軟冰淇淋的實踐，硬冰淇淋的實踐

1、原料：原料：

千克棕櫚油，單硬脂酸甘油酯150克，噴霧奶粉10克，蔗糖14克，濃縮橙汁6克，色素40克，檸檬酸溶液33克，微晶纖維素（含11%羧甲基纖維素）140克，羧甲基纖維素鈉200克，刺槐豆膠220克，檸檬酸三鈉300克，水64克。

步驟：1）將單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中作為油相。將奶粉分散到水中，並將其他成分加入水相中。

2）油磨機在65下與水相混合均質，均質壓力為141kg cm2，形成的乳液在70下滅菌20分鐘。

3） 冷卻至 5，此時 pH 值為。成熟2小時，加入濃橙汁、色素、33%檸檬酸溶液。 混合，混合後，pH值為。

4）將混合物冷凍，在-4度下攪打，然後用氣流冷凍至-20儲存。

二、軟冰淇淋介紹：

軟冰淇淋是由軟冰淇淋機（冰淇淋機：專門設計用於製作軟冰淇淋的一種自動機電裝置。 機械結構包括：

壓縮機、冷凝容器、蒸發器、攪拌電機、氣缸、電路板以及整體框架和外殼）產生半流動的固體冷凍甜點塊，因為它沒有被硬化，所以軟冰淇淋具有特別細膩、圓潤和光滑的味道。軟冰淇淋由英國的約瑟夫·里昂食品公司（J. Lyons）於1930年代開發 lyons and co.

發明。 英國前首相瑪格麗特·戴卓爾（Margaret Thatcher）當時在該公司擔任藥劑師，也參與了軟冰淇淋乳化劑的開發。 與普通冰淇淋相比，軟冰淇淋的乳脂含量較低（軟冰淇淋為3%至6%，普通冰淇淋為10%至18%），空氣含量較高（高達60%）。

軟冰淇淋通常作為冰淇淋蛋筒（蛋筒）食用。

硬冰淇淋方法1成分

冰淇淋粉250克。

250克純牛奶。

輔料

純淨水。 375克。

芋頭硬冰淇淋的製備1.準備食材。 冰淇淋粉：牛奶：純淨水=

2.將純淨水加入純牛奶中。

3.輕輕攪拌，用中火煮沸，煮至溫度達到 50 至 60 度，然後關火。

4.然後趁熱倒入冰淇淋粉，攪拌均勻。

5.將冰淇淋轉移到打蛋盤上，啟動打蛋器並攪拌 10 分鐘。

6.暫停並乳化 15 分鐘。

7.再攪拌 5 分鐘，暫停並乳化 20 分鐘。 再攪拌 30 分鐘。

8.將攪拌好的冰淇淋倒入容器中，讓它冷凍過夜。

9.第二天，冰淇淋就準備好了，用挖球機挖幾個，嚐嚐你喜歡什麼，我加了蔓越莓幹做裝飾

硬冰淇淋配方二材料：

酸奶油（自製方法見前言） 250g（原配方為348g） 煉乳（甜！ 調味） < 220g（原配方為330g） 香草精香草醬（香草醬） 1 4茶匙步驟：

準備酸奶油並攪拌至光滑無顆粒。

加入煉乳和香草精，攪拌均勻。

倒入乾淨的容器中。 此時您也可以新增一點切碎的水果。 我扔了幾個覆盆子進去。

冷凍 6 小時以上，最好過夜。 可以用勺子挖出來，也可以直接挖出來，完全沒有碎冰的感覺。 建議用冰淇淋勺舀成球（我沒有，我用的是金屬量勺，效果不是很好）。

原作者建議用水果糖漿做聖代，或者用食物煎桃子。 我覺得它太甜了，打了覆盆子汁。

如何舀出勺子：用勺子在表面上刮一塊冰淇淋，重複幾次以形成乙個球。

配料：蛋黃3個，糖40克，牛奶15毫公升，鮮忌廉200毫公升，步驟如下：

1.將三個雞蛋打入碗中，挑出蛋黃，留著蛋清翻炒，蛋黃中加入20g糖和15ml牛奶，攪拌均勻。

2.然後放在煤氣灶上加熱，一定要用小火加熱，一直攪拌，加熱到蛋黃醬細膩濃稠，這時蛋黃也煮熟了，蛋黃醬就可以冷卻了。

3.準備淡忌廉200ml，加入白砂糖20g，攪拌至忌廉大小變大，質地清晰。

4.取一半的忌廉加入蛋黃醬中，攪拌均勻，然後加入剩餘的忌廉中攪拌，攪拌至細膩濃稠，處於這種狀態，冰淇淋就佔了很大一部分。

5.然後將冰淇淋醬倒入碗中，將表面搖平，抖出大氣泡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時以上，這樣我們的冰淇淋就做好了。

這樣一來，配料和步驟簡單，不會有冰塊殘留，質地柔軟，入口即化，吃起來牛奶的味道很濃，如果想吃其他口味的，也可以在冷凍前加入自己喜歡的水果，或者乾果， 果醬等。