牛排的哪一部分好，牛排的哪一部分最好？

你說的是那種在條紋黑鐵鍋裡炸的厚牛排？ 當然是牛脖子的，你要學正宗的，我教你確保你不用去西邊吃到舒服又開胃的牛排 首先選擇牛頸肉牛排，因為那塊肉多，肌腱少， 而且很容易調味 第二步 家裡有沒有炸牛排用的條紋黑鐵鍋？把平底鍋放在爐子上加熱，然後放上白牛排，也就是黃油，用刀切一小塊，用它擦鍋，原因是防止牛排粘連，效果比色拉油好，記住， 一定要把鍋揉到位，揉搓幾下，然後把牛排放在微波爐裡解凍牛排，待牛排軟的時候拿出來，再用吸水紙吸水，然後用手掌在牛排的兩面塗上鹽和胡椒粉， 並且兩面和中間均勻塗覆 塗抹均勻後，鍋也熱了，將牛排放入鍋中，小火加熱，並記住牛排不要總是翻過來 因為總翻過來會不均勻 耐熱性也會影響穀物的效果 約50秒 翻身 在油炸的一面 等待

當然，最好的是牛眼肉。

牛里脊肉。

牛里脊肉也分為“牛腩或牛腩”和“牛柳”，是牛背上切下來的嫩瘦肉，可以不帶骨買到，適合燒烤。 菲利是從沙朗肉的中間切下來的，可以切成牛排或烤。

不同的牛肉有不同的名稱，例如最受歡迎的菲力，它最柔軟，具有眾所周知的細膩味道。 其實影響牛排口感的原因有很多，除了牛的年齡外，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技巧、剪線、去除肌腱或斷筋等因素。 許多國內西餐廳甚至使用嫩麵粉或蘇打水等特殊加工工藝來調製牛排，這會對牛排的口感產生一定的影響。

營養價值。 牛肉含有人體所需的最多、最高和最豐富的元素。 這些包括：蛋白質、血鐵、維生素、鋅、磷和各種氨基酸。

人體不可能吸收吸收各種食物所需的所有營養，但它是從牛肉中攝入的最直接和最豐富的。 而且，牛肉的營養成分非常高，人體每天需要20種氨基酸，一半以上的氨基酸可以由人體製造，但還有8種氨基酸不能在人體中製造，稱為必需氨基酸，必須從食物中攝取。

牛肉食品中含有人體所需的這8種必需氨基酸，而且是100%吸收的，任何動植物的營養都無法與牛肉相提並論，所以有一種說法是，吃一塊牛肉，就值得一天的營養。

腰子，因為那裡的肉特別好吃。

牛排有三個經典部分：菲力、眼肉（肋眼）、牛腩（牛腩），這也是最貴的三個部分，眼肉牛排也會來源於眼肉覆蓋物、眼肉核和戰斧，牛腩和菲力會來源於T骨牛排。

<>牛排有以下四塊牛肉：

1.里脊肉（嫩牛里脊肉，牛里脊肉）：又稱魚片（Fillet），是牛里脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪，所以很受愛吃瘦肉的朋友的歡迎。 由於肉質鮮嫩，適合煎至3、5和7成熟。

2.肋眼牛排（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉同時食用，由於含有一定量的脂肪，這種肉炒烤起來味道更香。 上菜時不要煮過頭，最好是 3 熟。

3.沙朗（沙朗牛排、牛里脊）：含有一定的脂肪，因為是牛里脊肉，肉的延伸處有一圈白色的肌腱，整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。 進食時，用肌腱和肉切肉，不要煮過頭。

4.T骨（T骨牛排）：呈T形，是牛背上的骨肉。 在T形的兩邊，多而另一少，量多肉眼多，量少的是菲力。

牛排熟度主要分為：

1.整塊生牛排（生）：完全未煮熟的生牛肉，僅用於某些菜餚，如韃靼牛肉、kitfo（衣索匹亞菜）或生牛肉沙拉。

2.近生牛排（藍色）：正反面在高溫鐵板上加熱30至60秒，目的是鎖住牛排內部的水分，使外肉品質和內生肉口產生口感差，外層容易掛汁，內層生肉保持原有的肉味， 而且視覺效果不會像吃生肉那樣讓人無法接受。

3.稀有牛排：牛排內部呈血紅色，內部保持一定溫度，有生熟部分。

4.中等稀有：大部分肉受熱傳到中心，但無大變化，切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，再在中心變成鮮肉，切刀時有血滲出。

這種水平只有在新鮮牛肉和較厚的牛排中才會明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果）。

5.中等：牛排內部是可見的粉紅色區域，混合了淺灰色和棕色的熟肉，整個牛排的溫度和味道都很平衡。

6.中等井：牛排內部以淺灰褐色為主，夾雜少量粉色，質地厚重有嚼勁。

7.做得好：牛排在煮熟的肉中呈棕色，牛肉整體煮熟，質地厚實。

沙朗牛排，沙朗牛排比較好吃，它是牛外腰肉上的肉，含有一定量的脂肪，在肉的延伸處有一圈白色的肌腱，整體口感硬朗，肉質堅硬，有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。 也有人不喜歡吃肥肉，所以可以吃菲力牛排，這是牛里脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪。 因為肉質鮮嫩，所以很受喜歡瘦肉的朋友的歡迎。

乾式熟成牛排也不錯，一般在空氣中存放至少7到24天的頂級肋眼牛排，這樣可以使牛肉的顏色變深，軟化牛肉的莖組織，同時由於一些水分的蒸發，使肉的味道更加醇厚。 氣候室設計有斜面，風乾時，將油性部分放在上面，當脂肪融化時，它沿著斜坡流向牛肉，確保所有有價值的肉汁都密封在牛肉中。

牛里脊部分的牛排很好吃。

影響牛排味道的因素有很多，比如上菜的速度，上菜的時候，吃牛排的速度可以決定牛排好不好吃。 因為牛排同時含有黃油和果汁，如果溫度稍低，牛排的味道就會降低。

吃牛排講究的是熱度而不是酥脆的質地，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。 此外，餐具也會影響牛排的味道。 吃牛排用的刀一定要鋒利，吃牛排前一定要檢查牙齒是否清澈乾淨。

除此之外，醬汁對牛排的味道也有很大的影響。

牛的肋骨刺緊貼背部肌肉，肉質鮮嫩，可以用來做肋眼牛排，肉質鮮嫩有嚼勁。 牛里脊肉的肉部分可以用來製作菲力牛排。

牛肉骨架兩邊的肉最好吃。

牛排不是燉的。 通常都是烤好的。 家裡只有少量會油炸。

我個人認為最好的牛排是菲力牛排，這是里脊肉裡面的肉，是牛肉中最嫩的一塊肉，大理石花紋脂肪少，瘦肉多，脂肪含量低。 一般來說，烤菲力牛排的時候，會切得更厚一些，所以當肉厚油少的時候，熱量就顯得尤為重要了！ 否則，它外面看起來很成熟，裡面可能仍然很冷。

菲力牛排在中稀有至中稀有時最美味，因此它保留了其柔軟多汁的性質。

我喜歡吃脂肪的是肋眼牛排，這種牛排取自靠近胸部的肋骨肌肉，因為這部分很少動，所以肉很嫩有大理石紋，分布均勻，是喜歡吃肥肉的饕餮們的最愛。 此外，肋眼牛排的中心有明顯的油濺，所以做飯時一定要烤。

七八個中熟，脂肪燃燒徹底，黃油香味吃起來最美味。