為什麼蒸洗過的冷皮破了，還是很粘的

你說的問題屬於冷面板生產中的骨折範疇。 破損是冷皮生產中最常見的問題之一，可以貫穿於冷皮的製作和銷售的全過程。 主要現象包括剝皮和斷裂，當皮從鍋中剝開時，剝皮時會破裂。

堆垛破後，堆垛時沒有發現涼皮，即在自身重力的作用下自行拉下，使涼皮的出現給人一種堆疊混亂、不均勻的感覺。 自然斷裂，涼爽的面板在沒有任何外力的情況下自行破裂。 將破損的涼皮180度對折，用手按壓，從折扣中折斷。

攪拌斷裂 這是所有斷裂中最常見的斷裂現象，來找客戶，冷皮好拿出來，切成條狀也好，加入調味品攪拌即可折斷。 另外，所有數碼模型都是破損現象，面板冰冷不耐存放，隔夜即手有異味，不宜出售，嚴重時白天面板冰冷在下午發粘。 同時，還伴有裂紋現象，主要表現為轎車手模出鍋時已經形成了涼皮，尺寸從五公釐到一厘公尺不等，可以出現在涼皮的任何部位，可以散落或堆成碎片， 而整個冰涼的面板，嚴肅的時候就像一張網。

之所以會這樣，主要與生產方法有關，總之，涼皮的生產是乙個系統工程，雖然有很多工序，但並不是獨立的，而是相互關聯、相互制約、環環相扣的。 如果有乙個環節做得不好，肯定會影響整個清涼肌膚的最終品質。 因此，做出正確的冷皮方法非常重要，沒有正確的方法，就不可能基於道聽途說和半懂半解做出合格的產品。

1.增加火力。

冰冷的面板蒸起來太爛太粘，可能是火力不足所致。 如果蒸冷皮時熱量太低，麵糊不會完全蒸熟，導致腐爛，所以在重新蒸製的過程中，需要增加熱量，以保證麵糊完全蒸熟。

2.稀釋濃度。

冰冷的面板蒸時太爛太粘，也可能是麵糊濃度高所致。 如果麵糊濃度過高，會導致涼皮開裂腐爛，因此在蒸煮時，需要將飲用水混合到麵糊中，以稀釋濃度。 在後期製作中，可以控制一磅麵粉與兩磅半麵糊的比例。

3.在盤子上刷上油。

冰冷的面板蒸的時候太爛太粘了，可能是因為沒有油脂。 蒸冷皮時，如果不為蒸具刷油，會導致冷皮粘在器皿上，不容易取出，所以在重新蒸的過程中，需要在器皿內部刷一層食用油，以增加潤滑程度。

4.縮短時間。

冰冷的面板蒸起來太爛太粘，也可能是蒸時間長的原因。 在火力大的情況下，如果蒸煮時間過長，涼表皮中的水分會完全蒸發，導致冷皮變乾腐爛，所以在重新蒸的時候，需要將蒸煮時間控制在兩到三分鐘。

調節火候。

很多時候，冷皮蒸了，比較爛粘，可能是蒸冷皮的時候熱量太小，溫度不夠，會造成冷皮沒有完全煮熟，蒸的時候自然會很粘， 所以我們在蒸的時候一定要調整好火候，這樣冰冷的皮才會更美味。

這沒辦法，畢竟已經煮熟了，你補救不了，你就吃了吧。

如果熱量太小，溫度不夠，需要調節熱量，蒸時間太長，冷皮麵糊太稀，也會出現蒸得太厲害的情況，前者我們需要縮短蒸時間，後者要把冷皮麵糊攪拌均勻。

如何補救寒冷的面板太糟糕了。

涼陂是一種非常好吃的食物，尤其是夏天，在大街小巷都能看到它，味道清爽可口，更有Q彈，而且有哥哥滑溜溜的開胃效果，也有人擔心街上的冷皮不是很健康，也會自己做， 但是在生產的路上會有各種情況。

可能是蒸冷皮時熱量太小，溫度不夠，會導致冷皮沒有完全成熟，蒸熟的皮自然粘稠，所以蒸的時候一定要調整熱量，這樣冷皮才會更美味。

另外，可能是冷皮蒸得太久，涼皮本來就是一種麵食，如果蒸得太久，容易蒸冷皮而失去味道，更重要的是冷皮麵糊不能太稀， 如果直接蒸，不攪拌均勻，也容易造成冰冷的面板太爛，很粘。