瘦肉炒什麼好，瘦肉怎麼炒好吃

青椒、大蒜、芹菜都可以。

很多人在吃豬肉的時候都不喜歡吃肥肉，他們更喜歡吃瘦肉，瘦肉的製作方法有很多種，比如糖醋里脊鍋包肉、辣椒炸肉絲等，都是非常經典的菜餚，但是在實踐上也有一些困難，今天就和大家分享乙個簡單易吃的瘦肉方法。 這也是一道經典菜餚，京都醬豬肉絲。

京都醬豬肉絲的製作

配料準備：選一塊豬里脊肉，順著豬肉的質地切成肉絲，這樣炒肉絲就不容易折斷。 對於新手朋友，可以選擇將肉冷凍在冰箱中，這樣更容易切割。

將香菜洗淨切成段，將蔥切成絲，鋪在盤子內側，將豆腐皮切成10cm寬，放在盤子的另一側。 切碎一些蒜片，用薑末作為配料，以備後用。

醃製豬肉絲：將肉絲放入碗中，加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蛋清、食用油少許、玉公尺澱粉攪拌至濃。

將油加熱，將油加熱至30%熱，加入切碎的肉絲，用筷子攪拌以防粘連，炒至肉變白後倒出油。

鍋內留少許基礎油，加入蒜末和生薑炒香，加入甜麵醬炒香，加入淡抽、深醬油調節顏色，加少許水稀釋，倒入肉絲翻炒均勻，加入水澱粉變稠，撒上香菜段倒入開油出鍋，放在切碎的青絲上食用洋蔥。

隨著人們生活的改善，肉類不再那麼稀缺，大多數家庭都可以吃。 但是我們總覺得有個問題，就是家裡炒的瘦豬肉又老又硬，又不像餐廳做的那麼嫩軟，這是為什麼呢？

如果要把豬肉炒好，又想嫩嫩地炸豬肉，又不幹，通常要看以下幾個關鍵點。

1.切肉。 切豬肉時，記得要根據豬肉的質地切，沿著豬肉的線條切出肉片，肉片在鍋裡炸時不易折斷，炒肉片的味道不是柴火。

2.醃製肉類。 很多人把瘦肉切好後直接放進鍋裡，以為這樣就可以把鮮美的瘦肉炒出來，把原來的瘦肉炒出來，這種做法是錯誤的，不用醃製直接炒瘦肉，就有可能讓炸好的瘦肉有魚腥味，最重要的是可以把瘦肉炒得很老， 一點也不好吃。

做法：加入料酒、淡抽、少許鹽醃製十分鐘左右，再加入蛋清攪拌均勻，可以讓炸好的瘦肉口感很嫩，蛋清可以很好的鎖住瘦肉中的水分，避免瘦肉水分流失， 除了加入蛋清外，還可以加入一些芝麻油，或者加熱和冷卻的食用油，還可以幫助鎖住水分，還可以增加香味。

3.炒肉的順序。

首先，你需要將鍋底加熱，然後待它熱後再放油，然後將薑蒜放入油中翻炒香味。 然後將肉片或肉絲放入鍋中，煎至變色後再取出。 青菜炒至掰碎後，再把肉片放進鍋裡，這時轉小火，再放入各種調料，再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒均勻，最後放上香油，就可以出鍋了。

這樣炒的肉很嫩，不幹也不硬。

4.放鹽。 還有乙個經常被忽略的技巧，就是鹽的時間段，很多人選擇在一開始就放鹽，所以豬肉會是柴火，正確的做法是把肉片炒，然後在肉片炒的時候放進鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失， 炸好的豬肉片會鮮嫩。

你好，瘦肉炒木耳、瘦肉炒辣椒絲、韭菜炒韭菜，這三道菜是我最愛吃的，現在就來談談瘦肉怎麼炒才好吃。

1.將肉切碎，使其符合質地。 加入一小撮澱粉和幾滴花生油即可。 在平底鍋中加熱油，將大蒜炒香。 加入剛才的肉翻炒，變白，再加點醬油和少許水。 注意加水，否則炸肉會顯得乾澀難吃。

2.用刀背拍打瘦肉，剪掉纖維，這樣方便品嚐，吃起來嫩。

3.將肉切成薄片，將瘦肉打成漿，切好後加入胡椒粉、五毛錢料酒、蠔油、生抽。 無需加鹽，整個過程依靠醬汁的鹹味和新鮮度來增強口感。 如果顏色不夠，可以放一些深色醬油上色。

4.青辣椒和紅辣椒切成滾刀，更容易炒和辣，因為整道菜呈現出鮮辣的味道，所以盡量選擇這些辣味的辣椒。

5.撬合，抓握拌勻，放在一邊醃製10分鐘，不僅給肉片以風味，而且使肉片鮮嫩可口。

6.將鍋加熱，不要放任何東西，將辣椒直接倒入其中，開啟小火進行幹炒，並經常用勺子背面敲擊和按壓。

讓辣椒均勻受熱，目的是快速炒出裡面的水分，這樣與肉一起炒的時候，便於吸收肉的香氣。

7.燒油，將鍋充分潤濕，粘肉片時留著，滑鍋後倒出熱油，留一點底油，先把五花肉片翻出豬油，菜品都指望這些豬油味。

肉稍微乾燥後，豬油基本吃完了，被拉到一邊。

8.將豆豉和蒜片倒入其中翻炒香味，待豆豉的醬汁和香氣炒熟後，再將瘦肉一起炒，使肉片充分吸收豆豉的香味。

9.如果油量很大，請將其舀出。 然後放一些淡抽油，倒入辣椒大火炒，使辣椒香味和肉香融為一體，最後加入少許雞粉、糖、大火攪拌，然後撒上煮熟的芝麻出鍋。

豬肉是我們經常吃的一種肉，前兩年我們想吃卻不敢吃，但現在豬肉價格下降了，我們可以大膽吃了。 豬肉的種類很多，其中瘦肉很受歡迎，吃起來不油膩，特別嫩，是老少皆宜的美味佳餚，可以做很多菜，比如青椒炒豬肉絲、土豆絲炸豬肉絲、黃瓜炒豬肉片、木耳炒豬肉片、 等等，除了這些熟悉的菜名之外，瘦肉搭配任何食材都很好吃。

炒瘦肉很好吃，但要想炒好，也要掌握一些技巧，否則很容易炒“壞”！ 有的人炒瘦肉時粘在鍋裡，有的人把瘦肉炒好，有的人把瘦肉炒得不好吃等等，這些問題都會導致瘦肉味道差，味道不香。

我想你也遇到過不能炒好的問題，那麼你怎麼才能把瘦肉炒好呢？ 根據我個人的經驗，直接在鍋裡炒瘦肉是不對的，很容易做出味道不好，粘在鍋裡有魚腥味的瘦肉，正確的做法是把瘦肉醃製一會兒再放進鍋裡。

準備純瘦肉，不管是哪一部分，瘦肉的不同部位在口感上都略有不同，所以**也不同，隨心所欲地選擇就行了。

將瘦肉表面沖洗乾淨，切成薄片，如果喜歡吃絲，那就再切絲，不管是切片還是絲，都切細，切片要又薄又薄，這樣瘦肉才能在鍋下快速炒。 有些朋友不太擅長刀法，所以把瘦肉放在冰箱裡冷凍，稍微凝固後拿出來切開，但炒之前一定要把瘦肉片或瘦肉絲完全變軟。

切好後放入碗中，加入適量水，用手抓取攪拌幾次，待水變渾濁後倒出，再次加水抓取混合，再擠出水分。

將瘦肉放入乾淨的碗中，將蔥和薑絲放入另乙個空碗中，倒入一些冷水，用手反覆抓握蔥和薑水混合。

瘦肉中加入淡醬油、黑醬油、白胡椒粉攪拌均勻，再加入少許蔥薑水抓握攪拌至水分吸收。

然後在瘦肉中加入幹澱粉，攪拌均勻，加入少許食用油攪拌，完成以上步驟後，將瘦肉放在一邊醃製一會兒。

醃製時，我們可以準備配菜，蒜蓉苔、青椒、蔥、豇豆等，選乙個，清洗乾淨，將容易煮熟的食材切好放在一邊，不容易煮熟的食材最好焯一下放在一邊。

一切準備就緒後，開啟火併加熱鍋，注意確保炒鍋乾淨。

然後加入更多的食用油，油太少容易粘在鍋上，而且容易去漿，導致肉難吃，加熱到50%熱後，將瘦肉倒入鍋中。

用抹刀快速翻炒，直到它變色，然後上桌，這樣瘦肉就炸好了。

最後將配菜翻炒，加少許鹽增加底味，然後倒入瘦肉快速翻炒，加入淡抽油和蠔油翻炒，這樣炒瘦肉的菜就完成了，聞起來很香。

將瘦肉切成肉丁，切開放入碗中，放入澱粉，抓勻，蔥切成小段，大蒜切片，鍋中燒油，油溫6入火，放入瘦肉炒，放入蔥段過油， 煎好後撈出，另鍋燒油，放入乾辣椒、蒜片、蠔油、生抽、陳醋、水、鹽、十三香辛料、糖炒均勻，放入炸好的肉中，開大火炒均勻。

將肉絲與澱粉混合。

首先，將各種配料混合在肉絲上，加入適量的冷水，攪拌均勻。

將啤酒攪拌到肉絲上。

將肉絲放入漏勺中，在沸水中浸泡兩分鐘，在鍋上刷上熱油，立即加入肉絲翻炒。

不要過早加鹽。

烹飪前，您可以根據自己的喜好放入適當的醋。

2.加入鹽、白胡椒粉、料酒、黑醬油、三個雞蛋、一小半碗水，攪拌均勻，加入適量澱粉和油，然後攪拌均勻。

將適量的油倒入鍋中，等待油在鍋中加熱，然後開始煎至金黃色再取出。

調味醬：將白胡椒、鹽、雞精、淡醬油、黑醬油、香油、清水放入大碗中，攪拌均勻，將切碎的蔥、薑片、花椒、八角、乾辣椒放在炸肉上，將新鮮混合好的醬汁倒在上面放入蒸鍋中，喘息後蒸乙個半小時。 蒸熟後，就可以食用了。

1.浸泡在水中。

不管是哪種肉，都有魚腥味，腥味**就是血。 肉切好後，不要直接炒，放入清水中攪拌均勻，再浸泡20分鐘，將血浸泡在肉中，即可去除魚腥味。

2.用調味料醃製。

肉洗淨後，不能直接油炸，還需要醃製，這樣油炸後的肉會很香。 醃製時不要放澱粉，容易粘在鍋上，有粉味。 廚師說，不要用澱粉醃製肉，用蛋清和食用油代替，肉嫩軟，不會粘在鍋裡。

蛋清可以增加水分，食用油可以鎖住水分，炒肉更嫩。

在肉絲中加入鹽、淡抽、深抽、蠔油，加入蛋清攪拌至吸收，最後倒入食用油拌勻。

3.在熱鍋中用冷油翻炒。

很多人炒肉，燒油後再炒肉，直到冒煙，肉會很快脫水，被油炸到硬一點都不嫩。 正確的做法是把熱鍋放在冷油裡，然後猛烈地炒，迅速出鍋，流失的水分少，自然很嫩。

4.水澱粉增稠。

為了讓炒好的肉更鮮美，廚師說要用水澱粉調味，湯汁濃稠包裹肉的表面，這樣更鮮嫩。 在澱粉中加入適量的鹽和少醬油，加水，攪拌均勻，倒入鍋中，用大火調低汁液。

肉類因其營養成分高和烹飪許多美味佳餚的能力而受到許多人的歡迎，其中豬肉是最大的消費品之一。 豬肉有瘦肉和肥肉之分，那麼瘦肉怎麼炒得好吃呢？ 1準備一小塊瘦肉，洗淨放在一邊，將瘦肉切成絲。

2在肉絲中加入適量的水、澱粉、淡醬油、料酒、蠔油。 3.朝乙個方向攪拌，直到切碎的肉吸收調味料。 4再倒一點芝麻油，讓它塗在肉的外面。

5.加熱花生油，放入肉絲並翻炒幾分鐘，肉會變白，然後從鍋中出來。 這就是關於如何煎瘦肉的全部知識。

有點麻煩，但絕對非常好吃。

瘦肉切成薄片。

將生薑切成薄片，將蔥斜切成薄片。

將薑蔥和蔥放入碗中倒入熱水中，用手抓住，將蔥薑水充分抓住，將水倒入切好的肉片中備用，抓取洗淨，即可去除魚腥味和血水，洗淨後，用手將水擠出，放在盤子上備用。

肉片放一茶匙胡椒粉，一小勺黑醬油上色，倒入備用蔥薑水調味肉片，充分抓握單向攪拌，加入少量蛋清，攪拌均勻。

然後加入澱粉，繼續攪拌均勻，倒入少許食用油，抓握攪拌均勻，醃製15分鐘。

蒜片、薑片、蔥片放在一邊。

線胡椒，小公尺胡椒切成條狀備用。

在乙個小碗裡，加入一茶匙鹽、少許胡椒粉、糖、雞精、料酒一勺、香油、兩勺黑醬油，攪拌均勻。

倒入油，將瘦肉煎一會兒，將其乘以。

將蔥、姜、蒜和辣椒炒熟，加入炸肉片，倒入調味醬汁。

翻炒並倒入盤子裡，你就完成了。