油燉龍蝦怎麼做，油燉龍蝦怎麼做

配料：小龍蝦2斤（如果一家三口就2斤就夠了）。

成分：油、鹽、醬汁、醋、料酒、砂糖、姜、蒜、大蒜、八角、茴香、肉桂、小茴香、白豆蔻、月桂葉、啤酒、......等

第 1 步：清理小龍蝦。

1.從菜市場購買的小龍蝦放入清水中漂浮。 換水，放入洗潔精沖洗乾淨。 用牙刷將小龍蝦一一刷洗，放入清水中，繼續沖洗，直到水質清澈無泡沫，蝦才乾淨。

2.剪刀上陣，乙個接乙個地清理。 先把小龍蝦抓起來，把兩個大夾子前面的尖鉤剪掉，一是防止它夾到人，二是讓它有品位; 然後去腸子，蝦的尾巴有三個尾翼，捏住中間的一塊，扭拉，腸子就出來了; 然後從蝦頭殼的1 2處左右切開，注意不宜直接切開，想掰開的時候不破，蝦頭的沙囊一起拿出來， 其中為黑色和黑色物質的物質，注意保留蝦黃;最後，從拉尾巴直接切到頭，一是味道更好，二是吃的時候剝殼。

1）取下沙袋後，頭部乾淨可口。

2）用尖端的尖鉤切掉蝦爪。

3）去掉蝦腸，從背面切殼，蝦背中間的線是切痕。

第 2 步：從鍋中取出。

1.鍋從火上加熱，加油，煮至八分鐘熱，倒入生薑（切片）、大蒜（壓榨）、紅辣椒，翻炒香。

2、蝦入鍋中翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、砂糖，繼續翻炒。

3.蝦炒好後略微變色，將剩餘的調味料全部放入，如大蒜、胡椒粉、八角、茴香、月桂葉等（全部，排名不分先後），繼續翻炒，將調味料和蝦炒好。

4.倒啤酒，我用兩瓶啤酒做三斤蝦，蝦可以稍微消失，把火打到中小火，蓋上鍋，燉。

5.每五分鐘左右將鍋翻過來，使其味道均勻。

6.當湯即將乾時，取下蓋子繼續翻炒一會兒，直到湯汁變乾。

7.放入鍋中（只裝鍋，盤子拿不下），配上冰鎮啤酒，即可食用。

材料：小龍蝦（大號）（2斤）、蔥（切片適量）、生薑（切片適量）、蒜蓉（1片）。

啤酒（1罐），香菜（困境），白芝麻（困境）。

輔料：乾辣椒（調味）、四川花椒（一小把）、肉桂皮（1片）、月桂葉（2片）、八角（1片）、孜然（一小把）。

甘草（4片）、豆蔻（2片）、丁香（5片）、橘皮（3片）、草果（1片）、當歸（若干片）、料酒（調味）。

鹽（調味）、糖（調味）、淡醬油（調味）、香醋（調味）。

1.材料準備好了。

2、小龍蝦要先用刷子擦洗，然後把蝦槍剪掉，把沙袋挑出來，蝦腦部分還是要妥善保留。 然後保留蝦鉗，切掉蝦腳燻蝦腸，切開蝦尾再沖洗乾淨;

3、將油倒入鍋中加熱，加入蔥、薑片和大蒜翻炒;

4、然後炒各種香料，帶出香味;

5、然後將小龍蝦倒入鍋中，加入適量料酒、鹽、醋、砂糖、淡醬油，翻炒均勻約3分鐘;

6.將啤酒倒入鍋中;

7.倒入的啤酒量幾乎剛好在龍蝦上;

8.蓋上蓋子，用大火燉約10-12分鐘，在此期間用抹刀轉動2 3次。

9.湯中途，取下蓋子試試味道，如果可以的話，加入香菜，從鍋裡翻炒幾下，然後撒上白芝麻。

小貼士： 1.加入少許醋，增強口感。 2.不要把湯弄幹，所有的香料都能豐富口感。 配湯會更美味。

成分。 龍蝦（5磅）。

輔料。 蒜瓣（調味）。

薑片（調味）。

四川辣椒（（抓了一把））。

辣椒（8個）。

冰糖（調味）。

油（調味）。

豆沙（4湯匙）。

啤酒（聽）。

白胡椒粉（2湯匙）。

鹽（調味）。

味精（調味）。

陳醋（1瓶（用於清洗蝦子）

清洗蝦，第一步。 挑出死蝦。

將一瓶醋倒入一桶蝦子中，用水快速攪拌。 當蝦頭暈時，就可以開始清洗了。

用牙刷將前、後、夾、肚子一一抓，捏住蝦尾的第二片花瓣，連同蝦腸一起拉出。 為了算第一次清潔，第二次用水沖洗幾次，用流水沖洗。

第二步：在鍋中加熱四勺炒油，加入薑片、大蒜和花椒粒，稍微翻炒。

第三步：將蝦放在中火上翻炒，直到蝦的表面變成紅色。

第 4 步。 然後加入豆沙、胡椒粉，翻炒兩到三次，加入啤酒，稍微燉一下，再加入兩勺炒啤酒（剛好能淹死蝦），調味，蓋上蓋子，用小火燉約15分鐘。

第 5 步：加入辣椒和冰糖，直到汁液減少。

溫馨提示：一定不要加水，煮熟的蝦肉總是無味的。 對於喜歡辛辣食物的人，可以適量多放辣椒。 蝦的量和調味料的量可以自由減少。

1、蝦洗淨，剪去須和蝦槍，切背除去沙線。

2.將蔥和薑切成約一英吋的絲。

3.鍋裡放油（比炒稍多），倒入蝦趁熱翻炒，立即倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子塞一會兒。

4.加水，不要過多，沒有蝦就好了，繼續燒，加少許糖，火勢可以稍微減小一點。

5.當你看到紅蝦汁開始變稠時，點一點醋，注意不要太多，那麼蝦皮就會變脆，最後再翻幾下。

6.好了，可以出鍋了，不過一定要留一些湯，小朋友喜歡用蝦蘸湯吃，回味無窮！

總結。 第 1 步：準備食材。

小龍蝦3斤，油200克，鹽適量，生薑100克，大蒜100克，鹽水（可加或不加，加以更美味），花椒50克，辣椒乾50克，月桂葉適量，味精，啤酒，川式小龍蝦底火鍋底。

小貼士：將每只小龍蝦刷乾淨，尤其是小龍蝦的肚子，去掉小龍蝦的腸子，然後將儲存好的辣椒乾切成大塊，同時，將大蒜切一半，另一半不切。 並準備生薑、青蔥、大蒜。

用油燉小龍蝦的正確方法。

步驟1：準備小龍蝦3斤，油200克，鹽適量，姜100克，大蒜100克，鹽水（可加或不加，增加風味）花椒50克，辣椒乾50克，月桂葉適量，味精，啤酒及川式小龍蝦底火鍋底。 技巧：

將每只小龍蝦刷乾淨，尤其是小龍蝦的肚子，去掉小龍蝦的腸子，然後將儲存好的乾辣椒切成大塊，同時將大蒜切碎一半，另一半不切碎。 並準備生薑、青蔥、大蒜。

第 2 步：要用油燉小龍蝦1，首先將油放入鍋中。 用小火加熱約1分鐘後，將裝置、花椒、乾辣椒、蔥、姜、蒜泥放入油中，翻炒1分鐘。

然後將準備好的小龍蝦底和香料用中小火翻炒約2分鐘，幾分鐘後，可以聞到調味料的香氣，加入小龍蝦和糖，轉中大火翻炒。 在這裡你可以嚐到鹹味，而且鹹味可以稍微重一些，因為小龍蝦有殼，更難品嚐。 3.翻炒3分鐘後，在鍋中加入適宜的啤酒（用於去除小龍蝦的腥味），將一半的小龍蝦加水淹沒。

同時，蓋上蓋子燉。

同時，蓋上蓋子燉。 第三步：製作完成後 1、燉25-40分鐘左右，在燉煮期間，要時刻注意小龍蝦不要被燒焦，同時每隔幾分鐘-40分鐘炒一次鍋後，觀察湯的量，如果湯量較多，可以延長燉煮時間。

如果煮沸後湯少了，可以直接嚐到味道，紅燒小龍蝦就做好了！ 如果想吃到最正宗的油燉小龍蝦，火鍋底料的選擇尤為重要。 川式龍蝦底料，採用秘製醬汁配方，精選原料，秘製醬汁配方，調味口感足夠好。

辛辣香噴，一步到“胃”。

1、白茉2個，香果1個，小龍蝦斤，生抽2勺，生薑2塊，鹽6克，白砂糖10克，黑醬油1 2勺，胡椒一把，蔥1根，大蒜2根，八角2顆，肉桂1小塊，沙仁2顆， 月桂葉2片，乾辣椒5至6個，茴香少許，草果1個，當歸1個，丁香3個，姜1個，當歸少許，豆沙2勺，菜籽油250毫公升至400毫公升，料酒4勺，蠔油1勺。

2.首先將買來的小龍蝦倒入大盆中，用清水沖洗兩三次，然後倒入小蘇打（食用鹼），朝乙個方向快速攪拌，靜置10分鐘，然後反覆沖洗，最後開始切小龍蝦，去蝦線。

3.碼料，將油倒入煎鍋中，在油中加入糖，慢慢融化，倒入蝦仁，開啟油炸，注意翻轉蝦，確保每只蝦的油炸時間足夠，油炸差不多，沒有水，已經變紅了，油變少了， 然後鍋被抬起。將油留在鍋中，稍後翻炒。

4.炒熟料，先加入豆沙、花椒，翻炒香，再加入除洋蔥和大蒜以外的所有調味料，翻炒，翻炒均勻，有香味，加入龍蝦。

5.蝦放入鍋中後，加入料酒、黑醬油、淡醬油、蠔油翻炒均勻，再加入姜、蔥和大蒜。 炒一會兒後，加入開水蓋住蝦，大火煮20分鐘。

食材：小龍蝦。

配料：油適量、鹽適量、辣醬適量、生薑適量、大蒜適量、蔥、糖適量、胡椒適量、味精適量、醋適量、白酒適量。

步驟： 1 將小龍蝦洗淨，放在一邊。

2 準備生薑、大蒜、青蔥和辣蝦醬。

3 用冷油加熱鍋，加入生薑、青蔥和大蒜，攪拌至香。

4 然後將辣醬和辣椒倒入鍋中，攪拌至紅油和辣椒香。

5 將蝦倒入鍋中。

6 翻炒至蝦全部包裹在調味料中。

7.翻炒至蝦變色，然後加入胡椒粉、味精、白糖和白葡萄酒調味。

8 調味後，繼續翻炒，直到蝦完全變紅。

9 加入適量開水燉煮。

10 當汁液即將在鍋中取出時倒入醋。

配料：小龍蝦、蔥結、洋蔥片、大蒜、北京洋蔥、青紅辣椒片、香菜、肉桂、八角、薑末、月桂葉、蒜末、四川花椒、貴州特產糯麻辣。

1、切掉小龍蝦和蝦腳，然後在小龍蝦頭上切乙個小洞，挑開小龍蝦的肚子，切的時候不要把洞留得太大，然後從尾部拉出小龍蝦的蝦線，然後在蝦尾上垂直切一刀。

2.用刷子刷洗所有加工過的小龍蝦，以備後用。 鍋熱後，再倒入少許色拉油，然後將北京洋蔥、洋蔥片、蔥片、香菜、蒜蓉倒入鍋中煮兩三分鐘，再加入肉桂、月桂葉、八角、花椒繼續煮洋蔥和芝麻油。

3.待所有輔料都煮至微焦後，取出所有輔料，只留下洋蔥油，將貴州糯麻、姜、蒜放入蔥油中翻炒香，再放入小龍蝦翻炒一會兒。

4.然後加入料酒、淡醬油、蠔油、黑醬油、一勺糖、一小半勺鹽，再加入兩瓶啤酒，用中小火煮沸燉約十分鐘，然後加入蒜、青椒片和紅辣椒片翻炒均勻，蓋上鍋蓋再燉兩分鐘放上盤， 最後把香菜放在裝飾上。這樣一鍋油熏香噴的小龍蝦就做好了。

製作正宗錢江風味的油燉蝦：

材料：小龍蝦1500克。

調味料：白糖25克，油燒蝦專用香料包1個（肉桂、八角、小茴香、玉果、草果、沙仁10克，當歸15克，月桂葉2克，白豆蔻5克，具有除臭增香的作用。

薑片20克，大蒜50克，大紅包花椒30克，福建辣椒30克，京沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

烹飪步驟：1掰開蝦尾的中間部分，拔出沙線，用剪刀剪掉頭1 5的部分，拔出內臟，保持蝦黃。

2.反覆沖洗龍蝦，直到水變清。 方法是浸泡在水中，而不是用自來水浸泡，以防止腦殼中的“蝦黃”被洗掉。

3.用冷油加熱鍋，加入色拉油500克，加入糖25克（最好是冰糖），炒至顏色為棕色和紅色（糖色可立即油炸使用，也可以提前油炸後再使用）。 然後加油燉蝦專用香料炒10秒，再加入薑片、大蒜、大紅包花椒、福建辣椒王、辣椒乾、特製醬汁炒香。

4.加入龍蝦翻炒至蝦殼變紅，煮高酒除去魚腥，加入啤酒增強風味，加水250克作為溶劑，加入味精和鹽調味。 蓋上鍋蓋，用中火燉 15 分鐘，從鍋中取出，放入香菜。