自製冷皮應該用什麼樣的蒸法，用什麼材料來蒸冷皮。

只要是蒸籠就好了。

1.配料：適量高筋麵粉及少許鹽。

2.先將麵粉放入盆中，加入少許鹽攪拌均勻，然後倒入適量水攪拌揉成光滑的麵糰。

3.讓揉好的麵糰靜置30分鐘，醒來後加入冷水，像洗衣服一樣揉，揉至只剩下麵筋。

4.然後將揉好的冷皮麵糊放入靜置5小時，然後在表面倒掉一層水，再次過篩。

5.然後在鍋中少燒水，準備乙個平底盤，倒入麵糊，平鋪，在鍋中蒸2分鐘，使冷皮蒸熟，然後將水全部蒸熟，然後全部蒸熟，取出冷卻。

6.最後將冷皮切成條狀，加入辣椒油、黃瓜絲、鹽、味精等調味料攪拌均勻即可食用。

成分：成分：麵粉、水。

調味料：辣椒油、醋、蒜醬、鹽水。

做法：1、麵糰應適度軟硬，過軟過硬不便於後續操作;

2.將揉好的麵糰放置1小時;

3.加水開始洗（揉麵糰），洗淨至水變白，倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗麵糰。

5.大鍋中的澱粉水需要很長時間才能沉澱（我家前一天晚上把麵糰洗乾淨，沉澱了一晚）;

6.慢慢倒出漂浮在鍋頂上的水，留下濃稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，煮一鍋開水備用）;

7. 在圓盤上刷上油。 （我們在陝西買了一塊地，用來製作涼皮的工具，如果沒有可以用不鏽鋼的平板，也可以用。 ）；

8.在澱粉糊中攪拌均勻，舀出適量倒入圓盤中;

9.將圓盤放入一大鍋沸水中，蓋上鍋蓋蒸約5分鐘（準備另乙個盆，放入冷水中）;

10.取出蒸好的麵糰，放入一盆冷水中冷卻;

11.沿椎間盤外圍剝去面板，然後重複操作8 11個步驟;

12.將麵糰切成適當寬度的條狀;

13.我們:)為四個人做了兩頓飯;

14.將洗淨的麵筋揉成長條，揉成小塊直接煮熟或包成結再煮（燉約20至30分鐘）;

15.冷卻後，撕成小條，用它混合冷皮食用;

16.最後，你需要準備一些調味料：辣椒油、醋、蒜醬和鹽水，將它們倒在冰涼的面板上，根據你的口味攪拌均勻

涼皮的製作過程主要包括麵條、洗面、沉澱、漿料、製作，一般來說，工序不多，但細節到每一道工序，都比較精緻和苛刻，沒有大家想象的那麼簡單，所以真正細緻的工序，不是簡單的幾句話就能說清楚的。 但作為這個行業的新手，一定要了解每個工序在清涼面板生產中的作用和目的，千萬不能隨波逐流。 梁皮是一種純澱粉食品，它是由小麥粉中的澱粉製成的，所以製作梁皮必須先購買小麥粉，然後將澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗臉，這就是為什麼需要洗臉才能製作梁皮的原因，也就是說， 洗臉的主要功能和目的是分離麩質和澱粉。

沉澱的主要目的是沉澱地表水中多餘的水分，以增加麵糊的稠度等，總之，涼皮的生產是乙個系統工程，雖然工序不多，但都是相互關聯、相互制約的。 要想做好清涼肌膚，最重要的是要有正確的方法，而且時間有限

冰冷的面板酸辣爽爽。

材料：麵粉500克，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自製辣椒油1湯匙，生抽醬油2湯匙，蒜蓉醬2湯匙，黃瓜絲少許。

方法1、麵糰，麵糰要適度軟硬，軟硬就像餃子面的軟硬;

2.用抽屜布蓋住揉好的麵糰，放置1小時即可大驚小怪;

3、加入半盆水開始洗（揉麵糰），洗淨至水變成乳白色，過濾倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗麵糰;

4.洗麵糰的目的是將澱粉完全洗掉，最後只剩下麵筋， 5.將洗淨的麵筋鋪在刷有油的盤子上，抽屜後用水蒸10分鐘，冷卻後使用;

6、大鍋中的澱粉水需要較長時間沉降，一般在6小時以上。 （我家前一天晚上洗了麵糰，一夜之間安頓下來）。

7.慢慢倒出漂浮在鍋頂上的水，留下濃稠的澱粉糊;

8. 在圓盤上刷上油。 （每張刷一次。 ）

9.在澱粉糊中攪拌均勻，舀出適量倒入圓盤中。

10.將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麵糰是透明的，即使煮熟了，因為盤子刷了油，麵糰更容易取下和冷卻;

11.最後，將麵糰和麵筋切成適當寬度和寬度的條狀，並準備一些調味料：鹽，糖，香醋，香油，自製辣椒油，淡醬油，黃瓜絲，蒜醬，根據自己的口味倒在冰涼的面板上，攪拌均勻。

溫馨提示：洗臉的時候不要怕洗麵筋，到底為什麼要大家過濾澱粉水，就是這個原因，過濾後的澱粉水乙個沒有結塊，另乙個過濾後剩下的麵筋聚攏在一起，可以做到很徹底。 蒸麵糰時還有乙個籠式抽屜準備，這樣蒸好的麵糰可以快速散熱，涼爽的麵糰可以疊放，但每個麵糰都要塗上一些油，以免粘連。 有鄰居問我家裡盤子底鼓起來好不好，其實還好，就是厚度不均勻，只要整個麵糰變透明，就煮熟了。

第一步 家式清涼肌膚

全集的家常涼爽面板實踐。

麵粉加水，揉成麵糰，發酵20分鐘。

第 2 步：自製涼爽的面板準備**。

將麵糰放入容器中，加入一碗水開始洗麵糰，像洗衣服一樣揉麵糰，可以看到水很快變白。

步驟3：將美白水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗臉，將洗淨的水倒入容器中，重複6次。

第 4 步：當我第 6 次洗麵糰時，麵糰已經很結實，水不再變白，所以麵糰被洗淨了。

第 5 步：麵糰變成麵筋並放在一邊。

第 6 步：使用過濾器過濾掉雜質。

第 7 步：放入較大的容器中，用保鮮膜蓋住，靜置 6-8 小時後完全沉澱 六到八個小時後，水開始分層，頂部更清澈，底部是乳白色的麵糊，慢慢倒出上面的清水（最後拿出一些麵糊會比較困難， 輕輕轉動容器並慢慢倒入）。

第 8 步：將剩餘的麵糊攪拌均勻，然後將其倒入裝有食用油的平底容器中（我使用的披薩盤，最好是快速加熱的披薩盤，這樣可以節省時間）。

第 9 步：用沸水和蒸汽將鍋煮沸兩分鐘（最好將兩個容器倒置，快速方便），然後看到麵糊變得透明和起泡。

步驟10 將容器放入水中冷卻，然後將麵糰沿邊緣剝開，薄如蟬翅，肌腱柔軟。

第 11 步：將完成的麵糰疊好，並在每層之間刷上油，以免粘連麵筋也在一鍋水中煮沸並蒸半小時（我的蒸鍋上面有雙層，上面做麵糰，下面蒸麵筋，一石二鳥）。

步驟12 將冷皮捲起切成寬條，放入麵筋，加入黃瓜絲、蒜末、花生碎、芝麻醬，用水稀釋，放入容器中，加入鮮味醬油、醋、鹽、香油，攪拌均勻，倒入後食用攪拌均勻。

第13步：如果喜歡辛辣食物，可以加入適量的辣椒油或老幹馬來清涼夏天。

第 14 步：蒸麵筋。

家式涼爽面板的成品圖片。

烹飪技巧。 洗臉非常重要，直到臉不再白，麵糰相對有嚼勁。 2.一定要留出足夠的時間沉澱下來，並將清水倒乾淨。

3.蒸麵糊時，記得每次都攪拌一下，以免再次沉澱。 4.

使用平底容器使麵糰更均勻。 5.每次蓋上麵糊。

麵筋麵條：麵粉的蛋白質稱為"麩質"，以上含量稱為高筋麵粉; 以上蛋白質含量高的麵粉更適合一般麵包製作。 蛋白質含量在以上的麵粉稱為通用麵粉或麵粉，適用於饅頭、饅頭和各種中式點心。

蛋白質含量低於的麵粉適合製作蛋糕。

將麵粉摺疊分揀。

1）特高筋麵粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用於製作麵筋和油條。

2）高筋麵粉：（水分14%，粗蛋白以上）：高筋麵粉的蛋白質含量一般，通常蛋白質含量以上可以稱為高筋麵粉。

它的蛋白質含量高，麩質含量高，因此麩質含量也很強，多用於製作麵包、麵條等。

3）粉粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用於製作饅頭、饅頭、麵條、中式點心等。

4）通用麵粉：（水、粗蛋白或以上）：通常用於製作中式麵食、中式點心、西式點心等。

5）低筋麵粉：（水分、粗蛋白以下）：通常用於製作蛋糕、餅乾、小蛋糕、零食等。

成分

250克麵粉

清水看著嘎。

醃白菜，切碎的辣椒乾。

碎白芝麻花生。

黃瓜絲油。 清淡醬油配青蔥。

陳醋方法

1.麵粉和水揉成稍硬的麵糰，然後用清水洗臉，每次洗面都用大盆裝滿水，剩下的就是麵筋，蒸15分鐘，靜置6小時後倒掉上層的水，得到麵糊。

2.取乙個平板，在底部塗抹稀油，倒入一勺攪拌均勻的麵糊，蒸一兩分鐘，起泡後取出，放涼。

3.蒸麵糰。

4.易於移除。

5.它很薄。

6.塗上油脂，摺疊並切成條狀。

7.切麵糰。

8.蒜蓉末、芥末末，在油鍋中煎，加入辣椒末，從鍋中取出，將花生放入保鮮袋中搗碎，黃瓜絲，青蔥切碎，將白芝麻和乾辣椒放入空碗中，倒入熱油，加入少許醬油和醋，即可混合。

9.成品。

延伸閱讀：冷皮芝麻醬怎麼做

1.複雜的方法。

取適量芝麻醬，然後加水（最好加冷開水，這樣夏天不用完不容易折斷，直接加自來水也可以），用筷子乙個方向攪拌，將香醬在沸水中攪拌， 然後繼續攪拌，直到芝麻膏再次逐漸粘在一起，攪拌很費力，然後加入適量的水，方法和以前一樣，所以三到五次，芝麻醬變成灰白色，外觀像糊狀濃稠，就可以了。拌芝麻醬的時候，只要抓到一點，那就是不要一次加太多水，如果一次加太多水，芝麻醬鋪開後會跟著水一起流，你永遠也攪拌不了一塊，少加水，多攪拌一次三五分鐘來調整， 如果加更多的水，30分鐘內不會調整。

2.最方便的方法。

你調整了冰涼的面板，超市是直接用花生醬做的，不要選擇甜的什麼的，只要選擇原味就行了，用勺子倒在冰涼的面板上就行了，如果太濃了，拿出一點和一些溫水混合，倒在上面。

蒸冷皮的方法如下：

食材：麵粉、黃瓜絲、綠豆芽。

輔料：醋、芝麻醬、辣椒。

1.將麵粉放入盆中，加水，沿同一方向均勻混合成麵糰。 麵糰稍硬，蓋上熱氣騰騰的布，靜置半小時。

2.將半盆水倒入盆中，取麵糰放入，輕輕攪拌麵糰至水變稠，然後繼續揉捏。 再換半盆水，繼續洗麵筋，洗幾次，麵筋就不粘了。

3、洗淨成功的麵筋是表面乙個蜂窩狀的孔，捏打孔。

4.用過濾器過濾麵筋湯，盆中的麵粉水會在一夜之間沉澱。 第二天，從盆中倒出水，只留下少許水和沉澱澱粉，攪拌均勻。

5.將水放入鍋中，將水燒開，用勺子舀出麵糊，倒入涼的皮籃中。 搖晃壓平，將涼的皮籃放在沸水上，兩分鐘後取出。 放入裝滿冷水的盆中，讓其冷卻。