩面摺疊，然後包起來卷起來。

7.輕輕擀麵糰，直到所有的麵糰片都卷起來。

8.將麵糰捲起，輕輕壓平，排列成蛋糕狀。

9.在平底鍋或電烤盤中加入少量油，用小火煎蛋糕。

10.油炸凝固後翻面，多次，直到蛋糕酥脆，炸至金黃色。