如何撬開豬腸衣 5

腸道從內到外可分為四層：粘膜、粘膜下層、肌肉層和漿液層。 處理豬羊鹽腸衣時，只留下黏膜下層，其他3層刮掉; 在處理豬和羊的乾燥腸衣時，除粘膜下層外，還保留了部分粘膜; 在加工牛肉鹽和幹腸衣時，只去除粘膜，保留其他三層。 鹽套管的加工工藝大致如下：

將新鮮香腸洗淨，浸泡 18 24 小時，然後去皮刮。 然後沖洗乾淨，裝滿清水檢查，切掉受損的海綿狀腸切片，每5、10個（全長約90公尺）做一把，用約公斤精鹽醃製一天一夜，即成為半成品輕腸。 裸露的香腸經過漂洗、檢查、刮擦、醃製、瀝乾等進一步加工，成為成品。

幹腸衣的加工工藝大致相似，去皮刮乾後，每70-80支加入5公升氫氧化鈉溶液，攪拌均勻，除去油脂; 然後沖洗，每100公尺用精鹽千克鹽醃製12 24小時，然後洗淨除去鹽分，晾乾，壓平，可包紮成手，包裝**。 優質豬腸衣質地薄而堅韌，透明均勻（較厚的羊腸衣為佳）; 鹽腸衣為淺紅色、白色或乳白色。 乾燥的腸衣多為淡黃色; 它有一定的香氣。

可以買豬的小腸，外層可以撕掉，然後把豬的小腸翻過來，用刀背刮掉內層，最後只剩下薄薄的一層。

豬腸衣可儲存3個月。 豬腸衣的保質期。

這是3個月。 腸衣的貯存和保管極為重要，醃製腸衣應貯存於0-10°C的溫度下，乾燥的腸衣主要是為了防止蟲蛀、霉變和變質，因此必須貯存於乾燥、通風、無鼠疫的庫房內，貯存溫度在25度以下，相對濕度。

50%-60%為宜。

豬腸衣的實用價值。

豬腸衣是指豬的小腸經過加工和刮擦，並用手撕成非常細的纖維網狀的透明薄膜。 這種纖維是蛋白質纖維，因為它的成分是網狀縱橫交錯的，所以它的縱向張力和橫向張力都很強，它是香腸或香腸外面的一層很薄的塗層，既適合人工灌腸，也適合機器灌裝。

豬腸皮內餡的香腸不沾汙，肉眼可見香腸的餡料，給人一種乾淨衛生的感覺，可以增加食慾，在一定時間內不會變質。

豬腸衣是豬的小腸。 豬腸衣是以豬的小腸製成的產品，主要用作填充香腸和灌腸的塗層。 豬被屠宰後，對新鮮的小腸進行處理，去除腸內外各種不需要的組織，留下一層堅韌半透明的薄膜，稱為寬啞腸; 它光滑、柔軟、有彈性，是填充各種香腸的好材料，也可以加工成腸子，用於製作運動器材、手術線等。

腸衣介紹腸衣按其部位分為大腸衣和小腸衣。 腸道從內到外分為四層：粘膜、粘膜下層、肌肉層和漿膜。 腸從內到外可分為黏膜、黏膜下層、肌肉層和漿膜4層，處理豬羊鹽腸衣時，只留下黏膜下層，其他3層被刮掉，豬羊幹腸衣處理時，除黏膜下層外，還保留了部分粘膜。

腸衣是香腸的外包裝，其基本功能是保證香腸在一定條件下、一定時間內不變質，從而滿足貯存和流通的需要。

我國加工腸衣已有100多年的歷史，豬腸衣多產於華東和華中地區; 羊腸衣主要產於華北、東北和內蒙古。 最初僅用於弓弦和演奏棉花的弦，產量有限。 20世紀初，在天津、北京等地設立工廠進行加工生產，很快成為我國重要的出口物資。

幹腸衣是曬乾的，鹽漬的腸衣是用鹽溼的，乾燥後可以直接使用，鹽醃製的鹽很多，鹽需要洗掉後再使用。 使用前用溫水浸泡並浸泡幾個小時。

豬幹腸衣的加工方法：

1）浸泡：將豬的小腸洗淨，用清水浸泡，冬季1 2天，夏季浸泡數小時。

2）去油脂：將新鮮腸放在盤子上，去除腸管外側的油膜和肌腱，沖洗乾淨。

3）用氫氧化鈉溶液處理：將原腸翻過來洗淨，每10個為一套，默契放入圓柱體或木頭中，每70個80用5%氫氧化鈉溶液約2500ml，倒入圓柱體或盆中，用竹籤攪拌腸子，即可洗掉腸子上的油汙， 這樣沖洗15-20分鐘可以使腸子乾淨如裂縫，顏色也更好。

4）沖洗：將脫脂的腸子放入一盆清水中，用手洗淨，徹底洗去血、脂、氫氧化鈉的氣味，然後用清水浸泡3小時，冬季約24小時，經常換水，使腸子漂白， 並製作質量和顏色優良的乾燥腸衣。

5）醃製香腸：醃製香腸能使腸收縮，使乾燥的腸衣不會隨意膨脹，填滿腸後，款式均勻美觀，一般每公尺（100）需要用鹽公斤，醃製時，將腸衣放入罐中，加鹽醃製12 24小時，夏天可以更短， 冬天可能會更長。

6）洗滌：用清水沖洗鹽汁，直到它停止，沒有鹽味。

7）吹氣：將腸衣洗淨，用氣幫浦吹氣，使腸子膨脹，然後放入清水中，看是否有縫隙。

8）乾燥：吹氣後，套管可懸掛晾乾，具有通風的優點，或放置在乾燥室（29-35度）。

9）壓平：用針刺破鏜殼的末端，排出空氣，然後均勻噴水，用香腸壓榨機壓平腸子，裝入盒子中。

豬腸衣是豬的新鮮小腸，經過加工以去除腸內外的各種不需要的組織，留下一層堅韌的半透明薄膜，稱為腸衣。 豬腸衣由縱橫交錯的網狀組成，因此其縱向張力和橫向張力強，不會染色，可作為香腸或香腸外側的塗膜，適用於人工灌腸和機器灌裝。 <

豬腸衣是豬的新鮮小腸，經過加工以去除腸內外的各種不需要的組織，留下一層堅韌的半透明薄膜，稱為腸衣。 豬腸衣形成縱橫交錯的網狀結構，因此其縱向張力和橫向張力都強，不會被染色，可作為香腸或香腸外的塗膜使用，不僅適合人工灌腸，也適合機器灌裝。