披薩不拉絲，披薩為什麼不拉絲！

湘香喜歡吃披薩，我基本上每週都做一次，而且我看部落格除了第乙個用亮芝士做的披薩外，還沒有乙個拉絲披薩，看來我得彌補一下這個教訓了。 幾乎所有的食譜都說披薩只需要發酵一次，但我認為發酵兩次的披薩味道更好，更柔軟。

我習慣一次揉兩個披薩，披薩托盤是微波爐，大小約為 10 英吋。

基礎的成分（2 件）：300 克中等麵粉（普通麵粉）、155-160 克水（取決於吸收的麵粉量和季節，就像這種天氣一樣，155 克冷水就足夠了）、20 克色拉油、3 克（一茶匙）乾酵母、1 克鹽、20 克糖。

配料（一塊份量）：馬蘇100克（切成薄片），少量披薩草，番茄醬，火腿香腸，玉公尺粒，青椒調味。

做法： 1.將酵母溶於水中，靜置10分鐘。 （冬天用溫水）。

2.將酵母以外的其他成分混合均勻，倒入酵母水，揉成光滑的麵糰。

3.發酵至2倍大小（手指蘸粉並插入孔而不縮回，目前的天氣足以將其置於30度以上的室溫下40分鐘）。

4.將排氣分成兩輪，一輪放入保鮮袋中冷凍放入冰箱（只要下次使用前將冰塊取出即可繼續以下步驟），放在塗油的披薩盤上，蓋上保鮮膜，繼續發酵30分鐘（這一步我在29度的空調房裡操作， 而且太熱了，不能吃）。

5.壓平，用手將其推入披薩托盤大小（邊緣稍厚），放入冰箱乙個多小時。

6.拿出來加熱10分鐘，塗上油脂，塗上番茄醬，撒上披薩草（做披薩醬太麻煩了，家裡人也喜歡番茄醬的味道）。

7.餵食順序：馬蘇-火腿香腸-馬蘇-玉公尺粒-馬蘇-青椒粒。

8.將烤箱預熱至210度（在這樣的日子裡5分鐘就夠了），放下一層（我的烤箱只有三層）烘烤15分鐘，再取出一層馬蘇，繼續烘烤5分鐘，馬蘇就完全溶解了。 你可以在烤箱裡燉一會兒，然後從烤箱裡出來，好吧。

似乎每個食譜都說蛋糕底部應該有乙個洞，但我經常忘記刺它，我認為如果我沒有洞，它沒有太大區別。 如果吃不完，可以放在冰箱裡冷凍，除冰，塗上一層油，90度烘烤10分鐘（烤箱內無需預熱）。

還有一片拉絲披薩！

如果你沒有足夠的乳酪，它就很冷。

不畫的原因：溫度高，或者時間長。

這是正確製作的方法

微波披薩準備。

成分; 1個比薩餅底。

輔料; 適量的乳酪、玉公尺粒、紅辣椒和青椒、香腸。

1.將披薩醬塗在底座上，注意均勻塗抹。

2.放玉公尺粒、香腸、紅辣椒和青椒、乳酪，可以多放一點乳酪。

3.放入微波爐烘烤10-15分鐘。

4.將其從微波爐中取出並開始食用。

5.微波爐披薩的成品圖。

不畫的原因：溫度高，或者時間長。

乳酪應該幾乎從烤箱中取出。

披薩的繪製原理：

加入乳酪後，乳酪在披薩製作過程中會被加熱融化，融化的乳酪會隨著披薩出爐而逐漸冷卻，這會導致乳酪非常粘稠，這會給披薩帶來拉絲效果。 幹乳酪沒有刷牙效果，這取決於乳酪加熱時的狀態，以及它的分子結構（含有大量的乳酪蛋白）。

當然，並不是說放乳酪，披薩會有刷牙效果，乳酪的量也很重要，放得太少，就不會有拉絲的效果。 應該先撒一層乳酪，然後撒上澆頭，最後再撒一層乳酪。 建議用刨子將乳酪切碎，撒在比薩餅上。

烘烤時，乳酪會融化並均勻地融化在麵糰上。 最後，建議使用馬蘇里拉乳酪，這將使繪圖效果更好，因為有些乳酪不太理想。

如果是冷凍的，就應該解凍，因為有壓鎮冰，放在冷藏中解凍，但時間比較長，否則會在常溫下解凍，等壓鎮在烤中消失，如果認為剛烤出來的水可能是油， 因為乳酪中有很多油，所以如果它冷卻了，或者你在其他餡料中放了很多水分，它就會消失。

而且不知道你最多烘烤的溫度是多少？

如果有異味，可能會變質。

最後我想說的是，烤披薩不切絲似乎很正常，很多披薩店的標準是等液態乳酪凝固冷卻後再切，切的時候一般沒有切絲，我不明白，你吃披薩切碎是什麼意思，還是吃麵條比較好...... 拉絲是烤披薩的唯一標準嗎？

也就是說，乳酪的質量不好，只能畫好，買商品的時候一定要買***。

1.蛋糕胚在購買時是否冷凍，是否解凍過？

2.製作披薩，需要使用一種叫做馬蘇里拉乳酪的特殊披薩乳酪，否則其他乳酪將無法拉動繩子。

3.用微波爐做披薩，披薩肯定會硬。 微波爐的原理很簡單就是抽水，如果把乳酪和蛋糕裡的水抽出來，你覺得會很難嗎？ 烤箱烘烤，效果不一樣，烘烤起來會很脆。

溫度是均勻調節的，如果你用馬蘇里拉乳酪烘烤它，它的粘性會非常好，焦點分布也很漂亮。我是在烤箱裡做的（乙個非常簡單的功能烤箱，只有大約 200 件）。 效果非常好。

芝士不刷，西館平時吃的披薩都是芝士，另外，你沒有用微波爐加熱過饅頭嗎？ 如果你把饅頭加熱了，你不會問為什麼邊緣很硬，如果你沒有煮熟，你就沒有足夠的時間，但如果你有足夠的時間，你的披薩會更硬。

沒聽說過用微波爐烤，咱們換個烤箱吧，300以下就好了，芝士，你用什麼，還得用馬蘇里拉乳酪來畫。

隨著食物種類的增加，很多西餐也受到年輕人的喜愛，其中披薩是很常見的食物，主要搜尋製作教程，很多人都可以在家做。 要說披薩的靈魂是它的乳酪，但是很多人在做披薩的時候會發現乳酪沒有畫出來，這真的很讓人迷惑和麻煩。 乳酪之所以不拉，一般是因為乳酪的品種選擇不好，很多乳酪在加熱時會融化，所以一旦塌陷，就不會被刷掉，乳酪的融化程度取決於pH值和水分含量。

一般來說，乳酪中含有一些鈣，對pH值非常敏感，一些蛋白質分子基本上與鈣相連，形成纖維結構，這也是乳酪被抽出的基礎。 一旦乳酪的pH值過高，即呈鹼性，纖維結構就會異常緊密，以至於無法拉扯，融化時就會斷裂，這樣乳酪肯定不會被抽出。 如果pH值太低，纖維結構會因加熱而變得鬆散，導致完全沒有細絲。

一般來說，pH值為5的乳酪可以保證披薩可以被拉出來，但除此之外，為了保證乳酪可以被拉出來，它還需要有適度的含水量。 如果水分過多，乳酪中的蛋白質分子會變得鬆散，拉絲效果會更差，如果水分太低，乳酪融化後的流動性會變差，還會造成無法拉絲的現象。 因此，在加熱後抽出之前，必須選擇pH值和水分值合適的乳酪，否則一旦原料出現問題，無論採取什麼補救措施，都無濟於事。

如果你不知道如何選擇合適的乳酪品牌，你可以看看後面的配料表，選擇合適的。 如果原料沒有問題，那麼你可能在生產過程中有問題，但這樣的問題可以補救，畢竟一塊好的乳酪可以融化兩次，不會影響它的拉絲效果。

有些種類的乳酪沒有拉出來，我們在購買的時候一定要看清楚，如果製作時溫度過低或過長，那麼可能會造成不拉絲的問題，我們可以在製作時多放一些乳酪。

乳酪融化的程度取決於乳酪中的pH值及其所含的水分量。 pH值過高或過低都會影響纖維的結構，使其無法到達拉絲

因為溫度過高或過低，加熱時間過長，乳酪的質量不是特別好，都會導致拉絲不動。

1.高溫：披薩因加入乳酪而切碎，在溶解過程中變得非常粘稠，產生刷牙效果。

披薩因為烘烤溫度太高，乳酪液化程度較高，粘度不夠，所以拉不動，這時稍微冷卻一下，等乳酪粘度增加。

2.溫度太低：披薩因為披薩烘烤時間過長，導致乳酪冷卻變硬，分子無彈性，在拉絲過程中會斷裂，無法拉出。 此時，您需要做的就是將披薩放回烤箱並等待酪蛋白變性。

3.乳酪量少：披薩的主要成分是乳酪，乳酪量不足時無法抽出。

在製作披薩的過程中，可以先在麵糰上放一層乳酪，然後放上蔬菜和肉，最後再加一層乳酪，可以用刨子將乳酪刨成絲狀，增加加熱面積，充分融化，增加拉絲的概率。

披薩不畫可能是因為溫度太高，乳酪液化程度太高，無法形成拉絲，這時可以稍微冷卻等待，也可能是因為溫度太低，乳酪冷卻形成固態， 而且分子沒有彈性，無法繪製，可能是乳酪的含量太小，導致無法繪製。

為什麼披薩不刷

1、溫度過高

nbsp;披薩是用新增乳酪製成的，乳酪在溶解過程中變得非常粘稠，從而產生刷牙效果。 披薩抽不出來可能是因為烘烤溫度太高，乳酪液化程度高，粘度不夠，這時銀轎子稍微冷卻一下，等待乳酪的粘度增加， 2、溫度太低

nbsp;由於披薩烘烤時間過長，導致乳酪冷卻變硬，分子無彈性，在拉絲過程中斷裂，無法繪製。 此時，比薩餅需要重新加熱，酪蛋白變性。

3.乳酪量少

披薩的主要成分是乳酪，當乳酪量不足時，乳酪就無法抽出。 在製作披薩的過程中，可以先在麵糰上放一層乳酪，然後放上蔬菜和肉，最後再加一層乳酪，可以用刨子將乳酪刨成絲狀，增加加熱面積，充分融化，增加拉絲概率。