製作廚師板有什麼要求？

我想知道酒店是如何招聘廚師的？

是高階廚師帶著一群助手一起上戰場嗎？

答：呵呵，現在的酒店，尤其是星級酒店，大酒店大多是單獨招廚師的，你說的那種是廚房，現在已經不流行了，因為這種方式有很多弊端，乙個廚師長，帶著一群兄弟包租乙個酒店廚房，比如乙個月10萬，酒店給廚師乙個月10萬， 廚師付給兄弟倆10萬元，月底收員工工資。這樣一來，個人作風就不適合向別人學習，企業可以形成乙個小集體，有很多缺點，單獨招聘比較科學，酒店同意管理，需要什麼人，需要什麼風格，廚房就會有很多弊端。

你如何學習成為一名廚師？ 我去過一些藝術學校，聽說我什麼都學不到，有人說不如跟乙個資深廚師學，我好糊塗地回答，這個問題已經跟別人說過很多次了。 在廚藝學校學習有很多好處，他可以給你打下紮實的理論基礎，有了這些紮實的基礎，所有的菜都會一目了然，雜誌上的菜品一目了然，人一說就知道了。

有乙個好師傅和你在一起是錦上添花。 進展迅速。 沒有這些向師傅學習的理論基礎，人們教一知一，教二知二，不能互相推論，學得慢，但話又說回來，如果家庭條件不好或者不想花錢，最好選擇後者。

直接去酒樓當徒弟，有飯吃，有住處，有錢花，所以慢慢學，但這種進步慢，容易學不好，學到的技能也是多樣的，不系統。

這位91歲的廚師前景如何？

答：這取決於你正在學習什麼樣的美食。 如果是魯菜，前景就不好了，現在魯菜正在走下坡路，川菜和湖南菜，這些新興的時尚菜都做不了粵菜淮揚菜，如果前輩學粵菜淮揚菜好，吃香，我進了廚房，在廚藝學校學習了98年，跟著呂菜師傅師傅現在去前廳做管理，

親愛的：紅色外殼還是白色外殼？

如果紅案是用柳木板，柳木軟，不傷刀。

如果你有白色的外殼，我認為不鏽鋼板最好用，而且不會粘東西！ 這就是我用的！

如果你有基本技能，如果是糕點，你必須精通各種點心的製作和成熟的方法。

俗話說，是配菜加清單。

（上海嘉華國際烹飪學院林老師問答）。

板子屬於廚房中不可缺少的重要位置，板子的名字在不同的地方是不同的，有的地方叫板子，有的地方叫裁剪搭配，有的叫菜墩。 但性質是一樣的。 主要從事原料的初加工、刀具成型、動物原料的上漿，以及酒店菜餚主要成分之間的形狀、顏色、大小、營養、味道的組合。

1.烹飪或工藝臺。 它大多呈矩形，下面有腿或架子。 2.桌面。 3.砧板。

首先，我們必須有良好的廚房道德。 所謂德，就是德，即思想品格和職業道德。 作為董事會老闆，首先要有廚房倫理，如果沒有廚房倫理，或者缺乏廚房倫理，那麼，其他方面就沒有辦法了。

廚師的道德水平是廚師職業範圍內的人的特殊道德要求，一般包括：熱愛本職工作、忠於職守、全心全意為顧客著想; 誠實守信，文明烹飪; 尊重師資，以身作則; 講究衛生，愛企業如家等諸多方面。 廚師要不斷提高綜合素質，體現在“品行高尚，顧全域性，綜合技術、理論、知識、管理、策劃、知識、創新”。

做飯就像做人，“治理大國就像煮小新鮮”。 忠於職守是廚師職業道德的基本要求，在工作中要相互配合，尊重師傅，以開放的心態向師傅學習，熱情地為顧客服務。 董事會老闆要半個企業負責人，要以店為家，忠心耿耿，服從分配，杜絕偷糧偷竊、損害公私利益的現象，樹立主人翁精神。

2、知識淵博，業務精通。現代廚師不僅要能夠熟練運用烹飪技巧和基本的烹飪知識，還要根據菜餚和食客的要求進行準確的烹飪，這就要求他們知識淵博、見多識廣、厚積薄薄，才能賦予烹飪更多的創意內涵和色彩。 烹飪是一門綜合性學科，包括範圍非常廣泛，它與物理、化學、植物學、動物學、生理學、微生物學、釀造、解剖學、美學、食品衛生、食品商業、營養與衛生、消費者心理學等學科密切相關。

因此，乙個好的董事會老闆必須精通自己菜系的烹飪技術，能夠繞過國內各大菜系的烹飪方法和技巧，熟練地組織和準備高階盛宴。 無論是烹飪、熱火、刀工、菜雕、冷菜、小吃、裝飾，都能得心應手，可以指揮和帶動整個廚房各個崗位的廚師的工作，在廚師的培訓和提高中起到帶頭作用。 因此，餐廳和餐廳的菜餚具有獨特的風味特徵，吸引了更多更廣泛的顧客。

第三，要有好管理的觀念。 餐飲市場的競爭無非是資金投入、經營理念、環境設施、菜味、營銷策略、定位、服務水平等方面。 作為乙個敬業的董事會老闆，你必須有進取心和經營理念。

比如，要對當今餐飲業的發展有敏銳的洞察力，要有綠色餐飲的理念和環保意識。 要了解餐飲業的競爭規則、價值觀、創新意識、餐廳的消費檔次和規模、服務水平和當地市場動態。 只有靈活響應的經營策略，才能在激烈的餐飲競爭中吸引大量消費者。

雲南新東方烹飪學校旨在培養主廚、行政總廚、高階烹飪人才，培養能夠熟練製作傳統川菜、湘菜、粵菜、酒店人氣菜（冷盤、熱菜），掌握中西式糕點、火鍋、紅燒烤製作技術，具備廚房管理、餐飲管理相關知識的復合廚藝管理人才。

切菜，或者黑板，黑板就是寫下東西或者一些配料表，或者其他什麼，你對廚房感興趣，你可以學習，然後你可以加入它。

切碎的蔬菜、配菜、醃肉、醬汁。

學習成為一名廚師需要掌握哪些基本技能？

1.廚師的基本技能包括刀工、勺子技能和火技能。

2.刀技是廚師的根基（除了一些粵菜炒鍋），以目前的要求，要均勻整齊，拿著一些簡單的花刀和刀刃，刀工會殺魚青蛙，剁雞鴨。 在 90 秒內給出一條魚的參考，在 20 秒內給出一條牛蛙的參考，殺死並清洗。 中間各種蠶絲片、鳳尾魚刀、荔枝刀。

高階點將在邊緣周圍，並會製作鹽水拼盤。 這樣一來，他基本上就具備了刀工的資格。

3.勺子技巧，轉勺功夫，左右轉鍋，前後轉鍋，把鍋轉大，轉背掌握後轉，左轉轉鍋，勺子功要合格，現在去嚐嚐蔥煎蛋吧，兩面要金， 又大又圓，去炒十五六桌菜，能翻二十斤左右的菜。勺子功能基本合格。

4.對火的掌握（烹飪技術的總稱）決定了廚師能走多遠，能公升多高。 市面上有二三十種烹飪手法，重點是掌握煮、蒸、炒、燒、燉、燉、燉、燉等常用技法。 要求熱量到位，口感穩定，油的顏色穩定。

乙個好的廚師首先要具備良好的基本功，比如切菜、配菜、配料、火。

2、有基本的菜系知識，知道川菜、粵菜等知名菜系的經典烹飪方法，就算不精緻，也要能懂一點;

3、注重養生和合理飲食的理念，不僅要使菜餚美味可口，才能贏得顧客的信賴;

4、注重菜品的創意和上菜的順序，符合人們的審美和消費觀念;

學習做廚師不需要有什麼特殊條件，只要你喜歡這個行業，熱愛這個行業，這樣你就可以事半功倍。

這是因為熱油不含水，導致金屬生鏽的不是油而是水（含電解質）。

原因簡單分析：

1.不鏽鋼並不是真的生鏽，事實上，在含有氯離子的水中（如鹽水），不鏽鋼很容易生鏽。

2.高溫下金屬生鏽的速度會大大提高。

3.不鏽鋼根據內部合金元素的不同，耐腐蝕性差異很大。

4、金屬在潮濕環境中容易發生“電化學腐蝕”，腐蝕速度非常快。 在炎熱潮濕的環境中尤其如此。

我猜：1、房東的木板是木製的，一般都很潮濕，也可能用來切鹹的食物（比如各種醃製的熟食），所以板子又溼又鹹。

2、不鏽鋼盆的材質一般。

那麼盆子生鏽（因為沒有水）是很正常的，盆子生鏽了。 雖然盆的材質不一定好，但並不影響油品的質量。 房東不用擔心。

如果要保護臉盆，只需下次將不鏽鋼臉盆底部的鹽洗乾淨，倒油時將其放在乾燥、無鹽、非金屬板上即可（雖然我認為沒有必要浪費檯面空間）。