為什麼白木耳會變黃，為什麼大黑木耳買的時候會變黃？

白木耳是白木耳，白木耳湯是黃色的，因為好的白木耳的顏色微黃，煮沸後顏色更明顯。

好白木耳色微黃色，花大疏鬆，乾燥光滑，肉質厚實，聞起來淡淡香香，取一點放在舌尖上，有植物特有的香味，過了一會兒又有一點滑溜的感覺。 銀耳蛋白質含量豐富（約10%），潮濕後易發霉。 受潮後，白木耳濕潤粘稠，捏彎不斷，一旦發霉，顏色會更黃甚至發黑。

白木耳的自然色澤應為純白色，根部呈淡黃色，味道無味或略帶泥土味。 優質白木耳，穗花大而鬆散，穗肉厚，顏色白色或微黃色，花梗無黑點雜質，花形圓，大而美觀。

變質發黃的白木耳是黃桿菌汙染引起的，一旦變質，就再也吃不了。 因為變質的白木耳中的毒物是黃桿菌發酵公尺，沒有有效的藥物**，所以一定要注意鑑別。 食用會引起頭暈、胃痛、腹瀉等中毒現象。

如何識別它是否變質：

變質的白木耳不幹，摸起來會有潮濕的感覺。 銀耳受潮會發霉變質，並能聞到酸味或其他難聞的氣味，變質的白木耳有辛辣的味道。 在溫水中浸泡後，真菌的體積迅速膨脹5-10倍，而真菌水泡變質後，體積不會增加太多，如果發現水泡並且銀耳崩解並分散，則表明銀耳是由破碎的小銀耳結合而成的。

好的白木耳是公尺色的，略帶黃色，久而久，會越來越黃，浸泡在水中後會恢復到原來的顏色。 如果白木耳的顏色很白，長時間不變色，很可能是經過“特殊處理”。

顏色變黃是正常現象，無需擔心。 浸泡黑木耳後水的顏色應該微黃，但清洗三換後水應該基本無色，木耳的顏色沒有明顯脫色。

黑木耳浸泡在水中呈現深黃色原因：

1.它可能被硫磺燻製過。 硫磺中含有大量的重金屬，少量食用會對人體內臟造成損害，大劑量食用會導致智力下降。

2.真菌在潮濕環境中可能變質和變質。 酸敗後，部分成分易溶於水，氣泡顏色可能較重。

3.有些木耳生長在木頭上，這種木耳的營養價值極高。 它的底部有木屑，所以冒出的水也可能是深黃色的。

你可以吃它。 黑木耳不是越黑越好，消費者可以通過正梅分辨顏色來辨別真假。 真正的黑木耳正面為黑褐色，背面為灰白色，而磨木耳為黃褐色，兩面都浸泡在硫酸鎂中。

同時，黑木耳具有天然的味道和清澈的香味，而摻假的木耳則具有墨水的味道。

它通常是由高溫引起的。